Dekodowanie tajemnic menu Włoch

Dekodowanie tajemnic menu Włoch

Poszukiwanie wspólnego gruntu mi─Ödzy mi┼éo┼Ťnikami jedzenia i obserwatorami wagi, poszukiwaczami okazji i mi┼éo┼Ťnikami luksusów ko┼äczy si─Ö w najbardziej nieprawdopodobnym miejscu: we W┼éoszech. Kraj doszed┼é do ko┼äca panowania kulinarnych ekstremistów, takich jak szef kuchni Elena Fabrizi, której znak restauracyjny na rzymskiej wyspie Isola Tiberina dowodzi┼é nie solo primi (bez pierwszych kursów) tak bezlito┼Ťnie, jak ka┼╝dy edykt cesarza w staro┼╝ytnym rzymskim bacchanale. Menu turystyczne wci─ů┼╝ mo┼╝e przekona─ç nowicjuszy, ┼╝e makaron, dania g┼éówne i deser s─ů niezb─Ödne do w┼éoskiej restauracji, ale W┼éosi ju┼╝ nie kupuj─ů mandatu trzydaniowego.

Nowoczesny plan posi┼éków we W┼éoszech

Nie bój si─Ö, W┼éochy nie posz┼éy na diet─Ö - che orrore! horror! - w ci─ůgu ostatniej dekady stanie si─Ö jeszcze bardziej praktyczny. We w┼éoskich o┼Ťrodkach miejskich, bardziej rygorystyczne bud┼╝ety sprawi┼éy, ┼╝e du┼╝e pierwsze kursy, takie jak makaron czy risotto, sta┼éy si─Ö dekadencj─ů, ale rozs─ůdnym wyborem. Wiele nowoczesnych w┼éoskich miejsc pracy pod─ů┼╝a za mediola┼äskim trendem, który redukuje tradycyjne trzygodzinne godziny pracy pausa (przerwa) mi─Ödzy po┼éudniem a trzeci─ů do bardziej dos┼éownej godziny obiadowej (dobrze ... pó┼étorej godziny). Ta skrócona pora lunchu jest dobra na zakupy, a niekorzystna dla trze┼║wo┼Ťci. Uwa┼╝aj na stylowy Quadrilatero d'Oro w Mediolanie, w którym Franciacorta i espresso szybko si─Ö nas─ůczaj─ů lekkim makaronem, co mo┼╝e wywo┼éa─ç gniewny, zawrotny stan, który sprawia, ┼╝e ÔÇőÔÇőpsychodeliczne kantary w stylu Pucci wygl─ůdaj─ů jak must-haves z lu┼║nymi spodniami Missoni zygzak.

Czas jest wszystkim

Zanim pójdziesz do w┼éoskiego dudnienia w brzuchu w po┼éudnie, skonsultuj si─Ö z kalendarzem. Sezonowo┼Ť─ç jest kluczem do w┼éoskiej, przesi─ůkni─Ötej s┼éo┼äcem, dojrzewaj─ůcej w winach, aromatyzuj─ůcej kuchni. Nawet je┼Ťli s┼éusznie pragniesz prosciutto e melone (cienka plasterkowa szynka z kantalup─ů) jako letnia uczta, zastanów si─Ö dwa razy, zanim wejdziesz do restauracji, która oferuje zimn─ů, bez smaku wersj─Ö w ┼Ťrodku zimy. Gdy spojrzysz na menu umieszczone w przednim oknie, zlicz równie┼╝ liczb─Ö gwiazdek wskazuj─ůcych dania zawieraj─ůce mro┼╝one sk┼éadniki, zgodnie z wymogami prawa. Jest to jeden przypadek, w którym pi─Ö─ç gwiazdek jest w rzeczywisto┼Ťci z┼éym znakiem na posi┼éek.

Najbardziej autentyczne w┼éoskie menu zmienia si─Ö nie tylko sezonowo, ale codziennie. Pi─ůtki s─ů tradycyjnie po┼Ťwi─Öcone rybom, podczas gdy gnocchi to czwartkowa specjalno┼Ť─ç - a b─Ödziesz chcia┼é miesi─ůc w czwartki, aby skosztowa─ç wy┼Ťmienitych odmian pierogów we W┼éoszech. Zjedz po stokach narciarskich Alp W┼éoskich, nap─Ödzanych rustykalnymi, obfitymi gnocchi z breadcrumb, a czas w czwartkowy przyjazd do renesansowych restauracji Florencji na gnocchi z ricott─ů i szpinakiem. Te poduszki ciasta s─ů tak niebieskie, ale grzeszne, ┼╝e s─ů znane jako strozzapreti (Dusiciele-kap┼éani).

