Jak gotować jak lokalny na ulicach Maroka

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

W Maroku jedne jest jedzenie na ulicy, ale to zupełnie co innego gotować. Kiedy kolega z medyny w Fezie powiedział, że chce mnie uczyć, jak to zrobić tanjia, powolny gulasz, byłem zainteresowany. Kiedy powiedziała mi, żebym spotkał się z nią u jej ulubionego rzeźnika, a ona przyniosła nóż i deskę do krojenia, byłam zdziwiona.

Tanjia to żywność dla robotników, danie tradycyjnie wytwarzane przez marokańskich mężczyzn. Jak tajine, nazwa odnosi się zarówno do samego posiłku, jak i do pojemnika z glinianym naczyniem, w którym jest zrobiony - w tym przypadku z doniczką o długiej szyjce jak grecka amfora.

U rzeźnika przedstawiliśmy nasze tanjiai napełnił go tanimi nacięciami na kości, plus garść ras el hanout, Klasyczny mix przypraw Maroka. Podano mi kilka cebul i czosnek, który sumiennie siekałem i wrzucałem do garnka, cały czas łapiąc ciekawe oczy kupujących na ulicy, a czasami wychylając się z drogi, by uniknąć obciążonego bagażem muła.

Następnie przenieśliśmy tanjia do sklepu sprzedającego zachowane cytryny - w drodze do sklepu z przyprawami, gdzie dodaliśmy kminek i pasma szafranu. Potem zdrowa gałka oliwy z oliwek i woda z (gdzie indziej) fontanny na ulicy. W końcu górna część była zawinięta w papier i wiązana sznurkiem. Nasz tanjia był gotowy do gotowania.

Jeśli chcesz znaleźć piekarnik w medynie, poszukaj hammam. Woda do kąpieli jest ogrzewana tradycyjnym drewnem: idealnym miejscem do gotowania gulaszu. Tak więc w tanjia poszedł łagodnie gotować w żarze, aż mięso spadnie z kości.

Siedem godzin później niosłem tanjia dom, jakby był trofeum, rozkoszne aromaty rysujące uśmiechy przechodniów. Oczywiście, było pyszne - powolne gotowanie stworzyło bogaty i obfity gulasz, ale prawdziwa magia była w niekonwencjonalnym przygotowaniu. Garnki i patelnie w piekarniku w domu po prostu nie czują się tak samo od tamtego czasu.

Kulinarne piesze wycieczki po Fès (w tym tworzenie własnych tanjia) można zorganizować za pomocą Fez Food.