Walka na ciasto: kto robi najlepszą pizzę - Nowy Jork czy Chicago?

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

"Idealnym kochankiem jest ten, który zamienia się w pizzę o 4 nad ranem" - powiedział aktor Charles Pierce, podsumowujący miłość Ameryki do smakowitego ciasta serowego, które ponad stuleciem płynęło przez Atlantyk z Włoch. Pizza jest najlepszym przyjacielem piwa, to ciepłe kartonowe pudełko na kolanach, gdy jedziesz do domu, to tłusty plasterek złożony na pół i wepchnięty do ust o 2 nad ranem, to jest mozzarella i sos pomidorowy, które wywołują doskonały dreszczyk z twoich kubków smakowych, spójrzcie prawdzie w oczy: pizza jest po prostu.

Wychodząc ze swego skromnego pochodzenia, obecnie pizza jest polem bitwy piazzolo (szef kuchni pizzy) patriotów, którzy posypują wszystko, od truflego oleju po chipsy salsy, po placek z pryszczami. Żadne dwa miasta nie zakochały się w pizzy bardziej niż w Chicago i Nowym Jorku - i jak w każdej walce o uczucia doskonałego kochanka, rywalizacja zacina się pomiędzy wystawnym "plasterkiem" Nowego Jorku i "głębokim talerzem" Chicago rozkosz. Kto robi najlepszy kawałek ciasta?

Ojcowie założyciele

Gennaro Lombardi otworzył pierwszą oficjalną amerykańską pizzerię przy 53 1/2 Spring St w Nowym Jorku w 1905 roku. Lombardi - część fali neapolitańskich imigrantów, którzy osiedlili się na wschodnim wybrzeżu - importowała pizzę w stylu neapolitańskim (cienka, casalinga/ homestyle crust posypane prosto z podstawowych składników, takich jak sos pomidorowy i świeża mozzarella) do Big Apple. Włoscy pracownicy zatrzymywali się u Lombardi i kupowali, na co mogliby sobie pozwolić - za pięć centów za placek, cała pizza była często zbyt stroma. W papierowej torbie przewiązanej sznurkiem otrzymają plasterek o odpowiedniej wielkości: lepiej niż codzienny suchy prowiant mamy. Lombardi jest zamknięte w 1984 roku, ale zostało ponownie otwarte dziesięć lat później w bloku z pierwotnej lokalizacji i jest teraz pizzerią typu "zjedz posiłek" / z dostawą z kolejkami, które mogą rozciągać się wokół bloku - nie ma już centów za drop.

Legenda głosi, że pod koniec 1800 roku uliczny pedał chicagowski, balansując metalową wanną wypełnioną pieczonymi pomidorowymi ciastami na głowie, składał kawałki po dwa centy w Little Italy. Pierwsza pizzeria - Pizzeria Uno - została otwarta w 1943 roku przez Ike Sewella, amerykańskiego żołnierza, który stacjonował we Włoszech podczas II wojny światowej. Sewell genialnie skapitulował na uznaniu żołnierzy powracających do potraw, które zjedli za granicą. Uno jest pionierem pizzy Deep Dish. Różne składniki (np. Kiełbasy i pomidory) są ułożone w stosy w formie serdecznej szarlotki. W przeciwieństwie do nowojorczyków, Chicagoans wydzielają na cały placek, który jedzą w restauracji lub dostarczają do domu. Typowy dla wielkiego biznesu mosiądzu Windy City, Pizzeria Uno rozszerzyła się do imperium restauracji znanych jako Uno Chicago Grill, z franczyzami na całym świecie.

