Szwedzka cuchnąca tradycja

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Gdy w Szwecji toczy się lato, podróżni mogą poczuć coś niezwykłego w powietrzu obok aromatu mięsa z grilla. Jest to pora roku, kiedy Szwedzi rozbijają otwarte puszki sfermentowanego bałtyckiego śledzia surströmming (kwaśny śledź) - śmierdząca tradycja kulinarna, która sięga kilku stuleci i jest często porównywana do zapachu jajek gnijących w otwartych ściekach kanalizacyjnych. Pochodzące z regionu Höga Kusten (High Coast) i przeważnie spożywane w północnej Szwecji i szwedzkiej Laponii, surströmming jest często spożywany na zewnątrz na przyjęciach w ogrodzie lub na balkonie - ponieważ podobnie jak w przypadku skunksa, jego odór utrzymuje się przez wiele dni.

Podsumowanie

Istnieje wiele teorii na temat tego, w jaki sposób surströmming stał się częścią szwedzkiej kultury kulinarnej. Najbardziej barwna historia wywodzi się od 16 szwedzkich żeglarzy^th stulecie. Żeglarze biegali nisko przy użyciu soli - która była powszechnie używana do przechowywania żywności - a ich beczki śledzia zaczęły się źle układać. Sprzedali zepsutą rybę miejscowym fińskim portom, ale rok później, gdy żeglarze wrócili, Finowie zażądali bardziej zgniłego śledzia, ponieważ tak bardzo się podobało. Skłoniło to szwedzkich żeglarzy, aby sami spróbowali i wyprodukowali więcej ryb.

Produkcja

Prime surströmming powstaje w wyniku łowienia śledzi, gdy rodzą się na wiosnę i przechowują je w beczkach przez około dwa miesiące. Częściowo sfermentowany śledź przenosi się następnie do puszek w celu kontynuowania procesu fermentacji. Gdziekolwiek od sześciu miesięcy do roku później, kiedy puszki zaczynają się wybrzuszać z powodu gromadzenia się gazów z procesu fermentacji, są wysyłane do sklepów w całej Szwecji na sprzedaż.

Do popularnych marek należą Röda Ulven i Kallax, oba produkujące surströmming od 1940 roku, a także Oskars, który został założony w 1954 roku.

Surströmming można kupić w większości supermarketów w całej Szwecji, ale kupowanie go jako pamiątki może być trudne, ponieważ jest zakazane w kilku dużych liniach lotniczych ze względu na wysokie puszki pod ciśnieniem.

Jedzenie

Po otwarciu sfermentowany cały śledź jest odkostniany, ich opuchnięte różowe wnętrzności wyciągnięte, a ich zgniłe mięso pokrojone w drobne kawałki. Gdy już miniesz jego nieprzyjemny zapach, spotkasz słony, rybi smak, który nie jest tak zły, jak pachnie. Odłamki ryb są ładowane na tunnbröd, lekko posmarowany masłem chrupiący cienki chleb, a następnie posypany żółtą cebulką, koperkiem, mandelpotatis (plasterki gotowanych ziemniaków z migdałami)i tłuszczowe fermentowane mleko podobne do kwaśnej śmietany gräddfil. Te przyprawy pomagają złagodzić silny smak ryby i sprawić, że będzie ona bardziej smaczna.

Zimne mleko jest zwykle spożywane wraz z surströmmingiem, prawdopodobnie dlatego, że jego łagodny smak równoważy silny słony smak ryby. Na przyjęciach często podawane są również piwa pilzneńskie, schnapps, wódka i aquavit - 40% destylowany napój alkoholowy z ziemniaków lub zboża.

Specjalny hołd

Muzeum poświęcone tej śmierdzącej rybie - Fiskevistet surströmmingsmuseet - znajduje się 30 km na północ od miasta Örnsköldsvik wzdłuż szwedzkiego wybrzeża w małej wiosce rybackiej Skeppsmaln.

W muzeum znajduje się stała wystawa, na której zwiedzający mogą dowiedzieć się więcej o historii i przygotowaniu ryb, poczuć powiew zapachu z "wąchającego pudła", dowiedzieć się, jak śledź komunikuje się ze sobą, podziwiać różne zabytkowe puszki ryby i słuchaj szwedzkich piosenek do picia, które są często śpiewane podczas konsumowania surströmming.