Dekodowanie tajemnic menu Włoch

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Poszukiwanie wspólnego gruntu między miłośnikami jedzenia i obserwatorami wagi, poszukiwaczami okazji i miłośnikami luksusów kończy się w najbardziej nieprawdopodobnym miejscu: we Włoszech. Kraj doszedł do końca panowania kulinarnych ekstremistów, takich jak szef kuchni Elena Fabrizi, której znak restauracyjny na rzymskiej wyspie Isola Tiberina dowodził nie solo primi (bez pierwszych kursów) tak bezlitośnie, jak każdy edykt cesarza w starożytnym rzymskim bacchanale. Menu turystyczne wciąż może przekonać nowicjuszy, że makaron, dania główne i deser są niezbędne do włoskiej restauracji, ale Włosi już nie kupują mandatu trzydaniowego.

Nowoczesny plan posiłków we Włoszech

Nie bój się, Włochy nie poszły na dietę - che orrore! horror! - w ciągu ostatniej dekady stanie się jeszcze bardziej praktyczny. We włoskich ośrodkach miejskich, bardziej rygorystyczne budżety sprawiły, że duże pierwsze kursy, takie jak makaron czy risotto, stały się dekadencją, ale rozsądnym wyborem. Wiele nowoczesnych włoskich miejsc pracy podąża za mediolańskim trendem, który redukuje tradycyjne trzygodzinne godziny pracy pausa (przerwa) między południem a trzecią do bardziej dosłownej godziny obiadowej (dobrze … półtorej godziny). Ta skrócona pora lunchu jest dobra na zakupy, a niekorzystna dla trzeźwości. Uważaj na stylowy Quadrilatero d'Oro w Mediolanie, w którym Franciacorta i espresso szybko się nasączają lekkim makaronem, co może wywołać gniewny, zawrotny stan, który sprawia, że psychodeliczne kantary w stylu Pucci wyglądają jak must-haves z luźnymi spodniami Missoni zygzak.

Czas jest wszystkim

Zanim pójdziesz do włoskiego dudnienia w brzuchu w południe, skonsultuj się z kalendarzem. Sezonowość jest kluczem do włoskiej, przesiąkniętej słońcem, dojrzewającej w winach, aromatyzującej kuchni. Nawet jeśli słusznie pragniesz prosciutto e melone (cienka plasterkowa szynka z kantalupą) jako letnia uczta, zastanów się dwa razy, zanim wejdziesz do restauracji, która oferuje zimną, bez smaku wersję w środku zimy. Gdy spojrzysz na menu umieszczone w przednim oknie, zlicz również liczbę gwiazdek wskazujących dania zawierające mrożone składniki, zgodnie z wymogami prawa. Jest to jeden przypadek, w którym pięć gwiazdek jest w rzeczywistości złym znakiem na posiłek.

Najbardziej autentyczne włoskie menu zmienia się nie tylko sezonowo, ale codziennie. Piątki są tradycyjnie poświęcone rybom, podczas gdy gnocchi to czwartkowa specjalność - a będziesz chciał miesiąc w czwartki, aby skosztować wyśmienitych odmian pierogów we Włoszech. Zjedz po stokach narciarskich Alp Włoskich, napędzanych rustykalnymi, obfitymi gnocchi z breadcrumb, a czas w czwartkowy przyjazd do renesansowych restauracji Florencji na gnocchi z ricottą i szpinakiem. Te poduszki ciasta są tak niebieskie, ale grzeszne, że są znane jako strozzapreti (Dusiciele-kapłani).

Poznaj swój lokalny primi

Podczas przeglądania opcji menu (pierwszego dania) primi należy wziąć pod uwagę miejsce, w którym siedzisz. "Nigdy nie zamawiaj makaronu w pizzerii" to włoska ludowa mądrość, którą ten sceptyczny recenzent restauracji sprawnie przetestował w całym kraju. Niestety, powiedzenie jest prawdziwe wszędzie, z wyjątkiem Neapolu, gdzie cuda wykonywane z ekstra-puszystą, super-elastyczną mąką "zero-zero" mąki nigdy nie ustają. Skrobie są podwójne we Włoszech jako urządzenia geolokalizacyjne: jeśli w menu są polenta, gnocchi i risotto, prawdopodobnie znajdujesz się na północy, a rustykalny chleb, pizza i farro są na południu.

