Odkryj wiele smaków Sri Lanki

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Dzięki strategicznemu położeniu na trasie Wschód-Zachód, wiele kultur wpłynęło na kuchnię Sri Lanki. Sąsiedzi, handlowcy, imigranci i kolonizatorzy odcisnęli swoje piętno na jedzeniu wyspy, tworząc przepyszne połączenie holenderskich, portugalskich, angielskich, arabskich, malajskich i indyjskich smaków.

Jedną z radości podróży na Sri Lance jest pyszna, bogata w przyprawy żywność. Ale w świecie pełnym popularnych potraw południowo-azjatyckich i indyjskich, dlaczego tak mało wiemy o kuchni tego kraju? Tandoori, zielone curry, pho - jasne, już tam byliśmy, znamy pochodzenie. Ale hoppers? Wattalappam? Lamprais? Te nazwy nie przeskakują z międzynarodowych menu. Więcej szkoda …

Po pierwsze, historia z doniczkami

Sri Lanka jest społeczeństwem wieloetnicznym i wieloreligijnym. Głównymi grupami etnicznymi są syngalescy (głównie buddyjscy) i tamilowie (głównie hinduscy), obaj wywodzący się z subkontynentu indyjskiego. Następnie są muzułmanie (zwani także Maurami Sri Lanki), potomkowie arabskich lub indyjskich handlarzy, którzy przybyli, gdy Sri Lanka stała się starożytnym centrum handlowym. Podobnie Malezja i Chińczycy również byli przyciągnięci na wyspę.

Portugalczycy przybyli w 1505; holenderski przejął kontrolę w XVII wieku. Brytyjczycy uczynili wyspę kolonią w 1802 roku; niezależność została zdobyta w 1948 roku. Termin "Burghers" jest używany do opisania potomków eurazjatyckich Sri Lanki, głównie z portugalskich i holenderskich osadników.

Indyjskie wpływy

Historia i geografia znacznie wyjaśniają wpływ Indii na Sri Lankę: tylko 30 km dzieli oba kraje.

Jedzenie z południowoindyjskiego stanu Kerala ma wiele wspólnego z kuchnią Sri Lanki: wykorzystanie mleka kokosowego w curry (ghee dominuje w północnych Indiach), a także miłość do owoców morza z obfitych linii brzegowych. Sri Lanki zwykle gotują z prażonym curry w proszku, Indianie z surowym proszkiem. Południowe Indie i Sri Lanka podkręcają ciepło, preferując cieplejsze papryczki chilli (ciepło często hartowane dla zachodnich podniebieni).

Ryż jest podstawą kuchni Sri Lanki i jest zwykle podawany przy każdym posiłku - w tym podczas śniadania, kiedy pojawiają się leje (również popularne w Kerali). Lej jest chrupiącym naleśnikiem w kształcie miski z mąki ryżowej; ulubionym sposobem jedzenia jest smażone jajko ugotowane w środku, a następnie polane sosem chutney lub sambol (przyprawa wytworzona ze składników pokrytych chilli).

"Ryż i curry" to narodowa potrawa ze Sri Lanki - pojawia się na prawie każdym menu, a taki prosty, trzy słowny opis nie oddaje sprawiedliwości. Za tą etykietą znajduje się osobisty bankiet małych, pikantnych potraw z warzyw, mięsa (najczęściej kurczaka) lub ryby, podawany z pappadoms, chutneys i sambol.

Jeśli zamówisz "ryż i curry", wiedz, że różnorodność potraw od jednego kucharza do drugiego jest zadziwiająca. Może twoje strony będą zawierać słodko-kwaśny bakłażan, aksamitną dahl, marynowaną fasolę węża, curry buraczane, okrę, jackfruit lub kwiat banana …

Dobre curry są wszędzie na Sri Lance - od przydrożnych kawiarni do hotelowych bufetów i wszędzie pomiędzy. W Ella, nocne bufety w Zion View są znakomite (podawane z boczną kolejnością widoków na góry), a lekcje gotowania są w przygotowaniu. Wewnątrz fortecy Galle, Mama's Galle Fort Roof Cafe ma widok na dach i wspaniały spread.

