Przewodnik po restauracjach w Hong Kongu

Przewodnik po restauracjach w Hong Kongu

Ile jest rodzajów restauracji w Hongkongu? Ile masz czasu? Jak du┼╝y jest twój apetyt? Jakie jest twoje kulinarne zainteresowanie? Masz pomys┼é? Hong Kong jest entrepot na ┼Ťwiat. I tak jest restauratorem na ca┼éym ┼Ťwiecie.

Restauracje hotelowe

Wiele najlepszych i najstarszych restauracji w Hong Kongu znajduje si─Ö w g┼éównych hotelach. A w naszych zaleceniach odchodzimy od naszej w┼éasnej porady kulinarnej. Zazwyczaj zalecamy czytelnikom unikanie restauracji hotelowych. Ale tak d┼éugo jak Hongkong mia┼é hotele, w wielu z nich urz─ůdzono dobre restauracje. Jest to cz─Ö┼Ťciowo spowodowane faktem, ┼╝e nieruchomo┼Ťci s─ů tak drogie i zawsze by┼éy. Restauracje dzia┼éaj─ů na mar┼╝ach tak cienkich, ┼╝e nawet popularne i odnosz─ůce sukcesy zak┼éady mog─ů wyj┼Ť─ç z biznesu z dnia na dzie┼ä. Ale hotele, z ich d┼éugoterminowymi umowami najmu, mog─ů przetrwa─ç burze, które cz─Östo przelewaj─ů si─Ö przez ksi─Ögi bilansowe. Zalet─ů gastronomii hotelowej jest to, ┼╝e wszystkie us┼éugi ┼Ťwiadczone s─ů w stylu zachodnim i po angielsku. Ustawienia sto┼éu s─ů znajome, kelner pyta, czy chcesz wypi─ç koktajl, menu jest czytelne, a kryszta┼é i srebro s─ů dopracowane. Wszystko jest po prostu jak w domu, tyle ┼╝e jedzenie jest lepsze. Je┼Ťli nigdy wcze┼Ťniej nie by┼éa┼Ť w Azji, to jest to dobry sposób na to, by si─Ö w tym pomóc. I jest to dobry sposób na rozpieszczanie si─Ö.

Concept Restauracje

W Hong Kongu zawsze istnia┼éy restauracje w stylu zachodnim, ale zawsze by┼éy bardzo tradycyjne. Restauracje koncepcyjne s─ů przede wszystkim odbiciem osobowo┼Ťci ich w┼éa┼Ťcicieli. Koncepcja mo┼╝e odzwierciedla─ç sk─ůd pochodz─ů w┼éa┼Ťciciele lub mo┼╝e odzwierciedla─ç, sk─ůd chcieliby pochodzi─ç. Mo┼╝e to by─ç miejsce, czas lub era, pomys┼é lub pragnienie. Zwykle s─ů w┼éasno┼Ťci─ů North Americans lub osób, które sp─Ödzaj─ů du┼╝o czasu w USA, Kanadzie lub Australii. St─ůd angielski to mieszanina j─Özyków. Niektóre restauracje koncepcyjne s─ů proste i zabawne, niektóre s─ů martwe w eleganckim stylu, inne s─ů przytulne i pocieszaj─ůce.

