Neapol na talerzu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Dla przywiązanych do siebie smakoszy, samo wspomnienie o Neapolu sprawia, że usta są wodą. Ta głośna, antyczna metropolia jest domem dla najlepszej włoskiej pizzy, najsmaczniejszej mozzarelli i najbogatszej kawy. Każdy dzień spędzony w mieście to niekończąca się uczta, usiana cynamonowymi ciastami i jedwabiście słodkimi owocami morza, złocistymi przekąskami ulicznymi i pikantnym winem Aglianico.

8:00: sfogaliatelle i espresso

Poranki neapolitańskie to gorący, dekadencki romans. To jest czas na słynny miasto sfogliatella, słodkie, nadziewane ricottą ciasto, które jest jak neapolitańskie jak zmysłowe syreny z srebrnymi ekranami i krnąbrnymi kierowcami. Najlepsze znalezisko znajdziesz w Pintauro, weterance, sklepiku z dziurami w ścianie, którego kasjer mógł przekazać za wyglądającą na siostrę Sophię Loren. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wyraźny, klasyczny sfoglia (wersja z ciasta francuskiego) lub gęstsza frolla (wersja z krucyfiksem), spodziewaj się kremowej, cytrusowej, wzbogaconej cynamonem łysiny nieba; zrozumiałe, biorąc pod uwagę pochodzenie ciasta, mówi się, że jest to klasztor na wybrzeżu Amalfi.

W Neapolu niezbędny jest gęsty, mocny espresso, podawany w filiżankach do picia i zawsze z niewielką szklanką wody mineralnej, aby najpierw oczyścić podniebienie. Najsłynniejszą kawiarnią w mieście jest belle époque Gran Caffè Gambrinus. Znajdziesz go na południowym krańcu Via Toledo, a palazzo-flagowana ulica handlowa nakrapiana futrzastymi matriarchami i kroczącymi lotami. Jedź lokalnie i popij swoje caffè (espresso) stojące przy barze. Naładuj, zerknijcie na sklepione salony kawiarniane, przeszukujcie ściany na XIX-wieczny obraz kobiety palącej papierosy. Scandaloso!

10:00: włoki rynkowe

Podobnie jak starożytne syreny neapolitańskie (syreny) kiedyś kusiły marynarzy, sprytnych kucharzy i casalinghe (domownicy) zważają na wołanie sprzedawców z Neapolu. Jednym z najbardziej sugestywnych rynków produktów w mieście jest Mercato di Porta Nolana. Zajmując zgrabne ulice na południowy zachód od Stazione Centrale (dworca centralnego), jest to róg obfitości chrupiących okienko casareccio (gęsty lokalny chleb), soczysta bawolia mozzarella i wulkaniczne pomidory San Marzano. Po prostu złowione owoce morza wypełniają gigantyczne plastikowe wanny. Kilka godzin później świeże kalmary i skorupiaki będą uderzać w gorące, porośnięte chilli rondle w całym mieście, odgrywając swoją rolę w miejscowych klasykach, takich jak spaghetti con le vongole (spaghetti z małżami).

Prime edibles podkreślają bardziej współczesny Eccellenze Campane, gładkie, przestronne emporium prezentujące najlepsze produkty regionalne, gotowe do spożycia dania, wina, piwa i likiery. To jest miejsce, w którym możesz zapakować swoje torby alici di Cetara (Anchois cetara), pożądany makaron Gragnano i jedzenie z domu sugo genovese (bogaty sos z makaronem na bazie cebuli); tylko pamiętaj, aby zostawić miejsce na butelkę aromatycznego Finocchietto (dzikiego kopru digestivo).

13.00: perfekcja pizzy

Napalone drewnem dębowym, jesionowym, bukowym lub klonowym, piece opalane drewnem w Neapolu są najlepszymi włoskimi pizzami - delikatnie zwęglone rewelacje wyraźnie grubsze i bardziej zwięzłe niż ich cienkie, chrupiące rzymskie odpowiedniki. Dołącz do kolejki w Pizzerii Gino Sorbillo, dwupoziomowej restauracji slap-bang w sercu Neapolu "Unesco" centro storico (historyczne centrum). Właścicielem imiennika jest niewielka celebrytka w mieście. Próbował nawet wystąpić o burmistrza kilka lat temu, zdobywając przydomek "Il Sindaco"(Burmistrz) wśród bardziej ironicznych neapolitańczyków. Chociaż jego kariera polityczna nigdy się nie rozpoczęła, jego gigantyczne, epickie placki mogły sprawić, że prezydent zapłacze. Aby naprawdę zrozumieć piękno prostoty, zamów klasyczne marinara. Zwieńczone pomidorami, czosnkiem, oregano i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, jedynym składnikiem, którego nie ma, są owoce morza: pizza ma swoją nazwę od rybaków, którzy pożerają ją na morzu.

