Przewodnik po restauracjach w Hong Kongu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Ile jest rodzajów restauracji w Hongkongu? Ile masz czasu? Jak duży jest twój apetyt? Jakie jest twoje kulinarne zainteresowanie? Masz pomysł? Hong Kong jest entrepot na świat. I tak jest restauratorem na całym świecie.

Restauracje hotelowe

Wiele najlepszych i najstarszych restauracji w Hong Kongu znajduje się w głównych hotelach. A w naszych zaleceniach odchodzimy od naszej własnej porady kulinarnej. Zazwyczaj zalecamy czytelnikom unikanie restauracji hotelowych. Ale tak długo jak Hongkong miał hotele, w wielu z nich urządzono dobre restauracje. Jest to częściowo spowodowane faktem, że nieruchomości są tak drogie i zawsze były. Restauracje działają na marżach tak cienkich, że nawet popularne i odnoszące sukcesy zakłady mogą wyjść z biznesu z dnia na dzień. Ale hotele, z ich długoterminowymi umowami najmu, mogą przetrwać burze, które często przelewają się przez księgi bilansowe. Zaletą gastronomii hotelowej jest to, że wszystkie usługi świadczone są w stylu zachodnim i po angielsku. Ustawienia stołu są znajome, kelner pyta, czy chcesz wypić koktajl, menu jest czytelne, a kryształ i srebro są dopracowane. Wszystko jest po prostu jak w domu, tyle że jedzenie jest lepsze. Jeśli nigdy wcześniej nie byłaś w Azji, to jest to dobry sposób na to, by się w tym pomóc. I jest to dobry sposób na rozpieszczanie się.

Concept Restauracje

W Hong Kongu zawsze istniały restauracje w stylu zachodnim, ale zawsze były bardzo tradycyjne. Restauracje koncepcyjne są przede wszystkim odbiciem osobowości ich właścicieli. Koncepcja może odzwierciedlać skąd pochodzą właściciele lub może odzwierciedlać, skąd chcieliby pochodzić. Może to być miejsce, czas lub era, pomysł lub pragnienie. Zwykle są własnością North Americans lub osób, które spędzają dużo czasu w USA, Kanadzie lub Australii. Stąd angielski to mieszanina języków. Niektóre restauracje koncepcyjne są proste i zabawne, niektóre są martwe w eleganckim stylu, inne są przytulne i pocieszające.

Restauracje neonowe

Zdjęcie: caspermoller

Zidentyfikowane przez olbrzymie neony, neonowe restauracje są zwykle bardzo przestronne i mają wysokie sufity, są jasno oświetlone i dobrze wentylowane. I w tym jest radosna kakofonia. To właśnie tam Chińczycy najczęściej chodzą, gdy wychodzą do jedzenia. Menu są bardzo obszerne, a większość z nich to kantoński. Większość restauracji neonowych ma co najmniej jednego anglojęzycznego na służbie w danym momencie. Dość często jest to główny kelner, więc zazwyczaj otrzymujesz całkiem dobrą, choć utylitarną, usługę. Na odległych wyspach ich odpowiednikami są zewnętrzne restauracje z owocami morza. Są to w zasadzie restauracje neonowe, które zamieniły swoje neony na tarasy wychodzące na wodę. A najpiękniejsze restauracje neonowe w całym Hongkongu to pływające restauracje po południowej stronie wyspy Hong Kong.

Roboty klasy robotniczej

Wyżywienie w Hong Kongu może stać się drogie. Może być onieśmielający z tak szerokim wyborem, oraz dziwnymi i nieznanymi miejscami i obyczajami. Czy wspominaliśmy, że może stać się drogi? I tak patronujemy codziennym niskim kosztem chińskim restauracjom. Ten rodzaj restauracji to dusza chińskiej gastronomii: bezpretensjonalna, nieco ziemista, miejsce entuzjazmu i życia potwierdzające hałas. To restauracja w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. Pochodzi od łacińskiego czasownika oznaczającego "przywrócić", i tu ludzie przywracają się, w ciele i duchu. Jedzenie jest zdrowe i obfite. A cały gwar, zgiełk i brzęk kuchni służy przywróceniu ducha, aby poczuć się częścią tej większej całości.

Sklepy z makaronem i Congee

Zdjęcie: Kent Wang

Hongkong miażdżyłby się z piskiem, gdyby pewnego dnia obudził się i nie znalazł juk (congee; kasza ryżowa) i bez makaronu. Te restauracje znajdują się praktycznie wszędzie, gdzie ludzie mogą cierpieć chodzić po ziemi. To chińskie fast food, żywność wygodna i jedzenie dla chłopów wszystko w jednym. Kluski i congee sklepy są prawie zawsze na poziomie gruntu, blisko miejsca, w którym odbywa się życie. Nie znamy żadnego sklepu z makaronem na najwyższym piętrze dużego hotelu. Są najczęściej w Kowloon, ale znajdziesz je wszędzie tam, gdzie jest ruch pieszy.

Palarnie

Zdjęcie autorstwa tallkev

Chińskie restauracje specjalizujące się w pieczonym lub grillowanym mięsie są powszechne w Hong Kongu. Poznasz je, gdy je zobaczysz; mają wszystkie swoje towary wiszące w oknie. Jednak w przeciwieństwie do zachodniej steki nie są to miejsca, w których można delektować się górskimi częściami zwierzęcego mięsa. Rzeczywiście typowy posiłek w chińskiej roasteryzacji byłby bardzo zrównoważony. Typowym obiadem może być zwykła zupa z makaronem przyozdobiona kilkoma kromkami pieczonej kaczki. Obiad może składać się z warzyw, ryżu, zupy i obfitej porcji pieczonej wieprzowiny. Ze wszystkich pieczonych mięs dostępnych w Hong Kongu najpopularniejsza jest gęś. Pieczone gęsie restauracje w Hongkongu są uwielbiane przez ludzi, choć, co ciekawe, nie są tak liczne, jak kaczki czy wieprzowina.

