Scena rumu z najwyższej półki Martinique - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

To perfumy-y zmieszały się z colą w piwnicy domu z bractwem? Nie, to nie jest rum. Nie jest też tak, że spieniona piña colada piła przy basenie. Często uważany za mikser imprezowy, oryginalna reputacja rumu jako złożonego napoju popijającego zaczyna świecić od nowa, szczególnie na karaibskiej wyspie Martynika.

Rum był po raz pierwszy destylowany na Karaibach w XVII wieku, kiedy imperialne mocarstwa europejskie chętnie sadziły swoje flagi na wulkanicznych grzbietach i dryfujących sandach daleko rozrzuconego archipelagu. Plantacje trzciny cukrowej szybko okryły tropikami, a wkrótce potem odkryto, że z odpływu melasy z procesu rafinacji cukru można wytworzyć żywego napoju alkoholowego. Chociaż dokładne pochodzenie ducha pozostaje mętne, uważa się, że niewolnicy, którzy pracowali na tych plantacjach, jako pierwsi oddali ten materiał do likieru, który znamy dzisiaj.

Rum był natychmiast modny wśród kolonii w całym "Nowym Świecie" i szybko stał się tak lukratywnym przedsięwzięciem jak handel niewolnikami i cukrem. W rzeczywistości, rum był tak ważny w koloniach amerykańskich, że zachęcał do stworzenia brytyjskiej ustawy o cukrach - podwyżki podatków i jeden z mechanizmów, które ostatecznie spowodowały nadejście rewolucji amerykańskiej.

Dziesiątki kolonii karaibskich produkowało własne wersje likieru dla swoich koron, a dziś rum można podzielić na trzy kategorie: brytyjską, francuską i hiszpańską. Istnieją oczywiście zawiłości i wyjątki od reguły, ale rumy brytyjskie i hiszpańskie są w dużej części wytwarzane z melasy, podczas gdy francuskie rum pochodzą z soku z trzciny cukrowej. Podczas tworzenia rumów na bazie melasy najważniejszym elementem do ulepszenia i doskonalenia jest sam proces destylacji, ale w przypadku rumu francuskiego podejście traktowane jest bardziej jak wino. Napój zarabia na smakach terroir, czynniki środowiskowe wpływające na profile smakowe.

"Różnica jest ostra" - wyjaśnia Benjamin Jones, dyrektor Rhum Clément z siedzibą na Martynice. W rzeczywistości francuska wyspa produkuje tak odmienną jakość i smak rumu, że otrzymał AOC (appellation d'origine contrôlée) - coś w rodzaju francuskiego regionu Szampanii jest jedynym miejscem, które może wytwarzać szampan z prawdziwego zdarzenia, podczas gdy reszta świata musi nazywać to winem musującym.

Nazywa się rum na Martynice rhum agricole i "to naturalny punkt wejścia w świat rumu", kontynuuje Jones. "W dzisiejszych czasach browary rzemieślnicze są bardzo modne, a odkrycie smaków whisky jest popularne wśród osób pijących w fazie odkrywania - to naturalne, że rum ma również swoją kolej." Rum, jak się okazuje, jest teraz trzecim na świecie spożywał alkohol po wódce i whisky. "Kiedy pijesz rhum agricole, doceniasz naturalną złożoność smaków - w jednym guście możesz rozróżnić, po której stronie wyspy rosła trzcina cukrowa, a gdy produkt starzeje się, staje się bardziej ziemisty i roślinny."

Chociaż rhum agricole jest daleki od bycia częścią stajni zwykłych podejrzanych, gdy zamawia się koktajl na bazie rumu w barach tiki na całym świecie, napój jest łatwy do odparcia podczas wizyty na Martynice. Dziesiątki destylarni zbierają trzcinę z różnych zakątków wyspy, z których każda wytwarza własną wersję upragnionego, bogatego w terroir ducha. Również restauracje na całej wyspie przekwalifikują swój rumowy koszyk pełen szerokiej gamy lokalnych opcji - wiele zakładów ma nawet własną reputację, oferując najlepsze produkty. Planteur poncz wokół. Koktajl soków i syropu zawirował wraz z pluskiem rumu, planteur jest nieoficjalnym koktajlem wyspy i koniecznością dla każdego odwiedzającego.

Rozpocznij trasę po rumie w Distillerie Depaz w zachodniej części wyspy u podnóża półaktywnej skalnej wulkanicznej skały Mount Pélee. Podróżni niezauważani przez eksponaty prezentujące oldschoolowe destylarnie nadal będą zachwycać się niesamowitymi widokami na wybrzeże i majestatycznym pałacem na ekspansywnej posiadłości. Zakończ wizytę posiłkiem z kreolskim kanałem w restauracji, gdzie możesz cieszyć się własną wersją plantera - nawet zaparkują wózek na wózku obok ciebie, na wypadek, gdybyś zdecydował, że twój napój potrzebuje trochę doładowania.

Aby właściwie docenić rum Martyniki jako napój nadający się do picia, a nie jako napój mieszany, udaj się do Saint-James po wschodniej stronie wyspy w Sainte Marie. Sala degustacyjna mieści się w starym domu kolonialnym, który również prezentuje narzędzia handlu pochodzącego z lat 60. XVII wieku, kiedy miejscowy wielebny ojciec zamienił zebraną laskę w kilka pierwszych partii ziemistego rumu rolniczego. Nowoczesna destylarnia Saint-Jamesa stoi po drugiej stronie ulicy, górując nad pobliskimi palmami. Po przejechaniu terenów i przejechaniu zabytkowego pociągu przez pola trzciny cukrowej - pozostałości po czasach kolonialnych, gdy planowano wielkie tory kolejowe wokół wyspy - personel w wyłożonej boazerią gablocie nagrodzi twój zwiedzający pracowitością hojnymi nalewami z ich biblioteka duchów i wychowywać podniebienie na temat subtelnych różnic pomiędzy regionalnymi zbiorami a procesami starzenia.

W rumie Jonesa Clément ma również destylarnię, która jest warta zatrzymania, ponieważ ma szlachetne zadanie wyjaśnienia dziedzictwa napoju podczas opisywanych spacerów po jego rozległym terenie. Habitation Clément na południowym wschodzie, w pobliżu Le Francois, jest uważane za miejsce narodzin rhum agricole, a na jego terenie można znaleźć wszystko, od zachowanych domów plantacyjnych do prawdziwych piwnic z beczkami wykorzystywanych obecnie do produkcji nowych warzelni - nawet pola trzciny cukrowej są podwójne. przestrzeń na zewnątrz galerii dla sugestywnych rzeźb. Wyjdź przez sklep z pamiątkami, aby znaleźć dziesiątki różnych pamiątek związanych z rumem - idealnych prezentów, które pomogą szerzyć ewangelię o tym, jak naprawdę powinien smakować rum.