Wskazówki od twórcy żywności: jak znaleźć kulinarne szczęście na całym świecie

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Przez siedem lat jadłem codziennie do pięciu posiłków w restauracjach, od straganów w Marrakeszu do restauracji pałacowych weneckiego Wielkiego Kanału. To, co wygląda jak nieskrępowane obżarstwo, to moje zadanie jako wędrownego reportera żywnościowego: znajdź najbardziej obiecujące miejsca do jedzenia w mieście, wypróbuj najlepsze pozycje w menu, i - to jest kluczowe - nie zatruwaj jedzenia. (Profesjonalna wskazówka: nigdy nie wyrażaj opinii, gdy koleżanka pyta: "Czy te frytki smakują ci metalicznie?")

Nie zawsze jest to ekscytujący koncert - spędzam dużo czasu potajemnie zapisując notatki w kabinach łazienkowych i rozpaczliwie próbując zmyć brzydkie plamy po jedzeniu - ale miałem więcej niż mój uczciwy udział w zamykaniu oczu, kręceniu palcami, ty … spróbuj-tych-chwil. Dołącz do mnie: te pięć pro pointerów pomoże ci znaleźć błogostan żywieniowy za granicą, gdziekolwiek dudni cię brzuch.

1. Skonsultuj się z lokalnymi miłośnikami

Korzystaj z Twittera, Facebooka i lokalnych rozdziałów Slow Food, aby skonsultować się z miłośnikami jedzenia w miejscu docelowym o lokalnych specjałach, wschodzących szefów kuchni i potrawach z autografami. Po przyjeździe udaj się bezpośrednio na najbliższy targ, aby zobaczyć, co jest w sezonie i porozmawiaj z innymi smakoszami - w razie potrzeby za pomocą gestów. Wielkie babeczki z Tashelhit na rynkach Gór Atlasu wskazały mi nowe ulubione marokańskie jedzenie uliczne z wyraźnymi sygnałami kciuka i odepchnęli mnie od mniejszych wyborów, śmiejąc się, poprawiając mój kciuk w dół.

2. Zdobądź serwery w zespole

Dzięki zrelaksowanemu nastawieniu i przemyślanym pytaniom można zamienić zużyte, a nawet podłe serwery w zaufanych sojuszników na niezapomniane posiłki. Wybierz kilka pozycji menu, które wydają się najbardziej obiecujące z badania miejsca docelowego, i poproś serwer, aby zasugerował jeden z nich. Nie przesądzaj o specjalności dnia - znanej sztuczce, która usuwa składniki resztkowe lub składniki z terminem przydatności do spożycia - lub unika nieśmiałych pytań. Podczas Tygodnia Mody w Mediolanie bistra były spakowane, a obsługa brutalna. Ale grzeczne pytanie ("Skąd wziął się twój łosoś?") Skierowało mnie z dala od podejrzanej sałatki z owoców morza, którą zjadł zespół supermodelek, i do ostatniej porcji aksamitnych domowych gnocchi z dziką ragu. "To przepis babci szefa kuchni", wygłosił gadający serwer, gdy Muccia Prada czekała na menu.

3. Unikaj peeves domowych kucharza

Zbożni kucharze rzadko plują w jedzenie, ale robią z nich skąpe porcje i bezmyślne wysiłki. Jako kucharz z Napa Valley, który raz przyznał się do winy, wolałby uderzyć w twarz, prosząc o danie z kluczowym elementem "na boku". Wszyscy wykwintni kucharze, którzy cenią sobie biel, wiedzą, jak ubierać makaron sałatkowy lub sos; lepiej zwrócić naczynie, niż zacząć posiłek, obrażając szefa kuchni. Boguskie roszczenia alergiczne są kolejnym drażniącym dla szefa kuchni. Jeśli masz alergie pokarmowe, które mogą wysłać Cię do szpitala, powiedz to podczas dokonywania rezerwacji - ale nie zgłaszaj alergii na stole, jeśli masz awersję do składnika. Alergie oznaczają, że kucharze muszą dostosować dokładnie skalibrowane przepisy i unikać alergenów w pobliżu jedzenia. Daj im uczciwe ostrzeżenie, lub jeśli to tylko niechęć, zamów coś innego.

4. Dokładnie umyj ręce

Z oczywistym wyjątkiem niektórych prehistorycznych frytek, zatrucie pokarmowe często nie ma nic wspólnego z jedzeniem. Mikroby przekazywane z rąk do ust podczas jedzenia są paskudnymi winowajcami. Kiedy mój lekarz zaoferował mi tę poradę Przewodnik po San Francisco badania restauracji, zrobiłem to, co zrobiłby każdy wytrawny pisarz podróżniczy: wyśmiałem. Jakie bakterie mogę znaleźć w San Francisco, których jeszcze nie spotkałem na setkach wysadzanych pustynnymi ciężarówkami? "Czy kiedykolwiek miałeś giardię?" zapytała. "Okropne skurcze." Punkt wzięty. Umyć się dobrze, zanim jesz dobrze, i ciesz się kolejnymi przygodami w jedzeniu jutro.

5. Nie zachowuj się jak krytyk kulinarny

W nowojorskim barze Momofuku Noodle zauważyłem, że bloger z jedzeniem fotografuje potrawy, notuje przy stole i głośno rysuje porównania do potraw innych kucharzy. To jest nowatorski błąd, gwarantujący napięte doznania kulinarne dla wszystkich zaangażowanych. Personel unosi się nad twoimi ramionami, trzęsącymi się rękami i fałszywą radością - zapomnij o prostej odpowiedzi na pytanie, które potrawy są lepsze od innych. Rozmowa na kolację jest przerywana przerwami, wstępami i quasi-wywiadami, przesycona przesłuchaniami o tym, dlaczego nie skończyłeś dekoracji … a może to tylko nerwowy szef kuchni, pocący się na jedzenie. Przeglądanie restauracji anonimowo dla Lonely Planet zapewnia, że traktuję mnie jak każdego innego klienta, co oznacza, że czasami dostaję gorące dania podawane na zimno, mikrofale do stopienia lub smażenia dwa razy (ouch) - ale na pewno pokona to niezręczną alternatywę. A kiedy ta świeżo upieczona chwila radości pojawia się na półmisku, jest to szczery wyraz talentu kucharzy, pilności farmerów, hojności gospodarzy i wspólnej miłości do jedzenia, które gromadzi nas przy stołach na całym świecie.

Między kursami z Kalifornii do Maroka, notatki degustacyjne Alison na www.twitter.com/AlisonBing, obejmuje jedzenie, wino, sztukę i podróże dla Lonely Planet i różnych czasopism, i pragnie ser.