Historia kaczki

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Większość ludzi zgodziłaby się, że kaczka po pekińsku jest najbardziej znanym daniem stolicy. Po kuchni cesarskiej, teraz legendarne danie z kaczki serwowane jest w restauracjach na całym świecie.

Historia kulinarna kaczki pekińskiej sięga aż do dynastii Yuan, gdzie była wymieniona w książkach kucharskich jako imperialne jedzenie. Poeta Ying Ying napisał kiedyś w książce kucharskiej: "Pieczona kaczka jest przygotowywana przez obracanie młodego kaczątka na rożnie w piecu. Główny inspektor rodziny Fang przoduje w przygotowywaniu tego dania ". Kiedy w 1911 r. Upadła dynastia Qing, byli szefowie pałaców urządzili restauracje wokół Pekinu i przynieśli je społeczeństwu.

Aby przygotować kaczkę, kucharze przechodzą długą procedurę. Najpierw kaczki napompowane są powietrzem pomiędzy skórą a ciałem. Skórę następnie nakłuwa się i gotuje się wrzątku całą kaczkę. Czasami skóra jest wcierana cukrem słodowym, aby nadać jej bursztynowy kolor, a następnie powiesić do wyschnięcia na powietrzu przed pieczeniem w piekarniku. Po upieczeniu skóra staje się chrupiąca na zewnątrz i soczysta w środku. Ptak skrupulatnie pocięto na 120 kawałków i podawano z sfermentowaną pastą z fasoli, lekkimi naleśnikami, pokrojonymi ogórkami i zieloną cebulą.

Być może najlepszą kaczkę pekińską w Pekinie jest Liqun Roast Duck Restarant. Kaczka tutaj jest tak popularna, że trzeba zadzwonić wcześniej, aby zamówić jedną (lub przyjechać po 14:30 i być przygotowanym na poczekanie). Sama restauracja jest nieco roztrzęsiona, ale wysublimowana kaczka sprawia, że jest to kulinarne doświadczenie. Wraz z rozwojem awarii w hutongu, jest to restauracja do odwiedzenia raczej wcześniej niż później.

Najbardziej znane restauracje, które obsługują kaczkę po pekińsku, są częścią sieci restauracji Quanjude, która została otwarta w 1864 roku. W Pekinie jest sześć filii, ale flagą imperium jest Qianmen Dajie. To miejsce jest dostosowane do hord turystycznych (zarówno krajowych, jak i zagranicznych) - sprawdź zdjęcia Fidela Castro i Zhanga Yimou. Kaczki tutaj są pieczone z drzewem z drzewa owocowego, nadając potrawom szczególny zapach. Jeśli tłumy są zbyt duże, jest inna lokalizacja tuż przy Wangfujing Dajie.

Inną znaną restauracją z pieczoną kaczką jest Bianyifang, założona w 1855 roku. Zamiast drzew owocowych tutaj kaczki są gotowane w piecu ze słomą jako paliwem. Z budżetu? Upewnij się, że dostajesz tańszą pół kaczkę w stylu menlu z naleśnikami, scallionami i sosem, które zdaniem niektórych są delikatniejsze. Droższy styl Huaxiangsu jest dostępny dla tych, którzy chcą wydać juana. Jeśli kaczka po pekińsku nie jest w twoim stylu, restauracja ma wiele innych wariantów kaczek w ich angielskim menu.