Meksykańskie jedzenie: antojitos

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jest to fragment rozdziału "Food &Drink" w Meksyku Lonely Planet przewodnik.

Specjały różnią się znacznie w zależności od regionu, ale nie ma wątpliwości, że mole i antojito są w centrum tego, co stanowi kuchnię meksykańską. Problem ze słowem antojitos polega na tym, że może on obejmować wszystko, ponieważ słowo antojo tłumaczy się jako "kaprys, nagłe pragnienie". Dlatego antojito to mały kaprys, ale jak szybko zauważy każdy Meksykanin, nie jest to tylko przekąska. Moim zdaniem antojitos bardziej przypomina hiszpańskie tapas. Możesz mieć cały posiłek z antojitos, lub mieć parę jako przystawkę, lub tak, zjedz jeden jako tentempíe (szybkie kęsy), zanim skaczesz w metrze lub stojąc przed barem.

Amerykański, wielokrotnie nagradzany szef kuchni i autor Rick Bayless ma świetny sposób na zdefiniowanie antojitos, grupując je według jednego komponentu występującego we wszystkich: kukurydzianej masy (ciasta). Używając tego kryterium możemy powiedzieć, że istnieje osiem rodzajów antojitów: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles i tamales.

1. Tacos

Kwintesencją kulinarnego dania w Meksyku może być dowolne ugotowane mięso, ryba lub warzywo zawinięte w tortillę z odrobiną salsy i przyozdobionym cebulą i kolendrą. Miękkie tortille kukurydziane są używane do owijania grillowanych mięs tacos al carbón, szereg potraw w tacos de guisado lub z grillowanymi mięsami i warzywami tacos a la plancha. Gdy tacos są wypełnione kurczakiem, barbacoa, ziemniakami lub serem i lekko smażone, nazywa się je tacos dorados. Jeśli jesteś w północnym Meksyku, prawdopodobnie znajdziesz tacos z mąką tortilla (tortilla de harina) a nadzienia będą bardziej oparte na mięsie niż wegetariańskie.

2. Quesadillas

3. Enchiladas

W języku hiszpańskim oznacza coś narzucać chili, dlatego enchilady to grupa trzech lub czterech lekko smażonych tortilli wypełnionych kurczakiem, serem lub jajami i pokrytych ugotowaną salsą, takich jak tomatillo (enchiladas verdes), pomidor (enchiladas rojas) lub enchilady z kretem. Enchiladas są zwykle daniem głównym i mogą być pieczone, podobnie jak słynne enchiladas suizas (Enchiladas w stylu szwajcarskim).

4. Tostadas

Tortille, które zostały upieczone lub usmażone, aż się ostygną, a następnie są schładzane. Chodzi o to, że w tym stanie mogą zawierać różne dodatki. Tostadas de pollo to piękne posypki fasoli, kurczaka, śmietany, posiekanej sałaty, cebuli, awokado i fresk queso (świeży ser).

5. Sopes

6. Gorditas

Okrągłe ciastka z masą, które są pieczone, aż się zaciągną. Czasami gorditas są wypełnione cienką warstwą smażonych czarnych lub pinto, a nawet fasoli fava. W niektórych regionach gorditas mają owalny kształt i są znane jako tlacoyos.

7. Chilaquiles

Rozpoczął jako sposób na wykorzystanie resztek tortilli i zazwyczaj służył jako śniadanie. Tortille kukurydziane są krojone w trójkąty i smażone, aż będą chrupiące. W tym momencie są to faktycznie chipsy tortilla lub totoposy, ponieważ są one znane w Meksyku. Po ugotowaniu w tomatillo (chilaquiles verdes) lub salsę pomidorową (chilaquiles rojos) stają się miękkie, a następnie są posypane tartym serem, pokrojoną w plasterki cebulą i kwaśną śmietaną. Jeśli chcesz obfite śniadanie zamówienie z rozdrobnione kurczaka (chilaquiles con pollo) lub zwieńczone dwoma smażonymi jajami (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Wykonane z masy zmieszanej ze smalcem, nadziewane duszonym mięsem, rybą lub warzywami, zawijane i gotowane na parze. Słowo pochodzi od słowa Náhuatl tamalli i odnosi się do wszystkiego opakowanego. Każdy region w kraju ma swój wyjątkowy tamal, z którego najbardziej znanym jest tamale w stylu Oaxaca z kretem i zawinięte w liście bananowe, tamale z Meksyku z kurczakiem i sosem z zielonego pomidora, zawinięte w łuskę kukurydzy, oraz w stylu Yucatecan, wykonane z kurczak marynowany w achiote (pasta annatto) i zawijany w liście banana.