Grill Texas: przewodnik użytkownika

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Nie rób z tego powodu - grill Texas jest obsesją. Jest to temat niezliczonych artykułów prasowych i prasowych, od prasy krajowej do regionalnego ulubionego Texas Monthly. Niektóre z mniejszych miast w Teksasie - Lockhart i Elgin, by wymienić tylko dwie - utrzymują odwieczną reputację swoich wędzarniczych kultur i rutynowo przyciągają oddanych pielgrzymów z wielu kilometrów.

Żaden szanujący się Teksańczyk nie zgodziłby się z kimś, kto ma najlepszy grill, bo to by się z tego wydało. A jednak podoba ci się - plastry grube na papier rzeźnikowy, polane na talerze piknikowe, oblane pikantnym sosem lub zjedzone w naturalny sposób z grilla wędzarniczego - pamiętaj, aby smakować … a potem spierać się o śmierć, że twoja droga jest Najlepszym sposobem. Jak prawdziwy Teksańczyk.

Gotowanie

Większość ludzi zgadza się z podstawami: powolne gotowanie nad ogniem drzewnym o niskiej temperaturze. Czas gotowania do 12 lub 16 godzin nie jest niespotykany - cokolwiek mniej i jesteś zbyt niecierpliwy. Pozwala to na wlewanie mięsa o bogatym dymnym posmaku, zwykle z orzecha hikora lub pekanu we wschodniej części stanu, dębu w centralnym Teksasie i mezquitu na zachodzie.

Mięso

Grill z Teksasu opiera się mocno na wołowinie - logicznym następstwie przemysłowej hodowli bydła. Najczęściej występującym jest mostek wołowy; dzięki połączeniu cierpliwości, doświadczenia i umiejętności, doświadczony szef pit może przemienić to notorycznie twarde mięso w idealnie wędzoną, delikatną płytę nieba. Mięsożercy szukający bardziej wyzywającego wyzwania mogą sobie pozwolić na żeberka wołowe - ogromne, mięsiste stoliki, z których Fred Flintstone byłby dumny. Mów do mądrych: jeśli chcesz być prezentowalny, zastanów się dwa razy nad żebrami, które wydają się być pełnym doświadczeniem jedzenia.

Szlachetna świnia robi wrażenie soczystymi żebrami, a czasem kotletami i plastry schabu. W ostatnich latach kurczak pojawił się na planszach menu, głównie po to, aby zapewnić początkującym opcję bezkobiecych krasnali. Jeśli w menu jest coś bardziej niezwykłego, na przykład dzika z grilla lub dziczyzna, sugerujemy, abyś spróbował: jeśli szef kuchni przełamie tradycję, zwykle ma ku temu dobry powód, a ty prawdopodobnie chcesz coś zjeść.

Każdy szanujący się grill będzie również podawał kiełbasę. Gorące ogniwa w Teksasie, pieprzna kiełbasa o regionalnej renomie, powstaje z mielonej wieprzowiny i wołowiny połączonej z ostrymi przyprawami. Ze względu na różnorodność wszystkiego, od mieszanki mięsnej do przypraw do metody gotowania, kiełbasy mogą być tak wyjątkowym doświadczeniem, jak każda mieszanka na pocieranie, a prawie wszyscy twierdzą, że są najlepsi.

Rub

Wszyscy wiedzą, że po słowie "barbecue" zwykle pojawia się słowo "sos". Ale nie tak szybko. Drugim kluczowym elementem jest pocieranie, czyli jak mięso jest przyprawiane przed jego ugotowaniem. Są mokre ściereczki i suche przetarcia. Tarcie na sucho jest mieszanką soli, pieprzu, ziół i przypraw posypanych lub starannie wciera się w mięso przed gotowaniem. Mokre natarcie jest tworzone przez dodanie cieczy (na przykład oleju, octu, soku z cytryny lub nawet musztardy). Stosowane jak pasta, mokre uszczelki do pieczenia w naturalnych sokach mięsa przed gotowaniem. Ten kluczowy krok jest tak samo ważny jak powolne gotowanie w uzyskaniu właściwego smaku.

Sos

Mądrość na temat sosu barbecue różni się znacznie w zależności od regionu i połączenia. Jest wielka debata nad tym, jakiego rodzaju, ile i czy w ogóle tego potrzebujesz. W Lockhart, Kreuz Market's mięso jest podawane bez żadnego sosu, a jest tak naturalnie soczyste i delikatne, że zgodzisz się, że to nie jest konieczne. Ale doskonały sos-ciężki grill jest również boski. Grill Stubba w Austin poczyniła spore wyzwanie sprzedając swój słynny sos. Do sosu czy nie do sosu? Zostawiamy to Tobie, aby podjąć decyzję.

boki

Naczynia boczne naturalnie zajmują drugie miejsce na półmiskach wędzonego mięsa. Naczynia w stylu restauracyjnym zwykle zawierają fasolę pinto, sałatkę ziemniaczaną lub sałatkę coleslaw, podczas gdy rynki czasami wybierają prostsze dodatki, takie jak plasterki cebuli, ogórki kiszone, plasterki sera lub pomidory.

Etykieta

Pierwsze pytanie, które przychodzi do głowy większości ludzi, brzmi: "Jak to zjeść bez bałaganu?" Nie. Przyjmowanie faktu, że na początku grilla jest bałagan, niechlujne przedsięwzięcie da ci postawę, której potrzebujesz, aby cieszyć się posiłkiem. Jednym z mechanizmów radzenia sobie jest zrobienie ściereczki z twojej serwetki.

To, czy jesz rękami, czy widelcem, zależy od kawałka mięsa. Mostek i kiełbasa to widelce, a żeberka są jedzone w stylu jaskiniowca. (To zależy również od restauracji, Kreuz Market nie oferuje widelców, ponieważ właściciel mówi: "Bóg umieścił ich dwóch na końcu ramion").

Jak się ubrać na grilla? Po pierwsze, nie noś białego. Lub żółty lub różowy, lub coś, co nie będzie maskować ani koordynować z czerwonym. W 99% restauracji z grilem (z wyjątkiem ekskluzywności, nouveau cue) można zobaczyć najbardziej swobodny z casualowych strojów, w tym dżinsy (trudniejsze do plam) i szorty, a może nawet niektóre czapki trucker.

Ostateczna myśl o etykiecie. Jeśli jesteś w restauracji, która używa suchej ściereczki i nie widzisz sosu, to chyba lepiej nie pytać: byłoby to trochę jak prośba o ketchup do postawienia na steku.

GDZIE GO ZNALEŹĆ

Austin i Hill Country