Wietnam na talerzu: wycieczka po najlepszych regionalnych daniach Wietnamu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Podróżuj przez tydzień w Wietnamie, a wkrótce przekonasz się, jak niewiele z jego gastronomicznych specjałów jest dobrze znanych poza granicami kraju. Każdy region ma pretensje do wyjątkowych jadalnych przysmaków. Kulinarne klasyki, takie jak północna pho, Bankiet w stylu hue imperial oraz południowe gorące naleśniki to tylko smaczna próbka tego, co jest w ofercie.

Na północy Wietnamu kuchnia jest ściśle powiązana z Chinami. Mniej używa się przypraw niż w południowym i środkowym Wietnamie, ale czarny pieprz jest bardzo ważny. Tutaj kucharze używają najwyższej jakości pieprzu, który jest łagodny, ale intensywnie aromatyczny, z wyjątkowo wietnamską słodyczą. Równie ważne są ostre zioła, w tym bazylia, mięta, kolendra i dymki.

W umiarkowanym centrum kraju i tropikalnym południu dostępnych jest więcej owoców i warzyw, a wiele różnych przypraw jest wykorzystywanych w lokalnych kuchniach. Południowcy również używają więcej cukru, nawet w pikantnych potrawach, a jedzenie to bardzo praktyczne doświadczenie. Wiele posiłków zawiera górzystą płytkę ze świeżymi ziołami, które są owinięte gotowanym mięsem i owocami morza w chrupiącym liściu sałaty, a następnie zanurzane w zapakowanych sosach.

Dania z północnego Wietnamu

Pho

Wymawiane jak "futro" (ale upuść "r"), pho jest znana po prostu jako zupa z makaronem wołowym przez mieszkańców. Ale pachnąca porcja pho jest naprawdę Wietnam w misce. Ta znana na całym świecie potrawa jest dostępna w całym kraju, ale ma prawie status kultowy w Hanoi. Szereg dodatków jest zawsze pod ręką, aby dostosować danie do osobistego gustu gościa. Sok z limonki, kiełki fasoli lub odrobina chilli lub sosu rybnego można dodać, a na południu Wietnamu dostępna jest plątanina świeżych ziół dla uzyskania dodatkowego smaku i tekstury. Odmiana tradycyjnej wołowiny pho bo, podczas gdy zupa z kurczaka jest dubbingowana pho ga. W Hanoi odszukaj zadymioną od dziesięcioleci Pho Tin za smaczną miskę.

Bánh cuon

Mon cuon (rolki ryżu) są spożywane przez Wietnam - najbardziej znane goi cuon (letnie bułki) - ale odmiany Hanoi bánh cuon mają swoje szczególne cechy. Delikatne opakowania są cienkie i miękkie, a przy jedzeniu oferują subtelny opór. Składniki mogą obejmować pieczoną wieprzowinę, smażony twaróg lub warzywa. W Hanoi, bánh cuon nadziewane mieloną wieprzowiną i grzybami ziemnymi serwowane są w Banh Cuon Gia Truyen.

Bun cha

Bun cha składa się z grillowanych klopsików wieprzowych podawanych na zimnym łóżku kok (makaron ryżowy), ubrany w pachnące zioła i słodko łagodny sos do zanurzenia. Mięso jest zawsze wycinane z kawałka dobrze marmurkowej wieprzowiny i marynowane w słodkich, gorących, kwaśnych i słonych smakach. W ulicznych straganach w Hanoi, solidne nem cua be (smażone w głębokim tłuszczu bułeczki z kraba) są podawane jako obfita przystawka. Chwyć stół na górze w Bun Cha Nem Cua Be Dac Kim w Starej Dzielnicy Hanoi, aby go wypróbować.

Bun rieu cua

Podziękuj północnemu talentowi za przekształcenie skromnych składników w coś wzniosłego na tę zupę o smaku skorupiaków. Jest zrobiony z krabów ryżowych, z kawałkami pomidora, zieloną cebulką i kok (makaron ryżowy) i zwieńczony smażonym krabem. Niektórzy kucharze dodają twaróg i oc (duże ślimaki) w naczyniu zwanym kok rieu cua oc. Zielone liście, zioła i plasterki pnia drzewa bananowego są popularnymi dodatkami na prostych stoiskach chodnikowych w Starej Dzielnicy w Hanoi. Nasz ulubiony sprzedawca to 40 P Hang Tre.

