Szwedzka cuchn─ůca tradycja

Szwedzka cuchn─ůca tradycja

Gdy w Szwecji toczy si─Ö lato, podró┼╝ni mog─ů poczu─ç co┼Ť niezwyk┼éego w powietrzu obok aromatu mi─Ösa z grilla. Jest to pora roku, kiedy Szwedzi rozbijaj─ů otwarte puszki sfermentowanego ba┼étyckiego ┼Ťledzia surströmming (kwa┼Ťny ┼Ťled┼║) - ┼Ťmierdz─ůca tradycja kulinarna, która si─Öga kilku stuleci i jest cz─Östo porównywana do zapachu jajek gnij─ůcych w otwartych ┼Ťciekach kanalizacyjnych. Pochodz─ůce z regionu Höga Kusten (High Coast) i przewa┼╝nie spo┼╝ywane w pó┼énocnej Szwecji i szwedzkiej Laponii, surströmming jest cz─Östo spo┼╝ywany na zewn─ůtrz na przyj─Öciach w ogrodzie lub na balkonie - poniewa┼╝ podobnie jak w przypadku skunksa, jego odór utrzymuje si─Ö przez wiele dni.

Podsumowanie

Istnieje wiele teorii na temat tego, w jaki sposób surströmming sta┼é si─Ö cz─Ö┼Ťci─ů szwedzkiej kultury kulinarnej. Najbardziej barwna historia wywodzi si─Ö od 16 szwedzkich ┼╝eglarzyth stulecie. ┼╗eglarze biegali nisko przy u┼╝yciu soli - która by┼éa powszechnie u┼╝ywana do przechowywania ┼╝ywno┼Ťci - a ich beczki ┼Ťledzia zacz─Ö┼éy si─Ö ┼║le uk┼éada─ç. Sprzedali zepsut─ů ryb─Ö miejscowym fi┼äskim portom, ale rok pó┼║niej, gdy ┼╝eglarze wrócili, Finowie za┼╝─ůdali bardziej zgni┼éego ┼Ťledzia, poniewa┼╝ tak bardzo si─Ö podoba┼éo. Sk┼éoni┼éo to szwedzkich ┼╝eglarzy, aby sami spróbowali i wyprodukowali wi─Öcej ryb.

Produkcja

Prime surströmming powstaje w wyniku ┼éowienia ┼Ťledzi, gdy rodz─ů si─Ö na wiosn─Ö i przechowuj─ů je w beczkach przez oko┼éo dwa miesi─ůce. Cz─Ö┼Ťciowo sfermentowany ┼Ťled┼║ przenosi si─Ö nast─Öpnie do puszek w celu kontynuowania procesu fermentacji. Gdziekolwiek od sze┼Ťciu miesi─Öcy do roku pó┼║niej, kiedy puszki zaczynaj─ů si─Ö wybrzusza─ç z powodu gromadzenia si─Ö gazów z procesu fermentacji, s─ů wysy┼éane do sklepów w ca┼éej Szwecji na sprzeda┼╝.

Do popularnych marek nale┼╝─ů Röda Ulven i Kallax, oba produkuj─ůce surströmming od 1940 roku, a tak┼╝e Oskars, który zosta┼é za┼éo┼╝ony w 1954 roku.

Surströmming mo┼╝na kupi─ç w wi─Ökszo┼Ťci supermarketów w ca┼éej Szwecji, ale kupowanie go jako pami─ůtki mo┼╝e by─ç trudne, poniewa┼╝ jest zakazane w kilku du┼╝ych liniach lotniczych ze wzgl─Ödu na wysokie puszki pod ci┼Ťnieniem.

Jedzenie

Po otwarciu sfermentowany ca┼éy ┼Ťled┼║ jest odkostniany, ich opuchni─Öte ró┼╝owe wn─Ötrzno┼Ťci wyci─ůgni─Öte, a ich zgni┼ée mi─Öso pokrojone w drobne kawa┼éki. Gdy ju┼╝ miniesz jego nieprzyjemny zapach, spotkasz s┼éony, rybi smak, który nie jest tak z┼éy, jak pachnie. Od┼éamki ryb s─ů ┼éadowane na tunnbröd, lekko posmarowany mas┼éem chrupi─ůcy cienki chleb, a nast─Öpnie posypany ┼╝ó┼ét─ů cebulk─ů, koperkiem, mandelpotatis (plasterki gotowanych ziemniaków z migda┼éami)i t┼éuszczowe fermentowane mleko podobne do kwa┼Ťnej ┼Ťmietany gräddfil. Te przyprawy pomagaj─ů z┼éagodzi─ç silny smak ryby i sprawi─ç, ┼╝e b─Ödzie ona bardziej smaczna.

Zimne mleko jest zwykle spo┼╝ywane wraz z surströmmingiem, prawdopodobnie dlatego, ┼╝e jego ┼éagodny smak równowa┼╝y silny s┼éony smak ryby. Na przyj─Öciach cz─Östo podawane s─ů równie┼╝ piwa pilzne┼äskie, schnapps, wódka i aquavit - 40% destylowany napój alkoholowy z ziemniaków lub zbo┼╝a.

Specjalny hołd

Muzeum po┼Ťwi─Öcone tej ┼Ťmierdz─ůcej rybie - Fiskevistet surströmmingsmuseet - znajduje si─Ö 30 km na pó┼énoc od miasta Örnsköldsvik wzd┼éu┼╝ szwedzkiego wybrze┼╝a w ma┼éej wiosce rybackiej Skeppsmaln.

W muzeum znajduje si─Ö sta┼éa wystawa, na której zwiedzaj─ůcy mog─ů dowiedzie─ç si─Ö wi─Öcej o historii i przygotowaniu ryb, poczu─ç powiew zapachu z "w─ůchaj─ůcego pud┼éa", dowiedzie─ç si─Ö, jak ┼Ťled┼║ komunikuje si─Ö ze sob─ů, podziwia─ç ró┼╝ne zabytkowe puszki ryby i s┼éuchaj szwedzkich piosenek do picia, które s─ů cz─Östo ┼Ťpiewane podczas konsumowania surströmming.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add