Malmö dla smakoszy: szwedzka brama do kuchni globalnej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Podczas gdy Malmö może być trzecim co do wielkości miastem Szwecji z 330 000 mieszkańców, pozostaje najbardziej zróżnicowane dzięki napływowi migrantów i uchodźców reprezentujących 177 krajów, wzbogacając swój kulinarny krajobraz.

Od koncentracji na powolnej gastronomii, wykorzystującej lokalne składniki z regionu Skanii, aż po wschodzące restauracje fusion łączące się z bogatą różnorodnością kulturową Malmö, to miasto położone na południowym wybrzeżu Szwecji zamienia się w miejsce, z którego można wypróbować niektóre z najbardziej ekscytujące kuchnie w kraju.

Jedzenie na swój sposób na całym świecie

Słodkie słodycze indyjskich i azjatyckich przypraw, pikantne zapachy tureckich i bliskowschodnich grilli, a także jedne z najlepszych falafeli prowadzą w kierunku miejskiej dzielnicy Möllevången, czule nazywanej przez mieszkańców "Möllan". Ta eklektyczna dzielnica to miejsce, w którym znajdziesz mnóstwo międzynarodowych restauracji, takich jak nowo otwarty Shamiat (shamiatrestaurang.se).

Położona na Bergsgatan i reklamowana jako pierwsza w pełni syryjska restauracja w Malmö, Shamiat otworzyła swoje podwoje w 2014 roku. Celem właściciela Maurice'a Sallouma jest transportowanie gości do jego rodzinnego miasta w Damaszku, tak jak zapamiętał to przed wojną. Przestrzeń ozdobiona jest oprawionymi zdjęciami jego rodzinnego miasta i zabytkowymi żyrandolami z Bliskiego Wschodu, a menu wypełnione jest syryjskimi klasykami, takimi jak nakanek (pikantna kiełbasa jagnięca) i kubbe (mielone bułki mięsne z bulgur i orzeszkami pinii).

Spacerując dalej w dół Bergsgatan, znajdziesz tureckie kebaby i bliskowschodnie stawy shawarma obok indyjskich curry, japońskie restauracje sushi i sklepy falafelowe - wizualna reprezentacja szybko rosnących globalnych smaków miasta.

Nawet międzynarodowy sąd ds. Żywności Mitt Möllan (mittmollan.se) odzwierciedla tę różnorodność, w której każdy może znaleźć własny kulinarny kawałek Malmö - od wietnamskiego pho podawanego przez Little Vietnam po indyjskie specjały i lekcje gotowania z The Masala Box, a neapolitańska pizza na zakwasie upieczona w Pizza Dal Sud.

Patrząc poza Möllan na inne części miasta, lokalny ulubiony kult pozostaje Orient House of Falafel No 1, libańskiej restauracji znanej z pikantnych, smażonych kuleczek z ciecierzycy podawanych na wiele sposobów. Koreańska restauracja fusion Namu (namu.nu), która niedawno otrzymała nagrodę Michelin Bib Gourmand, łączy zarówno inspirowane koreańskie smaki z lokalnymi szwedzkimi składnikami, jak i wspólne dania kuchni lokalnej. Jego menu "Koreański smakresa" podzielone jest na dwie oferty z kilku kursów: Expeditionen (The Expedition, 5-course) i Resan (The Trip, trzydaniowy), koncentrujące się na bardziej tradycyjnych daniach, takich jak bulgogi (cienko pokrojona marynowana wołowina) i solony dorsz z grzybami shiitake i olejem z wodorostów morskich.

Lokalne rynki, hale żywnościowe i żarcie na ulicach

Miłośnicy owoców morza powinni udać się do Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) o świcie, aby znaleźć największy targ z owocami morza w regionie. To tam rybacy i sprzedawcy ryb zbiegają się, by sprzedawać świeżo złowione ryby i skorupiaki, w tym marynowane śledzie i wędzone owoce morza, takie jak węgorz i łosoś.

W tętniącym życiem sercu Möllan znajduje się Möllevångstorget (Möllevång Square) i Folkets Park (The People's Park), a także tętniące życiem targowisko ze świeżymi owocami i warzywami, takimi jak mango, truskawki i szparagi sprzedawane przez wielu zróżnicowanych mieszkańców miasta.

Trzy przecznice od głównego dworca kolejowego w Malmö, mieszczącego się w kanciastej, ciemnobrązowej strukturze, to jeden z najnowszych dodatków do miejskiej sceny kulinarnej. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) to kryty rynek i eklektyczny lokal gastronomiczny, który został otwarty w listopadzie 2016 roku. W jego głębi znajdziesz lokalnych organicznych handlowców i producentów żywności. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) oferuje dobrowolnie podnoszone produkty mięsne pochodzące od lokalnych rolników i myśliwych z regionu Skania.

Malmstars Fisk & Kök (malmstensfisk.se) trzeciej generacji jest prowadzony przez braci Malmsten Björn i Erik, którzy zachowują głębokie więzi rodzinne w przemyśle rybackim Skåne. Oprócz sprzedaży świeżych ryb, takich jak dorsz, turbot i flądra, a także skorupiaków, takich jak ostrygi i małże, mają też restaurację na korytarzu.

Inna firma rodzinna Ostabengtson (bengtssonsost.se) od 1951 r. Sprzedaje sery w stanie dojrzałym w Lund. Ich niedawno otwarty sklep w Malmö Saluhall prowadzony jest przez Bengtson trzeciej generacji i oferuje organiczne sery i produkty mleczne pochodzące wyłącznie ze szwedzkich gospodarstw. Inni handlowcy to między innymi piekarze, sprzedawcy kawy i herbaty, kwiaciarnia i sklep spożywczy sprzedający ziemniaki, kalarepy i kopry ze Skanii, mango Osteen i sycylijskie bakłażany.

