Emilia-Romagna: włoski raj gastronomiczny

Emilia-Romagna: włoski raj gastronomiczny

Oryginalny dom octu balsamicznego, parmezanu, szynki parme┼äskiej i sosu bolo┼äskiego, region Emilia-Romagna jest jedn─ů z w┼éoskich kulinarnych supergwiazd. Tutaj jedzenie jest prostym faktem. Jak mog┼éo by─ç inaczej w tym obficie urodzajnym regionie, elektrowni rolnej od czasów rzymskich?

Smakowita tradycja kulinarna Emilii-Romagny zosta┼éa przedstawiona w grafice i pochwalona w pisemnych relacjach z czasów ┼Ťredniowiecza, a go┼Ťcie z ca┼éego ┼Ťwiata wci─ů┼╝ nap┼éywaj─ů, aby poczu─ç smak tej akcji. Tydzie┼ä sp─Ödzony na zwiedzaniu miast Bolonia, Parmy, Modeny i Ferrary - po┼Ťród obfitych pól uprawnych mi─Ödzy Apeninami i rzek─ů Po - gwarantuje kuszenie twych kubków smakowych, nawet gdy zwi─Ökszaj─ů one Twoj─ů tali─Ö.

Parmigiano Reggiano: ulubiony tarty ser na ┼Ťwiecie

Granulowany, orzechowy i tak pyszny, Parmigiano Reggiano jest powszechnie lubiany jako jeden z najlepszych na ┼Ťwiecie serów. Prawdziwy w┼éoski parmezan, z wyt┼éoczon─ů nazw─ů Parmigiano Reggiano, produkowany jest tylko w zachodniej cz─Ö┼Ťci Emilia-Romagna i ma┼éym kawa┼éku s─ůsiedniej Lombardii. Aby wyprodukowa─ç gigantyczne 38 kg ko┼éa sera, producenci zaczynaj─ů od surowego mleka od krów karmionych traw─ů z oficjalnie usankcjonowanego regionu, dodaj─ů serwatk─Ö i podpuszczk─Ö, nak┼éadaj─ů ciep┼éo i mieszaj─ů. W miar─Ö jak zaczynaj─ů tworzy─ç si─Ö zsiad┼ée mleko, zostaj─ů one wt┼éoczone w gigantyczne ko┼éa, które nast─Öpnie przenoszone s─ů na drewniane pó┼éki w ci─ůgu 12- do 36-miesi─Öcznego procesu starzenia.

Parmezan o jako┼Ťci eksportowej jest wybity kolorow─ů piecz─Öci─ů - czerwony oznacza ser w wieku 18 miesi─Öcy; srebrny, 22 miesi─ůce; i z┼éoto, 30 miesi─Öcy lub d┼éu┼╝ej. W miar─Ö dojrzewania sera powstaje jego smak i konsystencja. Osoby w podesz┼éym wieku (stravecchio) Parmigiano jest bardziej kruchy i bogatszy w chrupi─ůce kryszta┼éy, dzi─Öki którym ten ser jest wyj─ůtkowo z─ůb i przyjazny dla skóry.

Aby zobaczy─ç ca┼éy proces produkcji sera z pierwszej r─Öki, odwied┼║ producentów takich jak Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) w pobli┼╝u Modena lub Montecoppe (montecoppe.it) poza Parm─ů. Exploraemilia (exploraemilia.com) w Parmie mo┼╝e organizowa─ç wycieczki. Alternatywnie, zatrzymaj si─Ö na degustacji u jednego z lokalnych producentów, którzy sprzedaj─ů bezpo┼Ťrednio do publicznej wiadomo┼Ťci (patrz parmigianoreggiano.it, aby uzyska─ç list─Ö) lub kupuj czcigodny delikates regionu - La Baita w Bolonii i Salumeria Grisenti w Parmie nale┼╝─ů do najlepszych.

Prosciutto di Parma i inne w─Ödliny

By─ç mo┼╝e ┼╝adne miejsce na ziemi nie jest tak znane z produktów wieprzowych jak Emilia-Romagna. Region produkuje osza┼éamiaj─ůc─ů ró┼╝norodno┼Ť─ç ┼Ťwiatowej klasy salumi (kawa┼éki mi─Ösa peklowanego). Wielka ┼Ťwinia jest tutaj prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), klasyczna powolna szynka parme┼äska. Znajdziesz go zwisaj─ůcego z witryn sklepowych i sufitów i wymieniony w niezliczonych inkarnacjach w menu restauracji w ca┼éym regionie. Regularnie pakuje si─Ö figi lub melony, dodaje do risotto ze ┼Ťwie┼╝ym groszkiem i szparagami, lub podaje w cienkich jak papier plastrach, którym towarzyszy sa┼éatka z rukoli (arugula) i delikatne wiórki sera Parmigiano Reggiano.