Restauracje neonowe

Zdj─Öcie: caspermoller

Zidentyfikowane przez olbrzymie neony, neonowe restauracje s─ů zwykle bardzo przestronne i maj─ů wysokie sufity, s─ů jasno o┼Ťwietlone i dobrze wentylowane. I w tym jest radosna kakofonia. To w┼éa┼Ťnie tam Chi┼äczycy najcz─Ö┼Ťciej chodz─ů, gdy wychodz─ů do jedzenia. Menu s─ů bardzo obszerne, a wi─Ökszo┼Ť─ç z nich to kanto┼äski. Wi─Ökszo┼Ť─ç restauracji neonowych ma co najmniej jednego angloj─Özycznego na s┼éu┼╝bie w danym momencie. Do┼Ť─ç cz─Östo jest to g┼éówny kelner, wi─Öc zazwyczaj otrzymujesz ca┼ékiem dobr─ů, cho─ç utylitarn─ů, us┼éug─Ö. Na odleg┼éych wyspach ich odpowiednikami s─ů zewn─Ötrzne restauracje z owocami morza. S─ů to w zasadzie restauracje neonowe, które zamieni┼éy swoje neony na tarasy wychodz─ůce na wod─Ö. A najpi─Ökniejsze restauracje neonowe w ca┼éym Hongkongu to p┼éywaj─ůce restauracje po po┼éudniowej stronie wyspy Hong Kong.

Roboty klasy robotniczej

Wy┼╝ywienie w Hong Kongu mo┼╝e sta─ç si─Ö drogie. Mo┼╝e by─ç onie┼Ťmielaj─ůcy z tak szerokim wyborem, oraz dziwnymi i nieznanymi miejscami i obyczajami. Czy wspominali┼Ťmy, ┼╝e mo┼╝e sta─ç si─Ö drogi? I tak patronujemy codziennym niskim kosztem chi┼äskim restauracjom. Ten rodzaj restauracji to dusza chi┼äskiej gastronomii: bezpretensjonalna, nieco ziemista, miejsce entuzjazmu i ┼╝ycia potwierdzaj─ůce ha┼éas. To restauracja w najprawdziwszym tego s┼éowa znaczeniu. Pochodzi od ┼éaci┼äskiego czasownika oznaczaj─ůcego "przywróci─ç", i tu ludzie przywracaj─ů si─Ö, w ciele i duchu. Jedzenie jest zdrowe i obfite. A ca┼éy gwar, zgie┼ék i brz─Ök kuchni s┼éu┼╝y przywróceniu ducha, aby poczu─ç si─Ö cz─Ö┼Ťci─ů tej wi─Ökszej ca┼éo┼Ťci.

Sklepy z makaronem i Congee

Zdj─Öcie: Kent Wang

Hongkong mia┼╝d┼╝y┼éby si─Ö z piskiem, gdyby pewnego dnia obudzi┼é si─Ö i nie znalaz┼é juk (congee; kasza ry┼╝owa) i bez makaronu. Te restauracje znajduj─ů si─Ö praktycznie wsz─Ödzie, gdzie ludzie mog─ů cierpie─ç chodzi─ç po ziemi. To chi┼äskie fast food, ┼╝ywno┼Ť─ç wygodna i jedzenie dla ch┼éopów wszystko w jednym. Kluski i congee sklepy s─ů prawie zawsze na poziomie gruntu, blisko miejsca, w którym odbywa si─Ö ┼╝ycie. Nie znamy ┼╝adnego sklepu z makaronem na najwy┼╝szym pi─Ötrze du┼╝ego hotelu. S─ů najcz─Ö┼Ťciej w Kowloon, ale znajdziesz je wsz─Ödzie tam, gdzie jest ruch pieszy.

Palarnie

Zdj─Öcie autorstwa tallkev

Chi┼äskie restauracje specjalizuj─ůce si─Ö w pieczonym lub grillowanym mi─Ösie s─ů powszechne w Hong Kongu. Poznasz je, gdy je zobaczysz; maj─ů wszystkie swoje towary wisz─ůce w oknie. Jednak w przeciwie┼ästwie do zachodniej steki nie s─ů to miejsca, w których mo┼╝na delektowa─ç si─Ö górskimi cz─Ö┼Ťciami zwierz─Öcego mi─Ösa. Rzeczywi┼Ťcie typowy posi┼éek w chi┼äskiej roasteryzacji by┼éby bardzo zrównowa┼╝ony. Typowym obiadem mo┼╝e by─ç zwyk┼éa zupa z makaronem przyozdobiona kilkoma kromkami pieczonej kaczki. Obiad mo┼╝e sk┼éada─ç si─Ö z warzyw, ry┼╝u, zupy i obfitej porcji pieczonej wieprzowiny. Ze wszystkich pieczonych mi─Ös dost─Öpnych w Hong Kongu najpopularniejsza jest g─Ö┼Ť. Pieczone g─Ösie restauracje w Hongkongu s─ů uwielbiane przez ludzi, cho─ç, co ciekawe, nie s─ů tak liczne, jak kaczki czy wieprzowina.