Żądza skorupy

Kiedy Chicagoan i Nowojorczyk rozmawiają o pizzy, fistsuffy pojawiają się, gdy rozmowa zamienia się w skorupę. Nowy Jork - wierny wydłużonemu, wąskiemu kształtowi Manhattanu - to cienka, chrupiąca skorupa, która zapewnia płaską, prawie bez krawędzi płytkę z ciastem, na której można układać składniki. Cienka skórka, węgiel lub drewno zwęglone do perfekcji, powinny być lekko spieczone na dnie i mieć chrupiącą teksturę i dymny smak. Jedynym sposobem na zjedzenie kawałka, jak to ujął miejscowy lokalny nowojorski Derek Miller, jest złożenie skorupy na pół jak papierowy papier i niech tłuszcz wyciśnie z powrotem, kiedy jesz od dołu. Chicago, miasto, w którym wielkość ma znaczenie - w końcu jest to dom pierwszego drapacza chmur - jest duże; warstewka maślanej skorupy znajduje się cale wysoko nad gęstą masą mutz (ser Mozzarella). W przeciwieństwie do plasterek, który może być poraniony, pizza z Chicago często wymaga noża i widelca, aby przeciąć gęstą, lepką (ale nie zbyt lepką, jeśli dobrze ugotowaną) dobroć.

Werdykt

"Po prostu uważam, że jest bardziej wyrafinowany. Włożyliśmy w to więcej wysiłku - mówi miejscowy lokalny Michael Michael Rau, wracając lirycznie do radości z głębokiego talerza. Tymczasem nowojorczycy szydzą z takich pomysłów, wierząc, że góry ciasta i nadzienia są nadmierne (zdecydowany "bleeeugh", była odpowiedzią Daviny Cohen, zapalonej pizzerii z Nowego Yorku, na głębokie danie ciasta). koniec - gruby lub cienki, chrupiący lub soczysty, mięsisty lub tandetny - różnice są nieistotne. Jak to ujął Rau: "To sprawa plemienna. Uważa się, że nie można dołączyć do innego plemienia. Spójrzmy prawdzie w oczy: tak długo, jak będzie cię kochać o 4 nad ranem, to jest amore.

Najlepsze z obu światów

Nie można cofnąć się w Nowym Jorku bez wpadnięcia w dziurę w ścianie; podobnie Chicago jest pieprzone pizzami na każdym rogu. Oto kilka, od których możesz zacząć:

Klasyka

Nowy Jork

Di Fara

Te chrupiące ciasta, ochrzczone fior de latte (mozzarella ze świeżego mleka krowiego), są wykonane przez jednego człowieka showstopper Domenico DeMarco, który kręci kołem od ponad 40 lat.

Chicago

Lou Malnati's

Jedno z najbardziej tradycyjnych miejsc w mieście, pełne autentycznych, głębokich numerów potraw - i sądząc po tym, jak wiele z tych mrożonych ciastek jest wysyłanych jako "pakiety opieki" w całym kraju, muszą być na coś.

Tanie i tłuste

Nowy Jork

Koronet Pizza

2848 Broadway (przy 110th St), Upper West Side, Manhattan

Tel.: 212 222 1566

Jedna z najlepszych ofert w mieście: jumbo, a raczej goopy kawałek ciasta na długości przedramienia - zwycięzca w pijaną godzinę.

Chicago

Pizza Chicago

Słynna z tego, że dostarcza pizzę do późnych godzin, Pizza w Chicago nie ma żadnych pretensji do wielkości (odnoszą się do kiełbasy pizzy jako "wnętrzności" na ich stronie internetowej), ale podają ci gęste, głębokie danie, dokładnie tak, jak lubisz o świcie.

Rebelianci

Nowy Jork

Krunch Pizza Bar

Kwadratowe plastry z ledwo uchwytnym uchwytem, ale chrupnięcie w Krunchu wskazuje na coś w rodzaju bazy kukurydzianej (oni byli zbyt nieśmiali, by powiedzieć nam swój sekretny przepis). Kto może przejść obok doskonałego stopu ricotta, mascarpone i oleju z truflami w ich specjalnym domu?

Chicago

Pizza z cegieł

Musisz mieć duże (mozzarellę) kulki do serwowania pizzy z cienkiej skorupy w Chicago, która rywalizuje z Nowym Jorkiem, ale Brick robi to prawie zbyt dobrze iz poczuciem humoru - ich trafnie zatytułowana "Bolesna" pizza jest pikantną mieszanką pepperoni, czerwona cebula, świeże jalapenos, mozzarella, sos pomidorowy i czosnek.