Rzadziej i bardziej po┼╝─ůdany jest odurzaj─ůco s┼éodki i delikatny culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), wykonane z najlepszego ci─Öcia wieprzowego schabu bez ko┼Ťci, uformowanego w kszta┼ét gruszki i suszonego w st─Öch┼éych piwnicach wzd┼éu┼╝ wilgotnych nizin Po. Inne nieobowi─ůzkowe specjalno┼Ťci to: spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), rami─Ö wieprzowe suszone sol─ů, czarnym pieprzem, cynamonem, ga┼ék─ů muszkato┼éow─ů i czosnkiem; mortadela (mortadellabologna.com), s┼éynna du┼╝a i ró┼╝owa kie┼ébasa bolo┼äska nakrapiana bia┼éymi kawa┼ékami t┼éuszczu; i salame di Felino (salamefelino.com), wykonane z bia┼éego wina i ca┼éych ziaren pieprzu wed┼éug staro┼╝ytnej receptury.

Restauracje i winiarnie w ca┼éej Emilii-Romagnie serwuj─ů przek─ůski salumi misti (mieszane w─Ödliny), oferuj─ůc podró┼╝nym szans─Ö na sprawdzenie smaku pe┼énej galaktyki miejscowego w─Ödlin. Je┼Ťli kupujesz przedmioty, które chcesz przynie┼Ť─ç do domu, id┼║ prosto do restauracji Parma delis, takich jak Salumeria Garibaldi lub do s┼éynnej dzielnicy Bolonia, Quadrilatero.

Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny

Jedn─ů z najwi─Ökszych rado┼Ťci podró┼╝owania w Emilii-Romagna jest odkrycie oryginalnego octu balsamicznego Modeny. W przeciwie┼ästwie do produkowanej przemys┼éowo imitacji sprzedanej za grosze w lokalnym supermarkecie, autentyczne aceto balsamico tradizionale - d┼éugo nagradzany we W┼éoszech, a ostatnio przyj─Öty przez kucharzy dla smakoszy na ca┼éym ┼Ťwiecie - jest rozkosznie bogaty i z┼éo┼╝ony. Po drobiazgowym, wielowiekowym procesie, moszcz winogronowy (koncentrat soku winogronowego) pozostawia si─Ö do fermentacji i zag─Öszczania przez okres 12 lat lub d┼éu┼╝ej, wch┼éaniaj─ůc smaki d─Öbu, wi┼Ťni, kasztanów, ja┼éowca i beczek z morwy, w których si─Ö starzeje .

Najlepsze miejsce do zakupu tego p┼éynnego z┼éota pochodzi bezpo┼Ťrednio ze ┼║ród┼éa, w jednym z nich acetaie (producenci octu winnego) na obszarach wiejskich otaczaj─ůcych Moden─Ö, takich jak Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Ewentualnie mo┼╝na go znale┼║─ç na rynku produktów Albinelli w Modenie lub w delikatesach takich jak Salumeria Giusti w Modenie i Gilberto w Bolonii.Poszukaj na butelce zatwierdzenia DOP (chronione pochodzenie), które wskazuje, ┼╝e ocet zosta┼é wyprodukowany wed┼éug tradycyjnych metod - i spodziewaj si─Ö zap┼éaci─ç za ten przywilej!

Tagliatelle al ragù i tortellini

Klasyczne danie z makaronem Emilia-Romagna tagliatelle al ragù, mieszaj─ůc wst─ů┼╝ki makaronu z tym rozkosznym sosem mi─Ösnym, znanym na ca┼éym ┼Ťwiecie angloj─Özycznym jako "bolognese". Podczas gdy Brytyjczycy i Amerykanie s─ů zadowoleni z jedzenia sosu z pakowanym spaghetti, ludzie w Bolonii nie zostaliby z┼éapani w ten sposób. P┼éaskie, domowej roboty pasty na bazie jaj, takie jak tagliatelle lub lasagne, s─ů uwa┼╝ane za jedyny no┼Ťnik odpowiedni do przechowywania ragù.

Tortellini to kolejna odwieczna podstawa kuchni bolo┼äskiej. Spójrz na nie wysoko w gablotach w dzielnicy Quadrilatero w sklepach takich jak Paolo Atti lub p┼éywaj w obfitym bulionie w All'Osteria Bottega, ulubionej restauracji w Bolonii. Poza Boloni─ů, inne spektakularne regionalne dania z makaronu obejmuj─ů Parm─Ö tortelli di erbetta, du┼╝e kieszenie na makaron wype┼énione ┼Ťwie┼╝ymi zieleniami i ricott─ů oraz pulchna Ferrara cappellacci di zucca, delikatnie s┼éodki makaron wype┼éniony dyni─ů - skosztuj ich w lokalnych restauracjach takich jak Trattoria del Tribunale i Trattoria Noemi.

Wina musuj─ůce i rubinowe

Emilia-Romagna mo┼╝e by─ç najlepiej znana ze swojego jedzenia, ale produkuje tak┼╝e pewne szlachetne wina.

Na zachód od Bolonii, musuj─ůce Lambrusco króluje w┼Ťród wielu innych - Bolonii Pignoletto, Malvasia Parmy i Gutturnio Piacenzy - których l┼Ťni─ůca natura jest idealna do oczyszczenia podniebienia mi─Ödzy smakami bogatej kuchni mi─Ösnej i mleczarskiej Emilii. Na wschód od Bolonii, rubinowym odcieniem Sangiovese di Romagna - którego nazwa wywodzi si─Ö z ┼éaciny "krew Jowia" - rz─ůdzi grz─Öd─ů.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add