Wprowadzenie do kuchni katalońskiej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jasne, Barcelona stała się kotłem kulinarnego kookinessa, z piankami i pianami mistrza kuchni Ferrana Adrià i jego uczniów. Ale wciąż możesz poczuć smak minionych lat i tradycyjną kuchnię katalońską.

Ciesząc się opinią jednej z najlepszych hiszpańskich potraw, nie jest to tylko kwestia kilku regionalnych potraw, ale gastronomia odmienna od tej, którą można znaleźć w innych częściach kraju lub w sąsiedniej Francji.

Geograficznie zróżnicowany region, Katalonia produkuje różne świeże, wysokiej jakości owoce morza, mięso, drób, dziczyznę, owoce i warzywa. Mogą występować w nietypowych kombinacjach: mięso i owoce morza (gatunek znany jako mar i muntanya - lokalny odpowiednik surf 'n' turf), drób i owoce, ryby i orzechy.

Katalończycy mają trudności z zrozumieniem, dlaczego inni wkładają masło do chleba, kiedy pa amb tomàquet - opiekany chleb wcierany z pomidorami, oliwą, czosnkiem i solą - jest o wiele smaczniejszy. To kwestia regionalnej dumy, często mówiącej, że odzwierciedla kolory katalońskiej flagi, a wiele restauracji - takich jak La Vinateria del Call czy Alcoba Azul - sprawia, że jest to podstawa menu, więc Twoim jedynym zadaniem jest wybór dodatków.

Pernil (szynka) i formatge (ser) są stałymi kulinarnymi. Główne centra produkcji sera w Katalonii znajdują się w La Seu d'Urgell, w dzielnicy Cerdanya i w rejonie Pallars na północnym zachodzie. Chociaż wiele tradycyjnych serów znika, nadal będziesz mógł znaleźć takie rzeczy jak formatge de tupí, kozi ser zanurzony w oliwie z oliwek, oraz gorritxa, kolejny ser kozi (zrobiony z pleśni penicillium), który jest topniejący miękko na języku. Znajdziesz tu także różnego rodzaju kiełbasy, wykorzystując wieprzowinę jako bazę. Niektóre nazwy ogólne obejmują botifarra, fuet (cienka, suszona kiełbasa wieprzowa) i llonganissa. Katherine w Formatgeria La Seu, choć szkocka, uważana jest za eksperta miasta w dziedzinie rzemieślniczych serów, a ty możesz zarezerwować degustację w jej wspaniałym małym sklepie z serami.

Katalończycy są pasjonatami śrubki (grzyby dziko rosnące), często znikają jesienią na kilka dni, aby je wyłowić. Udaj się do stoiska zwanego Petras na tyłach rynku Boqueria, aby dowiedzieć się, ile jest odmian. Calçots (duże słodkie dymki), które są pieczone na rozżarzonych węglach, zanurzone w pikantnym romesco sos (drobno zmielona mieszanka pomidorów, papryki, cebuli, czosnku, migdałów i oliwy z oliwek) i zjedzony żarłocznie, gdy w sezonie od stycznia do marca, są innym narodowym faworytem. The calçot rytuał najbardziej tradycyjnie odbywa się w niedzielny lunch w którym calçots to pierwsze danie, a następnie główne dania mięsne i wędliniarskie. Wypróbuj je w jednej z tradycyjnych restauracji na farmie rozsianych po wzgórzach Collserola poza miastem.

W kuchniach katalońskich większe znaczenie przypisuje się sosom niż w dużej części reszty Hiszpanii. Najczęściej są sofregit (smażona cebula, pomidor i czosnek), samfaina (podobny do ratatouille - sofregit plus papryka czerwona i bakłażan lub cukinia), allioli (wbity czosnek z oliwą z oliwek) i Picada (w oparciu o zmielone migdały i inne składniki, takie jak czosnek, pietruszka, orzechy i bułka tarta, w zależności od każdego dania).

Ryż uprawiany jest w rejonie Delta de l'Ebre w południowej Katalonii i nadaje się do wielu różnych zastosowań. Arròs a la cassola lub arròs a la catalana jest katalońską paellą, gotowaną w garnku ceramicznym i bez szafranu, natomiast arròs negre to ryż gotowany w atramentie mątwy - jest o wiele smaczniejszy, niż mogłoby się wydawać. Kolejną specjalnością jest fideuà, który jest podobny do paelli, ale używa raczej makaronu z makaronem wermiszelowym niż ryżu jako podstawy. Powinieneś również otrzymać małe naczynie z boku allioli mieszać, jak chcesz - jeśli nie, poproś o to. Wypróbuj w Can Ros lub Bar Joan, w zależności od budżetu.

Katalońska wersja pizzy to koka. Istnieje wiele odmian, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Opcja pikantna może pochodzić z pomidorów, cebuli, pieprzu i czasami sardynek. Wersja słodka, na ogół oparta na migdałach, jest bardziej powszechna i jest standardowym elementem na wielu festa (festiwal) przez cały rok.

Owoce morza są wysoko w katalońskich jadłospisach, ale znaczną rolę odgrywają również obfite dania mięsne z wnętrza. Botifarra (kiełbaski) są w wielu kształtach i rozmiarach, a dla niektórych nie ma nic lepszego niż skwierczenie Solomillo (polędwica) z vedella (wołowina) przygotowane punto (średnio krwisty).

Nie będąc pierwotnie integralną częścią katalońskiej tradycji jedzenia, kultura tapas była dawno importowana do Barcelony. Szczególnie popularne są wersje Basque Country - znalezione w barach takich jak Euskal Extea -, pintxos, większość z nich ma postać kanapek. Na plasterkach bagietki są wzniesione cokolwiek bacalao (cod) do Morcilla (kaszanka). Są one najbardziej orzeźwiająco popijane lekko tartym baskijskim białym winem, txacoli, który jest podawany jak cydr, aby dać mu kilka (tymczasowych) bąbelków. Każdy pintxo jest wyposażony w wykałaczkę, a zapłata za system honorowy - trzymasz wykałaczki i prezentujesz je do ostatecznego wyniku, gdy prosisz o rachunek.

Tradycyjne desery obejmują Crema Catalana, pyszna wersja krem brûlée, ale możesz być również ofiarowany mel i mató, miód i świeży ser śmietankowy. Inną alternatywą jest atrakcyjnie nazwany muzyka - suszone owoce i orzechy, czasem zmieszane z lodami lub kremowym serem, podawane z kieliszkiem słodkiego muskatowego wina.

Artykuł został pierwotnie opublikowany w czerwcu 2010. Artykuł został odświeżony w lutym 2015 r.

Dodatkowe badania Sally Davies w lutym 2015 r.