Yum Cha Houses

Image by lookslikeamy

W d┼éugiej perspektywie chi┼äskiej historii kulinarnej, Dim sum jest nowicjuszem. Ma zaledwie 1000 lat. Jednak w tym krótkim czasie Chi┼äczycy zdo┼éali opracowa─ç oko┼éo 2000 odmian tych porannych i lunchowych przysmaków. Wi─Öksza mniam cha domy oferuj─ů do 100 przedmiotów w danym dniu. B─Ödziesz móg┼é mie─ç Dim sum ka┼╝dego dnia pobytu w Hong Kongu i nie je┼Ť─ç tego samego dwa razy.Jedzenie w mniam cha Dom mo┼╝e by─ç sporym prze┼╝yciem. W tradycyjnym mniam cha dom nie ma menu. Zamiast tego, panie (zawsze s─ů damami) nosz─ů tace lub pchaj─ů ma┼ée wózki pe┼éne wszystkich gad┼╝etów. Nie ma nast─Öpstwa kursów. Nie ma "to tylko idzie z tym". Twój stolik wkrótce zostanie u┼éo┼╝ony na stosie koszami na parze i innymi pojemnikami, czajniczkami, okruchami i rozlaniem. Naszym zdaniem najlepszy czas na dim sum to 10-11. Je┼Ťli przyjdziesz wcze┼Ťniej lub pó┼║niej, ha┼éas, p─Öd do wolnych miejsc, gwar i stukot kelnerek pchaj─ůcych ich wózki, a ogólny zgie┼ék mo┼╝e sprawi─ç, ┼╝e ca┼éo┼Ť─ç b─Ödzie wygl─ůda┼éa jak gie┼éda nowojorska. Z drugiej strony, mo┼╝e to twój kubek mniam cha.

Dai Pai Dong

The dai pai dong jest zwykle problemem mobilnym, który mo┼╝e uciec przed gliniarzami, gdy próbuj─ů go zamkn─ů─ç, aby nie by─ç licencjonowanym. I s─ů instytucj─ů, która idzie szybko drog─ů do wysokiej herbaty i ryb z frytkami, staj─ůc si─Ö kulinarn─ů skamielin─ů, aczkolwiek o wielkiej sentymentalnej warto┼Ťci. By┼éy widoczne przez wszystkie godziny, ale szczególnie po zmroku. Zgromadzili si─Ö w takich ilo┼Ťciach nad brzegami wód, ┼╝e ┼Ťwi─ůteczna scena jedzenia, spotka┼ä towarzyskich, hawkowania towarów, ┼╝onglerki, magii lub wró┼╝enia by┼éa znana jako nocny klub ubogich.

Termin dai pai dong oznacza dos┼éownie "du┼╝e stoisko z ┼╝ywno┼Ťci─ů licencyjn─ů" i odnosi si─Ö do du┼╝ego arkusza papieru, na którym wydrukowano ich licencj─Ö. Niestety, w latach 80. rz─ůd przesta┼é wydawa─ç te du┼╝e licencje. Te licencje, które jeszcze istniej─ů, mog─ů pozosta─ç w interesach do drugiego pokolenia. Oznacza to, ┼╝e obecni posiadacze licencji mog─ů przekaza─ç je swoim dzieciom, je┼Ťli zechc─ů z niego skorzysta─ç. Ale kiedy wygasn─ů, tak samo dzieje si─Ö z du┼╝─ů licencj─ů.

