Letnia uczta w Finlandii

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Lata w Finlandii są krótkie, ale słodkie. Przez trzy krótkie miesiące, od połowy czerwca do połowy września, temperatury sięgają nawet 30 stopni Celsjusza, a skandynawskie lasy wygrzewają się pod niemowlęcym niebem do 24 godzin na dobę. Po zimnych warunkach i wiecznej ciemności przez długie miesiące zimy, Finowie obejmują lato z entuzjazmem. Jeziora odbijają się echem od pływaków i kajaków, a całe miasta rozbijają się na wsi, by organizować bogate rodzinne uroczystości, napędzane sezonowymi smakołykami, takimi jak raki, borówki i grzyby.

Doładowanie poziomu witaminy D jest jednym z powodów przyłączenia się do letnich uroczystości; Juhannus (midsummer) to kolejny. Odbywa się w czerwcu w najbliższy weekend do najdłuższego dnia w roku (w tym roku od 22 do 24 czerwca), letnie lato jest najbardziej entuzjastyczną imprezą w Finlandii - pretekstem do ognisk nad jeziorem, wieczornych pokazów lotniczych, gier pitnych, chudego zanurzenia, saun i wszystkich -możesz jeść bankiety grillimakkara (grillowane kiełbaski) podawane z musztardą i pierwszymi sezonowymi ziemniakami. Ser to kolejna pełnowymiarowa podstawa, spuścizna wzrostu produkcji mleka, która nastąpiła po migracji krów na letnie pastwiska, a na piknikach rodzinnych można spotkać ciekawskich. Juhannusjuusto, zsiadłe mleko serowe podawane na zimno, posypane cukrem.

Na deser zapewnia natura. Od Åland po Lapland, dzikie jagody malują lasy sosnowe w Pointillist polka kropek przez całe lato. Mieszkańcy miast przybywają do lasów w lipcu, by zbierać jagody, dzikie maliny, cierpkie czerwone borówki, dzikie żurawiny i maliny moroszki - małe grona pomarańczowych bobbles, które rzeczywiście przypominają małe chmury.

Juhannus może być największą ucztą, ale fiński romans z dzikim jedzeniem trwa całe lato. Od czerwca do września będziecie bombardowani kuszącymi sezonowymi przysmakami - grzybami leśnymi, plackami pokrzyw, plackami z czarnych jagód, kiisseli (zupa z dzikiej jagody) - i menu, które zmieniają się niemal codziennie, gdy nowe składniki pojawiają się na dnie lasu. Oto nasze ulubione sposoby na zanurzenie się w fińskiej dziczy.

Strony raków

Szwedzi byli odpowiedzialni za wprowadzenie tradycji Rapujuhlat - burzliwe raki rakowe smarowane liberalną porcją sznapsa - ale ta słodkowodna uczta rozprzestrzeniła się daleko poza fińskie szwedzkojęzyczne enklawy. Od sierpnia do września gromadzą się rodziny kesämökit (domki letniskowe) w całym kraju na zakazane pazurami raki, z ogromnymi kadziami świeżo gotowanych raków, bezdennymi schnappami i hałaśliwymi pieśniami i grzankami dla uczczenia tego księcia-korony skorupiaków.

Tradycyjnie ogonki rakowe są wyrywane z muszli i wsuwane na plasterki posmarowanego masłem chleba z posypką kopru i wyciskania cytryny. Świeżość jest kluczem do święta Rapujuhlat - podróż z dna jeziora na imprezę powinna być mierzona w godzinach, a nie dniach. W sezonie firmy zajmujące się wilkami, takie jak Silverskär na archipelagu Wysp Alandzkich, oferują wyprawy na połów raków, dzięki czemu można towarzyszyć pysznym skorupiakom podczas ich ostatecznej podróży do stołu, ale można zrobić własne ustalenia w nadbrzeżnych pomostach, szczególnie w szwedzkojęzycznych rejonach wokół Helsinek., Åland i Vaasa.

Jeśli nie możesz zabezpieczyć zaproszenia na imprezę raków, Ravintola NJK w Helsinkach jest godnym pochwały drugim najlepszym. NJK, mieszcząca się w pięknej, miedzianej zadaszonej willi na wyspie Valkosaari, z widokiem na port w Helsinkach, jest najlepszą stołeczną restauracją, oferującą ponad 30 000 czerwonych ognistych skorupiaków w sezonie. Wypróbuj je w bulionie kopru włoskim, wymieszaj w risotto lub tradycyjnie ugotuj na maślanym chlebie.

Pęknięcie jagód

W Finlandii zbieranie jagód jest otwarte dla wszystkich. Prawo do wędrowania i wolność paszowa są określone w prawie fińskim jako "Prawa każdego człowieka". Dopóki omawiana dzika żywność nie pochodzi z chronionego gatunku, każdy może przeczesać lasy dla soczystych borówek, borówek czarnych, borówek o zachodzie słońca, dzikich żurawin, malin i truskawek - wystarczy udać się do lasu od lipca do września. Finlandia szczyci się imponującym 23 milionem hektarów lasu, zajmując 74,2% powierzchni kraju. Niezamieszkane lasy Kainuu, dostępne od miasta Kajaani, 460 km na północny wschód od Helsinek, są dobrym miejscem do rozpoczęcia - po prostu pamiętaj, że będziesz rywalizował o jagody z wilkami i dzikimi niedźwiedziami!

Sezon grzybowy

Nie wszyscy Finowie, którzy udają się do lasu z koszami, są po słodkich jagodach; Od czerwca do września to także doskonały sezon na złote chantarelle. Kiełkujące na korzeniach brzóz od Zatoki Fińskiej na południe od Laponii, grzyby żłobkowane są oceniane obok grzybów i trufli przez miłośników grzybów. Bogate w witaminę D, potas i żelazo, magiczne składniki stanowią delikatne chantarelle kanttarellikeitto, bogata tradycyjna zupa przygotowana z masłem, pietruszką i gęstą śmietaną.

Pokarm dla kurantów najlepiej pozostawić tym, którzy potrafią odróżnić fantastyczne grzyby od śmiercionośnych muchomorów.Zamiast tego usiądź wygodnie i pozwól ekspertowi kuchni przekształcić złote czapeczki w perfekcję smaku. W eleganckich restauracjach w Helsinkach, takich jak Chez Dominique i Ravintola Savoy, znajdziesz pierożki smażone w pachnących sosach, posypane szklanymi jagnięcymi filetami lub spienione w lekką piankę.

Lato w jednym miejscu

Jeśli nie możesz dotrzeć do dzikiej przyrody, aby zebrać obfitość natury, dlaczego nie chcesz, aby sezonowe potrawy Finlandii dotarły do ciebie? Na tętniącym życiem rynku Kauppatori, który rozciąga się wzdłuż południowego portu w Helsinkach, kupcy sprzedają wszystko, od peklowanych do wędrownych kurników po świeży groszek w puszce i konserwę maliny moroszki. Jest to turystyczne, ale pomiędzy straganami sprzedającymi skórki reniferów a swetrami Sarah Lund znajdziesz każde dzikie jedzenie, które rośnie pod fińskim słońcem, sprzedawane przez litrowy dzban.