Etiopskie jedzenie dla pocz─ůtkuj─ůcych

Etiopskie jedzenie dla pocz─ůtkuj─ůcych

Jest to fragment rozdziału "Food & Drink" w przewodniku Lonely Planet Etiopia i Erytrea.

Popularne dania ┼Ťniadaniowe obejmuj─ů enkulal tibs (jajecznica sporz─ůdzona z kombinacji zielonej i czerwonej papryki, pomidorów i czasami cebuli, podawana z chlebem), ful (ciecierzyca i mas┼éo purée) i jod┼éa jod┼éy (tornup injera zmieszany z mas┼éem i berbere, czerwony proszek zawieraj─ůcy a┼╝ 16 przypraw lub wi─Öcej). W porze lunchu i kolacji wiele zwiastowanych etiopskich zszywek wat, kitfo i tere sega wychodzi─ç, aby gra─ç z wszechobecnym injera.

Injera

Tak jak twój pierwszy poca┼éunek, twój pierwszy smak injera to do┼Ťwiadczenie, którego nigdy nie zapomnisz. To podstawa narodowa i podstawa prawie ka┼╝dego posi┼éku. Jest roz┼éo┼╝ony jak du┼╝y, cienki nale┼Ťnik, a jedzenie jest po prostu na nim u┼éo┼╝one. Mówi si─Ö, ┼╝e pewien ameryka┼äski turysta pomyli┼é go kiedy┼Ť z obrusem. Sporadycznie, injera jest podawany zwini─Öty obok ┼╝ywno┼Ťci lub na osobnej p┼éytce, przypominaj─ůc gor─ůcy r─Öcznik na pok┼éadzie samolotu.

Mimo ┼╝e injera mo┼╝e wygl─ůda─ç jak stara szara flanela kuchenna, istniej─ů klasy i niuanse. Przy odrobinie czasu i wytrwa┼éo┼Ťci mo┼╝esz sta─ç si─Ö koneserem. Niska jako┼Ť─ç injera jest tradycyjnie ciemny, gruby, a czasem bardzo gruby, i jest wykonany z prosa, a nawet sorgo. Dobra jako┼Ť─ç injera jest blada (im bliej, tym lepiej), regularna w grubo┼Ťci, g┼éadka (bez ┼éuski) i zawsze wytwarzana z rdzennych zbó┼╝ z Etiopii tef. Bo tef ro┼Ťnie tylko w górach, najlepsze injera jest tam tradycyjnie spotykany, a górale wydaj─ů si─Ö raczej podst─Öpnie o mniejszych wersjach nizinnych.

Wat

Wszechobecny towarzysz injera, wat jest wersj─ů curry w Etiopii i mo┼╝e by─ç bardzo pikantna - na szcz─Ö┼Ťcie injera pomaga w odpuszczaniu ciep┼éa. Na wy┼╝ynach, prosi─ç (jagni─Öcina) jest najcz─Östszym sk┼éadnikiem wat. Bure (wo┼éowina) spotyka si─Ö w du┼╝ych miastach, oraz figel (koza) najcz─Ö┼Ťciej na suchych nizinach. Kurczak jest królem wat i doro wat jest praktycznie daniem narodowym. Etiopscy chrze┼Ťcijanie oraz muzu┼émanie unikaj─ů wieprzowiny. W dni postu iw ca┼éym Wielkim Po┼Ťcie unika si─Ö potraw mi─Ösnych i ró┼╝nych wegetaria┼äskich wersji wat s─ů dost─Öpne. Kai wat to gulasz z mi─Ösa gotowanego w ostrym sosie czerwonym (dzi─Öki rudom berbere). Kai sos jest równie┼╝ u┼╝ywany Minchet Abesh, czyli gruby gulasz z mi─Ösa mielonego z jajkiem na twardo - to jedna z naszych ulubionych, szczególnie z aib (jak suchy ser wiejski). Wi─Ökszo┼Ť─ç Etiopczyków wydaje si─Ö mie─ç wra┼╝enie, ┼╝e wszyscy cudzoziemcy s─ů przera┼╝eni pikantnym jedzeniem i dlatego, o ile konkretnie nie prosicie o kai watb─Ödziesz cz─Östo podawany w kolorze ┼╝ó┼étym alicha wat, o wiele ┼éagodniejszy i naprawd─Ö nudny smakuj─ůcy wat.

Kitfo

Kitfo to wielka uczta dla zwyk┼éej Etiopczyka. Najta┼äsze mi─Öso jest zarezerwowane dla tego dania, które jest nast─Öpnie mielone i ogrzewane na patelni z odrobin─ů mas┼éa, berbere i czasami zgrzeszy─ç (tymianek). Mo┼╝e by─ç nijakie i obrzydliwe, smaczne i boskie. Je┼Ťli jeste┼Ť g┼éodny po ci─Ö┼╝kim dniu podró┼╝y, to tylko bilet, poniewa┼╝ jest bardzo syc─ůcy. Wskazówka? Popro┼Ť o kup─Ö berbere od strony. Tradycyjnie jest obs┼éugiwany po prostu leb leb (ocieplone, niegotowane), cho─ç mo┼╝esz poprosi─ç o to betam leb leb (dos┼éownie "bardzo ciep┼éo", czyli gotowane!). ZA kitfo specjalne serwowane z aib i gomen (mielony szpinak). W regionie Gurage (gdzie jest czym┼Ť specjalnym) jest cz─Östo obs┼éugiwany enset (kotcho; "chleb" fa┼észywie bananowy). Kitfo bije (restauracje specjalizuj─ůce si─Ö w kitfo) znajduj─ů si─Ö w wi─Ökszych miastach. Innym ulubionym daniem mi─Ösnym jest nasz siga tibs, która sk┼éada si─Ö z ma┼éych pasków sma┼╝onego mi─Ösa podawanych z cebul─ů, czosnkiem i przyprawami.

Tere Sega

Uwa┼╝any za co┼Ť z luksusu w Etiopii, tere sega (surowe mi─Öso) tradycyjnie serwowane przez bogatych na weselach i innych specjalnych okazjach. Niektóre restauracje równie┼╝ si─Ö w tym specjalizuj─ů. Podobnie jak w sklepach mi─Ösnych, w miejscach tych pojawiaj─ů si─Ö wisz─ůce przy wej┼Ťciu zw┼éoki, a m─Ö┼╝czy┼║ni w zakrwawionych kombinezonach wymachuj─ů no┼╝ami. Restauracje nie s─ů tak makabryczne, jak brzmi─ů: tusza ma udowodni─ç, ┼╝e mi─Öso jest ┼Ťwie┼╝e, a m─Ö┼╝czy┼║ni w kombinezonie gwarantuj─ů, ┼╝e dostaniesz to, na co masz ochot─Ö - dwa zapewnienia, których nie zawsze dostajesz na Zachodzie. Talerz i ostry nó┼╝ s┼éu┼╝─ů jako przybory, i awazi (rodzaj musztardy i sosu chilli) i berbere jako dodatki. Podawane z lokalnym czerwonym winem i ciesz─ůce si─Ö z etiopskimi przyjació┼émi, to rytua┼é, którego nie mo┼╝na omin─ů─ç - przynajmniej nie dla jedz─ůcych mi─Öso czerwonokrwiste. To si─Ö czasami nazywa znudzony.

Wi─Öcej wskazówek na temat kultury etiopskiej mo┼╝na znale┼║─ç w przewodniku Lonely Planet Etiopia i Erytrea.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add