Speakeasies

W Hongkongu jest wiele nielicencjonowanych restauracji i nie wszystkie s─ů dai pai dong. Wiele z nich to odpowiednie miejsca siedz─ůce i nale┼╝─ů do najlepszych w mie┼Ťcie. Wystarczy zapyta─ç urz─Ödników rz─ůdowych, którzy tam jad─ů. Zazwyczaj nie inwestuj─ů zbyt wiele w dekoracje, bo przecie┼╝ taka ozdoba mog┼éaby trafi─ç na policyjn─ů aukcj─Ö. Ale jedzenie jest magiczne. S─ů w┼éasno┼Ťci─ů i s─ů obs┼éugiwane przez ludzi, którzy s─ů w bran┼╝y z mi┼éo┼Ťci. Cz─Östo restaurator jest w dzie┼ä po┼Ťrednikiem lub producentem odzie┼╝y, a nawet policjantem. Ale w nocy s─ů Szkar┼éatnymi Pimpernels of Clandestine Cuisine, przynosz─ůc ci ich niedozwolone najlepsze.

Musisz zna─ç kogo┼Ť, kto chce si─Ö speszy─ç. Musisz kogo┼Ť zna─ç, ┼╝eby go znale┼║─ç. Ale wszystkie powa┼╝ne gastronomie znaj─ů kilka. Kiedy zostaniesz zaproszony, zostaniesz poproszony o spotkanie w tajnym miejscu w okre┼Ťlonym momencie. Nie wcze┼Ťnie. Nie spó┼║nij si─Ö. Jedn─ů z kardynalnych zasad zarówno szpiegostwa, jak i nielegalnej sprzeda┼╝y jest punktualno┼Ť─ç. O wyznaczonej godzinie ludzie wy┼éoni─ů si─Ö z cienia, zza krzaków, zza zakr─Ötów i zbiegaj─ů si─Ö po nagle otwartych drzwiach. Pospieszcie si─Ö szybko, bo drzwi musz─ů si─Ö zamkn─ů─ç, zanim policjanci przeje┼╝d┼╝aj─ů obok.

Sos sojowy zachodni

Te restauracje serwuj─ů dania w stylu zachodnim dla chi┼äskiego podniebienia. Rozwa┼╝ posi┼éek spaghetti z br─ůzowym sosem, puree ziemniaczane z pa┼éeczkami, panierowane i sma┼╝one kotlety wieprzowe, szwajcarski kurczak gotowany w sosie sojowym. Mniam! Jednym z najlepszych przyk┼éadów jest restauracja Tai Ping Koon (6 Pak Sha Rd, Causeway Bay). Zosta┼éa za┼éo┼╝ona w 1860 roku przez Chui Lo Ko, który pocz─ůtkowo pracowa┼é jako szef kuchni dla zachodniej firmy handlowej w Guangzhou, a jego specjalno┼Ťciami by┼éy dania zachodnie. Pó┼║niej Pan Chui otworzy┼é w┼éasn─ů restauracj─Ö w Tai Ping Sha w Guangzhou i nazwa┼é j─ů po tym miejscu. By┼éa to pierwsza restauracja w Guangzhou specjalizuj─ůca si─Ö w kuchni zachodniej. Trzy z jego charakterystycznych potraw, pieczonego go┼é─Öbia, w─Ödzonej pomfret i pieczonego kurczaka w portugalskim stylu, obchodzono w┼Ťród aficianados w po┼éudniowej prowincji Guangdong i s─ů standardami menu nawet dzisiaj, pó┼étora wieku pó┼║niej. Wp┼éyw Tai Ping Koon si─Öga daleko i oferuje ciekawym chi┼äskim restauracjom nie┼Ťmia┼é─ů eksploracj─Ö zachodniej kuchni, ale z wybranymi chi┼äskimi sk┼éadnikami zapewniaj─ůcymi komfort.

Wi─Öcej przewodników do restauracji w innych krajach tutaj.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add