Naucz się gotować w Marakeszu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Dzięki podróżom doświadczonym, nauka gotowania w Marakeszu stała się ostatnio wielkim biznesem. Nie brakuje doskonałych szkół gotowania, w których można pracować z magią kuskusu lub tagine lub tworzyć marokańskie diffa (uczta) od zera, ale jak wybrać, który z nich jest odpowiedni dla ciebie?

Przede wszystkim zdecyduj, co chcesz wyjść z lokalnego kursu gotowania. Jeśli są to techniki i przepisy, szukaj szkół z indywidualnymi stanowiskami pracy, instrukcjami praktycznymi i pełnym porankiem lub popołudniem spędzonym w piecu. Jeśli jest to mieszanka souq shopping z niewielkim gotowaniem na boku, skup się na domowych zajęciach z gotowania w medyńskich riadach (tradycyjne pensjonaty skupione na wewnętrznych dziedzińcach). Większe grupy rozmiarów sprawiają, że uczęszczanie do niezależnych szkół jest bardziej towarzyskie, podczas gdy atmosfera może być bardziej intymna w riadach, z których wiele oferuje kursy jeden-na-jeden. Jakość, jak zwykle, sprowadza się do ceny. Spodziewaj się zapłacić między Dh450 i Dh600 za półdniowy kurs obejmujący lunch.

Jedną z najlepszych niezależnych szkół w Marrakeszu jest Faim d'Epices. Urodzony w Paryżu właściciel Michel Paillet pieprzy swoje półdniowe kursy z humorem, bezgranicznym entuzjazmem i nieocenionymi wskazówkami kulinarnymi. Jego nowoczesna, dobrze wyposażona szkoła znajduje się w odległości 20 minut jazdy od Marrakeszu, na zrównoważonym gospodarstwie położonym wśród gajów oliwnych i cytrusowych (transfery są wliczone w cenę). Wielkości grupowe są tutaj małe - około sześciu do dziesięciu osób - aby zapewnić każdemu indywidualną uwagę.

Zajęcia zaczynają się od warsztatu "Zgadnij-przyprawy" Pailleta, aby rozładować nastrój, wyostrzyć zmysły i zapewnić pewność potrzebną do robienia zakupów w sukach. Następnie przygotowuje się marokańskie zszywki, takie jak flatbread, co wymaga talentu do wyrabiania.

Główne dania zmieniają się codziennie i zazwyczaj obejmują rodzaje tagine (Marokańska zapiekanka), od kurczaka z konserwowanymi cytrynami i oliwkami po wołowinę, gruszki i kandyzowane pomarańcze. Paillet i pacjent dada (kucharz) na stronie prowadzi uczniów, jak układać tagine, używając cebuli jako podstawy i zwężających się warzyw w kierunku środka stożkowego naczynia, aby gotowali równomiernie, a następnie dodawali sos po trochu. Demo dotyczące przygotowania msemen Naleśniki, które pojawiają się na większości stołów śniadaniowych riad, wypełniają poranne instrukcje.

Jeśli wolisz gotować w medynie niż w niezależnej szkole, istnieje kilka kursów riad pierwszej klasy do wyboru, z których wiele jest otwarte dla nierezydentów i wszystkie z nich wymagają wcześniejszej rezerwacji.

Znany już ze swojej restauracji Maison MK ma dwa najlepsze kursy riadu w mieście pod okiem szefa kuchni, Omara El Ouahssoussi, który w swoim programie telewizyjnym umieścił Jamiego Olivera, Jamie ma … Marakesz. Kursy poranne są dla dwóch osób i obejmują wizytę na suku w Mellah, starej żydowskiej dzielnicy Marrakeszu, przygotowanie marokańskich sałatek, tagoli i herbaty miętowej, a na koniec obiad na tarasie na dachu, umieszczonym nad mediną. Możesz także wybrać lekcję gotowania, aby zmaksymalizować czas spędzany w kuchni. Wszystkie surowe składniki są dostarczane, a ty nauczysz się również, jak zrobić chleb i kuskus, później podawane w porze lunchu.

Wysoko ceniona jest także kuchnia La Maison Arabe Ateliers w najbardziej czcigodnych riadach lat czterdziestych La Maison Arabe. Zakupy składników i wizyta w sklepie furan (piec komunalny) jest wstępem do pracowitego porannego gotowania i przygotowywania miętowej herbaty. Lunch podawany jest przy basenie.

Prowadzony przez holenderską ekspatriantkę Gemma van de Burgt, kursy Souk Cuisine rozpoczynają się od porannego spaceru po sukach, aby znaleźć (i targować się) przyprawy, chleb i inne składniki. Powrót na dziedzińcu riad, dania takie jak warzywa briouates (kieszenie ciasta filo), sardynki z ostry chermoula wypełnione sosem i pastą migdałową m'hancha są przygotowane na lunch na tarasie.

Na skraju Mellah, Riad Kaїss i Dar Les Cigognesdostosuj swoje kursy gotowania do potrzeb gości. Ogólnie rzecz biorąc, dla dwojga ludzi, od prostych godzinnych zajęć, lekcji "ucz się jednego posiłku", po półdniowe warsztaty cukiernicze, a na życzenie także kursy do bardziej złożonych potraw, takich jak suflet z morskiego jeżowca i tagina z krowią stopą z ciecierzycy.