10 najsmaczniejszych owadów i błędów w Meksyku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Po przejściu przez ew jeść pikantne koniki polne lub kremową salsę o skrzydlatych mrówkach, znajdziesz tu coś z wysokobiałkowej kuchni, która jest organiczna i zdecydowanie smaczna. Naprawdę. Przez wieki to nie było mięso, które podtrzymywało azteckich wojowników, ale bogate w białko, beztłuszczowe smród, meskalowe robaki i latające jaja. Meksyk ma największą liczbę jadalnych owadów na świecie, a wiele z nich nie jest aż tak dziwnych, gdy je zasiadasz obok kawioru, krewetek i escargot. Oto najczęstsze jadalne błędy w Meksyku i gdzie je próbkować.

Gusanos (robaki maguey)

To jest ostateczny błąd bramy. Znajduje się w alkoholu i wiemy, że pijani ludzie zjedzą prawie wszystko i nazywają to kolacją. Zwłaszcza, gdy gusanos smakuje trochę jak frytki lub umami (ten bardziej "japoński smak").

Pędraki leżą na dnie meskalskich butelek, jak w słoikach laboratoryjnych z innego stulecia. Mescal jest wytwarzany z rośliny maguey, a gusanos to larwy żerujące na liściach aloesowo-vera. Są one dodawane do butelek meskalskich jako złota (czasem czerwona) pieczęć autentyczności; żeby zdobyć tylko kilka gusan, roślina maguey musi zostać zabita.

Ich pulchne pijane ciała filtrują meskal i smak meksykańskiej ziemistości. Niektórzy przysięgają na swoje afrodyzjaki; i na pewno zanim dotrzesz do dna butelki potężnego meskala, prawdopodobnie będziesz już czuć się kochliwy.

Jeśli nie jesteś przekonany o swoich właściwościach afrodyzjakowych, wypij gusano ze względu na wysoki poziom białka, tak jak miało to miejsce w Meksyku na wieki przed przybyciem Hiszpanów.

Te nieśmiałe z pełnego robaka mogą posypać swój stek sal de gusano, mieszanka soli i wysuszonych gusanos. Lub, na bardziej niebezpieczny posiłek, spróbuj smażonego gusanosa z boczną porcją guacamole w Tirol w Tlaxcala.

Jumiles (smród)

Jeśli nie podoba ci się pomysł pojawiania się na żywo bugów, przestań czytać. W niegdyś srebrnym mieście Taxco, na południe od Mexico City, jumiles są wyciągane z górskich domów, posypywane do taco i oblane limonką. Kiedy ugryziesz, mogą dalej błądzić: nawet gdy bez głowy, te chrząszcze podobne do skarabeuszków skręcają się wokół, więc możesz potrzebować silnego tequila ścigającego, aby zmyć ich łaskotliwe stopy. Mają mocny smak jak koktajl mięty i cynamonu i mogą być zarówno lekko słodkie, jak i gorzkie (uważają świeżą zieloną kora). Silny zapach, który im wydzielają, będzie wystarczający, aby powstrzymać wielu przed próbami, ale ta sama substancja chemiczna może być sekretem ich słynnego działania przeciwbólowego. Teraz, gdy czujesz się lepiej z tym pomysłem, oto jeszcze jedna rzecz, na którą możesz pozwolić - jumiles może latać.

Gdy w sezonie są jumiles, spróbuj ich potrawę w Pozolería Tía Calla w Taxco.

Chicatanas (gigantyczne skrzydlate mrówki)

Kiedy pierwsze deszcze sezonu uderzają w Oaxaca, mrówki o rozpiętości skrzydeł wielkości monety wirują w powietrze, aby uciec przed zalanymi gniazdami i poszukać jedzenia. Chwytając je, znajdują się ręce miejscowych przechwytujących kolejną przekąskę. Chicatanas pojawiają się tylko jedną noc w roku, więc rodziny spotykają się z poczuciem pośpiechu i podniecenia; dzieci bawią się, widząc, kto może zebrać najwięcej (i uniknąć gryzienia).

Miejscowi smażą czerwone mrówki z limonką, która pozbywa się ich głów i srebrnych skrzydeł. Jedzenie całej szykany może być kęsem, więc Oaxacanie zmielą je do pasty z chili, solą i czosnkiem w molcajete (pre-hispanic kamień moździerz i tłuczek). Ten tradycyjny Oaxacan pikantny mol lub salsa de chicatanas (dymny sos przypominający tahini, o ziemistym, przypalonym smaku) jest szeroko rozprowadzany na tortilli. W Casa Oaxaca w Oaxaca City możesz spróbować sosu z oskrzydłego mrówki.

Eskamole (larwy mrówek)

W Puebla nastaje ekscytacja, gdy zbliża się March: początek sezonu escamole. Poza Meksykiem, kawior jest ceniony i używany jako synonim drogiej kuchni. Ale w okazałej Puebla, to nie larwy ryb robią z ust wodę, ale mrówki. Tęsknota za maślanym, orzechowym posmakiem jaj, smażonym z czosnkiem, cebulą i masłem, które pękają w ustach. Zastanówcie się nad mrówkami, których domy zostały wyrwane z korzeni agawy tworzącej tequilę lub maguey z meskaliny, rośliny.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), znakomita restauracja z Talavera (płytki artesanalowe) to miejsce, w którym można zjeść obiad na eskalach od marca do maja. Służy również potrawom z gusanos i chapulines. Albo chwyć kilka eskalowań, aby pójść z gusanos w Tyrolu, Tlaxcala. W wersji ulicznej escamoles mieszkańcy zamieniają się w wierny taco, wklejony z pikantnym guacamole. Miękkie jaja mrówek wyglądają jak risotto z daleka i mają konsystencję twarogu na podniebieniu.

