Wskazówki od twórcy ┼╝ywno┼Ťci: jak znale┼║─ç kulinarne szcz─Ö┼Ťcie na ca┼éym ┼Ťwiecie

Wskazówki od twórcy ┼╝ywno┼Ťci: jak znale┼║─ç kulinarne szcz─Ö┼Ťcie na ca┼éym ┼Ťwiecie

Przez siedem lat jad┼éem codziennie do pi─Öciu posi┼éków w restauracjach, od straganów w Marrakeszu do restauracji pa┼éacowych weneckiego Wielkiego Kana┼éu. To, co wygl─ůda jak nieskr─Öpowane ob┼╝arstwo, to moje zadanie jako w─Ödrownego reportera ┼╝ywno┼Ťciowego: znajd┼║ najbardziej obiecuj─ůce miejsca do jedzenia w mie┼Ťcie, wypróbuj najlepsze pozycje w menu, i - to jest kluczowe - nie zatruwaj jedzenia. (Profesjonalna wskazówka: nigdy nie wyra┼╝aj opinii, gdy kole┼╝anka pyta: "Czy te frytki smakuj─ů ci metalicznie?")

Nie zawsze jest to ekscytuj─ůcy koncert - sp─Ödzam du┼╝o czasu potajemnie zapisuj─ůc notatki w kabinach ┼éazienkowych i rozpaczliwie próbuj─ůc zmy─ç brzydkie plamy po jedzeniu - ale mia┼éem wi─Öcej ni┼╝ mój uczciwy udzia┼é w zamykaniu oczu, kr─Öceniu palcami, ty ... spróbuj-tych-chwil. Do┼é─ůcz do mnie: te pi─Ö─ç pro pointerów pomo┼╝e ci znale┼║─ç b┼éogostan ┼╝ywieniowy za granic─ů, gdziekolwiek dudni ci─Ö brzuch.

1. Skonsultuj si─Ö z lokalnymi mi┼éo┼Ťnikami

Korzystaj z Twittera, Facebooka i lokalnych rozdzia┼éów Slow Food, aby skonsultowa─ç si─Ö z mi┼éo┼Ťnikami jedzenia w miejscu docelowym o lokalnych specja┼éach, wschodz─ůcych szefów kuchni i potrawach z autografami. Po przyje┼║dzie udaj si─Ö bezpo┼Ťrednio na najbli┼╝szy targ, aby zobaczy─ç, co jest w sezonie i porozmawiaj z innymi smakoszami - w razie potrzeby za pomoc─ů gestów. Wielkie babeczki z Tashelhit na rynkach Gór Atlasu wskaza┼éy mi nowe ulubione maroka┼äskie jedzenie uliczne z wyra┼║nymi sygna┼éami kciuka i odepchn─Öli mnie od mniejszych wyborów, ┼Ťmiej─ůc si─Ö, poprawiaj─ůc mój kciuk w dó┼é.

2. Zdob─ůd┼║ serwery w zespole

Dzi─Öki zrelaksowanemu nastawieniu i przemy┼Ťlanym pytaniom mo┼╝na zamieni─ç zu┼╝yte, a nawet pod┼ée serwery w zaufanych sojuszników na niezapomniane posi┼éki. Wybierz kilka pozycji menu, które wydaj─ů si─Ö najbardziej obiecuj─ůce z badania miejsca docelowego, i popro┼Ť serwer, aby zasugerowa┼é jeden z nich. Nie przes─ůdzaj o specjalno┼Ťci dnia - znanej sztuczce, która usuwa sk┼éadniki resztkowe lub sk┼éadniki z terminem przydatno┼Ťci do spo┼╝ycia - lub unika nie┼Ťmia┼éych pyta┼ä. Podczas Tygodnia Mody w Mediolanie bistra by┼éy spakowane, a obs┼éuga brutalna. Ale grzeczne pytanie ("Sk─ůd wzi─ů┼é si─Ö twój ┼éoso┼Ť?") Skierowa┼éo mnie z dala od podejrzanej sa┼éatki z owoców morza, któr─ů zjad┼é zespó┼é supermodelek, i do ostatniej porcji aksamitnych domowych gnocchi z dzik─ů ragu. "To przepis babci szefa kuchni", wyg┼éosi┼é gadaj─ůcy serwer, gdy Muccia Prada czeka┼éa na menu.

