Mumbai dla podró┼╝nych o s┼éodkich z─Öbach

Mumbai dla podró┼╝nych o s┼éodkich z─Öbach

Nieznany dla wielu podró┼╝ników, Po┼éudniowa Azja ma ca┼éy gatunek - du┼╝y - ┼╝ywno┼Ťci znanej jako mithai, co dos┼éownie t┼éumaczy si─Ö jako "s┼éodycze". Niektóre z nich maj─ů korzenie w dawnych kuchniach pa┼éacowych lub podró┼╝owa┼éy dawno temu na ogromnych dystansach w woreczkach ksi─ů┼╝─ůt i armii. Wielu jest ulubie┼äcami bóstw, a s┼éodycze cz─Östo oferowane bogom, zanim zostan─ů rozdane podczas festiwali lub wesel. Ale mo┼╝esz te┼╝ po prostu je zje┼Ť─ç.

Wi─Ökszo┼Ť─ç s┼éodyczy ma baz─Ö mleka, ┼Ťmietany lub skondensowanego mleka, które jest po┼é─ůczone z ró┼╝nymi kombinacjami klarowanego mas┼éa (ghee); cukier lub nierafinowany cukier trzcinowy; m─ůka z ciecierzycy lub pszenica z semoliny; migda┼é, nerkowiec lub pistacja; orzech kokosowy; kardamon; Szafran; lub dowoln─ů liczb─Ö innych pysznych rzeczy. A poniewa┼╝ s┼éodycze s─ů klasyczne, wiele z nich jest udrapowanych delikatn─ů warstw─ů srebrnego szterlinga znanego jako varkha.

Ka┼╝dy region ma swoje specjalno┼Ťci, od puszystych, mlecznych smako┼éyków Bengalu po ┼éagodne d┼╝ungle z Maharashtra. Ale tak jak ludzie z ca┼éych Indii znajduj─ů drog─Ö do Bombaju, podobnie jak s┼éodycze, a miasto jest jednym z najlepszych miejsc do spróbowania mithai z ca┼éego kraju. Kailash Parbat w Colaba jest ulubie┼äcem podró┼╝nika i jest silny w stylu pó┼énocnym mithai, podczas gdy ┼éa┼äcuch oparty na Tamil Nadu ┼Üri Kryszna Sweets (www.srikrishnasweets.net), z kilkoma lokalizacjami w Bombaju, w tym w Królewskim Kr─Ögu Mathungi, najlepiej nadaje si─Ö na po┼éudniowe przysmaki. Trudno zepsu─ç s┼éodycze, ale sklepy maj─ů tendencj─Ö do doskona┼éo┼Ťci w regionalnych specja┼éach, wi─Öc zapytaj, co robi─ů najlepiej.

Mo┼╝esz rozszyfrowa─ç wi─Ökszo┼Ť─ç s┼éodyczy po ich nazwach, wi─Öc zobacz nasz s┼éownik s┼éodyczy. Poni┼╝ej znajduj─ů si─Ö niektóre z naszych ulubionych, które pomog─ů Ci zacz─ů─ç:

Rasmalai i rasgulla: s┼éodycze z Zachodniego Bengalu i Orisy znane s─ů ze s┼éodkiej mleczno┼Ťci, a te dwa mog─ů by─ç najs┼éodsze i najmilsze. Bengalski rasmalai (dos┼éownie "soczysty krem") sk┼éada si─Ö z okr─ůg┼éych lub p┼éaskich pasztecików o ┼éagodnym, kruchym serze rolniczym (Chhena), które moczono w syropie, a nast─Öpnie podawano w przyprawionym kardamonem ┼Ťmietanie. W rasgulla, chenna jest mieszany z kasz─ů mann─ů i gotowany w syropie do spongey.

Laddoo: spo┼éeczno┼Ťci w Po┼éudniowej Azji wykonuj─ů wersje kuliste laddoo. Mniej over-the-top-sweet ni┼╝ inne mithai, s─ů one generalnie wykonane z bazy rawa lub besan, razem z ghee i cukrem. Najlepszy mo┼╝e by─ç Tirupathi laddoo, który jest prasad (b┼éogos┼éawiona bóstwo ofiara ┼╝ywno┼Ťci) w s┼éynnej ┼Ťwi─ůtyni Tirumala w Andhra Pradesh. Jego receptura jest ┼Ťci┼Ťle strze┼╝on─ů tajemnic─ů i nie dostaniesz prawdziwej oferty w Bombaju, ale zawiera orzechy nerkowca i rodzynki w aromacie kardamonu besan baza. The motichoor ka laddoo, pierwotnie z Bihar, jest zrobiony z male┼äkich kuleczek besan, mleko, kardamon i migda┼éy lub pistacje; jest jasno pomara┼äczowy i du┼╝o zjedzony wokó┼é festiwalu Ganesh Chaturthi. Besan laddoos s─ů ┼éagodne i orzechowe, a kokosowe laddoos, od po┼éudnia s─ů tak urocze, jak brzmi─ů.

