Best of Bengal - eksploracja bogatego kulinarnego dziedzictwa Kalkuty - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Wśród indyjskich smakoszy, Kolkata jest świętowana jako raj dla smakoszy, gdzie znajduje się jedna z najbardziej rozwiniętych tradycji kulinarnych w Azji Południowej. Mieszkańcy nie tylko są dumni ze swojego jedzenia, ale także wykonują swoje epikurejskie ćwiczenia z snobistycznym wyrafinowaniem. Warto poznać arkany, zanim dotrzesz do najbliższej jadłodajni i zamówisz bengalską ucztę.

Nie trzeba dodawać, że szybkie odświeżenie podstaw kuchni bengalskiej powinno Cię stać na dobrej drodze przed wizytą. Na początek, tutaj jest istotne rozbicie niektórych wspaniałych przysmaków w Kolkacie (i ich znalezieniu) w kulturalnej stolicy Indii.

Śliska bengalska uczta

Dzięki obfitym ławicom ryb w rzekach opróżniających Zatokę Bengalską mieszkańcy Kolkaty gotują ryby w niezliczonych permutacjach, ale rodzaje ryb używanych w różnych przepisach są nieco odlane w kamieniu, a niektórych tradycji nigdy się nie bawi. Na przykład kultowy "fry rybny" prawie zawsze odnosi się do bhetki (barramundi), powleczone mąką i bułką tartą, a następnie smażone w głębokim tłuszczu jako samodzielne danie lub jako dodatek do ryżu i dhal.

Kolejnym ulubionym smażonym jest hilsa (znany również jako ilish) bliskiego krewnego śledzia, smażonego w plasterkach w oleju musztardowym i podawanego na świeżo Kadai (Indyjski wok) jako ilish maach bhaja. Ulubiona ryba Bengalu również pojawia się w potrawach ulicznych, takich jak paturi (kawałki pieca rybnego - pieczone w opakowaniu z liści bananowca z mieszanką przypraw) i jhol (steki rybne w pikantnym sosie przyprawionym musztardą i zieloną papryczką chilli).

Z drugiej strony wszechobecne bengalskie curry rybne przybierają niezliczone formy. Rohu, indyjski gatunek karpia, pojawia się jako Kalia, w gęstym sosie cebulowym, imbirowym, czosnkowym, czerwonym chilli i garam masala, lub doi maach, w lekkim i aromatycznym sosie jogurtowym. Miej oko na legendarną krewetkę malaikari, tropikalne danie hartowane mlekiem kokosowym i garam masala.

Święta rybne obfitują w Kalkucie. Aby uzyskać autentyczne próbki dowolnego (lub wszystkich) z tych dań, zarezerwuj sobie stolik w centrum ulubionych Kewpies, Oh! Kalkuta lub Suruchi. Możesz też wędrować na południe i zjeść smaczny posiłek w 6 Ballygunge Place w Ballygunge lub dołączyć do szczęśliwych tłumów w Bhojohori Manna, w pobliżu Rabindra Sarovar.

Wielkie biryani bengalskie

Jeśli nie masz ochoty na kulinarną ekskomunikę, nigdy nie mieszaj Kolkata biryani z kuzynami z Hyderabad, Delhi, Lucknow lub Dhaki. Wszyscy są kulinarnymi graczami wagi ciężkiej, ale to, co wyróżnia wersję z Kalkuty to ziemniaki w koszulce, rzekomo wprowadzone przez XIX wiek nabab (Gubernator Mughal) w ciągu roku suszy, aby uzupełnić niedobór ryżu.

Wariant z Kalkuty również wykorzystuje unikalny szczep długoziarnistego ryżu, a mięso (często kurczak lub soczysty kawałek marynowanej baraniny) jest częściowo gotowane oddzielnie przed dodaniem do ryżu i ziemniaków na ostatni etap. Oceniaj wyniki osobiście odwiedzając Arsalan lub Shiraz, oba wygodnie położone blisko centrum, gdzie talerze Biriani odpływają szybko i szybko z kuchni w czasie posiłków.