3. Unikaj peeves domowych kucharza

Zbo┼╝ni kucharze rzadko pluj─ů w jedzenie, ale robi─ů z nich sk─ůpe porcje i bezmy┼Ťlne wysi┼éki. Jako kucharz z Napa Valley, który raz przyzna┼é si─Ö do winy, wola┼éby uderzy─ç w twarz, prosz─ůc o danie z kluczowym elementem "na boku". Wszyscy wykwintni kucharze, którzy ceni─ů sobie biel, wiedz─ů, jak ubiera─ç makaron sa┼éatkowy lub sos; lepiej zwróci─ç naczynie, ni┼╝ zacz─ů─ç posi┼éek, obra┼╝aj─ůc szefa kuchni. Boguskie roszczenia alergiczne s─ů kolejnym dra┼╝ni─ůcym dla szefa kuchni. Je┼Ťli masz alergie pokarmowe, które mog─ů wys┼éa─ç Ci─Ö do szpitala, powiedz to podczas dokonywania rezerwacji - ale nie zg┼éaszaj alergii na stole, je┼Ťli masz awersj─Ö do sk┼éadnika. Alergie oznaczaj─ů, ┼╝e kucharze musz─ů dostosowa─ç dok┼éadnie skalibrowane przepisy i unika─ç alergenów w pobli┼╝u jedzenia. Daj im uczciwe ostrze┼╝enie, lub je┼Ťli to tylko niech─Ö─ç, zamów co┼Ť innego.

4. Dokładnie umyj ręce

Z oczywistym wyj─ůtkiem niektórych prehistorycznych frytek, zatrucie pokarmowe cz─Östo nie ma nic wspólnego z jedzeniem. Mikroby przekazywane z r─ůk do ust podczas jedzenia s─ů paskudnymi winowajcami. Kiedy mój lekarz zaoferowa┼é mi t─Ö porad─Ö Przewodnik po San Francisco badania restauracji, zrobi┼éem to, co zrobi┼éby ka┼╝dy wytrawny pisarz podró┼╝niczy: wy┼Ťmia┼éem. Jakie bakterie mog─Ö znale┼║─ç w San Francisco, których jeszcze nie spotka┼éem na setkach wysadzanych pustynnymi ci─Ö┼╝arówkami? "Czy kiedykolwiek mia┼ée┼Ť giardi─Ö?" zapyta┼éa. "Okropne skurcze." Punkt wzi─Öty. Umy─ç si─Ö dobrze, zanim jesz dobrze, i ciesz si─Ö kolejnymi przygodami w jedzeniu jutro.

5. Nie zachowuj si─Ö jak krytyk kulinarny

W nowojorskim barze Momofuku Noodle zauwa┼╝y┼éem, ┼╝e bloger z jedzeniem fotografuje potrawy, notuje przy stole i g┼éo┼Ťno rysuje porównania do potraw innych kucharzy. To jest nowatorski b┼é─ůd, gwarantuj─ůcy napi─Öte doznania kulinarne dla wszystkich zaanga┼╝owanych. Personel unosi si─Ö nad twoimi ramionami, trz─Ös─ůcymi si─Ö r─Ökami i fa┼észyw─ů rado┼Ťci─ů - zapomnij o prostej odpowiedzi na pytanie, które potrawy s─ů lepsze od innych. Rozmowa na kolacj─Ö jest przerywana przerwami, wst─Öpami i quasi-wywiadami, przesycona przes┼éuchaniami o tym, dlaczego nie sko┼äczy┼ée┼Ť dekoracji ... a mo┼╝e to tylko nerwowy szef kuchni, poc─ůcy si─Ö na jedzenie. Przegl─ůdanie restauracji anonimowo dla Lonely Planet zapewnia, ┼╝e ÔÇőÔÇőtraktuj─Ö mnie jak ka┼╝dego innego klienta, co oznacza, ┼╝e ÔÇőÔÇőczasami dostaj─Ö gor─ůce dania podawane na zimno, mikrofale do stopienia lub sma┼╝enia dwa razy (ouch) - ale na pewno pokona to niezr─Öczn─ů alternatyw─Ö. A kiedy ta ┼Ťwie┼╝o upieczona chwila rado┼Ťci pojawia si─Ö na pó┼émisku, jest to szczery wyraz talentu kucharzy, pilno┼Ťci farmerów, hojno┼Ťci gospodarzy i wspólnej mi┼éo┼Ťci do jedzenia, które gromadzi nas przy sto┼éach na ca┼éym ┼Ťwiecie.

Mi─Ödzy kursami z Kalifornii do Maroka, notatki degustacyjne Alison na www.twitter.com/AlisonBing, obejmuje jedzenie, wino, sztuk─Ö i podró┼╝e dla Lonely Planet i ró┼╝nych czasopism, i pragnie ser.

Lonely Planet Przewodnik po San Francisco City

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add