Kofeina: australijska (obsesyjna) kultura kawowa

Kofeina: australijska (obsesyjna) kultura kawowa

Podejmij rozmow─Ö z Australijczykiem za granic─ů i nieuchronnie odkryjesz narodowe dziwactwo: obsesyjne poszukiwanie "porz─ůdnej" kawy. Zazwyczaj towarzyszy─ç mu b─Öd─ů dezaprobuj─ůce opowie┼Ťci o wodnych / s┼éabych / spalonych ofiarach, które przekroczy┼éy ich drog─Ö (chyba, ┼╝e ÔÇőÔÇőoczywi┼Ťcie znajdujesz si─Ö we W┼éoszech, gdzie tonacja mo┼╝e by─ç godna szacunku).

Globalne sieci, takie jak Starbucks, by┼éy zaskoczone, gdy nie zdo┼éa┼éy zakorzeni─ç si─Ö w australijskich miastach, najwyra┼║niej nie zauwa┼╝y┼éy ÔÇőÔÇőju┼╝ w pe┼éni uformowanej sceny kawy i kilku bardzo wybrednych klientów, z którymi mo┼╝na si─Ö upora─ç. Picie kawy jest w rzeczywisto┼Ťci ci─Ö┼╝kim narodowym zwyczajem, a nieruchomo┼Ťci sprzedawane s─ů w pobli┼╝u barów kawiarnianych; lokalni bari┼Ťci, palacze i coraz wi─Öksza liczba hodowców maj─ů kwalifikacje na ┼Ťwiatowym poziomie.

Pocz─ůtek obsesji

Rum by┼é pierwszym ulubionym napojem w kraju, cho─ç wkrótce zosta┼é przywrócony herbat─ů; Dopiero w latach dwudziestych XX wieku rosyjscy uchod┼║cy, tacy jak Ivan Repin, otworzyli kawiarnie, które szybko spopularyzowa┼éy parzon─ů kaw─Ö i fasol─Ö domowej roboty.

Repin jest uwa┼╝any za toruj─ůcego drog─Ö do ataku espresso w latach pi─Ö─çdziesi─ůtych. W miar─Ö jak w┼éoscy migranci przybywali do Australii, cenne ekspresy do kawy i dziwna Gaggia by┼éy cz─Östo chowane w walizkach. Nied┼éugo potem pojawi┼éy si─Ö firmy zajmuj─ůce si─Ö pra┼╝eniem, sieci dystrybucji i kawiarnie w stylu w┼éoskim.

Restauracja Pellegrini w Melbourne (66 Bourke St, Melbourne) jest zawsze urocz─ů ofiar─ů tego pokolenia. Napar w ich charakterystycznych okularach Duralex mo┼╝e by─ç niczym niezwyk┼éym, ale w┼éoskie brio, miejska bonhomie i oryginalny wystrój s─ů tak autentyczne, jak to tylko mo┼╝liwe.

Gdy dzielnice ┼Ťródmie┼Ťcia szybko si─Ö spolonizowa┼éy we wczesnych latach 80., Bill's Toni's z Sydney (74 Stanley St, East Sydney), The Arch (81 Stanley St, East Sydney) i Tropicana (227B Victoria St, Darlinghurst) - wszystkie wci─ů┼╝ s┼éu┼╝─ů biali i focaccia - zwabi┼éy nowe pokolenie, które twierdzi┼éo, ┼╝e pije cappuccino jako w┼éasne.

W┼éoska kawa Lavazza rozpocz─Ö┼éa dzia┼éalno┼Ť─ç eksportow─ů w Australii w tym czasie, przez ca┼é─ů dekad─Ö przed zakupem na rynku brytyjskim i ameryka┼äskim, podczas gdy lokalne stroje, takie jak Genovese and Grinders w Melbourne, oraz Merlo z Brisbane (Ann St, Brisbane) sta┼éy si─Ö nazwami gospodarstw domowych.

Kawa nowej generacji: gdzie uzyskać pełne wrażenia

Podczas gdy oryginalne rodzinne piece do pra┼╝enia nadal si─Ö rozwijaj─ů, a wi─Ökszo┼Ť─ç Australii pozostaje zadowolona z prostej latte lub krótkiej czerni (idealnie zrobionej, oczywi┼Ťcie), miasta znajduj─ů si─Ö obecnie pod wp┼éywem trzeciej fali kawy: ziarna jednogarnkowe, premia w ma┼éej partii pieczenie, terroir i alternatywne metody warzenia, takie jak syfon Clover, filtr i zimne kroplówki. S─ů cz─Ö┼Ťci─ů globalnego fenomenu, który obejmuje Chicago Intelligentsia, Caffé Vita z Seattle i Tim Wendelboe z Oslo: to era mikro-roasteryzacji.

W konwersji na magazyn w Melbourne, który wygrywa w zrównowa┼╝onym i stylowym zestawie, Seven Seeds (106 Berkeley St, Carlton) jest równie┼╝ cz─Ö┼Ťci─ů kawiarni, cz─Ö┼Ťciowym punktem sprzeda┼╝y detalicznej i instruktorem cz─Ö┼Ťciowym z misj─ů "nieustannego" d─ů┼╝enia do doskona┼éo┼Ťci kawy. Miejskie laboratorium sensoryczne (297 Little Collins St) podbija nauk─Ö; Personel pokryty bia┼éym kolorem analizuje podniebienia klientów przed zaleceniem jednego pochodzenia lub mieszanki.

Sydney Boom Singing Origin (60-64 Reservoir St, Surry Hills) ma flagowy model Surry Hills, który jest ulubionym pitstopem dla lokalnych kreatywnych ga┼é─Özi przemys┼éu, z tabelami wylewaj─ůcymi si─Ö na chodnik i po drugiej stronie ulicy. W wyj─ůtkowy sposób oferuj─ů one niewielk─ů parti─Ö australijskiego, ulubionego browaru - pale ale.

Cup Special Coffee (85 Russell Street) w dzielnicy West End w Brisbane zaopatruje si─Ö w sezonow─ů i identyfikowaln─ů zielon─ů kaw─Ö i nadal piecze j─ů na miejscu ze wzgl─Ödu na kawiarni─Ö, przystosowan─ů do gry w lekkiej industrialnej scenerii i etosu w┼éa┼Ťciciela. Z┼éote Wybrze┼╝e, Crema Espresso (27 Tedder Av), od lat piecze si─Ö na wybrze┼╝u.

A poniewa┼╝ przemys┼é kawowy Queensland i Northern NSW ro┼Ťnie, spodziewamy si─Ö, ┼╝e palarnie Brisbane i Byron Bay b─Öd─ů równie┼╝ z dum─ů wykorzystywa─ç lokalne ziarna.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add