Emilia-Romagna: włoski raj gastronomiczny

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Oryginalny dom octu balsamicznego, parmezanu, szynki parmeńskiej i sosu bolońskiego, region Emilia-Romagna jest jedną z włoskich kulinarnych supergwiazd. Tutaj jedzenie jest prostym faktem. Jak mogło być inaczej w tym obficie urodzajnym regionie, elektrowni rolnej od czasów rzymskich?

Parmigiano Reggiano: ulubiony tarty ser na świecie

Granulowany, orzechowy i tak pyszny, Parmigiano Reggiano jest powszechnie lubiany jako jeden z najlepszych na świecie serów. Prawdziwy włoski parmezan, z wytłoczoną nazwą Parmigiano Reggiano, produkowany jest tylko w zachodniej części Emilia-Romagna i małym kawałku sąsiedniej Lombardii. Aby wyprodukować gigantyczne 38 kg koła sera, producenci zaczynają od surowego mleka od krów karmionych trawą z oficjalnie usankcjonowanego regionu, dodają serwatkę i podpuszczkę, nakładają ciepło i mieszają. W miarę jak zaczynają tworzyć się zsiadłe mleko, zostają one wtłoczone w gigantyczne koła, które następnie przenoszone są na drewniane półki w ciągu 12- do 36-miesięcznego procesu starzenia.

Parmezan o jakości eksportowej jest wybity kolorową pieczęcią - czerwony oznacza ser w wieku 18 miesięcy; srebrny, 22 miesiące; i złoto, 30 miesięcy lub dłużej. W miarę dojrzewania sera powstaje jego smak i konsystencja. Osoby w podeszłym wieku (stravecchio) Parmigiano jest bardziej kruchy i bogatszy w chrupiące kryształy, dzięki którym ten ser jest wyjątkowo ząb i przyjazny dla skóry.

Prosciutto di Parma i inne wędliny

Być może żadne miejsce na ziemi nie jest tak znane z produktów wieprzowych jak Emilia-Romagna. Region produkuje oszałamiającą różnorodność światowej klasy salumi (kawałki mięsa peklowanego). Wielka świnia jest tutaj prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), klasyczna powolna szynka parmeńska. Znajdziesz go zwisającego z witryn sklepowych i sufitów i wymieniony w niezliczonych inkarnacjach w menu restauracji w całym regionie. Regularnie pakuje się figi lub melony, dodaje do risotto ze świeżym groszkiem i szparagami, lub podaje w cienkich jak papier plastrach, którym towarzyszy sałatka z rukoli (arugula) i delikatne wiórki sera Parmigiano Reggiano.

Rzadziej i bardziej pożądany jest odurzająco słodki i delikatny culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), wykonane z najlepszego cięcia wieprzowego schabu bez kości, uformowanego w kształt gruszki i suszonego w stęchłych piwnicach wzdłuż wilgotnych nizin Po. Inne nieobowiązkowe specjalności to: spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), ramię wieprzowe suszone solą, czarnym pieprzem, cynamonem, gałką muszkatołową i czosnkiem; mortadela (mortadellabologna.com), słynna duża i różowa kiełbasa bolońska nakrapiana białymi kawałkami tłuszczu; i salame di Felino (salamefelino.com), wykonane z białego wina i całych ziaren pieprzu według starożytnej receptury.

Restauracje i winiarnie w całej Emilii-Romagnie serwują przekąski salumi misti (mieszane wędliny), oferując podróżnym szansę na sprawdzenie smaku pełnej galaktyki miejscowego wędlin. Jeśli kupujesz przedmioty, które chcesz przynieść do domu, idź prosto do restauracji Parma delis, takich jak Salumeria Garibaldi lub do słynnej dzielnicy Bolonia, Quadrilatero.

Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny

Jedną z największych radości podróżowania w Emilii-Romagna jest odkrycie oryginalnego octu balsamicznego Modeny. W przeciwieństwie do produkowanej przemysłowo imitacji sprzedanej za grosze w lokalnym supermarkecie, autentyczne aceto balsamico tradizionale - długo nagradzany we Włoszech, a ostatnio przyjęty przez kucharzy dla smakoszy na całym świecie - jest rozkosznie bogaty i złożony. Po drobiazgowym, wielowiekowym procesie, moszcz winogronowy (koncentrat soku winogronowego) pozostawia się do fermentacji i zagęszczania przez okres 12 lat lub dłużej, wchłaniając smaki dębu, wiśni, kasztanów, jałowca i beczek z morwy, w których się starzeje.

Najlepsze miejsce do zakupu tego płynnego złota pochodzi bezpośrednio ze źródła, w jednym z nich acetaie (producenci octu winnego) na obszarach wiejskich otaczających Modenę, takich jak Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Ewentualnie można go znaleźć na rynku produktów Albinelli w Modenie lub w delikatesach takich jak Salumeria Giusti w Modenie i Gilberto w Bolonii.Poszukaj na butelce zatwierdzenia DOP (chronione pochodzenie), które wskazuje, że ocet został wyprodukowany według tradycyjnych metod - i spodziewaj się zapłacić za ten przywilej!

Tagliatelle al ragù i tortellini

Klasyczne danie z makaronem Emilia-Romagna tagliatelle al ragù, mieszając wstążki makaronu z tym rozkosznym sosem mięsnym, znanym na całym świecie anglojęzycznym jako "bolognese". Podczas gdy Brytyjczycy i Amerykanie są zadowoleni z jedzenia sosu z pakowanym spaghetti, ludzie w Bolonii nie zostaliby złapani w ten sposób. Płaskie, domowej roboty pasty na bazie jaj, takie jak tagliatelle lub lasagne, są uważane za jedyny nośnik odpowiedni do przechowywania ragù.

Tortellini to kolejna odwieczna podstawa kuchni bolońskiej. Spójrz na nie wysoko w gablotach w dzielnicy Quadrilatero w sklepach takich jak Paolo Atti lub pływaj w obfitym bulionie w All'Osteria Bottega, ulubionej restauracji w Bolonii. Poza Bolonią, inne spektakularne regionalne dania z makaronu obejmują Parmę tortelli di erbetta, duże kieszenie na makaron wypełnione świeżymi zieleniami i ricottą oraz pulchna Ferrara cappellacci di zucca, delikatnie słodki makaron wypełniony dynią - skosztuj ich w lokalnych restauracjach takich jak Trattoria del Tribunale i Trattoria Noemi.

Wina musujące i rubinowe

Emilia-Romagna może być najlepiej znana ze swojego jedzenia, ale produkuje także pewne szlachetne wina.