Floryda staje się świeża: najlepsze lokalne doświadczenia kulinarne w Sunshine State

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Za obskurnymi plażami i olśniewającym rysunkiem Disneya rewolucja w branży spożywczej po cichu zapuszcza się na podwórkach Florydy.

Locavores infiltrują dzielnice podmiejskie, zakładają plantacje warzyw w szkołach i gorąco opowiadają się za zrównoważonym rolnictwem. Przy każdym ugryzieniu od gospodarstwa do widelca komunikat rozprzestrzenia się: powolne jedzenie jest bardziej przyjemne niż szybkie; lokalny jest bardziej przyjazny niż globalny; a świeże, organiczne składniki po prostu smakują lepiej niż pozostałe.

Biorąc pod uwagę, że przemysł spożywczy Florydy wnosi 100 miliardów dolarów do gospodarki stanowej, niespodzianką jest to, że Floryda znalazła się w najniższych 11 stanach Indeksu Locavore 2014. To pomimo tego, że jest największym w kraju producentem cytrusów i zbiera większość zimowych warzyw kontynentu. Ale jaki jest powód?

Na przełomie XIX i XX wieku co trzeci Amerykanin pracował na farmie i jadł lokalnie uprawianą żywność. Teraz tylko 2% robi to, a ci, którzy pozostali w miastach, również pozostawili pożywienie, które jedli, i kulturę, w której się znajdowali. Ponowne połączenie się z tą świeżą kulturą żywnościową jest w centrum zainteresowania nowej generacji rolników, rybaków i szefów kuchni, którzy są zdeterminowani. aby odzyskać Florydę na lokalnych talerzach. Weź odrobinę słońca i oceanu za sprawą jednego z najbardziej ekscytujących świeżych dań z Florydy.

Degustacja krewetek w Port Canaveral

Obecnie amerykańskie krewetki stanowią mniej niż 10% wszystkich krewetek spożywanych w USA. Inaczej niż w Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com), gdzie zaciekłe krewetki ze Wschodniego Wybrzeża są pasją. Rodzinna firma Thompson's w połączeniu z Wild Ocean Seafood Market (wildoceanmarket.com), ta instytucja w Titusville niemalże sama zachowuje tradycję łodzi z krewetkami na Przylądku Canaveral. Zwiedzaj doki i obserwuj załogi, rozładowuj kopce West Pink, Brown, Royal Red i rock shrimp, a następnie udaj się do Dixie Crossroads, aby skosztować talerzy. Niezwykła różnorodność smaku i konsystencji: od jędrnego, sprężystego smaku przypominającego homara rockowej krewetki po aksamitną słodycz rzadkiej Royal Red.

Nurkowanie dla przegrzebków na wybrzeżu Zatoki Perskiej

Nurkowanie z częściami, poszukiwanie skarbów i wspaniała, rodzinna przygoda z jedzeniem, jedne z najlepszych na świecie zapieleń rekreacyjnych można znaleźć na Florydzie. Od lipca do połowy września, kiedy letnie upały spływają po szklistych wodach Zatoki Meksykańskiej, rodziny gromadzą się w Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River i Homosassa z ich fajkami, płetwami i siatkami. Zarezerwuj nocleg w ograniczonej liczbie obozów rybnych, a otrzymasz nagrodę. Roczna plon przegrzebków kwitnie w płytkiej trawie żółwia. Limit wynosi dwa galony na osobę (lub 9 litrów), a dorośli potrzebują licencji połowowej do zbioru. Jeśli nie masz własnej łodzi, miejscowi kapitanowie tacy jak William Toney (homosassainshorefishing.com) i David Jefford (lureman.com) pobierają około 300-350 $ za półdniowa wycieczkę, podczas gdy grupowe wycieczki na przegrzebki prowadzone przez Majestic Manatee Tours ( majesticmanateetours.com) kosztuje 75 USD od osoby.