Na coś wyjątkowego, eleganckie Ministerstwo Kraba Krabów (ministryofcrab.com) oferuje curry z kraba. Restauracja jest współwłaścicielem dwóch uznanych krykiecistów w kraju i promuje owoce morza na Sri Lance, w tym kraby o jakości eksportowej (wcześniej niedostępne lokalnie).

Wielka Brytania i wspólna miłość do dobrej filiżanki

W połowie XIX wieku brytyjscy osadnicy odkryli, że Hill Country Sri Lanki ma ciepły klimat, wysokość i nachylenie terenu: zwycięskie połączenie do uprawy herbaty. "Herbaciana stolica" Hill Country to Nuwara Eliya (wysokość 1889 m npm), a tutaj możesz najlepiej przeżyć wpływ i wpływ Brytyjczyków, odwiedzając bujne okoliczne plantacje herbaty, a także wspaniałe hotele kolonialne.

St Andrew's Hotel położony jest w pięknej, zadbanej posesji i każdego popołudnia zaprasza na podwieczorek. Kanapki, pikantne tarty, ciasta i bułeczki (z niezbędnym dżemem i śmietaną) są delikatnie prezentowane na wielopoziomowym stojaku.Innym miejscem, w którym można cieszyć się takim pięknem, jest luksusowy hotel Amangalla w Galle, zbudowany w 1684 roku, w którym mieści się holenderski gubernator.

Zauważysz również brytyjski wpływ na przydrożne stanowiska produkcyjne wokół Nuwara Eliya. W przeciwieństwie do tropikalnej bounty na niższych wysokościach, tutaj są to "angielskie" warzywa, takie jak kapusta, marchew, pory i ziemniaki, z umiarkowanymi smakołykami, takimi jak truskawki i róże.

Burgher Bounty

Świąteczne ciasta na Sri Lance często mają holenderski lub portugalski charakter. "Love cake" składa się z semoliny, zmielonych orzechów nerkowca i miodu, perfumowanych gałką muszkatołową, cynamonem i wodą różaną. Jest znany w całym kraju z angielskiej nazwy, ale pochodzi z czasów portugalskich bolo fiado, ciasto warstwowe z ciasta, suszonych owoców i syropu. Breudher to masłowaty placek drożdżowy wysadzany sułtankami i wykonany na Boże Narodzenie z holenderskiej receptury.

Największą kulinarną spuścizną Holendrów jest lamprais (nazwa pochodzi od holenderskiego dla ryczałtu i ryżu, co nie brzmi zbyt apetycznie, to prawda). To danie wykonane z mięsa (w tym frikkadelelub holenderskie klopsiki), warzywa i ryż, wszystkie powoli upieczone w liściu bananowca. Doskonałym miejscem do odpakowania jednej z paczek jest eklektyczny Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) w ulubionym turystycznie miasteczku górskim Ella.

Dotknięcie handlowców

Muzułmańskie restauracje serwują flatbreads (roti, paratha itd.) I samosy wprowadzone przez arabskich handlarzy; obfite uliczne stragany również je obsługują.

Pyszny deser z wattalappam, wymyślone z jaggery (brązowy cukier z kitul palma), mleko kokosowe, jajko i kardamon, prawdopodobnie pochodzi od handlarzy malajskich z Wysp Spice. Wattalappam ma konsystencję ciasta custardy - spróbuj w Mama's Galle Fort Roof Cafe.

Doskonałym miejscem na ukojenie słodyczy i spróbowanie jaggery w jej licznych postaciach jest uznana kawiarnia Gallery Cafe w Kolombo, gdzie desery zawierają lody śmietankowe i jaggery crème brûlée.

Kitul syrop (potocznie zwany treacle, a nawet miód) jest doskonały z twarogiem, jogurtem z mleka bawolego.