Poznaj swój lokalny primi

Podczas przegl─ůdania opcji menu (pierwszego dania) primi nale┼╝y wzi─ů─ç pod uwag─Ö miejsce, w którym siedzisz. "Nigdy nie zamawiaj makaronu w pizzerii" to w┼éoska ludowa m─ůdro┼Ť─ç, któr─ů ten sceptyczny recenzent restauracji sprawnie przetestowa┼é w ca┼éym kraju. Niestety, powiedzenie jest prawdziwe wsz─Ödzie, z wyj─ůtkiem Neapolu, gdzie cuda wykonywane z ekstra-puszyst─ů, super-elastyczn─ů m─ůk─ů "zero-zero" m─ůki nigdy nie ustaj─ů. Skrobie s─ů podwójne we W┼éoszech jako urz─ůdzenia geolokalizacyjne: je┼Ťli w menu s─ů polenta, gnocchi i risotto, prawdopodobnie znajdujesz si─Ö na pó┼énocy, a rustykalny chleb, pizza i farro s─ů na po┼éudniu.

Secondi specjalno┼Ťci

Ostro┼Ť─ç w menu przesuwa si─Ö do Drugi (dania g┼éówne) w Toskanii, gdzie znajdziesz g─Öste, delikatne steki chianina, rzadk─ů ras─Ö byd┼éa rasy Maremma oraz Sycyli─Ö, gdzie lokalny tu┼äczyk to prawdziwy przysmak z grilla z wyciskaniem sycylijskiej krwi pomara┼äczowej i szczotkowany Ga┼é─ůzka tymianku. W konfrontacji z takimi oczywistymi przysmakami, dlaczego warto zachowa─ç konserwatywno┼Ť─ç, czy contrarian i trzyma─ç si─Ö makaronu? Zamiast i┼Ť─ç z tym, co wiesz, id┼║ z lokalnym przep┼éywem.

Okazje na kolacj─Ö

Je┼Ťli obiad wydaje si─Ö zbyt ambitny po obfitym lunchu, zróbmy teraz, jak milenijne supermodelki i do┼Ťwiadczeni studenci we W┼éoszech: ciesz si─Ö aperitiviNapoje happy-hour podawane z obfitymi darmowymi bufetami salumi, serami, sa┼éatkami z makaronu i pikantnymi wypiekami. Wenecjanie organizuj─ů swoje codzienne, cotygodniowe i ca┼éo┼╝yciowe plany cichetilub tapas weneckie - ma┼ée, doskona┼ée przek─ůski z owoców morza laguny oraz specjalne w─Ödliny i sery, które s─ů podawane codziennie od po┼éudnia do 14:00 i od 18:30 do 20:30.

Włoskie maniery przy stole

Twoje najpewniejsze zak┼éady to lokalne, sezonowe i codzienne specja┼éy, ale dowolny element menu, który wybierzesz, jest ca┼ékowicie akceptowalny we W┼éoszech - z kilkoma godnymi uwagi wyj─ůtkami w menu napojów. Je┼Ťli wolisz napój gazowany zamiast wina z pizz─ů bez komplementarnej kolejno┼Ťci pogard─ů, id┼║ na pizz─Ö na wynos al taglio (pizza przy kawa┼éku). Ale bez wzgl─Ödu na to, gdzie idziesz, nie czuj si─Ö zobligowany do przyj─Öcia butelki - nawet wysokiej klasy ristoranti oferowa─ç wysokiej klasy wina DOC przez szk┼éo, oraz osterie (puby) serwuj─ů wino domowe przy karafce o pojemno┼Ťci 250 ml / 500 ml. Acqua al rubinetto (woda z kranu) jest coraz cz─Ö┼Ťciej wspierana przez wielu W┼éochów, którzy sprzeciwiaj─ů si─Ö cenowym znaczkom "projektant wody" i ┼Ťrodowiskowym kosztom recyklingu milionów butelek rocznie.

Po prostu nie ┼Ťcigaj espresso z wod─ů w Neapolu, gdzie najbardziej surowi bari┼Ťci na ┼Ťwiecie uwa┼╝aj─ů to za zniewag─Ö dla solidnego, d┼éugotrwa┼éego smaku ich drobno spreparowanej kawy. Nie ma wstydu w macchiato (espresso lekko poplamione mleczn─ů pian─ů), ale popijanie cappuccino po obfitym obiedzie lub kolacji jest uwa┼╝ane za szkodliwe dla zdrowia i nieestetyczne dla kolegów z restauracji, podobne do rosn─ůcej grappy (wysokoprocentowych alkoholi) prosto z butelka. Ale przy wspó┼éczesnym w┼éoskim stole wci─ů┼╝ obowi─ůzuje jedno staro┼╝ytne rzymskie zastrze┼╝enie: zuchwa┼éo┼Ť─ç jest wybaczana, a nawet oklaskiwana, o ile robisz to z rozmachem.

Alison Bing jest pisark─ů kulinarn─ů i autork─ů Lonely Planet's Odkryj W┼éochy 2. Pomi─Ödzy uk─ůszeniami i lotami z Kalifornii do jej domu w Proceno we W┼éoszech dzieli si─Ö odkryciami na www.twitter.com/AlisonBing.

Czy masz apetyt na skwiercz─ůc─ů mozzarell─Ö, g┼éuche gnocchi i sma┼╝one owoce morza? Zaplanuj swoj─ů w┼éosk─ů przygod─Ö z Lonely Planet's Przewodnik po W┼éoszech.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add