Europejski sekret foodie: kuchnia serbska

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Serbia nie jest spokojnym miejscem. Ludzie tutaj są radośnie głośni, hałaśliwi i oddani, aby wyrazić siebie poprzez gestykulacje, które sprawiają, że Włosi wyglądają jak wallflowers. Kuchnia wiejska jest równie hałaśliwa, burzliwa fuzja wpływów tureckich, węgierskich i śródziemnomorskich, która zing podniebienia, wypełnia żołądek i utrzymuje się na biodrach.

Po lekkim i zdrowym? To jest w Kalifornii. Dudnij w brzuch, w stylu bałkańskim, za pomocą tego menu kryminalnych kalorii. Prijatno (smacznego)!

Planeta papryka

W Serbii papryka oznacza raczej czerwony owoc niż przyprawę powszechnie kojarzoną z węgierskim jedzeniem. Dla Serbów to, czym jabłko jest dla Amerykanów: wszechobecny symbol domu i ogniska domowego. Papryka pojawia się w każdym serbskim menu pod wieloma postaciami: raw (šopska salata, popularna letnia sałatka z pomidorami, ogórkiem i serem), grillowana (pečena paprika), marynowane (kisela paprika, dosłownie "kwaśna papryka"), nadziewane (punjena paprika), tłuczone (urnebes, kremowy, pikantny smar, który tłumaczy się dosłownie jako "pandemonium") lub jako smak (ajvar, znany również jako "serbski wegetariański kawior"). Ironicznie, paprikaš (inaczej serbski gulasz) to jedno z rzadkich potraw zwykle przygotowywanych bez papryki.

Jeśli odwiedzasz serbski dom i nagle czujesz się tak, jakbyś był Macedem, nie martw się: twoi gospodarze prawdopodobnie pieczą paprykę.

Przysmaki mleczne

Serbowie wyjątkowo dobrze odżywiają się i tuczą, a większość posiłków nie jest kompletna bez co najmniej jednej kropelki białych rzeczy drżących na talerzu. Kajmak, wytworzona przez łagodnie fermentującą, odtłuszczoną, ciężką śmietanę (jest niejasno porównywalna do gęstej śmietany), jest smakiem, który raz zdobytym będzie nękał twoje kubki smakowe przez wiele lat; Serbowie z diaspory byli znani z tego, że bardzo starali się przemycić go z powrotem do swojej nowej ojczyzny. Często przechowywane w skórach zwierząt, kajmak jest spektakularny z grillowanymi mięsami, rozmazany na świeżym chlebie lub wbijany do ust przez kadzi. Jogurt pije jogurt (nigdy, nigdy odmiany owocowej) i jest zanurzony w kadzi z pikantnymi ciastami; nie należy tego mylić kiselo mleko, który jest jogurtem typu "miarka-i-jedz" (najlepiej jest wytwarzany z mleka owczego) najlepiej smakuje z kupą ćevapi. Wszechobecny Pavla jest ciężką śmietaną; im więcej tłuszczu, tym lepiej.

Jeśli masz kilka tysięcy euro do stracenia (lub jesteś kumplami z Novakiem Djokoviciem, który rzekomo wykupił światowe zapasy rzeczy), spróbuj piszczeć, zrobione z mleka serbskich osłów: to podobno najdroższy ser świata.

Smakołyki mięsne

Podobnie jak połowa kultur na planecie, Serbowie wydają się być przekonani, że wymyślili grill. Podczas gdy ten honor prawdopodobnie trafi do Taino z Karaibów, roštilj jest integralną i znakomicie smakującą częścią kuchni narodowej: rzadko znajdziesz stół, który nie jęczy z parującymi kopcami grillowanego mięsa. Pikantny, pod wpływem Turcji pljeskavica (pasztecik z mielonego mięsa wieprzowego i wołowego) i ćevapi (kiełbasy bez palców o rozmiarach palców) można znaleźć absolutnie wszędzie, od ekskluzywnych restauracji po odświeżone przekąski; nadziewane świeżymi bułeczkami i obficie oblane od wszystkiego urnebes do sosu tatarskiego, są serbskim odpowiednikiem kebaba w drodze do domu z pubu. Popularny jest także Karadjordjeva šnicla, czyli załadowany wieprzowina lub cielęcina kajmak, kruszony, smażony i zwieńczony sosem tatarskim: z powodu fallicznego wyglądu jest mrugająco nazywany "maiden's dream". Obiady z grilla będą chciały jeździć na Leskovački voz (pociąg Leskovac): nazwane na cześć najsmutniejszej metropolii Serbii (Leskovac organizuje doroczny Roštiljijada - Tydzień Barbecue - przyciąga ponad 700 000 drapieżników), "pociąg" to seria grillowanych mięs które wciąż nadchodzą, dopóki nie błagasz ich, żeby przestali albo twoje spodnie eksplodowały.

Podczas gdy wołowina, kurczak i jagnięcina są powszechne, jest to serbskie upodobanie do wieprzowiny (svinjetina) która dominuje w menu w większości regionów; najlepsze smakołyki to slanina (Wędzona świnia wieprzowa spożywana na surowo lub gotowana), čvarci (podobne do skórek wieprzowych), kulen (pikantna wędzona kiełbasa wieprzowa z papryką) i Index Sendvič, grzeszna szynka, ser i grzyb hoagie, pochodzący z Nowego Sadu. Chcesz iść na całego? Próbować pihtije, zimny, galaretowaty "placek" zrobiony ze świńskich głów i innych interesujących części ciała.