Koncentrując się na wysokiej jakości żarcie na ulicy, Eatery Social (eaterysocial.se) wnosi esencję globalnych taryf miejskich do restauracji towarzyskiej z tacos inspirowanymi kuchnią meksykańską, empanadami i quesadillami.

Popularna ciężarówka spożywcza Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) jest często zaparkowana w pobliżu głównego dworca kolejowego w Malmö, choć można znaleźć jej aktualną lokalizację na swojej stronie. Ciężarówka serwuje różne okłady i hamburgery z wykorzystaniem sezonowych lokalnych składników, takich jak wyciągnięte powolne chuck lub okłady kurkowe, hamburgery z dziczyzny i różne zupy.

Wyżywienie z domowym akcentem

Mówiąc o nowej kuchni nordyckiej, ruch żywnościowy z korzeniami w Europie Północnej zwraca nasze podniebienia prostszym, naturalnym smakom, koncentrując się na składnikach sezonowych, zrównoważonym rozwoju i wysokiej jakości. A szwedzka kuchnia w Malmö z pewnością nie ginie w napływie wpływów międzynarodowych. Dzięki trzem restauracjom, które wyróżniają się gwiazdkami Michelin w mieście, obok niedrogich wielokulturowych restauracji, najlepsi rywale Malmö sąsiadują z Kopenhagą w Danii, ale w bardziej przyjaznych portfelach cenach.

Trzy restauracje z gwiazdkami inspirowane są francuskim stylem Sture (restaurantsture.com) z menu składającym się z foie gras, langoustines i jagnięciny; Bloom in the Park (bloominthepark.se), w którym mieszka szwedzka pierwsza szefowa kuchni kobiecej Michelin, Titti Qvarnström; i Vollmers (vollmers.nu).

Niedawno zdobywając swoją drugą gwiazdkę Michelin, Vollmers jest w pełni oddany do podnoszenia lokalnych sezonowych składników Skåne przy użyciu nowoczesnych technik gotowania, aby podkreślić ich wyraźne smaki. Prowadzony przez braci Ebbe i Mats, którzy mają długie osiągnięcia w wykwintnej kuchni na całym świecie, ich filozofia jest prosta: "Żywność przygotowana z najwyższą starannością i miłością, przy użyciu najlepszych lokalnych produktów, które Skåne ma do zaoferowania".

Prawdziwi zaklinacze znajdują się w restauracji Middleton w Malmö, gdzie innowacyjne restauracje, takie jak Lyran (lyranmatbar.se) i Västergatan (vastergatan.se) przełamują tradycyjną formę kuchni szwedzkiej w rozsądnych cenach.

W dzielnicy Möllan na rogu Simrishamnsgatan i Falsterbogatan znajduje się przytulny bar degustacyjny i restauracja Lyran z prostymi drewnianymi meblami i otwartą kuchnią z charakterystycznymi zielonymi kafelkami. Tutaj goście czują się jak stali bywalcy okolicy, krzycząc pozdrowienia dla szefów kuchni i personelu, jak mielą i wypić po drinku w barze.

W Lyran dostaniesz listę sezonowych składników od małych producentów zamiast menu. Norweskie przegrzebki, słodki zakwas, korzeń pietruszki, sałata morska i dorsz z Morza Północnego to tylko kilka pozycji na liście, które często zmieniają się codziennie. Następnie są one mieszane i dopasowywane w celu utworzenia odpowiednio wycenionego sześciodaniowego menu (485 SEK / 54 USD). Otwarty w 2014 roku i prowadzony przez szefa kuchni Jörgena Lloyda, jego innowacyjny styl sprawia, że diners jest zaintrygowany, ponieważ nigdy nie wiadomo, jak składniki zostaną połączone, ugotowane i zaprezentowane.

Cieszy się fika w niecodziennych kawiarniach

Wycieczka do Malmö jest niekompletna bez oddania długiej szwedzkiej tradycji obserwacji fiki. Jest to akt łamania się wiele razy dziennie w celu towarzysko na kawę i słodkie wypieki, takie jak kanellbullar (bułeczki cynamonowe). Dlatego Malmö jest usiane kawiarniami i wodopojami dla miłośników kawy i herbaty.

Zlokalizowany w 17-wiecznym budynku jest roastery Lilla Kafferosteriet, który piecze swój wyjątkowy napar z ziaren kawy pozyskiwanych w sposób zrównoważony z Indonezji, Gwatemali, Brazylii i Peru. Inną popularną kawiarnią jest rustykalny Solde Kafferosteri (solde.se) znajdujący się wzdłuż kanału, który od 2006 roku sprzedaje i piecze własną kawę, a także świeżo upieczone bułki i chleb.

Miłośnicy czekolady mogą wybrać się na wycieczkę do Malmö Chokladfabrik, która od 1888 roku produkuje wielokrotnie nagradzane organiczne czekoladki, w tym trufle i czekoladę z międzynarodowymi przyprawami, takimi jak chili, imbir, kokos i kardamon. Subtelna metafora dla głębokiej różnorodności Malmö i różnych smaków, jakie miasto ma do zaoferowania.

Lola udała się do Malmö przy wsparciu ze strony Malmö Turystyka. Dostawcy Lonely Planet nie akceptują gratisy w zamian za pozytywne pokrycie.