Etiopskie jedzenie dla początkujących

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jest to fragment rozdziału "Food &Drink" w przewodniku Lonely Planet Etiopia i Erytrea.

Popularne dania śniadaniowe obejmują enkulal tibs (jajecznica sporządzona z kombinacji zielonej i czerwonej papryki, pomidorów i czasami cebuli, podawana z chlebem), ful (ciecierzyca i masło purée) i jodła jodły (tornup injera zmieszany z masłem i berbere, czerwony proszek zawierający aż 16 przypraw lub więcej). W porze lunchu i kolacji wiele zwiastowanych etiopskich zszywek wat, kitfo i tere sega wychodzić, aby grać z wszechobecnym injera.

Injera

Tak jak twój pierwszy pocałunek, twój pierwszy smak injera to doświadczenie, którego nigdy nie zapomnisz. To podstawa narodowa i podstawa prawie każdego posiłku. Jest rozłożony jak duży, cienki naleśnik, a jedzenie jest po prostu na nim ułożone. Mówi się, że pewien amerykański turysta pomylił go kiedyś z obrusem. Sporadycznie, injera jest podawany zwinięty obok żywności lub na osobnej płytce, przypominając gorący ręcznik na pokładzie samolotu.

Mimo że injera może wyglądać jak stara szara flanela kuchenna, istnieją klasy i niuanse. Przy odrobinie czasu i wytrwałości możesz stać się koneserem. Niska jakość injera jest tradycyjnie ciemny, gruby, a czasem bardzo gruby, i jest wykonany z prosa, a nawet sorgo. Dobra jakość injera jest blada (im bliej, tym lepiej), regularna w grubości, gładka (bez łuski) i zawsze wytwarzana z rdzennych zbóż z Etiopii tef. Bo tef rośnie tylko w górach, najlepsze injera jest tam tradycyjnie spotykany, a górale wydają się raczej podstępnie o mniejszych wersjach nizinnych.

Wat

Wszechobecny towarzysz injera, wat jest wersją curry w Etiopii i może być bardzo pikantna - na szczęście injera pomaga w odpuszczaniu ciepła. Na wyżynach, prosić (jagnięcina) jest najczęstszym składnikiem wat. Bure (wołowina) spotyka się w dużych miastach, oraz figel (koza) najczęściej na suchych nizinach. Kurczak jest królem wat i doro wat jest praktycznie daniem narodowym. Etiopscy chrześcijanie oraz muzułmanie unikają wieprzowiny. W dni postu iw całym Wielkim Poście unika się potraw mięsnych i różnych wegetariańskich wersji wat są dostępne. Kai wat to gulasz z mięsa gotowanego w ostrym sosie czerwonym (dzięki rudom berbere). Kai sos jest również używany Minchet Abesh, czyli gruby gulasz z mięsa mielonego z jajkiem na twardo - to jedna z naszych ulubionych, szczególnie z aib (jak suchy ser wiejski). Większość Etiopczyków wydaje się mieć wrażenie, że wszyscy cudzoziemcy są przerażeni pikantnym jedzeniem i dlatego, o ile konkretnie nie prosicie o kai watbędziesz często podawany w kolorze żółtym alicha wat, o wiele łagodniejszy i naprawdę nudny smakujący wat.

Kitfo

Kitfo to wielka uczta dla zwykłej Etiopczyka. Najtańsze mięso jest zarezerwowane dla tego dania, które jest następnie mielone i ogrzewane na patelni z odrobiną masła, berbere i czasami zgrzeszyć (tymianek). Może być nijakie i obrzydliwe, smaczne i boskie. Jeśli jesteś głodny po ciężkim dniu podróży, to tylko bilet, ponieważ jest bardzo sycący. Wskazówka? Poproś o kupę berbere od strony. Tradycyjnie jest obsługiwany po prostu leb leb (ocieplone, niegotowane), choć możesz poprosić o to betam leb leb (dosłownie "bardzo ciepło", czyli gotowane!). ZA kitfo specjalne serwowane z aib i gomen (mielony szpinak). W regionie Gurage (gdzie jest czymś specjalnym) jest często obsługiwany enset (kotcho; "chleb" fałszywie bananowy). Kitfo bije (restauracje specjalizujące się w kitfo) znajdują się w większych miastach. Innym ulubionym daniem mięsnym jest nasz siga tibs, która składa się z małych pasków smażonego mięsa podawanych z cebulą, czosnkiem i przyprawami.

Tere Sega

Uważany za coś z luksusu w Etiopii, tere sega (surowe mięso) tradycyjnie serwowane przez bogatych na weselach i innych specjalnych okazjach. Niektóre restauracje również się w tym specjalizują. Podobnie jak w sklepach mięsnych, w miejscach tych pojawiają się wiszące przy wejściu zwłoki, a mężczyźni w zakrwawionych kombinezonach wymachują nożami. Restauracje nie są tak makabryczne, jak brzmią: tusza ma udowodnić, że mięso jest świeże, a mężczyźni w kombinezonie gwarantują, że dostaniesz to, na co masz ochotę - dwa zapewnienia, których nie zawsze dostajesz na Zachodzie. Talerz i ostry nóż służą jako przybory, i awazi (rodzaj musztardy i sosu chilli) i berbere jako dodatki. Podawane z lokalnym czerwonym winem i cieszące się z etiopskimi przyjaciółmi, to rytuał, którego nie można ominąć - przynajmniej nie dla jedzących mięso czerwonokrwiste. To się czasami nazywa znudzony.

Więcej wskazówek na temat kultury etiopskiej można znaleźć w przewodniku Lonely Planet Etiopia i Erytrea.