Polowanie na hummus w Izraelu

Polowanie na hummus w Izraelu

Wanny hummusowe - gotowane, puree z ciecierzycy zmieszane z czosnkiem, oliwą z oliwek i cytryną - napełnianie lodówek na całym świecie, ale gdzie można najlepiej znaleźć? Jednym z pretendentów do złotego medalu jest Izrael, gdzie, pomimo różnic politycznych, mieszkańcy przyjęli to arabskie danie jako swoje własne.

Chociaż pochodzenie hummusu (co po arabsku oznacza po prostu "ciecierzyca"), jest niejasne, ludzie od wieków konsumują tę gęstą pikantną pastę na Bliskim Wschodzie. Średniowieczne książki z przepisami pokazują, że jedzono w Egipcie i Lewancie (Palestyna, Jordania, Syria i Liban), a następnie rozprzestrzeniły się w Turcji, Grecji i na Morze Śródziemne.

Od tego czasu stała się podstawą całej kultury żywnościowej w Izraelu. Najpopularniejszą wersję hummus w Izraelu podaje się na ciepło w dużej misce, posypanej pietruszką, kminkiem i innymi przyprawami. Ma konsystencję bardzo gęstej zupy i jest nabijany gorącym chlebem pita, surową cebulką i kiszonymi ogórkami. Na terenach palestyńskich hummus zazwyczaj podawany jest na śniadanie, czasami towarzyszy mu labneh (zimny jogurt) i świeże liście mięty. Rzeczywiście, wiele arabskich restauracji jest czynnych codziennie do godziny 14:00, zgodnie z tradycyjnym arabskim powiedzeniem, że "królowie jedzą hummus rano", nawiązując do tradycji gotowania dzbanka ciecierzycy przez noc i delektowania się najświeższą porcją o świcie.

Izrael pierwotnie przyjął hummus jako nieoficjalne danie narodowe, ponieważ pasował do żydowskich przepisów kaszruta - zasad religijnych, które dotyczą jedzenia i przygotowywania żywności. Żydzi religijni kupują tylko produkty z certyfikatem koszerności i oddzielają swoje produkty mięsne od mleczarskich. Ponieważ hummus stanowi uzupełnienie potraw wegetariańskich, mlecznych i mięsnych, stał się popularnym wyborem i z biegiem czasu stał się czymś więcej niż zwykłym dipem.

Pokorne danie hummus reprezentuje dosłownie tygiel izraelskiej kultury. W ostatnim stuleciu żydowscy imigranci z takich krajów, jak Irak, Jemen i Maroko, przynosili ze sobą własne, unikalne habity. Na przykład Irakijczycy służą hummusowi sabich (smażony bakłażan i jajka na twardo), podczas gdy Marokańczycy wolą hasa al hummus, wegetariańska zupa z ciecierzycy.

W ostatnich dziesięcioleciach Izrael otrzymał coraz więcej afrykańskich imigrantów, a dziś jest nawet hummus w hawajskim Sudanie, zwany Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230). Ich afrykańskie menu zawiera specjalny Hummus Darfur, który dodaje mieszankę jajek, pomidorów i tartego sera.

Aby znaleźć autentyczny rodzinny hummusia (knajpka poświęcona wyłącznie hummusowi) w Izraelu, musisz wiedzieć. Większość tradycyjnych miejsc do hummusu mieści się w starych budynkach, często ukrytych zaułkami i ze znakami tylko w języku hebrajskim lub arabskim. Wygląda na to, że naprawdę dobre miejsca nie muszą się reklamować, ponieważ docierają do nich opinie z ustnych dociekań.

Dobrym miejscem na rozpoczęcie polowania na hummus jest dzielnica jemeńska w Tel Awiwie. Ta śpiąca staroświecka dzielnica w centrum miasta, w odległości kilku kroków od gwarnego Rynku Karmel, była pierwotnie zamieszkana przez żydowskich imigrantów z Jemenu. Na wąskich uliczkach znajduje się wiele kuchni hummusowych i zup, takich jak Achim Aziri (ulica 30 Yihye, 972-03-516-0783), która serwuje hummusy z Skhug (tradycyjny pikantny sos jemeński z czerwonej lub zielonej papryki).

