5 zagrożonych przysmaków - i gdzie je znaleźć

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jedną z największych radości podróży są różne kultury poprzez jedzenie. Ale paradoksalnie, łatwość globalnych podróży sprawia, że lokalna kuchnia jest zagrożona. W miarę, jak firmy zaczynają oferować podróżnych, którzy oczekują znajomych smaków, mniej popularnych smaków może spaść z menu.

Aby zwalczyć ten trend, ruch Slow Food stworzył Arkę Smaku, archiwum żywności zagrożonej wyginięciem.

Poniżej kilka naszych ulubionych przedmiotów z Arki Smaku. Szukaj tych lokalnych przysmaków. Będziesz cieszyć się z tego, co raz w życiu, a także będziesz pomagał chronić kultury, które stworzyły te produkty.

Arizona, USA: Piki - Ten odżywczy chleb ma wielkie znaczenie kulturowe dla Indian Hopi, plemienia Indian amerykańskich, które żyją głównie w Arizonie przez wieki. Umiejętności Piki są tradycyjnie przekazywane z matki na córkę, a nawet zwyczajowo młoda kobieta Hopi robi chlebki z piki, aby udowodnić, że jest warta małżeństwa. Wytwarzany przez mielenie niebieskiej kukurydzy i mieszanie go z popiołem z jagód jałowca i wodą, służy do wchłaniania potraw, takich jak gulasz z baraniny. Najlepszym miejscem na wypróbowanie tego miejsca jest Centrum Kultury Hopi w Second Mesa w Arizonie. (Zainteresowany? Nasz partner Viator oferuje wycieczkę do Indian Native American, która przyjmuje tradycyjny posiłek Hopi.)

Austria: Landauer rahmkoch - Biorąc pod uwagę mnóstwo masła i cukru w tym puddingu, to cud, że Austriacy nie wyginęli! Tradycyjnie wykonane przez mleczarskie pokojówki, które świętują powrót bydła z alpejskich gór, rahmkoch to jedna trzecia masła do jednej trzeciej mąki, a reszta składa się z cukru, śmietanki, anyżu i cynamonu. Na szczęście wędrówki po okolicznych górach są rozrywką większości odwiedzających region Landauer, dzięki czemu mogą odejść, co jest zdecydowanie "niekiedy" jedzeniem.

Indie: Dehra Dun ryż basmati - Jedną z najbardziej cenionych rices w Indiach jest basmati z Dehra Dun, pachnącą białym kwiatem i piaskiem. Jest najbardziej popularny w słodkim, mlecznym naczyniu zwanym Pudding ryżowy, który gotuje się aż do kremu z kardamonem i rodzynkami. Kilka lat temu pola ryżowe Dehraduni, znajdujące się w indyjskich Himalajach, zostały zniszczone przez lata stosowania pestycydów. Z pomocą miejscowej grupy zajmującej się ochroną nasion, miejscowi odrodzili teren, aby mógł kontynuować tradycje indyjskie.

Mauretania: Imraguen women' s mullet bottarga- Imraguen są rybakami koczowniczymi, którzy śledzą ruchy szkół barweny wzdłuż Banc d'Arguin na północnym wybrzeżu Mauretanii. Gdy mężczyźni złowią rybę, kobiety używają technik przekazywanych z matki na córkę, aby zbierać i przechowywać ikrę barwena. Niestety, dobrze zaopatrzony teren rybacki jest obecnie zagrożony przez zagraniczne firmy i nielegalne łodzie rybackie, więc Slow Food współpracuje z lokalną organizacją pozarządową, aby zachować nie tylko barwę bottarga, ale także kulturę Imraguen.

Pensylwania i Wirginia, USA: Krzew- Nie, nie mówimy o roślinie! Krzew, słodki kwaśny napój zrobiony z owoców macerowany w occie i zmieszany z cukrem, został przywieziony do USA przez Anglików, którzy użyli go do pokrycia smaku rumu, który został zniszczony przez wodę morską. Kordiał, zwykle zmieszany z wodą lub sodą, stał się popularny jako napój orzeźwiający w czasie upałów. Niestety, wzrost produkcji przemysłowego napoju gazowanego spowodował ogromny spadek produkcji krzewów, więc teraz można tylko stwierdzić, że jest wytwarzany przez rodzinę Tait w Pensylwanii lub w restauracjach o tematyce kolonialnej w takich miejscach jak Williamsburg, Virginia.

Więcej opowieści dla smakoszy w A Moveable Feast