Dania z centralnego Wietnamu

Bánh

Jednym z najsmaczniejszych spadków panowania cesarza Tu Duc w cesarskim mieście Hue w środkowym Wietnamie jest bánh, gotowane na parze ciasta ryżowe podawane z mżawką z sosem rybnym. Bez względu na to, czy zjesz je na gładko, usmażone grzybami, czy nadziewane zaschniętymi krewetkami, te przysmaki będą idealnym lekkim śniadaniem lub przekąską między posiłkami. Miłośni ciepła mieszkańcy centralnego Wietnamu często dodają odrobinę sosu chilli, by jeszcze bardziej ożywić wspólną płytę tych delikatnych potraw. Hang Me Me in Hue ma ogromne menu różnych odmian bánh.

Mi quang

Gęste i żucia kurkumowo-żółte kluski są zwieńczone krewetkami, wieprzowiną, kiełkami fasoli, ziołami i posiekanymi orzeszkami ziemnymi i zwilżone odrobiną bogatego bulionu, aby mi quang. Nazwany z rodzimej prowincji Quang Nam w środkowym Wietnamie, danie pochodzi z krakersów ryżowych do kruszenia i jest wykończone w charakterystycznym centralnie wietnamskim stylu: z odrobiną słodko-ostrego dżemu chilli. Doskonały mi quang można było jeździć na ulicznych wycieczkach z Funtastic Tours w tętniącym życiem mieście Danang.

Com hen

Dla com hen, ryż pochodzi z bogatym bulionem i małymi małżami zebranymi z Hue's Perfume River. Garnitury to krakersy ryżowe, krakersy wieprzowe, orzeszki ziemne, nasiona sezamu, świeże zioła i warzywa. Serwowane nad rzeką w prostej 17 Ð lokalizacji Han Mac Tu w Hue, miska com hen osiąga kulinarny wyczyn będąc jednocześnie serdecznym i delikatnym smakiem. Kura kurze jest równie smaczną odmianą z wykorzystaniem makaronu ryżowego.

Cao lau

Dziedzictwo wielowiekowe handlu międzynarodowego jest widoczne w cao lau, podpisowe danie z makaronu centralnego wietnamskiego miasta Hoi An.Gęste japońskie kluski przypominające soba są doprawiane ziołami, sałatą i kiełkami fasoli, podawane z plastrami pieczonej wieprzowiny. Wypróbuj to lokalne danie podczas spaceru po ulicy z jedzeniem Hoi An.

Dania południowego Wietnamu

Bánh xèo

Bánh xèo to duża krepa wypełniona mnóstwem smakowitych słodyczy. Wietnamczycy robią to z mąki ryżowej i mleczka kokosowego, a także z mięsem, skorupiakami, świeżymi ziołami i chrupiącymi warzywami. Zanurzenie sosów dodaje dodatkową nutę. Bánh xèo jest często określany w języku angielskim jako "naleśnik" wietnamski. W rzeczywistości jest to niezadowalające tłumaczenie, ponieważ bánh xèo jest o wiele bardziej aromatyczny i interesujący. Spróbuj tego klasycznego dania w Banh Xeo 46A w Ho Chi Minh City.

Bánh khot

Te małe, słodkie i pikantne naleśniki z krewetek są wykonane z mielonego ryżu i ciasta z mleczka kokosowego, które są ugotowane w specjalnych pół kulistych formach, w wyniku czego chrupiąca skorupa zamyka miękki środek. Specjalność prowincji Ba Ria-Vung Tau, bánh khot są spożywane z ziołami w liściach sałaty.

Canh Chua

Ta piękna, pikantna zupa z tamaryndowca uosabia obfitość Delty Mekongu: z jej dróg wodnych pochodzą ryby; z plantacji owoców, ananas; i z jego żyznej gleby, pomidora i gąbczastej bac ha (taro macierzystych). Pola ryżowe w regionie dostarczają zioła podobnego do kminku rau rom. W towarzystwie ryżu, canh chua to bezpretensjonalny, apetyczny posiłek w misce.

Claypot (noi dat)

Kulinaria Claypot to bardzo południowa i bardzo satysfakcjonująca technika przygotowywania obfitych mięsnych i warzywnych potraw. Claypoty są zwykle małe, często nieszkliwione, z pokrywką i wyglądają trochę inaczej niż doniczka z pokrywką. Pierwotnie były używane przez rolników i rybaków, którzy mieli niewiele do gotowania, garnki do gotowania i mało paliwa do ognia.

Ostatnia aktualizacja: listopad 2017.