Wietnam na talerzu: wycieczka po najlepszych regionalnych daniach Wietnamu

Wietnam na talerzu: wycieczka po najlepszych regionalnych daniach Wietnamu

Podró┼╝uj przez tydzie┼ä w Wietnamie, a wkrótce przekonasz si─Ö, jak niewiele z jego gastronomicznych specja┼éów jest dobrze znanych poza granicami kraju. Ka┼╝dy region ma pretensje do wyj─ůtkowych jadalnych przysmaków. Kulinarne klasyki, takie jak pó┼énocna pho, Bankiet w stylu hue imperial oraz po┼éudniowe gor─ůce nale┼Ťniki to tylko smaczna próbka tego, co jest w ofercie.

Na pó┼énocy Wietnamu kuchnia jest ┼Ťci┼Ťle powi─ůzana z Chinami. Mniej u┼╝ywa si─Ö przypraw ni┼╝ w po┼éudniowym i ┼Ťrodkowym Wietnamie, ale czarny pieprz jest bardzo wa┼╝ny. Tutaj kucharze u┼╝ywaj─ů najwy┼╝szej jako┼Ťci pieprzu, który jest ┼éagodny, ale intensywnie aromatyczny, z wyj─ůtkowo wietnamsk─ů s┼éodycz─ů. Równie wa┼╝ne s─ů ostre zio┼éa, w tym bazylia, mi─Öta, kolendra i dymki.

W umiarkowanym centrum kraju i tropikalnym po┼éudniu dost─Öpnych jest wi─Öcej owoców i warzyw, a wiele ró┼╝nych przypraw jest wykorzystywanych w lokalnych kuchniach. Po┼éudniowcy równie┼╝ u┼╝ywaj─ů wi─Öcej cukru, nawet w pikantnych potrawach, a jedzenie to bardzo praktyczne do┼Ťwiadczenie. Wiele posi┼éków zawiera górzyst─ů p┼éytk─Ö ze ┼Ťwie┼╝ymi zio┼éami, które s─ů owini─Öte gotowanym mi─Ösem i owocami morza w chrupi─ůcym li┼Ťciu sa┼éaty, a nast─Öpnie zanurzane w zapakowanych sosach.

Dania z pó┼énocnego Wietnamu

Pho

Wymawiane jak "futro" (ale upu┼Ť─ç "r"), pho jest znana po prostu jako zupa z makaronem wo┼éowym przez mieszka┼äców. Ale pachn─ůca porcja pho jest naprawd─Ö Wietnam w misce. Ta znana na ca┼éym ┼Ťwiecie potrawa jest dost─Öpna w ca┼éym kraju, ale ma prawie status kultowy w Hanoi. Szereg dodatków jest zawsze pod r─Ök─ů, aby dostosowa─ç danie do osobistego gustu go┼Ťcia. Sok z limonki, kie┼éki fasoli lub odrobina chilli lub sosu rybnego mo┼╝na doda─ç, a na po┼éudniu Wietnamu dost─Öpna jest pl─ůtanina ┼Ťwie┼╝ych zió┼é dla uzyskania dodatkowego smaku i tekstury. Odmiana tradycyjnej wo┼éowiny pho bo, podczas gdy zupa z kurczaka jest dubbingowana pho ga. W Hanoi odszukaj zadymion─ů od dziesi─Öcioleci Pho Tin za smaczn─ů misk─Ö.

