Japoński makaron dla początkujących

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Jest to fragment z rozdziału "Lonely Planet's Eating" Tokio przewodnik.

Trudno sobie wyobrazić, jak Tokio mogłoby funkcjonować bez makaronu. Od tradycyjnych japońskich zszywek, takich jak soba i udon do tego bardzo ukochanego chińskiego importu rāmenTokajczycy sypią imponującą ilością makaronu w codziennym życiu. Sklepy z makaronikami prowadzą od tachikui (Stand ち 食 い; stand-and-eat) bary z makaronem na dworcach kolejowych i w zakątkach, gdzie kupujesz bilet z wyprzedzeniem za posiłek (zazwyczaj te miejsca mają menu z obrazkami) do bardzo wyrafinowanych restauracji z przepiękną ceramiką i ogrodami.

Soba są cienkimi, brązowawymi makaronami na bazie gryki, natomiast udon są grubymi, białymi pszennymi kluskami. Soba jest bardziej związany z regionem Kantō, który obejmuje Tokio, podczas gdy udon bardziej przypominają Kansai (okolice Osaki). Dzięki temu zdecydowana większość restauracji w całym kraju obsługuje oba. Oto kilka stylów, które możesz znaleźć.

Kake-soba lub kake-udon podawany jest w dużej misce z lekkim bulionem o smaku bonito.

Mori-soba (znany jako seirosoba) lub mori-udon podawany jest na zimno i układany na bambusowej macie; bardzo orzeźwiający w ciepłe dni.

Najbardziej popularnym rodzajem zimnego makaronu jest zaru soba (lub zaru udon), zwieńczone kawałkami suszu ani ja (海苔, wodorosty). Pochodzi z kubkiem chłodnego bulionu i małej płyty wasabi i pokrojoną wiosenną cebulkę - wymieszaj trochę ich na raz do kubka rosołu i zjedz makaron, zanurzając je w tej mieszance. Nie wylewaj bulionu na kluski - tworzy ogromny bałagan! Pod koniec posiłku serwer może dać ci pojemnik sobayu, gorąca woda używana do gotowania makaronu, do zmieszania z pozostałym bulionem, który pijesz jak herbatę.

Rāmen pochodzi z Chin, ale jego popularność w Japonii jest epicka. Twoje podstawowe rāmen to duża miska z makaronem w rosole, podawana z dodatkami takimi jak chāshū (pieczona wieprzowina w plasterkach), moyashi (kiełki fasoli) i Negi (por), choć można spodziewać się czegoś, począwszy od kukurydzy masła Hokkaido i świeżych owoców morza wontons i chińskie warzywa. Chociaż możesz być lojalny rāmen wielbiciel we własnym kraju, możemy zapewnić, że makaron instant na Zachodzie to kiepskie przygotowanie do prawdziwej smakowitości rāmen.