Powrót narodowego nektaru Meksyku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Dla tłumu młodych Meksykanów, którzy w sobotnie popołudnie pracują za wahadłowymi drzwiami salonu pulsacyjnego, uczestnictwo w odrodzeniu kulturowym jest prawdopodobnie ostatnią rzeczą, o której myślą. Po prostu pławią się w skromnym poczuciu koleżeństwa tej wyjątkowo meksykańskiej instytucji, pulquería. Frida Kahlo, wczesny postmodernista, który zaakceptował rodzimy kicz, pochwaliłby się.

Żaden napój nie jest bardziej meksykański niż pulque, nawet tequila czy meskal. Pulque został pochłonięty przez Meksykanów od czasów Azteków i aż cztery Azteckie bóstwa są poświęcone temu napojowi. Choć jest zrobiony z tej samej rośliny co tequila (magiczny maguey), pulque nie jest destylowane.

Czasami nazywany ślinem, Babilonem, zupą niedźwiedzia, zupą szakala, białą twarzą, bulionem z wąsami, kredą i nektarem bogów, pulque jest rodzajem napoju, którego musisz nauczyć się lubić, choćby dlatego, że nigdy wcześniej nie próbowałeś czegoś podobnego. W stanie naturalnym biała, lepka ciecz ześlizguje się po przełyku ziemistym posmakiem. Nie jest mocnym napojem, ma zawartość alkoholu podobną do piwa, a niektórzy twierdzą, że ma właściwości zdrowotne. "Pulque to krok od mięsa" na skali odżywczej, powiedział Arturo Garrido, uprzejmy właściciel Pulquería Las Duelistas, który dozuje zielonkawy napój do kilku wysokich kubków.

Pulque to prywatny quaff, staroświecki, i pozostaje w dużej mierze nieznany publicznemu podniebieniu. Nie znajdziesz go w nocnych klubach w Mexico City, a nawet w kantynach. Z 70 lub więcej pulcherek, które pozostają w Mexico City, większość z nich to niezwykle rustykalne miejsca z fasadą w łazience i zielonymi wnętrzami. Sportowe nazwy, takie jak The National Nectar, Ancient Rome, The Hen of the Golden Eggs, Linia ognia, The Worst Is Nothing i Men Without Strach, większość tych nurkowań jest patronowana przez garstkę starszych mężczyzn, którzy dźwigają swoje własne pojemniki do wypełnienia. Ale w niektórych pulchikach zmienia się demografia. Meksykańska młodzież wspólnie odkryła na nowo zalety pulque i szczęśliwego, niechlujnego klimatu pulchności.

Jednym z takich ponownych odkryć jest Pulquería La Risa (Mesones 75). Mieszcząca się w maleńkiej kolonialnej budowli na południowym krańcu historycznego centrum miasta, La Risa zachowuje rustykalny, minimalnie higieniczny klimat, z pisuarem za tłustą zasłoną. Ale został przyjęty przez uczniów, którzy angażują się w intelektualne zajęcia, takie jak gra w szachy lub czytanie historii, gdy popijają swój pulque. Siedzące na półce nad barem są urny w kształcie beczułki napoju w wielu kolorach, jak słodycze w cukierni. Stare zegary zazwyczaj podoba im się ich pulsowanie prosto, ale aby napój był nieco bardziej smaczny, większość "pulsuje" ich pulque różnymi naturalnymi smakami, a otrzymane mikstury o smaku mlecznym są nazywane Curados. Menu może zawierać takie smaki, jak tamarynda, guawa, orzech i truskawka, a od czasu do czasu pojawiają się buraki ("na serce") i seler ("na cukrzycę").

Najbardziej popularny wśród renegatów pulque jest Las Duelistas (Aranda 30), w pobliżu rynku San Juan. Trwająca od co najmniej 90 lat, przeszła niesamowitą zmianę. Ściany i sufit pokryte są psychedelicznymi obrazami sprzed Latynosów: maguey, azteccy bogowie i boginie, węże z pióropuszami i stojaki na czaszki. Któregoś popołudnia, przeszyty, ubrany na czarno tłum ludzi wokół stołów dzielących się kubkami pulque z różowych i niebieskich plastikowych wiader. Rząd pomalowanych beczek, dostarczony wcześniej tego dnia od Hidalgo, stoi za marmurowym kontuarem, gdzie siedzi kilku starszych gości, podnosząc do ust kubki czystego miąższu. Jukebox gra rock en español w dopuszczalnej objętości. Atmosfera jest zrelaksowana, a nie agresywna.

"Wielu identyfikuje pulque z klimatem koleżeństwa pulchności" - powiedział Alberto Felipe Ramírez Aldama, który należy do grupy entuzjastów pulque poświęconych wyszukiwaniu i wypróbowywaniu pulilarów. "Tam się odżywia. Masz swoich kumpli i swoich wrogów, ale nikt nie sprawia kłopotów z szklanką pełną octli- powiedział, używając terminu przed latynoskiego do picia. Grupa Ramíreza Aldamy, Colectivo El Tinacal, organizuje również wycieczki do pulquerzy w Mexico City, a goście mogą dołączyć do nich. Informacje o nadchodzących trasach pulque można znaleźć na stronie https://pulquenuestro.blogspot.com.

Odrodzenie pulque rozlało się na kilka barów. Bósforo (Luis Moya 31, w Independencia), położony w bloku na południe od Alameda Central, to salon w stylu ziemi, który obejmuje mexicanismo. Oprócz takich kultowych przedmiotów jak mescal - inny, uprzednio porzucony napój, który odzyskuje słodycz - i prażone koniki polne, trzymają za pulpitem urnę pulque. Revueltas, wysoki, koński kucyk, robi wredne orzeszki ziemne. Po ukończeniu grunge'u pulque wydaje się być gotowy na szerszą akceptację.

Dalsze czytanie: Wskazówki i artykuły Lonely Planet dotyczące Meksyku