Czy to najlepsze miejsce na jedzenie w Wielkiej Brytanii?

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Praca nad drugą edycją przewodnika Lonely Planet Devon, Cornwall i południowo-zachodnia Anglia, moja współautorka, Belinda Dixon i ja mieliśmy szczęście, aby spróbować najlepszych smakoszy, jakie oferuje południowo-zachodni.

Próbowaliśmy tradycyjnej skrawki z gospodarstw cydrowych w Somerset. Myliśmy się głupio w niezliczonych wiejskich pubach. Smakowaliśmy cheddar w Cheddar, skubaliśmy bułeczki w Bath, smakowaliśmy w Salcombe i porównaliśmy herbatę kremową z Dartmoor do Isles of Scilly. Przede wszystkim uderzyła nas różnorodność i jakość żywności oferowanej obecnie w południowo-zachodniej części - od gwiazdorskiej restauracji Michelin po małych producentów pływających pod banderą produktów wytwarzanych w domu.

Mieszkałem w Kornwalii przez większość mojego życia, a scena jedzenia zmieniła się niemal nie do poznania w ciągu ostatnich kilku dekad. Dwadzieścia lat temu pomysł szefa kuchni, który próbowałby prowadzić restaurację w tym odległym zakątku kraju, był nie do pomyślenia, ale teraz jesteśmy rozpieszczani wyborem: Jamie Oliver, Michael Caines, Gary Rhodes, John Burton-Race, Raymond Blanc, Nathan Outlaw i, oczywiście, Rick Stein, to tylko niektóre z rozgwieżdżonych nazwisk, które założyły sklep na zachodzie.

Ale dla mnie to nie wielcy szefowie kuchni uczyli tego przewodnika taką przyjemnością: to było mało znane klejnoty i wskazówki miejscowych, które pojawiły się po drodze. Na południowym zachodzie znajdują się setki sklepów rolnych, wiejskich zajazdów, chatek z owocami morza i mikrobrowarów, które wspólnie przyczyniają się do rosnącej reputacji regionu jako narodowej stolicy żywności.

To kwestia zrównoważonego rozwoju wydaje się być podstawą rewolucji żywnościowej na południowym zachodzie. Z akrami toczących się pól uprawnych i jednymi z najlepszych łowisk w Wielkiej Brytanii tuż za progiem, miejscowi szefowie kuchni naprawdę zaczęli wykorzystywać potencjał rodzimych produktów. W restauracji Riverford Field Kitchen, niedaleko Buckfastleigh, restauracja używa wyłącznie mięsa i warzyw pochodzących z własnej ekologicznej farmy. Okazało się to ogromnym sukcesem krytycznym i komercyjnym, zdobywając nagrodę Best Ethical Restaurant przez dwa lata w ramach Observer Food Monthly Awards.

To tylko jedna z wielu południowo-zachodnich restauracji, które stały się gorącymi zwolennikami znaczenia lokalnych produktów. Kilka innych naszych ulubionych znalezisk to Crab House Café w pobliżu Wyke Regis, gdzie owoce morza pochodzą dosłownie prosto z łodzi, oraz restauracja New Yard w Trelowarren, gdzie szef kuchni czerpie wszystkie swoje składniki z okolicznych kornwalijskich posiadłości.

Oczywiście jest tam także River Cottage HQ, wspaniały eksperyment Hugh Fearnley-Whittingstall w zrównoważonym życiu, w którym odbywają się również wieczory kulinarne i szkoła gotowania. A jeśli masz ochotę na jeszcze świeższe żarcie, to co powiesz na weekend żerowania dzięki uprzejmości Fat Hen, która oferuje dziką ekspedycję wzdłuż urwistych klifów zachodniej Kornwalii, a następnie posiłek policzony przez szefów kuchni?

Potem jest wino. To może nie być powszechnie znane, ale na południowym zachodzie znajdują się dwie z najlepszych winnic w Wielkiej Brytanii - Sharpham w południowym Devon i Camel Valley w północnej Kornwalii - obie z nich dają krajom bardziej rozwiniętym na świecie uprawy winorośli bieganie za swoje pieniądze.

Ale nic nie przebije odrobiny żarcia i piwa w wiejskim pubie, a na południowym zachodzie można wybierać z prawdziwego piękna. Jest coś, co zaspokoi wszystkie gusta: smakosze mogą wybrać się na gastropuby, takie jak Queen's Arms w pobliżu Corton Denham lub Gurnard's Head w pobliżu St Ives, a entuzjaści prawdziwego piwa mogą napierać na Beer Engine w pobliżu Exeter, który warzy własny asortyment sezonowych piw, lub Salamandra w Bath, lokalna tafta dla bardzo lubianego minibrowaru w mieście Bath Ales.

Jednak za naprawdę malowniczy kufel nie można pokonać Turk's Head, cudownie odległego pubu ukrytego na wyspie St Agnes na Isle of Scilly. Usytuowany przy nabrzeżu wyspy z widokiem na połyskujący niebieski Atlantyk, w Wielkiej Brytanii nie ma lepszego miejsca, by popijać piwo podczas zachodu słońca.

Najważniejsze wskazówki

Z okazji premiery nowej edycji Devon Cornwall & Southwest England, Oliver zasugerował kilka wskazówek miejscowych dla restauracji, o których być może nie słyszałeś - przynajmniej jeszcze nie. Zarezerwuj stolik, póki jeszcze możesz.

• Kota - W tym dawnym młynie w Porthleven, wielokulturowy szef kuchni serwuje wielokrotnie nagradzane potrawy azjatyckie.
• Hix Oyster and Fish House - Swish, wyrafinowane owoce morza tuż przy nabrzeżu w Lyme Regis.
• Paul Ainsworth pod numerem 6 - Odsuń się, Rick Stein - Paul Ainsworth jest reklamowany przez wielu jako nowy szef kuchni Padstow.
• Seahorse - to owoce morza Dartmouth jeszcze nie trafiły na rada, ale na pewno niedługo.
• The Circus - Fantastyczna brytyjska restauracja w doskonałej lokalizacji, niedaleko Bath's Royal Crescent.