Poszukiwanie prawdziwego kluczowego ciasta wapiennego

Niewiele tematów na Florydzie budzi tyle kontrowersji, co temat tortu państwowego. Istnieje niezliczona liczba przepisów, ale niewiele z nich naprawdę stosuje się do autentycznych składników, co oznacza prawdziwy kluczowe limy; żółty (nie zielony) owoc Citrus aurantiifolia z Florida Keys. Częściowo problem polega na tym, że uprawa wapna Keys została zdziesiątkowana przez huragan w 1935 r., Więc kluczowe pestki są obecnie uprawiane tylko w kraju. Zdobycie ich nie zawsze jest łatwe, ale dla klasycznego wprowadzenia nie można pomylić w Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com), gdzie wszystko (skorupa, nadzienie i śmietana) jest domowej roboty. MA's Fish Camp (masfishcamp.com) oferuje bogatsze, bardziej kwaśne nadzienie i beza, podobnie jak Blue Heaven (blueheavenkw.com). Ale, na poczęstunek, idź do Lazy Days (lazydaysrestaurant.com), gdzie możesz delektować się kremową, słodką tartą z palcami wciśniętymi w piasek.

Pobranie próbek kawioru z Zatoki Meksykańskiej w Cortez

Proces tworzenia bottarga (suszona na słońcu, suszona na sól, tłoczona ikra barwna) od dawna jest tradycją na Morzu Śródziemnym, gdzie jest uważana za przysmak podobny do kawioru. Ale wody w okolicach Cortez obfitują w jedne z największych, najdelikatniejszych cefalii na świecie, z których wiele lat zostało w Europie utracone. Tak było, dopóki Seth Cripe i Ed Chiles nie założyli firmy rybackiej Anna Maria (cortezbottarga.com) w 2007 roku. Teraz robią ręcznie bottarga tak jak tysiące lat temu; za pomocą ręcznie wyrzucanych siatek mullet roe jest zbierany i solony w ciągu kilku godzin od lądowania na nabrzeżu. Rezultatem jest jedna z najlepszych na świecie degustacji bottargas, z subtelnym morskim smakiem, która akcentuje dania z owoców morza i makaronów, a także zapewnia wyśmienitą dekorację do pizzy. Kup online lub jeśli jesteś w Cortez, zatrzymaj się przy Star Fish Company (starfishcompany.com), aby zjeść lokalną złowioną wędzoną barwę z dodatkiem kaszy.

Scena z ciężarówkami w Miami

Małe i mobilne samochody spożywcze żyją lub umierają pod względem jakości żywności, a mieszkańcy Miami to krytyczna, kosmopolityczna grupa. Aby zapoznać się z najnowszymi trendami kulinarnymi na czterech kołach, kieruj się na północ miasta do parku Young Circle w Hollywood, gdzie miejskie samochody spożywcze gromadzą się jak stado gastronomicznych gnu w każdy poniedziałek od 17:30.Są wśród nich Purple People Eatery (@purpleppleatery) oferujące burgery dla smakoszy, oryginalne rybne tacos Jefe i burgery (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo) serwujące dania kuchni karaibskiej i wiele innych.

Od stołu do restauracji w Orlando

Będąc już mroczną dziurą krajowych sieci i drogich parków rozrywki, Orlando z pasją przyjmuje ruch locavore, a dziś łatwo jest znaleźć kreatywne i smaczne lokalne jedzenie. Ravenous Pig jest kamieniem węgielnym tego trendu dzięki menu, które zawiera burger z frytkami z truflami, państwowe specjały z owoców morza i dziwne zwroty akcji na klasykach. Inne ulubione to restauracja K, prowadzona przez szefa kuchni od stołu do stołu, Kevina Fonzo i Cask & Larder, która koncentruje się na południowych cenach, takich jak grys langusty. Aby spakować swój własny piknik, wybierz się do East End Market, dwupiętrowej hali żywnościowej pełnej drobnych producentów i przedsiębiorców spożywczych.

Śledź swoje owoce morza do jego źródła

Szef kuchni Steve Phelps jest czołowym światłem w scenie locavore Sarasoty, którą stara się zilustrować w swojej trafnie nazwanej restauracji, Indigenous. Nie pominął też swojej pracy: restauracja otrzymała Złotą Łyżkę Florida Trend w 2012 roku, a sam Phelps otrzymał nominację do Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni: Południe w 2014 roku. Oprócz lokalnych składników Indigenous wyróżnia się "Hook to Fork" część jego menu, zawierająca ryby pochodzące z petersburskiego dostawcy owoców morza, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Każda świeżo złowiona ryba od Sammy's posiada kartę TRACE, dzięki której goście mogą badać swoje ryby na smartfonach. W ten sposób lokalni mieszkańcy, z troską o zrównoważony rozwój, mogą poznać datę i miejsce ich drobnego filetu, a także metodę każdego połowu (haczyk, linia lub włócznia) i kapitana, który przyniósł im obiad na pokładzie.