Argentyński stek dla początkujących

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jest to fragment rozdziału "Lonely Planet's Food &Drink" Argentyna przewodnik.

Średnie spożycie wołowiny wynosi około 70 kg na osobę rocznie, choć w przeszłości Argentyńczycy jedli jeszcze więcej. Większość tego konsumowania ma miejsce w rodzinie asado, często odbywa się w niedzielę na podwórkach domów w całym kraju (jeśli masz szczęście, że zostaniesz zaproszony na jedno z nich, upewnij się, że uczestniczysz). Tutaj doskonalono sztukę grillowania mięsa. Zwykle wymaga to gotowania z węglami i używania tylko soli do przygotowania mięsa.

Wychodząc z tej rodzinnej tradycji, komercyjny steak house oferuje trochę wszystkiego. The parrillada (mieszany grill) może mieć asortyment chorizo (kiełbasa wołowa lub wieprzowa), pollo (kurczak), kosztowności (żebra) i Carne (wołowina ). Może również pochodzić z bardziej egzotycznych przedmiotów, takich jak szynszyle (jelito cienkie), tripa gorda (jelito grube), Molleja (grasica lub grasica), ubre (wymię), Riñones (nerki) i Morcilla (kaszanka). Możesz zamówić parrillada dla tylu osób, ile chcesz; stek dostosowuje porcje do wielkości imprezy.

1. bife de chorizo - polędwica wołowa; gruby, soczysty i popularny krój

2. bife de costilla - T-bone; cięcie blisko kości; zwany także chuleta

3. bife de lomo - polędwica; cienko wycięty, delikatniejszy kawałek

4. cuadril - stek z zupy; często cienki krój

5. ojo de bife - ribeye; wybór mniejszego kęsa

6. tira de asado - krótkie żebra; cienkie paski żeber i mięso pokrojone poprzecznie

7. vacío - stek z flanki; teksturowane i żucia, ale bardzo smaczne

Jeśli nie określisz, Twój stek zostanie ugotowany punto (średni). Aby uzyskać różowy od wewnątrz, poprosić o jugoso (średnio krwisty). Vuelta y vuelta lub poco cocido oznacza rzadkie i dobrze zrobione bien cocido.

Pamiętaj, aby nie przegapić chimichurri, smaczny sos często z oliwy z oliwek, czosnku i pietruszki. Spróbuj też salsa criolla, przyprawa z pokrojonego w kostkę pomidora, cebuli i pietruszki - jest trudniejsza do znalezienia.

Więcej wskazówek kulinarnych można znaleźć w przewodniku Lonely Planet Argentyna.