Najbardziej lekkomyślnym kuzynem jest neapolitańska pizza pizza fritta; smażone w głębokim tłuszczu ciasto do pizzy nadziewane suszonymi kawałkami smalcu, salumi, szynką, wędzonym serem provola, ricottą i pomidorem. Aby delektować się najlepszymi rzeczami, zanurz się w halogenowym blasku La Masardona. Na czele stoi zaklinacz niebieskich oczach, Enzo Piccirillo, którego kultowa wersja jest tak lekka, że pokazujesz swojemu kardiologowi drzwi. Sekret: czysty, wysokiej jakości olej i pokolenia wiedzy. Aby dokończyć to doświadczenie, umyj swoją pizzę kieliszkiem lub dwoma słodkimi winami podobnymi do Marsali. Butelka jest po prostu zaplombowana na twoim stole - kiedy skończysz, twój kelner obejrzy butelkę i opracuje całość.

16.00: słodkości

Neapolitanie zazwyczaj jedzą późno, dzięki czemu późnym popołudniem nadszedł czas na słodki pick-up. Lokalny cioccolato Miłośnicy czekolady odnajdują swoje szczęśliwe miejsce w Gay Odin, malutkim neapolitańskim sklepie z czekoladą o epickiej reputacji. Zdecyduj się na jeden z pudełek czekolady w stylu vintage i napełnij go soczystymi miksturami czekoladki - czekoladą Cozze (małże) i praliny z szałwiami z chilli stanowią doskonałe pamiątki.

W pobliżu jest kolejny słodycz paradiso - Scaturchio. Osłaniające nas przesiąknięte słońcem Piazza San Domenico pasticceria (cukiernia) serwuje podnoszącą duch cytrynę caprese (cytrusowy akcent na klasycznym ciastku migdałowym). Ale jesteś tutaj dla ministerialny, gęsty medalion z ciemnej czekolady z tajskim recepturowym ganache.

19: aperitivo godzina

Po południu popada w wieczór, neapolitańczycy rozpieszczają swój apetyt aperitivo (napoje i przekąski przed kolacją). Miasto aperitivo epicentrum to zdrowa dzielnica Chiaia; demimonde z obcasem Gucci, rozpieszczonymi pooches i molto-trendy barów takich jak Chandelier i Ba-Bar. Dostępne są różne rodzaje płatów, począwszy od słonych oliwek po focaccia z ziołami, a skończywszy na misce z wonnym kuskusem.

W sąsiedztwie znajduje się również Enoteca Belledonne. Rozpoczynając życie jako "Vini e Olii" (sklep spożywczy w starym stylu) w latach 60. XX w., Jest to obecnie jeden z najbardziej lubianych barów winnych w Neapolu, z około 30 vini dostępne tylko przez szkło. Poproś rodzeństwa Antonio i Ciro, by polecili orzechowego miejscowego Fiano lub odważnego Agassy, i ściskajcie się wśród swoich lojalnych stałych bywalców, którzy każdego wieczoru wylewają się na ulicę w następnej rundzie debaty politycznej, plotek i bez wysiłku flirtowania.

21.00: wyżywienie w lokalach

Około godziny 21:00 miejscowi zanurzają widelec i nóż cena (obiad). Dla jednego nie zapomnisz, usiądź między błyszczącymi butelkami w intymnej L'Ebbrezza di Noè, dziennym sklepie z winami, który zamienia się w kulinarne hotspot w nocy. Będziesz musiał zarezerwować dzień lub dwa z wyprzedzeniem, ponieważ jego lniane stoły są uwielbiane przez dobrze wypowiedzianych neapolitańskich naukowców, biznesmenów i buongustai (gastronomy). Za ladą stoi właściciel sommelier Luca Di Leva, jego pasja do win połączona z głęboką, prawdziwą miłością do potraw sezonowych. Rezultatem jest codzienne menu podyktowane porannym włosem targowym. Jednym z klasycznych bez niedoborów kochanków jest paccheri fritti; smażony makaron rurkowy nadziewany jedwabiście oberżynowym i podawany z bogatym pomidorem sugo i aromatyczna bazylia.

Rano, w południe lub w nocy, jedno jest pewne: Neapol jest najlepiej odżywioną metropolią we Włoszech. Buon appetito, ragazzi!