Jed┼║ po Madagaskarze

Jed┼║ po Madagaskarze

Madagaskar przywo┼éuje obrazy skacz─ůcych lemurów, pradawnych lasów deszczowych i idyllicznych brzegów. Ale niewiele osób uwa┼╝a wysp─Ö za miejsce gastronomiczne.

Madagaskar by┼é zaludniony falami imigrantów z ca┼éego Oceanu Indyjskiego, z których ka┼╝dy przyniós┼é ze sob─ů swoje podstawowe artyku┼éy spo┼╝ywcze i przepisy. Indonezyjsko-malajscy ludzie przynie┼Ťli ry┼╝, a dzi┼Ť Madagaskar ma jedn─ů z najwy┼╝szych na ┼Ťwiecie konsumpcji ry┼╝u w przeliczeniu na jednego mieszka┼äca. Afryka┼äscy osadnicy przywozili ze sob─ů byd┼éo ze zbó┼╝ na soczyst─ů wo┼éowin─Ö, a handlarze arabscy ÔÇőÔÇői indyjscy wprowadzali przyprawy. Francuscy kolonizatorzy przekazali Madagaskarowi mi┼éo┼Ť─ç do bagietek i kaczek - a tak┼╝e wprowadzili wanili─Ö, charakterystyczn─ů przypraw─Ö Madagaskaru.

Fusion food w najlepszym wydaniu

Ta kulinarna odyseja oznacza, ┼╝e ÔÇőÔÇőkuchnia malgaska jest wspania┼é─ů mieszank─ů smaków azjatyckich, afryka┼äskich i europejskich, która zosta┼éa podniesiona na nowy poziom przez wielu utalentowanych i cz─Östo francuskich kucharzy.

Na czele listy najlepszych smakoszy znajduje si─Ö La Varangue w stolicy Antananarivo, gdzie szef kuchni malajskiej Lalaina Ravelomanana zr─Öcznie zamienia najlepsze lokalne sk┼éadniki w kulinarne dania Michelin: pomy┼Ťlcie stek zebu gotowany na w─Ödzonym smalcu, z w─ůtróbkami kurczaka, przyprawion─ů marchewk─ů i sosem kakaowym.

La Varangue ma godn─ů pozazdroszczenia piwniczk─Ö z winami francuskimi i po┼éudniowoafryka┼äskimi, a tak┼╝e kilka lokalnych roczników - chocia┼╝ wino z Madagaskaru nie jest tak udane, jak produkcja lokalnego rumu, któr─ů Malgaszowie przekszta┼écili w sztuk─Ö. Ka┼╝da restauracja wytwarza w┼éasn─ů mieszank─Ö i ┼╝aden posi┼éek nie by┼éby kompletny bez przewodu pokarmowego rhum arrangé (rum smakowy). Wybierz spo┼Ťród dziesi─ůtek smaków, takich jak cynamon, cytryna, liczi i wanilia.

Aby uzyska─ç wi─Öcej wy┼Ťmienitych potraw w kuchni wokó┼é wyspy, wypróbuj Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina, 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (przy Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave, 034-08-043-09) lub Les Bungalows d'Ambonara w Nosy Be.

Wycieczki kulinarne

Nie zadowoleni z bajecznych restauracji, Madagaskar ma równie┼╝ wielu ┼Ťwietnych producentów, którzy oferuj─ů wycieczki po swoich plantacjach lub farmach. Najwa┼╝niejszym z nich s─ů plantacje Millot w Ambanja na pó┼énocnym zachodzie Madagaskaru. Chocia┼╝ kraj ten s┼éynie z wanilii, plantacja ta produkuje jedne z najlepszych organicznych kakao na ┼Ťwiecie, które s─ů wykorzystywane w deserach w nagrodzonych gwiazdkami Michelin restauracjach we Francji. Na plantacjach Millot rosn─ů równie┼╝ przyprawy i aromatyczne ro┼Ťliny, takie jak ylang-ylang, wetiwer lub paczula, które s─ů destylowane na miejscu, a olejki eteryczne s─ů sprzedawane francuskiemu przemys┼éowi perfumeryjnemu. Plantacja prowadzi trzy- lub czterogodzinne wycieczki, podczas których go┼Ťcie mog─ů posmakowa─ç i poczu─ç zapach ro┼Ťlin i dowiedzie─ç si─Ö, jak ka┼╝dy z nich jest przetwarzany. Wizyt─Ö ko┼äczy trzydaniowy posi┼éek, którego ukoronowaniem jest ciasto czekoladowe i kieliszek rumu z kakao.

O wiele wi─Öcej takich wizyt w ca┼éym kraju. W Fianarantsoa, ÔÇőÔÇőna po┼éudniu kraju, winnice Lazan'i Betsileo s─ů otwarte dla publiczno┼Ťci i produkuj─ů ró┼╝ne czerwone, ró┼╝owe i bia┼ée wina. W centralnej cz─Ö┼Ťci wy┼╝yn mo┼╝na kupi─ç lokalnie produkowane foie gras (rodzaj pasztetu z w─ůtróbki) w Le Coin du Fois Gras (przy drodze RN7 w miejscowo┼Ťci Behenjy, 033-11-033-26) lub domowej roboty d┼╝emach i konfiturach w Ferme de Morarano w Ambatolampy.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add