Ukryte smaki Paryża

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Chcesz skosztować najlepszych steków francuskich, najświeższych bagietek, najbardziej przyjaznych barów i tajnych targów ulicznych? Odkryj ukryte klejnoty paryskiej sceny kulinarnej dzięki pomocy ekspertów. Artykuł, zaczerpnięty z wydania Lonely Planet Traveler magazyn, pokazuje jak.

Tajna cukiernia - Gérard Mulot

Gérard Mulot jest znakomitym cukiernikiem i traiteurem w St-Germain. Nie można tego przegapić - wystarczy spojrzeć na białe markizy i imponujące wieże macarons w oknie - ale poczujesz zapach zanim go zobaczysz. W bloku unosi się zapach stopionego masła. W środku, pierwszą rzeczą, która cię uderza, jest kolor: biżuteryjne, jasne truskawki na owocowych tarsach i patisserie w pistacjowym, cytrynowym i różowym sygnaturce Gérarda Mulota.

To nie jest daleko od Jardin du Luxembourg, więc można odebrać wszystko, czego potrzebujesz na piknik. Słoneczny dzień w St-Germain z przysmakami z Gérard Mulot - życie nie ma nic lepszego.

- Jeremy Lee, szef kuchni londyńskiej Blueprint Cafe

Sekretny bar - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) jest bardzo niechlujna, ale doskonale paryska. Otwarty od 7 rano do 2 w nocy La Cagnotte to prawdziwy bar w okolicy. Dostajesz robotników zabierających błyskawiczne espresso i mamusie z wózkami w godzinach porannych, a także artystów i muzyków, którzy cały czas na świecie robią swoje cafè au lait, pastis lub panaché (shandy) w ciągu dnia. Później tłum staje się bardzo modny, gdy ludzie gadają, marzą, palą i piją głośną muzykę - dużo rocka, The Stones, The Smiths i The Velvet Underground. Nad tym wszystkim słychać śmiech (właściciel) Charliego, ogromna kora, która zaczyna się tak szybko, jak się kończy.

- Trish Deseine, pisarz żywności i kucharz

Sekretny sklep z serami - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) to mały sklepik w Marais. Dwie osoby ledwo stoją obok siebie, ale to część jego dziwacznego uroku. Właściciel, Pascal Trotté, sprzedaje bardzo osobisty wybór rzemieślniczych serów, ułożonych na półkach po obu stronach wąskiej przestrzeni. Specjalizuje się w serze koziego - zapach uderza cię w momencie otwarcia drzwi. Dostajesz wielu mieszkańców, którzy wpadają na mały kawałek sera na lunch, a także ludzi z odległych zakątków, którzy przychodzą, ponieważ wiedzą o serze. Sklep może być malutki, ale na miejscu jest piwnica: Trotté jest ekspertem affineur (specjalista w dojrzewaniu i dojrzewaniu).

- Sheila Dillon, obecna z BBC Radio 4 Program żywnościowy

Tajna restauracja - Benoit

Jadłem w Benoit przez 25 lat. To stara brasserie w Les Halles, otwarta od prawie wieku. Porcje i jakość były i nadal są fenomenalne. Zawsze zrzucają na stół duże kawałki pasztetu z chlebem. Puddingi w Benoit to klasyki (oeufs à la neige - bezy pływające w kremie waniliowym - i crème brûlée): tradycyjne, tak, ale kiedy są zrobione prawidłowo, tak jak są w Benoit, są bardzo trudne do pokonania.

Jest to piękny pokój - uwielbiam skomplikowaną mozaikową podłogę i mosiężne szyny. Moja ostatnia wizyta miała miejsce w styczniu tego roku. Wciąż mam ślimaki i tym razem poszedłem za nimi z niewielkim rogiem kranów, nerek i cielęciny. Oszałamiający.

- Michel Roux Jr, szef kuchni - londyńska restauracja Le Gavroche

Tajna kawiarnia - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) to typowa paryska kawiarnia. Jest bardzo mało zastrzeżeń - to nie jest takie miejsce. To głównie spacery i stali bywalcy. Jest tylko dwóch lub trzech kelnerów obsługujących całą kawiarnię, którzy biegają i opiekują się wszystkimi. Uwielbiam gorączkowe uczucie, z brzękiem garnków i krzykami emanującymi z otwartej kuchni. To dość nastrojowe miejsce z ciemnozielonymi ścianami i skórzanymi fotelami w kolorze burgundowym. Po jednej stronie kawiarni biegnie długi bar, w którym starzy ludzie z wyciągniętymi czapkami siadają dzień po dniu, popijając piwo.

Uwielbiam kiełbaski z Toulouse z soczewicą, ślimakami i klasycznymi, dobrze ubranymi sałatkami bistro. Steki są znakomite, a gigantyczny, dobrze zestarzony stek z sosem au poivre jest bardzo dobry. Latem taras jest doskonałym miejscem do siedzenia wieczorem, kiedy Place Cambronne jest oświetlone bajkowymi światłami.

- Lee Bennett, szef kuchni w Le Pont de la Tour w Londynie

Tajny rynek - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard w 5. dzielnicy jest domem dla najlepszego targu ulicznego w Paryżu. Jeśli szukasz "starego Paryża" - romantycznego ideału brukowanych uliczek i tętniących życiem rynków - to jest miejsce, do którego warto się udać. Wiesz, że jesteś na dobrej drodze, gdy poczujesz zapach pieczonego kurczaka, ponieważ zapach przenika przez wszystkie kręte małe uliczki. Kiedy trafiasz na rynek, zdajesz sobie sprawę, dlaczego - kurczak może mieć 50 kurczaków smażonych na rożnie.

To bardzo pracująca klasa, zdecydowanie nie jest to rynek docelowy, taki jak Le Rungis. Zobaczysz gospodynie domowe i szefów kuchni z pobliskich restauracji, które kupują składniki dnia. Jest także bardzo regionalny - rolnicy przyjeżdżają do miasta z różnych stron i sprzedają swoje produkty w różnych boksach. Na ulicy Le Verre à Pied znajduje się mały bar à vin, w którym można zatrzymać się na aperitif i kawałek wędliny.

- Anthony Demetre, szef kuchni i współwłaściciel Arbutusa i Wild Honey

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w czerwcu 2010 r. W magazynie Lonely Planet Traveler i został odświeżony w lipcu 2011 r.