Secondi specjalności

Ostrość w menu przesuwa się do Drugi (dania główne) w Toskanii, gdzie znajdziesz gęste, delikatne steki chianina, rzadką rasę bydła rasy Maremma oraz Sycylię, gdzie lokalny tuńczyk to prawdziwy przysmak z grilla z wyciskaniem sycylijskiej krwi pomarańczowej i szczotkowany Gałązka tymianku. W konfrontacji z takimi oczywistymi przysmakami, dlaczego warto zachować konserwatywność, czy contrarian i trzymać się makaronu? Zamiast iść z tym, co wiesz, idź z lokalnym przepływem.

Okazje na kolację

Jeśli obiad wydaje się zbyt ambitny po obfitym lunchu, zróbmy teraz, jak milenijne supermodelki i doświadczeni studenci we Włoszech: ciesz się aperitiviNapoje happy-hour podawane z obfitymi darmowymi bufetami salumi, serami, sałatkami z makaronu i pikantnymi wypiekami. Wenecjanie organizują swoje codzienne, cotygodniowe i całożyciowe plany cichetilub tapas weneckie - małe, doskonałe przekąski z owoców morza laguny oraz specjalne wędliny i sery, które są podawane codziennie od południa do 14:00 i od 18:30 do 20:30.

Włoskie maniery przy stole

Twoje najpewniejsze zakłady to lokalne, sezonowe i codzienne specjały, ale dowolny element menu, który wybierzesz, jest całkowicie akceptowalny we Włoszech - z kilkoma godnymi uwagi wyjątkami w menu napojów. Jeśli wolisz napój gazowany zamiast wina z pizzą bez komplementarnej kolejności pogardą, idź na pizzę na wynos al taglio (pizza przy kawałku). Ale bez względu na to, gdzie idziesz, nie czuj się zobligowany do przyjęcia butelki - nawet wysokiej klasy ristoranti oferować wysokiej klasy wina DOC przez szkło, oraz osterie (puby) serwują wino domowe przy karafce o pojemności 250 ml / 500 ml. Acqua al rubinetto (woda z kranu) jest coraz częściej wspierana przez wielu Włochów, którzy sprzeciwiają się cenowym znaczkom "projektant wody" i środowiskowym kosztom recyklingu milionów butelek rocznie.

Po prostu nie ścigaj espresso z wodą w Neapolu, gdzie najbardziej surowi bariści na świecie uważają to za zniewagę dla solidnego, długotrwałego smaku ich drobno spreparowanej kawy. Nie ma wstydu w macchiato (espresso lekko poplamione mleczną pianą), ale popijanie cappuccino po obfitym obiedzie lub kolacji jest uważane za szkodliwe dla zdrowia i nieestetyczne dla kolegów z restauracji, podobne do rosnącej grappy (wysokoprocentowych alkoholi) prosto z butelka. Ale przy współczesnym włoskim stole wciąż obowiązuje jedno starożytne rzymskie zastrzeżenie: zuchwałość jest wybaczana, a nawet oklaskiwana, o ile robisz to z rozmachem.

Alison Bing jest pisarką kulinarną i autorką Lonely Planet's Odkryj Włochy 2. Pomiędzy ukąszeniami i lotami z Kalifornii do jej domu w Proceno we Włoszech dzieli się odkryciami na www.twitter.com/AlisonBing.

Czy masz apetyt na skwierczącą mozzarellę, głuche gnocchi i smażone owoce morza? Zaplanuj swoją włoską przygodę z Lonely Planet's Przewodnik po Włoszech.