Wszechobecne yummies

Sprawią, że będziesz czuć się jak bałkańska orkiestra dęta, ale żeby naprawdę jeść jak serb, nie możesz przejść obok kapusty (kupus) i fasola (pasulj). W Serbii jest wystarczająco dużo tych podstawowych składników, aby wyżywić armię, którą regularnie uprawiają: vojnički pasulj (czyli "fasola żołnierska"), gotowana na płytce kuchennej z wędzoną wieprzowiną, jest podstawą serbskiej diety wojskowej. Prebranac to serbskie podejście do fasolki po bretońsku, tylko grubsze i bardziej kruche.Chociaż potrawy z fasoli nie zawierają mięsa lub tłuszczu, wegetarianie mogą dostać do ust kilka roślin strączkowych, prosząc o stanowisko (Wielkopostne) menu w restauracjach.

Kiseli kupus (marynowana kapusta) jest podobna do kapusty kiszonej i znajduje się na każdym stole podczas zimy; zyskuje także popularność w zakrętach gwiazd podvarak, pieczone danie, które obejmuje również cebulę i tłuszcz wieprzowy, oraz sarma, liście kapusty kwaszonej owinięte wokół mielonego mięsa wieprzowego i ryżu. Svadbarski kupus (czyli "kapusta weselna") to obfity mikstur kapusty i wędzonej wieprzowiny gotowanej godzinami w ogromnym glinianym garnku; jak sama nazwa wskazuje, smakuje się przy specjalnych okazjach. Być może w celu zmniejszenia zanieczyszczenia powietrza w Serbii, fasola i kapusta rzadko pojawiają się razem w przepisach.

Słodkie rzeczy

Desery to miejsce, gdzie kultury naprawdę zderzają się w Serbii; możliwe jest uchwycenie historii regionu poprzez skanowanie menu słodyczy. Na północy w Wojwodinie imperium austro-węgierskie może już dawno zniknąć, ale jego słodkie stajnie utrzymują się w tłustych smakołykach, takich jak knedle sa šljivama (śliwkowe pierogi), rezanci sa makom (słodkie makarony z makiem), štrudla (strudel, zwykle robiony z jabłkiem, wiśnią lub orzech) šnenokle (chmury beza kołyszą się na mlecznym budyniu). Na południu, gdzie przez 500 lat Turcy rządzili w gnieździe, kapiącym z miodem ząbaczom towarzyszyły faworyci, w tym faworyci baklave (ciasto z nadzieniem orzechowym nasączone syropem), tulumbe (grudki w kształcie palca smażonego ciasta nasączonego syropem) i urmašice (złote ciastka … nasączone syropem).

Bez względu na to, gdzie jesteś w Serbii, zawsze znajdziesz palačinke (cienkie naleśniki, często jedzone Nutellą lub zmiażdżonymi herbatnikami) i mdlące jak czaszka slatko (dosłownie "słodki"), owoce gotowane w konsystencji przypominającej miód i podawane do ust gościom, aby "słodzić" ich wizytę. Na szczęście stomatologia w Serbii jest tania.

Duch Serbii

Rakija (rah-ki-ya) to narodowy napój Serbii. Ten destylowany spirytus jest najczęściej ze śliwek (šljivovica) lub winogrona (lozovača), ale Serbowie byli znani rakija z niczego: "fantazyjne" smaki obejmują pigwę (dunja), morela (kajsija) i gruszka (kruška), chociaż możesz napotkać orzecha włoskiego (orahovača), zioła (stomaklija) lub skandalicznie grzeszny medovača, wykonane z miodem.

Rakija to rodzaj brandy, ale nie dajcie się zwieść: to jest nie bezczelny mały szlafmyca dziadka. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa "pot", które zrobisz - oprócz upadku i mówienia językami - jeśli wypijesz go wystarczająco dużo. A "wystarczy" oznacza jeden strzał.

Dać mu szansę

Tradycyjne serbskie restauracje obfitują w całym kraju: rzadko zdarza się znaleźć miejsce, które nie serwuje przynajmniej niektórych potraw z tej listy. W Belgradzie wybierz się do artystycznej dzielnicy Skadarlija i wybierz jedną z tych cudacznych restauracji. Możesz też udać się do Dačo, urządzonego jak jugosłowiańska babuszka, z menu do dopasowania. W drugim mieście Serbii, Novi Sad, wypróbuj Restoran Lipa, która powinna wiedzieć coś na temat oldschoolowych jedzeń: jest silna od 1880 roku. W przeciwnym razie, aby prawdziwie autentyczne serbskie doznanie kulinarne, spróbuj szczęścia prawie wszędzie z kafana (Serbowie przyjmują tawernę) w jej imieniu.

To, co najlepsze rakija w Serbii niezmiennie robiony jest przez wujka twojego przyjaciela i jest w starej plastikowej butelce. Lub po prostu dajcie mu szansę w barze Rakija w Belgradzie.