Na kawałek Jamajki, jedź do jednej z najżywszych małych restauracji w mieście, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street, 972-03-525-9090). Muzyka reggae jest popularna wśród młodych Izraelczyków, więc ma to sens, że to miejsce miesza dźwięki Boba Marleya z jego ciecierzycą.

Kilka kilometrów na południe od Tel Awiwu, w dzielnicy Ajami w Jaffie, znajduje się jedna z najświętszych świątyń hummusu. Wielce szanowany Ali Caravan, znany również jako "Abu Hassan", był miejscem pielgrzymek od otwarcia w 1966 roku. Codziennie kolejki ludzi czekają cierpliwie i niecierpliwie na ciepłe talerze masabacha - rodzaj hummus rozpoznawalny po czerwonym kolorze dzięki dodanej papryce. Abu Hassan, właściciel i lokalny mistrz masabacha, jest tak popularny, że kilka imitacji Abu Hassans otworzyło się w innym miejscu w kraju.

Jerozolima ma również swój udział w niebiańskim hummusie. Lina to malutka restauracja mieszcząca się w Dzielnicy Chrześcijańskiej w Starym Mieście i specjalizująca się w pysznym hummusie bez dodatków. Ale miejscowi mówią, że Abu Shukri ma najlepszego hummusa w Świętym Mieście. Jego gęsta i kremowa kąpiel jest tak kochana, że ​​Jordańczycy zamawiają gigantyczne mrożone wanny zza granicy.

Około 10 km na zachód od Jeruzalem, miasto Abu Ghosh zostało nazwane "Stolicą Hummusa" przez Księgę Rekordów Guinnessa, które niegdyś było rekordem światowym dla największej potrawy hummusowej, ważącej ponad cztery tony, zanim została pobita. przez miasto w Libanie, które w 2010 r. urosło o 11 ton. Choć w przeważającej mierze miasto muzułmańskie, Abu Ghosh wita Żydów i chrześcijan, którzy przybywają, by zobaczyć kościół Notre Dame - rzekomo zbudowany na miejscu, gdzie Arka Przymierza raz wypoczęty. Żadna wizyta tutaj nie jest kompletna bez wizyty w Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), która została opisana w New York Times i specjalizuje się w kebabach z grilla i pokrojonym mięsem shawarma oraz doskonałym hummusie.

Kierując się na północ, portowe miasto Akko ma prawie 30 miejsc hummusowych, ale najbardziej znanym jest bez wątpienia Hummus Said (Old City, 972-04-955-2232), wymawiane "Sayeed". Usytuowany w odległości krótkiego spaceru od morza hotel Said słynie z śródziemnomorskiego klimatu i oferuje sałatki w stylu greckim z hummusami oblanymi oliwą z oliwek, które produkowane są z własnej tłoczni oliwy.

W małej wiosce Kfar Yasif na obrzeżach Akko znajduje się Abu Adham (autostrada Route 70; 972-04-9996245). Jeden z najpopularniejszych hummusiot w kraju Izraelczycy znani są z tego, że podróżują godzinami tylko po to, aby spróbować słynnego hummusu fuul - gęsta pasta z fasoli fava.

Ale to wszystko to tylko kropla w hummusowym oceanie. W północnej części Galilei znajdują się dziesiątki wsi arabskich i druzów, z których każda oferuje własną odmianę domowej roboty. Druzowie, arabskie plemię religijne oddzielone od islamu, piec wyjątkowo cienki chleb pita i służyć hummusowi zaatar (ziele hizopu), krzew, który rośnie lokalnie w Górach Karmelskich na przedmieściach Hajfy w północnym Izraelu.

Podobnie jak makaron we Włoszech, każda społeczność dodaje swojemu niepowtarzalnemu smakowi światu hummus. "Podczas gdy media często koncentrują się na podziale w tym regionie, jeśli chodzi o pyszne jedzenie, takie jak hummus, mieszkańcy regionu są dość zjednoczeni" - powiedział Baum. "Jedynym podziałem pomiędzy muzułmanami, Żydami i chrześcijanami jest, kto zamawia masbacha i kto zamawia fuul"W regionie często niespokojnym wydaje się, że miłość hummusa jest świetnym zjednoczeniem.

.

Podziel Się:

Podobne Strony

add