Gastronomiczna Prowansja

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-31 14:08

Lonely Planet opracował ten artykuł dla Vaucluse Tourism w Prowansji. Wszystkie opinie redakcyjne są wyłącznie poglądami Lonely Planet i odzwierciedlają naszą politykę niezależności redakcyjnej i bezstronności.

Prowansja od dawna kojarzy się z piękniejszymi rzeczami w życiu i słusznie. Nie tylko region jest ucztą dla oczu, ale jest także ucztą dla smakoszy. Istnieją jednak trzy produkty z Terroir (ziemia) - wino, trufle i oliwa z oliwek - które są niezbędne w sztuce życia á la Provençale.

Długa i pełna wina droga

Czerwone wina z Prowansji, a zwłaszcza wina z Gigondas winnice, około 15 km na wschód od Orange, zyskały kultowy status wśród miłośników wina na całym świecie. To bijou Appellation d'Origine Contrôlée (AOC, body znaków towarowych) produkuje czerwone, znane z ich solidnej, w pełni zbudowanej postaci, co wynika z połączenia wyjątkowo suchego, chłodnego mistral wiatru i równie wyjątkowego, gorącego, dojrzewającego słońca. Malutka, wolno rozwijająca się średniowieczna wioska Gigondas jest warta swobody. Wznoszący się na szczycie wzgórza hotel oferuje zrujnowany zamek i dzwonnicę, z których roztacza się wspaniały widok na winnice, które otaczają wioski wzgórzami.

Kolejny prestiżowy rocznik to czerwień Châteauneuf-du-Pape (AOC), który obejmuje zaledwie 32 km kw. Między Avignon i Orange. To ziemiste, dobrze ustrukturyzowane wino ma wysoki poziom alkoholu (od 12,5% do 15%) i jest tradycyjnym akompaniamentem do dziczyzny i mięs.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o winach Châteauneuf-du-Pape (i innych apelacjach z win w Dolinie Rodanu), niezbędny port to Musée du Vin (www.brotte.com), który ma wystawę poświęconą glebom obszaru, ceépages (odmiany winorośli) i techniki winiarskie, a także zapewnia doskonałą okazję do degustacji wina.

Możesz również skontaktować się z Ecole de Dégustation (www.oenologie-mouriesse.com) - w tej szkole prowadzone są kursy i warsztaty z degustacją wina (dwie godziny po angielsku) prowadzone przez enologów. Lokalne biuro turystyczne ma listę sklepów z winami i osiedli w okolicy, którą można zwiedzać, aby spróbować i kupić - niektóre wymagają zaawansowanej rezerwacji i mają wycieczki po angielsku.

Inne urocze wina do smaku na miejscu to Côtes du Ventoux i Côtes du Luberon. Obie etykiety znane są przede wszystkim z jasnych i owocowych czerwieni. Upewnij się, że zatrzymujesz się na Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) mieści się w byłym hospicjum we wsi Ménerbes, które stanowi około 60 domaines (osiedla). I tak, oferuje również degustacje wina.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Vaucluse Turystyka w Prowansji.

Czarne diamenty w stanie surowym

Najcenniejszym składnikiem Prowansji jest grzyb. Ale co za grzyb! Wygląda to z daleka od apetytu, ale na nic się nie nazywa "czarnym diamentem" - jeden kilogram najwyższej jakości czarnych trufli może kosztować nawet 1500 euro na rynku hurtowym.

Czarne trufle, które występują w regionie Vaucluse, które stanowią 80% produkcji trufli we Francji, słyną z wyjątkowego zapachu. Czarna trufla (Tuber melanosporum) zakorzenia się pod ziemią, zwykle w pobliżu korzeni dębów. Są one snoutowane przez specjalnie wyszkolone psy w Vaucluse, szczególnie w okolicy Carpentras, Vaison-la-Romaine i Richerenches, w miesiącach zimowych. Czarne trufle są bardzo poszukiwane przez lokalnych kucharzy, którzy zachwycają się właściwościami kulinarnymi i sensorycznymi i używają ich w wielu przepisach, aby dodać smaku i aromatu.

Dla odwiedzających istnieje wiele możliwości odkrycia tajemniczego, fascynującego świata czarnych trufli. Liczba z chambres d'hôtes (B & B) organizuje polowania na trufle z trufficulteurs (truflowe hodowcy), jak również wizyty na targach truflowych w Richerenches, Vaison-la-Romaine lub Valréas, od połowy listopada do połowy marca. Organizują również lekcje gotowania i przygotowują specjalne trufle w sezonie. The Maison de la Truffe et du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) w Ménerbes ma dedykowane warsztaty trufli, podczas których można odkryć smak świeżych trufli.

Vive le olive oil!

Chociaż ludzie zakładają, że oliwa z oliwek jest wyłącznie produktem Włoch lub Hiszpanii, to również idzie w parze z Prowansją. Pierwotnie obsadzony przez Rzymian, olbrzymich gajów oliwnych, które kropkują Provençale Krajobrazy przyczyniają się do tego, że Francja jest jednym z największych na świecie producentów oliwy z oliwek.

Provençale oliwę z oliwek można kupić bezpośrednio w moulin (młyn), w specjalistycznych sklepach lub na rynkach w regionie. W zależności od Terroir (gleba) i różnorodność oliwy, olej może mieć różny stopień słodyczy lub kwasowości. Podobnie jak wina, większość oliwy z oliwek z Prowansji ma pieczęć AOC, która potwierdza ich pochodzenie i jakość. W Vaucluse obszar wokół Apt i Carpentras jest szczególnie znany z wysokiej jakości oliwy z oliwek.

Wiele pracujących farm i plantacji oliwek prowadzi wycieczki, często z degustacją. W mieście Nyons (w pobliżu północnego Vaucluse), Institut du Monde de l'Olivier (www.afidol.org) prowadzi warsztaty oliwkowe z degustacją od lipca do września.

Trochę oléiculteurs (plantatorzy oliwek) prowadzą również pensjonaty i chętnie przedstawiają swoje posiadłości swoim gościom i odpowiadają na pytania dotyczące produkcji oliwy z oliwek.W pobliżu Carpentras, Le Moulin de Quenin (www.laquenin.fr) oferuje atrakcyjne pokoje w XVII-wiecznym budynku położonym w siedmiometrowym gaju oliwnym. Wytwarza olśniewającą organiczną oliwę z oliwek AOC.