Europejski sekret foodie: kuchnia serbska

Europejski sekret foodie: kuchnia serbska

Serbia nie jest spokojnym miejscem. Ludzie tutaj s─ů rado┼Ťnie g┼éo┼Ťni, ha┼éa┼Ťliwi i oddani, aby wyrazi─ç siebie poprzez gestykulacje, które sprawiaj─ů, ┼╝e W┼éosi wygl─ůdaj─ů jak wallflowers. Kuchnia wiejska jest równie ha┼éa┼Ťliwa, burzliwa fuzja wp┼éywów tureckich, w─Ögierskich i ┼Ťródziemnomorskich, która zing podniebienia, wype┼énia ┼╝o┼é─ůdek i utrzymuje si─Ö na biodrach.

Po lekkim i zdrowym? To jest w Kalifornii. Dudnij w brzuch, w stylu ba┼éka┼äskim, za pomoc─ů tego menu kryminalnych kalorii. Prijatno (smacznego)!

Planeta papryka

W Serbii papryka oznacza raczej czerwony owoc ni┼╝ przypraw─Ö powszechnie kojarzon─ů z w─Ögierskim jedzeniem. Dla Serbów to, czym jab┼éko jest dla Amerykanów: wszechobecny symbol domu i ogniska domowego. Papryka pojawia si─Ö w ka┼╝dym serbskim menu pod wieloma postaciami: raw (┼íopska salata, popularna letnia sa┼éatka z pomidorami, ogórkiem i serem), grillowana (pe─Źena paprika), marynowane (kisela paprika, dos┼éownie "kwa┼Ťna papryka"), nadziewane (punjena paprika), t┼éuczone (urnebes, kremowy, pikantny smar, który t┼éumaczy si─Ö dos┼éownie jako "pandemonium") lub jako smak (ajvar, znany równie┼╝ jako "serbski wegetaria┼äski kawior"). Ironicznie, paprika┼í (inaczej serbski gulasz) to jedno z rzadkich potraw zwykle przygotowywanych bez papryki.

Je┼Ťli odwiedzasz serbski dom i nagle czujesz si─Ö tak, jakby┼Ť by┼é Macedem, nie martw si─Ö: twoi gospodarze prawdopodobnie piecz─ů papryk─Ö.

Przysmaki mleczne

Serbowie wyj─ůtkowo dobrze od┼╝ywiaj─ů si─Ö i tucz─ů, a wi─Ökszo┼Ť─ç posi┼éków nie jest kompletna bez co najmniej jednej kropelki bia┼éych rzeczy dr┼╝─ůcych na talerzu. Kajmak, wytworzona przez ┼éagodnie fermentuj─ůc─ů, odt┼éuszczon─ů, ci─Ö┼╝k─ů ┼Ťmietan─Ö (jest niejasno porównywalna do g─Östej ┼Ťmietany), jest smakiem, który raz zdobytym b─Ödzie n─Öka┼é twoje kubki smakowe przez wiele lat; Serbowie z diaspory byli znani z tego, ┼╝e bardzo starali si─Ö przemyci─ç go z powrotem do swojej nowej ojczyzny. Cz─Östo przechowywane w skórach zwierz─ůt, kajmak jest spektakularny z grillowanymi mi─Ösami, rozmazany na ┼Ťwie┼╝ym chlebie lub wbijany do ust przez kadzi. Jogurt pije jogurt (nigdy, nigdy odmiany owocowej) i jest zanurzony w kadzi z pikantnymi ciastami; nie nale┼╝y tego myli─ç kiselo mleko, który jest jogurtem typu "miarka-i-jedz" (najlepiej jest wytwarzany z mleka owczego) najlepiej smakuje z kup─ů ─çevapi. Wszechobecny Pavla jest ci─Ö┼╝k─ů ┼Ťmietan─ů; im wi─Öcej t┼éuszczu, tym lepiej.

Je┼Ťli masz kilka tysi─Öcy euro do stracenia (lub jeste┼Ť kumplami z Novakiem Djokoviciem, który rzekomo wykupi┼é ┼Ťwiatowe zapasy rzeczy), spróbuj piszcze─ç, zrobione z mleka serbskich os┼éów: to podobno najdro┼╝szy ser ┼Ťwiata.