Bánh cuon

Mon cuon (rolki ry┼╝u) s─ů spo┼╝ywane przez Wietnam - najbardziej znane goi cuon (letnie bu┼éki) - ale odmiany Hanoi bánh cuon maj─ů swoje szczególne cechy. Delikatne opakowania s─ů cienkie i mi─Ökkie, a przy jedzeniu oferuj─ů subtelny opór. Sk┼éadniki mog─ů obejmowa─ç pieczon─ů wieprzowin─Ö, sma┼╝ony twaróg lub warzywa. W Hanoi, bánh cuon nadziewane mielon─ů wieprzowin─ů i grzybami ziemnymi serwowane s─ů w Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha sk┼éada si─Ö z grillowanych klopsików wieprzowych podawanych na zimnym ┼éó┼╝ku kok (makaron ry┼╝owy), ubrany w pachn─ůce zio┼éa i s┼éodko ┼éagodny sos do zanurzenia. Mi─Öso jest zawsze wycinane z kawa┼éka dobrze marmurkowej wieprzowiny i marynowane w s┼éodkich, gor─ůcych, kwa┼Ťnych i s┼éonych smakach. W ulicznych straganach w Hanoi, solidne nem cua be (sma┼╝one w g┼é─Öbokim t┼éuszczu bu┼éeczki z kraba) s─ů podawane jako obfita przystawka. Chwy─ç stó┼é na górze w Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim w Starej Dzielnicy Hanoi, aby go wypróbowa─ç.

Bun rieu cua

Podzi─Ökuj pó┼énocnemu talentowi za przekszta┼écenie skromnych sk┼éadników w co┼Ť wznios┼éego na t─Ö zup─Ö o smaku skorupiaków. Jest zrobiony z krabów ry┼╝owych, z kawa┼ékami pomidora, zielon─ů cebulk─ů i kok (makaron ry┼╝owy) i zwie┼äczony sma┼╝onym krabem. Niektórzy kucharze dodaj─ů twaróg i oc (du┼╝e ┼Ťlimaki) w naczyniu zwanym kok rieu cua oc. Zielone li┼Ťcie, zio┼éa i plasterki pnia drzewa bananowego s─ů popularnymi dodatkami na prostych stoiskach chodnikowych w Starej Dzielnicy w Hanoi. Nasz ulubiony sprzedawca to 40 P Hang Tre.

Dania z centralnego Wietnamu

Bánh

Jednym z najsmaczniejszych spadków panowania cesarza Tu Duc w cesarskim mie┼Ťcie Hue w ┼Ťrodkowym Wietnamie jest bánh, gotowane na parze ciasta ry┼╝owe podawane z m┼╝awk─ů z sosem rybnym. Bez wzgl─Ödu na to, czy zjesz je na g┼éadko, usma┼╝one grzybami, czy nadziewane zaschni─Ötymi krewetkami, te przysmaki b─Öd─ů idealnym lekkim ┼Ťniadaniem lub przek─ůsk─ů mi─Ödzy posi┼ékami. Mi┼éo┼Ťni ciep┼éa mieszka┼äcy centralnego Wietnamu cz─Östo dodaj─ů odrobin─Ö sosu chilli, by jeszcze bardziej o┼╝ywi─ç wspóln─ů p┼éyt─Ö tych delikatnych potraw. Hang Me Me in Hue ma ogromne menu ró┼╝nych odmian bánh.

Mi quang

G─Öste i ┼╝ucia kurkumowo-┼╝ó┼éte kluski s─ů zwie┼äczone krewetkami, wieprzowin─ů, kie┼ékami fasoli, zio┼éami i posiekanymi orzeszkami ziemnymi i zwil┼╝one odrobin─ů bogatego bulionu, aby mi quang. Nazwany z rodzimej prowincji Quang Nam w ┼Ťrodkowym Wietnamie, danie pochodzi z krakersów ry┼╝owych do kruszenia i jest wyko┼äczone w charakterystycznym centralnie wietnamskim stylu: z odrobin─ů s┼éodko-ostrego d┼╝emu chilli. Doskona┼éy mi quang mo┼╝na by┼éo je┼║dzi─ç na ulicznych wycieczkach z Funtastic Tours w t─Ötni─ůcym ┼╝yciem mie┼Ťcie Danang.