Ahuatle (jaja wodne)

Znany również jako "kawior aztecki", ahuatle to kolejna pre-hiszpańska karma wytwarzana z jaj owadzich, z ponad 500-letnią historią. Larwy muszek wodnych mają nieco pochyłe owoce morza, a ich smak przypomina pastę z krewetek. Również rejestrują zdrowe 93% białka na porcję.

Możesz znaleźć ahuatle jako składnik do przyrządzenia potraw z Mercado de la Merced w Mexico City, lub jako przekąskę uliczną od roamingu sprzedawców na obrzeżach Mexico City w Iztapalapa i Xochimilco. Lub usiąść do posiłku z małpą w krokietach z białego sera z czerwonym pieprzem (pikantnym sosem) w restauracji Chon, gdzie inne jadalne owady są również w menu.

Cuchamás (zielone gąsienice)

Wysuszone cuchamás (zielone gąsienice) reprezentują bardziej mieszkańców Zapotitlan niż zwykłe żarcie. Są wielopokoleniowym źródłem dochodów dla tych, którzy wybierają gąsienice z zielonych krzewów w pustynnych miastach i sprzedają je na targowiskach. Handel ten istnieje od stuleci między ludami Popolocas i Nahuatl w regionie. Dziś gąsienice długości palców są zbierane w Zapotitlán Salinas i sprzedawane są 100 km na rynku w San Sebastián Zinacatepec w Puebla. Tam mierzy się je w glinianych szufelkach i jest chrupiącą szybką przekąską.

I, oczywiście, są to nadzienie taco - wolne od cholesterolu i o niskiej zawartości tłuszczu, w przeciwieństwie do zwykłych tacos z mięsa. Jeśli wolisz, aby Twoja gąsienica miała więcej smaku, możesz wysuszyć ją na gorąco chile de arbol (chili z lotu ptaka), limonka i cebula.

Chapulines (koniki polne)

Fani jedzenia suszonych koników polnych mówią, że są czystymi owadami, ponieważ nigdy nie dotykają ziemi, po prostu przeskakują z jednego liścia do drugiego. Może dlatego Meksykanie chrupią na chapulinach bardziej niż jakikolwiek inny jadalny owad. W Meksyku można znaleźć pasożytujące na skos koniki polne - w szykownych barach lub ułożone w worki obok orzeszków ziemnych na poboczu drogi. Są prawie zawsze zanurzone w łagodnym proszku chili i soku z limonki i zawierają prawie tyle samo białka, co łosoś.

W Mexico City odwiedź młodą i modną La Clandestina w Roma Norte, gdzie słone chapuliny są smażone na oliwie z oliwek i przelewają się w małych miseczkach. Chrupiące koniki polne mają smak herby, ale uważaj na ząbkowane stopy, które mogą złapać twoją wargę. Mescal w La Clandestina (z mikrobrowarów) dobrze je zmywa. Zakończ wszystko plastrem pomarańczy odkurzonym w chili w proszku.

Alacránes (skorpiony)

Na półwyspie Jukatan, domem tropikalnego miasta Cancún, mieszkańcy kładą miseczki z wodą u stóp swoich łóżek, aby powstrzymać te płaskie, czarne skorpiony przed udzielaniem marzycielom kłującego, palącego pobudki. Niewielu mieszkańców faktycznie zjada uwięzione skorpiony, a bardziej prawdopodobne jest, że znajdą je w nowoczesnym spocie na blokowych lizakach. Jeśli uda Ci się ominąć smakowe, jasne cukierki, przekonasz się, że alacránes ma drzewny smak.

Libélulas (ważki)

Ta magiczna mieszanka wapna i soli dodaje larwom tych czteroskrzydłych owadów w Sonorze na północy Meksyku prosty smak. Można je jeść smażone lub po prostu suszone strzałem tequili. Mówiąc, że jesz, ważki brzmią niemal magicznie, choć być może również surowe i nietrwałe.

Escarabajos (chrząszcze)

W Meksyku występuje 88 gatunków jadalnych chrząszczy. Kolorowe nazwy to chrząszcz z nosorożca i gallina ciega (ślepa kura), który w rzeczywistości jest żukiem białego żuka, który przypomina ponadwymiarowego robaka.

Najczęstszym jadalnym chrząszczem jest chahui, który żeruje na strąkach fasoli rosnącego na pustyni drzewa mesquite (podobnie jak kojoty). Chahui ma gorzki smak, który znika, gdy jest dobrze upieczony, ustępując miejsca niemal rybistemu smakowi.

Escarabajos to przysmak w Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas i Nayarit. Podążaj za swoją ulubioną ciekawością do jednego z wielu miejsc, w których nawet lokalne dzieci jedzą chrząszcze, szczęśliwie odkładając na bok ew dla mmm.

Phillip Tang spróbuje coś zjeść raz. Dwa razy, jeśli jest pokryty chilli i limonką. Śledź jego rant i GIF o technologii i podróżach z jego obecnego domu, Mexico City na Twitterze @philliptang.