Smakołyki mięsne

Podobnie jak po┼éowa kultur na planecie, Serbowie wydaj─ů si─Ö by─ç przekonani, ┼╝e wymy┼Ťlili grill. Podczas gdy ten honor prawdopodobnie trafi do Taino z Karaibów, ro┼ítilj jest integraln─ů i znakomicie smakuj─ůc─ů cz─Ö┼Ťci─ů kuchni narodowej: rzadko znajdziesz stó┼é, który nie j─Öczy z paruj─ůcymi kopcami grillowanego mi─Ösa. Pikantny, pod wp┼éywem Turcji pljeskavica (pasztecik z mielonego mi─Ösa wieprzowego i wo┼éowego) i ─çevapi (kie┼ébasy bez palców o rozmiarach palców) mo┼╝na znale┼║─ç absolutnie wsz─Ödzie, od ekskluzywnych restauracji po od┼Ťwie┼╝one przek─ůski; nadziewane ┼Ťwie┼╝ymi bu┼éeczkami i obficie oblane od wszystkiego urnebes do sosu tatarskiego, s─ů serbskim odpowiednikiem kebaba w drodze do domu z pubu. Popularny jest tak┼╝e Karadjordjeva ┼ínicla, czyli za┼éadowany wieprzowina lub ciel─Öcina kajmak, kruszony, sma┼╝ony i zwie┼äczony sosem tatarskim: z powodu fallicznego wygl─ůdu jest mrugaj─ůco nazywany "maiden's dream". Obiady z grilla b─Öd─ů chcia┼éy je┼║dzi─ç na Leskova─Źki voz (poci─ůg Leskovac): nazwane na cze┼Ť─ç najsmutniejszej metropolii Serbii (Leskovac organizuje doroczny Ro┼ítiljijada - Tydzie┼ä Barbecue - przyci─ůga ponad 700 000 drapie┼╝ników), "poci─ůg" to seria grillowanych mi─Ös które wci─ů┼╝ nadchodz─ů, dopóki nie b┼éagasz ich, ┼╝eby przestali albo twoje spodnie eksplodowa┼éy.

Podczas gdy wo┼éowina, kurczak i jagni─Öcina s─ů powszechne, jest to serbskie upodobanie do wieprzowiny (svinjetina) która dominuje w menu w wi─Ökszo┼Ťci regionów; najlepsze smako┼éyki to slanina (W─Ödzona ┼Ťwinia wieprzowa spo┼╝ywana na surowo lub gotowana), ─Źvarci (podobne do skórek wieprzowych), kulen (pikantna w─Ödzona kie┼ébasa wieprzowa z papryk─ů) i Index Sendvi─Ź, grzeszna szynka, ser i grzyb hoagie, pochodz─ůcy z Nowego Sadu. Chcesz i┼Ť─ç na ca┼éego? Próbowa─ç pihtije, zimny, galaretowaty "placek" zrobiony ze ┼Ťwi┼äskich g┼éów i innych interesuj─ůcych cz─Ö┼Ťci cia┼éa.

Wszechobecne yummies

Sprawi─ů, ┼╝e b─Ödziesz czu─ç si─Ö jak ba┼éka┼äska orkiestra d─Öta, ale ┼╝eby naprawd─Ö je┼Ť─ç jak serb, nie mo┼╝esz przej┼Ť─ç obok kapusty (kupus) i fasola (pasulj). W Serbii jest wystarczaj─ůco du┼╝o tych podstawowych sk┼éadników, aby wy┼╝ywi─ç armi─Ö, któr─ů regularnie uprawiaj─ů: vojni─Źki pasulj (czyli "fasola ┼╝o┼énierska"), gotowana na p┼éytce kuchennej z w─Ödzon─ů wieprzowin─ů, jest podstaw─ů serbskiej diety wojskowej. Prebranac to serbskie podej┼Ťcie do fasolki po breto┼äsku, tylko grubsze i bardziej kruche.Chocia┼╝ potrawy z fasoli nie zawieraj─ů mi─Ösa lub t┼éuszczu, wegetarianie mog─ů dosta─ç do ust kilka ro┼Ťlin str─ůczkowych, prosz─ůc o stanowisko (Wielkopostne) menu w restauracjach.

Kiseli kupus (marynowana kapusta) jest podobna do kapusty kiszonej i znajduje si─Ö na ka┼╝dym stole podczas zimy; zyskuje tak┼╝e popularno┼Ť─ç w zakr─Ötach gwiazd podvarak, pieczone danie, które obejmuje równie┼╝ cebul─Ö i t┼éuszcz wieprzowy, oraz sarma, li┼Ťcie kapusty kwaszonej owini─Öte wokó┼é mielonego mi─Ösa wieprzowego i ry┼╝u. Svadbarski kupus (czyli "kapusta weselna") to obfity mikstur kapusty i w─Ödzonej wieprzowiny gotowanej godzinami w ogromnym glinianym garnku; jak sama nazwa wskazuje, smakuje si─Ö przy specjalnych okazjach. By─ç mo┼╝e w celu zmniejszenia zanieczyszczenia powietrza w Serbii, fasola i kapusta rzadko pojawiaj─ů si─Ö razem w przepisach.