Com hen

Dla com hen, ry┼╝ pochodzi z bogatym bulionem i ma┼éymi ma┼é┼╝ami zebranymi z Hue's Perfume River. Garnitury to krakersy ry┼╝owe, krakersy wieprzowe, orzeszki ziemne, nasiona sezamu, ┼Ťwie┼╝e zio┼éa i warzywa. Serwowane nad rzek─ů w prostej 17 Ð lokalizacji Han Mac Tu w Hue, miska com hen osi─ůga kulinarny wyczyn b─Öd─ůc jednocze┼Ťnie serdecznym i delikatnym smakiem. Kura kurze jest równie smaczn─ů odmian─ů z wykorzystaniem makaronu ry┼╝owego.

Cao lau

Dziedzictwo wielowiekowe handlu mi─Ödzynarodowego jest widoczne w cao lau, podpisowe danie z makaronu centralnego wietnamskiego miasta Hoi An.G─Öste japo┼äskie kluski przypominaj─ůce soba s─ů doprawiane zio┼éami, sa┼éat─ů i kie┼ékami fasoli, podawane z plastrami pieczonej wieprzowiny. Wypróbuj to lokalne danie podczas spaceru po ulicy z jedzeniem Hoi An.

Dania południowego Wietnamu

Bánh xèo

Bánh xèo to du┼╝a krepa wype┼éniona mnóstwem smakowitych s┼éodyczy. Wietnamczycy robi─ů to z m─ůki ry┼╝owej i mleczka kokosowego, a tak┼╝e z mi─Ösem, skorupiakami, ┼Ťwie┼╝ymi zio┼éami i chrupi─ůcymi warzywami. Zanurzenie sosów dodaje dodatkow─ů nut─Ö. Bánh xèo jest cz─Östo okre┼Ťlany w j─Özyku angielskim jako "nale┼Ťnik" wietnamski. W rzeczywisto┼Ťci jest to niezadowalaj─ůce t┼éumaczenie, poniewa┼╝ bánh xèo jest o wiele bardziej aromatyczny i interesuj─ůcy. Spróbuj tego klasycznego dania w Banh Xeo 46A w Ho Chi Minh City.

Bánh khot

Te ma┼ée, s┼éodkie i pikantne nale┼Ťniki z krewetek s─ů wykonane z mielonego ry┼╝u i ciasta z mleczka kokosowego, które s─ů ugotowane w specjalnych pó┼é kulistych formach, w wyniku czego chrupi─ůca skorupa zamyka mi─Ökki ┼Ťrodek. Specjalno┼Ť─ç prowincji Ba Ria-Vung Tau, bánh khot s─ů spo┼╝ywane z zio┼éami w li┼Ťciach sa┼éaty.

Canh Chua

Ta pi─Ökna, pikantna zupa z tamaryndowca uosabia obfito┼Ť─ç Delty Mekongu: z jej dróg wodnych pochodz─ů ryby; z plantacji owoców, ananas; i z jego ┼╝yznej gleby, pomidora i g─ůbczastej bac ha (taro macierzystych). Pola ry┼╝owe w regionie dostarczaj─ů zio┼éa podobnego do kminku rau rom. W towarzystwie ry┼╝u, canh chua to bezpretensjonalny, apetyczny posi┼éek w misce.

Claypot (noi dat)

Kulinaria Claypot to bardzo po┼éudniowa i bardzo satysfakcjonuj─ůca technika przygotowywania obfitych mi─Ösnych i warzywnych potraw. Claypoty s─ů zwykle ma┼ée, cz─Östo nieszkliwione, z pokrywk─ů i wygl─ůdaj─ů troch─Ö inaczej ni┼╝ doniczka z pokrywk─ů. Pierwotnie by┼éy u┼╝ywane przez rolników i rybaków, którzy mieli niewiele do gotowania, garnki do gotowania i ma┼éo paliwa do ognia.

Ostatnia aktualizacja: listopad 2017.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add