Kolonialne kreacje Kolkaty

Długa i często burzliwa historia kolonialna Kolkaty zapewniła znaczny napływ różnorodnych europejskich receptur i tradycji kulinarnych na lokalną scenę gastronomiczną. Przez stulecia pomysły indyjskie i importowane były łączone, a wiele brytyjskich potraw było organicznie mieszanych z regionalnymi składnikami i technikami gotowania, aby uzyskać wyjątkowo indyjską tożsamość.

Nie mając lepszej nazwy dla tych pożyczonych i zmodyfikowanych potraw europejskich, Kolkata nazywa je teraz "kontynentalnym", terminem, który obejmuje eklektyczny repertuar potraw w stylu europejskim, od pieczonego mięsa, steków i grilla, po stroganow, kurczak nadziewany w ukraińskim stylu kotlety i pieczone ryby w meunière sos. Zwróć uwagę na skwierczącą, amerykańską potrawę przebudowaną w Indiach jako kawałek kurczaka, mięsa lub ryb, serwowaną z sosem i warzywami na skwierczącym żelaznym talerzu, który dociera do stołu w chmurze pary.

Kontynentalne gotowanie było prawdziwą furią w Indiach w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych, kiedy Park Street był chlubną stolicą Kalkuty. Miłośnicy parku Parka Peter Cat i Mocambo są polecanymi lokalami, w których można spróbować tej hybrydowej kuchni, lub wypróbować wersję Backpacker pośród zgiełku Sudder St w Blue Sky Café.

Zjedz na ulicach

Możesz napisać cały tom na bajecznym, ulicznym jadłospisie Kalkuty, który obejmuje wszystko: od lekkich przekąsek z ustami, takich jak singara (kuzyn samosa z nadzieniem z ziemniaków, orzeszków ziemnych i grochu), hing kochuri (za puristylizacja przygotowana z dodatkiem asafoetida i nadziewana puree z zielonego groszku), jhal muri (chrupiąca i pikantna sałatka z chipsów ryżowych, orzeszków ziemnych, ziemniaków pokrojonych w kostkę i przypraw masala) i phuchka (smażone kulki z semoliny wypełnione pikantnym puree ziemniaczanym i pikantnym sosem z tamaryndowca). Kolejnym ulubionym Kolkata jest kathi roll (baranina, kurczak lub kebab paneer zawinięty w łupatą parathę z pikantnym sosem), często chwytany przez mieszkańców z stołówek z dziurami w ścianie do domowego dojeżdżania do pracy.

Zapasy pożyczają również popularne przekąski z całego subkontynentu. Uważaj na wypełnienie momos (Kluski tybetańskie) i smażony makaron z zachodnich wzgórz bengalskich, bhel puri (ostra, smażona sałatka z makaronem) z plaż Mumbai i chhola bhatura (gigantyczne puris z curry z ciecierzycy) z ulic Starego Delhi. Mieszkańcy mają swoje własne ulubione przystanki na ostateczną formę każdej potrawy, ale restauracje takie jak Haldiram, Hot Kati Rolls i stoiska z jedzeniem zatłoczone Dacres Lane są dobrymi punktami wyjściowymi do próbkowania paczki z przekąskami Kalkuty.

Słodycze Kolkaty

Nie wychodź z Kalkuty bez gryzienia w roshogolla - legendarny bengalski deser z gąbczastych kuleczek sera moczonego w lepkim syropie, który został wymyślony przez Kalkuta, Nobin Chandra Das w 1868 roku. Mishti doi, kremowy słodzony jogurt, zapewnia również doskonałe przypięcie do obfitego posiłku, podczas gdy cham-cham (rodzina gęsto teksturowanych deserów na bazie twarogu) są często spożywane jako wieczorne przekąski lub na herbatę.

Prowadzony przez potomków cenionego Nobina Chandry Das, KC Das jest jednym z najlepszych cukierników w mieście i ma wspaniałą reputację służąc najlepszym z tych pysznych słodyczy. Z drugiej strony, jeśli jesteś bardziej czekoladowo-kremową osobą, odwiedź Kookie Jar na porcję ciasta truflowego i musu z ciemnej czekolady lub Nahoum Bakery na bogatą bruschetkę z orzecha lub sernik cytrynowy.