Słodkie rzeczy

Desery to miejsce, gdzie kultury naprawd─Ö zderzaj─ů si─Ö w Serbii; mo┼╝liwe jest uchwycenie historii regionu poprzez skanowanie menu s┼éodyczy. Na pó┼énocy w Wojwodinie imperium austro-w─Ögierskie mo┼╝e ju┼╝ dawno znikn─ů─ç, ale jego s┼éodkie stajnie utrzymuj─ů si─Ö w t┼éustych smako┼éykach, takich jak knedle sa ┼íljivama (┼Ťliwkowe pierogi), rezanci sa makom (s┼éodkie makarony z makiem), ┼ítrudla (strudel, zwykle robiony z jab┼ékiem, wi┼Ťni─ů lub orzech) ┼ínenokle (chmury beza ko┼éysz─ů si─Ö na mlecznym budyniu). Na po┼éudniu, gdzie przez 500 lat Turcy rz─ůdzili w gnie┼║dzie, kapi─ůcym z miodem z─ůbaczom towarzyszy┼éy faworyci, w tym faworyci baklave (ciasto z nadzieniem orzechowym nas─ůczone syropem), tulumbe (grudki w kszta┼écie palca sma┼╝onego ciasta nas─ůczonego syropem) i urma┼íice (z┼éote ciastka ... nas─ůczone syropem).

Bez wzgl─Ödu na to, gdzie jeste┼Ť w Serbii, zawsze znajdziesz pala─Źinke (cienkie nale┼Ťniki, cz─Östo jedzone Nutell─ů lub zmia┼╝d┼╝onymi herbatnikami) i mdl─ůce jak czaszka slatko (dos┼éownie "s┼éodki"), owoce gotowane w konsystencji przypominaj─ůcej miód i podawane do ust go┼Ťciom, aby "s┼éodzi─ç" ich wizyt─Ö. Na szcz─Ö┼Ťcie stomatologia w Serbii jest tania.

Duch Serbii

Rakija (rah-ki-ya) to narodowy napój Serbii. Ten destylowany spirytus jest najcz─Ö┼Ťciej ze ┼Ťliwek (┼íljivovica) lub winogrona (lozova─Źa), ale Serbowie byli znani rakija z niczego: "fantazyjne" smaki obejmuj─ů pigw─Ö (dunja), morela (kajsija) i gruszka (kru┼íka), chocia┼╝ mo┼╝esz napotka─ç orzecha w┼éoskiego (orahova─Źa), zio┼éa (stomaklija) lub skandalicznie grzeszny medova─Źa, wykonane z miodem.

Rakija to rodzaj brandy, ale nie dajcie si─Ö zwie┼Ť─ç: to jest nie bezczelny ma┼éy szlafmyca dziadka. Nazwa pochodzi od arabskiego s┼éowa "pot", które zrobisz - oprócz upadku i mówienia j─Özykami - je┼Ťli wypijesz go wystarczaj─ůco du┼╝o. A "wystarczy" oznacza jeden strza┼é.

Da─ç mu szans─Ö

Tradycyjne serbskie restauracje obfituj─ů w ca┼éym kraju: rzadko zdarza si─Ö znale┼║─ç miejsce, które nie serwuje przynajmniej niektórych potraw z tej listy. W Belgradzie wybierz si─Ö do artystycznej dzielnicy Skadarlija i wybierz jedn─ů z tych cudacznych restauracji. Mo┼╝esz te┼╝ uda─ç si─Ö do Da─Źo, urz─ůdzonego jak jugos┼éowia┼äska babuszka, z menu do dopasowania. W drugim mie┼Ťcie Serbii, Novi Sad, wypróbuj Restoran Lipa, która powinna wiedzie─ç co┼Ť na temat oldschoolowych jedze┼ä: jest silna od 1880 roku. W przeciwnym razie, aby prawdziwie autentyczne serbskie doznanie kulinarne, spróbuj szcz─Ö┼Ťcia prawie wsz─Ödzie z kafana "(Serbowie przyjmuj─ů tawern─Ö) w jej imieniu.

To, co najlepsze rakija w Serbii niezmiennie robiony jest przez wujka twojego przyjaciela i jest w starej plastikowej butelce. Lub po prostu dajcie mu szans─Ö w barze Rakija w Belgradzie.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add