Cha┼éwa: Wiele regionalnych wersji cha┼éwy w Indiach ró┼╝ni si─Ö od tych z Bliskiego Wschodu opartych na sezamach. Te, które najcz─Ö┼Ťciej widzisz w okolicach Bombaju, powstaj─ů przez gotowanie pszenicy, cukru i ghee, a┼╝ stan─ů si─Ö galaretowat─ů, zwykle zielon─ů, gumiast─ů substancj─ů, która jest ci─Öta w kwadraty; dodaje si─Ö migda┼éy i orzechy nerkowca. Wariacje, jak badam halwa i "lodowa halwa", obfituje.

Jalebi: supersweet jalebi - chrupi─ůce zwoje sma┼╝onej w g┼é─Öbokim t┼éuszczu m─ůki nas─ůczonej syropem - to staro┼╝ytny s┼éodycz z korzeniami na pó┼énocy. Znajdziesz go w s┼éodkich sklepach, ale jest to równie┼╝ popularne jedzenie uliczne w godzinach wieczornych, kiedy podawane jest wraz ze s┼éodk─ů, mleczn─ů herbat─ů. Poniewa┼╝, uh, du┼╝o cukru dobrze sobie radzi z du┼╝─ů ilo┼Ťci─ů cukru.

Barfi: OK, nazwa jest okropna, ale s┼éodki jest ┼Ťwietny. Istnieje milion odmian, ale podstaw─ů jest krem ÔÇőÔÇő(malai barfi) lub skondensowane mleko (mawa barfi) i cukier. Pista barfi jest wykonany z pistacji i Kaju Katli jest barfi wykonane z nerkowca; s─ů one zwykle w kszta┼écie rombu i pokryte srebrem (poniewa┼╝ mo┼╝na je nazwa─ç barfi ale wci─ů┼╝ s─ů klasyczne).

Peda: ciastowaty rodzaj barfi czasami okre┼Ťlane jako "krówki indyjskie". Mimo ┼╝e jest ugotowany, ma mi─Ökk─ů, rozp┼éywaj─ůc─ů si─Ö w ustach konsystencj─Ö. Malai peda to prosta dobro─ç - kulka s┼éodkiej ┼Ťmietany, zwykle z szczypt─ů szafranu (kesar) lub kardamonu - podczas gdy "specjalne" peda mog─ů by─ç wype┼énione migda┼éami i orzechami nerkowca. Dharwad peda jest specjalno┼Ťci─ů Karnataki, a specjalno┼Ťci─ů Maharashtra jest satari peda, wykonane z semoliny i jaggery.

Mysore pak: legenda g┼éosi, ┼╝e ten niezwykle prosty po┼éudniowy s┼éodki (po prostu besan, ghee i cukier) pochodzi┼éy z królewskich kuchni Pa┼éacu Mysore w Karnataka.W ka┼╝dym razie jest to ┼Ťwietny sposób, aby naprawi─ç s┼éodkie ghee po kolacji.

Soan papdi: ma tekstur─Ö suszonej trawy, rozp┼éywa si─Ö w ustach jak wata cukrowa, a wszystko to o posmaku - wir pistacjowy, migda┼éowy i kardamonowy, zmi─Ökczony ghee i besan. Cz─Östo jest spo┼╝ywany podczas Diwali, ale fakt, ┼╝e jest sprzedawany równie┼╝ w opakowaniach sprawia, ┼╝e ÔÇőÔÇőjest on najbardziej przeno┼Ťny ze s┼éodyczy. Przynie┼Ť troch─Ö domu i zadziw swoich przyjació┼é.

Słownik słodyczy

  • mleko - doodh
  • krem - malai
  • mleko skondensowane - khoya lub mawa
  • nierafinowany cukier trzcinowy - jaggery
  • m─ůka z ciecierzycy - besan
  • pszenica semoliny - rawa
  • migda┼éowy - badam
  • nerkowca - Kaju
  • pistacja - pista
  • Szafran - kesar
  • srebrna folia - varkha

Mamy du┼╝o wi─Öcej ni┼╝ s┼éodkie s┼éodycze, aby┼Ť móg┼é zacz─ů─ç pulsowa─ç. 30-lecie edycji Lonely Planet's Przewodnik po Indiach jest wype┼éniony po brzegi festiwalami, krajobrazami i cudami architektury.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add