Gdzie znaleźć prawdziwą ofertę pat tai w Bangkoku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Pat tai (również pisane phat Thai lub pad Thai), prawdopodobnie najsłynniejszy tajlandzki eksport kulinarny, również jest najczęściej mylnie zinterpretowanym daniem. Zarówno za granicą, jak i coraz częściej w domu, pat tai jest skręcona w warianty, które niewiele mają wspólnego z pierwotnym stworzeniem. Być może dzieje się tak dlatego, że prawdziwy pat tai, garść dobrej jakości makaronu ryżowego mieszanego z prostym sosem i kilkoma składnikami głównie z owoców morza, jest zwodniczo prosty w koncepcji, ale znacznie trudniejszy do wykonania.

Pat tai: tło

Pomimo nacjonalistycznej nazwy, pat tai jest w zasadzie obcą potrawą. Zarówno makaron, jak i koncepcja smażenia na ruszcie zostały pierwotnie wprowadzone do Tajlandii przez Chińczyków. Tajscy kucharze połączyli te dwie potrawy, a po dodaniu sosu zawierającego lokalne składniki, takie jak sos rybny i tamaryndowiec, danie uznano za wystarczająco oryginalne, aby słowo "Thai" było przyczepione (słowo "pat" oznacza "smażyć"). Nazwa utknęła, a ten przykład wczesnej fuzji jest dziś bez wątpienia najsławniejszą tajską potrawą na świecie.

Co jest w pat tai?

W przeciwieństwie do wersji sprzedawanych za granicą, rzadko, jeśli w ogóle, znajdziesz pat tai w Tajlandii wykonane z dowolnego mięsa innego niż krewetki. Wariacje zawierające kurczaka lub wołowinę są w dużej mierze miksturami przeznaczonymi do podniebienia w stylu zachodnim. W swojej najbardziej podstawowej postaci, danie często zawiera tylko posypkę suszonych - lub zamówionych, świeżych - krewetek i kawałków tofu, większość białka to zazwyczaj jajko, które jest smażone razem z kluskami lub alternatywnie w cienki omlet i owinięty wokół makaronu, aby stworzyć atrakcyjny pakiet. Jedyne warzywa, jakie zobaczysz w autentycznym pat tai, to rozproszenie chińskiego szczypiorku i kiełków fasoli mung; pat tai naprawdę jest ćwiczeniem w węglowodanach.

Jak jeść pat tai

Kolejnym nieporozumieniem na temat anteny jest jej zjedzenie. Pat tai jest przykładem tego, co nazywają Thais ahahn jahn diaw, jednodaniowy posiłek. Tajski nigdy nie zamówiłby dania z pat tai z talerzem ryżu lub miską curry. Dodatki do potraw są również zgodne z tradycyjnym protokołem. W tradycyjnej kuchni tajskiej podejmuje się wysiłek, aby zrównoważyć słodko, kwaśno, słono, ostro i gorzko. Ponieważ żaden ze składników w pat tai nie jest szczególnie gorzki, danie jest prawie zawsze podawane z dodatkiem strony hua plee, ściągającego kwiatu bananowca, a także kilku dodatkowych chińskich szczypiorków. Aby dodać dodatkową cierpką nutę, pat tai towarzyszą również plasterki limonki. I tak jak wszystkie dania z makaronu w Tajlandii, pat tai podawane jest z naczyniem zawierającym opcjonalne polewy z cukrem, sosem rybnym i zmielonymi suszonymi chilli, na wypadek gdybyś znalazł jeden z brakujących smaków.

I wreszcie: gdzie znaleźć autentyczne pat tai w Bangkoku

Thip Samai

Najsławniejszym miejscem w Bangkoku dla Pat Tai jest Thip Samai. Mimo prawie 50 lat pod jego koniec, niedawna renowacja powoduje, że restauracja rysuje jeszcze większe tłumy (przygotuj się na kolejkę). Nasz wybór: pat tai man gung, pat tai smażony z dekadenckim tłuszczem z krewetek, który nadaje makaronowi różowy odcień i bogaty smak.

Pat Tai Mae Am

Mae Am (2253/5 Th Rama IV, 11: 00-22: 00, poniedziałek - piątek, 2-10pm sob.-niedz.) To typowa restauracja w Bangkoku. Kluski tutaj są doprawiane z wyprzedzeniem z pastą z tamaryndowca, cukrem palmowym i sosem rybnym, i smażone na węglu na zamówienie - oldschoolowy sposób wytwarzania pat tai.

Pat Tai Ratchawong

Prowadzony przez starszą parę, ten stragan w dzielnicy Chinatown (lewa strona Th Ratchawong, niedaleko sklepu Kikuya, 7-11pm przez większość nocy) serwuje maleńkie dania z pat tai o subtelnym smaku smokey i kilku unikalnych zwrotów akcji. Kluski, których używają, są cieńsze niż zwykłe kluski Pat Tai i są cięte na krótkie kawałki, a danie jest zrobione z jajkiem kaczym, dla bogatszego smaku. Aby przejść do zamówień są serwowane w gratong, maleńkie kubki z liści bananowca.

Pat Tai Soi 2

Ta restauracja na świeżym powietrzu w centrum Bangkoku serwuje obfite dania z pat tai. Kluski tutaj są lekko niedogotowane (tak jak powinny być), danie jest stosunkowo dobrze doprawione dużą ilością jajka i tofu, i podawane jest z dobrej jakości bokami. Usytuowany przy Soi 2, Th Sala Daeng (za restauracją Papaya); 10: 00-20: 00 od poniedziałku do piątku.

Phat Thai Ari

Aby uzyskać bardziej współczesne podejście do dania, wypróbuj Phat Thai Ari, popularną franczyzę z lokalizacjami w całym Bangkoku. Spróbuj innowacyjnej wersji "bez orzechów", w której tradycyjne chińskie makarony z Chanthaburi we wschodniej Tajlandii zastąpiono długimi paskami chrupiącej zielonej papai.

Artykuł został pierwotnie opublikowany przez Austina Busha we wrześniu 2010 roku i zaktualizowany przez Austin w listopadzie 2014 roku.