Yum Cha Houses

Image by lookslikeamy

W długiej perspektywie chińskiej historii kulinarnej, Dim sum jest nowicjuszem. Ma zaledwie 1000 lat. Jednak w tym krótkim czasie Chińczycy zdołali opracować około 2000 odmian tych porannych i lunchowych przysmaków. Większa mniam cha domy oferują do 100 przedmiotów w danym dniu. Będziesz mógł mieć Dim sum każdego dnia pobytu w Hong Kongu i nie jeść tego samego dwa razy.Jedzenie w mniam cha Dom może być sporym przeżyciem. W tradycyjnym mniam cha dom nie ma menu. Zamiast tego, panie (zawsze są damami) noszą tace lub pchają małe wózki pełne wszystkich gadżetów. Nie ma następstwa kursów. Nie ma "to tylko idzie z tym". Twój stolik wkrótce zostanie ułożony na stosie koszami na parze i innymi pojemnikami, czajniczkami, okruchami i rozlaniem. Naszym zdaniem najlepszy czas na dim sum to 10-11. Jeśli przyjdziesz wcześniej lub później, hałas, pęd do wolnych miejsc, gwar i stukot kelnerek pchających ich wózki, a ogólny zgiełk może sprawić, że całość będzie wyglądała jak giełda nowojorska. Z drugiej strony, może to twój kubek mniam cha.

Dai Pai Dong

The dai pai dong jest zwykle problemem mobilnym, który może uciec przed gliniarzami, gdy próbują go zamknąć, aby nie być licencjonowanym. I są instytucją, która idzie szybko drogą do wysokiej herbaty i ryb z frytkami, stając się kulinarną skamieliną, aczkolwiek o wielkiej sentymentalnej wartości. Były widoczne przez wszystkie godziny, ale szczególnie po zmroku. Zgromadzili się w takich ilościach nad brzegami wód, że świąteczna scena jedzenia, spotkań towarzyskich, hawkowania towarów, żonglerki, magii lub wróżenia była znana jako nocny klub ubogich.

Termin dai pai dong oznacza dosłownie "duże stoisko z żywnością licencyjną" i odnosi się do dużego arkusza papieru, na którym wydrukowano ich licencję. Niestety, w latach 80. rząd przestał wydawać te duże licencje. Te licencje, które jeszcze istnieją, mogą pozostać w interesach do drugiego pokolenia. Oznacza to, że obecni posiadacze licencji mogą przekazać je swoim dzieciom, jeśli zechcą z niego skorzystać. Ale kiedy wygasną, tak samo dzieje się z dużą licencją.

Speakeasies

W Hongkongu jest wiele nielicencjonowanych restauracji i nie wszystkie są dai pai dong. Wiele z nich to odpowiednie miejsca siedzące i należą do najlepszych w mieście. Wystarczy zapytać urzędników rządowych, którzy tam jadą. Zazwyczaj nie inwestują zbyt wiele w dekoracje, bo przecież taka ozdoba mogłaby trafić na policyjną aukcję. Ale jedzenie jest magiczne. Są własnością i są obsługiwane przez ludzi, którzy są w branży z miłości. Często restaurator jest w dzień pośrednikiem lub producentem odzieży, a nawet policjantem. Ale w nocy są Szkarłatnymi Pimpernels of Clandestine Cuisine, przynosząc ci ich niedozwolone najlepsze.

Musisz znać kogoś, kto chce się speszyć. Musisz kogoś znać, żeby go znaleźć. Ale wszystkie poważne gastronomie znają kilka. Kiedy zostaniesz zaproszony, zostaniesz poproszony o spotkanie w tajnym miejscu w określonym momencie. Nie wcześnie. Nie spóźnij się. Jedną z kardynalnych zasad zarówno szpiegostwa, jak i nielegalnej sprzedaży jest punktualność. O wyznaczonej godzinie ludzie wyłonią się z cienia, zza krzaków, zza zakrętów i zbiegają się po nagle otwartych drzwiach. Pospieszcie się szybko, bo drzwi muszą się zamknąć, zanim policjanci przejeżdżają obok.

Sos sojowy zachodni

Te restauracje serwują dania w stylu zachodnim dla chińskiego podniebienia. Rozważ posiłek spaghetti z brązowym sosem, puree ziemniaczane z pałeczkami, panierowane i smażone kotlety wieprzowe, szwajcarski kurczak gotowany w sosie sojowym. Mniam! Jednym z najlepszych przykładów jest restauracja Tai Ping Koon (6 Pak Sha Rd, Causeway Bay). Została założona w 1860 roku przez Chui Lo Ko, który początkowo pracował jako szef kuchni dla zachodniej firmy handlowej w Guangzhou, a jego specjalnościami były dania zachodnie. Później Pan Chui otworzył własną restaurację w Tai Ping Sha w Guangzhou i nazwał ją po tym miejscu. Była to pierwsza restauracja w Guangzhou specjalizująca się w kuchni zachodniej. Trzy z jego charakterystycznych potraw, pieczonego gołębia, wędzonej pomfret i pieczonego kurczaka w portugalskim stylu, obchodzono wśród aficianados w południowej prowincji Guangdong i są standardami menu nawet dzisiaj, półtora wieku później. Wpływ Tai Ping Koon sięga daleko i oferuje ciekawym chińskim restauracjom nieśmiałą eksplorację zachodniej kuchni, ale z wybranymi chińskimi składnikami zapewniającymi komfort.

Więcej przewodników do restauracji w innych krajach tutaj.