Beyond the bistro: off-menu przygód w Paryżu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Zażądaj listów z zażaleniem, ale trudno jest strasznie jeść w Paryżu. Francuska stolica wznosi się do ciepła świeżych bagietek rzemieślniczych, przekąsek na chmielowych macarons i używa dwudaniowych lunchów jako pretekstu do odkorkowania butelki bogatego, rubinowego Bordeaux.

Oczywiście nadal możesz maszerować w zbyt drogiej brasserie z ukrytymi widokami na Wieżę Eiffla i zadławić się rozgotowanym frytem, ale ponieważ nawet najbardziej dopracowane paryskie kuchnie wstrząsają, scena jedzenia staje się smaczniejsza przed świtem.

Oto menu degustacyjne najlepszych przygód z przysmakami dla smakoszy.

Starter: przygotuj piknik na rue des Petits-Carreaux

Na północnym krańcu rue des Petits-Carreaux, gdzie południowe słońce rozdziela się między budynkami o strukturze plastra miodu jak złoty nóż do masła, jest piekarnia, która sprzedaje bochenki wielkości poduszek. Lekko rumiane i delikatnie posypane mąką, stoneground chleby są wiązane razem jak poduszka hotelowa.

Wielu paryżanów robi zakupy w sklepach poświęconych jednemu produktowi: specjalnym rzeźnikom, oddanym piekarzom i - jeśli przekazują je Cire Trudon (trudon.com) - oficjalnym francuskim producentom świec. Dlatego ulice takie jak Rue des Petits-Carreaux mają wszystko, co potrzebne do zrobienia niedrogiego pikniku.

Saunter południe zamiast do La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux), gdzie płyty gorgonzoli siedzą obok miękkich kulek z przezroczystą torbą mozzarelli, prezentowane jak ryby na wesołym miasteczku. Zapytaj, co najlepiej pasuje do twojego bochenka: może kawałek ostrego, kremowego stiltona lub mały blok ostrego Roqueforta. Następnie przejrzyj bibliotekę przypraw dla cheesemongerów w celu uzyskania komplementarnego dżemu z klementynki lub pasty z pigwy.

Rumieniące czerwone pomidory, sałatki z kanapkami i miski ze świeżymi owocami można kupić od warzywniaków obok, ale dalej na południe, gdzie ulica zamienia się w rue Montorgueil, a Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) może zaspokoić wszelkie potrzeby wędliniarskie: bogaty pasztet de szampana; plasterki pieprzonej kiełbasy Boudin; cienkie kawałki szynki z Bayonne; delikatna, różowa bresaola.

Żaden piknik nie byłby kompletny bez deseru, więc przejdź do lustrzanego i wspaniale freskowanego Stohrera, najstarszej cukierni Paryża i pożądliwie ślinić się nad ich niebiańskimi ciastami, delikatnymi ciastami i błyszczącymi szklanymi eklerami. Wynalazcy baba au rhum (rumowy biszkopt), sklep sprzedał bóstwo po kolacji od 1730 roku.

Danie główne: food trucki i viva rewolucji wegetariańskiej

Optymistycznie, nie wszystkie reputacje kulinarne opierają się na przepisach odziedziczonych po czasach Ludwika XV, a nowe pokolenie kucharzy zręcznie szarpie wykrochmalony biały obrus spod paryskich zakładów żywienia, szczególnie w miejskich ciężarówkach.

Gruby na ulicy są teraz gorętsze niż pieprz z papryki słodkiej: poszukaj Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) na argentyńskich ciastkach na gorąco; jeszcze wilk w dół śliniącego się hamburgera wołowiny hamburgery, które skwierczą uwodzicielsko na patelni Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Ale na paryskiej scenie gastronomicznej pojawia się jeszcze jeden rozwój, który może być trudny do przełknięcia przez traderów pokrytych ogonem: cichy wzrost wegetarianizmu. W przeszłości deklarowanie francuskiemu szefowi kuchni, że nie jadł mięsa, było równoznaczne z uderzaniem ich pęczkiem wiosennej cebuli. Jednak dzisiaj nawet wegańskie restauracje mogą przeciąć wstęgę dnia otwarcia bez tłumu protestującego na zewnątrz.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) w 15^th arrondissement robi fantastyczne sałatki z quinoi z korzeniami, pędami i wszelkimi rodzajami ziemskiej dobroci, a także delikatnymi quesami porowymi i wegańskimi deserami, takimi jak placki z złotej gruszki z bitą śmietaną. Poszukaj również stołówki Sol Semilla (sol-semilla.fr) w sokach z pożywienia, rewitalizując codzienne zupy i bogate, tęczowe sałatki.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), krótki flâneur (bezcelowe spacery) z Le Jardin du Luxembourg, jest uroczym pit stopu budyń. Pokryte bladym różem, jego bezimienne, bezglutenowe gadżety to bezcukrowa mięta i ciasto czekoladowe, które nie martwi dentystę. Nawet wegański hamburger, zapiekany w pomidorowej salsie i podawany z domowym majonezem, to smakołyk.

Zejście z menu: czy to najlepsze jedzenie w całym Paryżu?

Nawet przy hollerach sprzedawców o surowym gardle i niskim huku przemijających wózków paletowych, bezczelne przesady Francisa Gaultheira wciąż przekraczają echa zgiełku paryskiego Rungis International Market (rungisinternational.com). Daj temu człowiekowi widownię, a on jest głośniejszy niż odwracający wózek widłowy.

"Najlepsze jedzenie, najlepsze produkty, najlepsi szefowie kuchni" - dystrybutor pali wędzarniczy ryknie z własnej roboty pulpitu zapakowanego miękkiego sera, gestem wskazując publiczności, by podziwiać otaczające go hojności. Gaultheir jest kupującym i przewodnikiem na rozległym, rozległym rynku produktów, ale co więcej, jest showmanem. On zna wszystkich, a przynajmniej wydaje się, że są tam ciosy z powrotem i podwójne uściski dłoni; gwizdki, mrugnięcia, dowcipy.

Oferty pod lampami Rungis oznaczają, że w kuchniach w Paryżu zawsze są świeże produkty. Przez całą noc rynek działa jak lotnisko: 25 000 ciężarówek ląduje, ładuje się i wyjeżdża sześć razy w tygodniu. Zimne, bezgwiezdne 5 nad ranem świeci na pomarańczowo pod migającymi lampami ostrzegawczymi cofających się ciężarówek chłodzących, gdy wahadłowe pojazdy ciężarowe wzdychają hydraulicznie.

Piętnaście kilometrów na południe od centrum miasta, bliżej lotniska Orly niż wieża Eiffla, odwiedzający będą potrzebować mapy i zestawu kół, aby poruszać się po hangarach, które są rozmieszczone jak baza wojskowa. Magazyny są podzielone według rodzaju produktu - mięso, ryby, owoce, warzywa, produkty mleczne, kwiaty i rośliny - ale z wilgotnymi, śliskimi podłogami i niecierpliwymi pracownikami ślepo przesuwającymi wieże pomidorów pudełkowych w stronę goleni gormless gapiów, przewodnik jest twoim najlepszym Szansa, że nie zostaną zebrane i sprzedane z żywym inwentarzem.

Rungis jest co najmniej pracowitym mega-bazarem - białe płaszcze haggle się nad wypełnionymi lodem pudełkami ośmiornic; koła gruyeresów są ułożone w ciemne spiżarnie; pudła świeżo ściętych róż tęczowych czekają, by uratować małżeństwa bez miłości - ale Gaultheir widzi największy europejski rynek produktów bardziej jak muzeum.

Wtyka okulary na nos i przeczesuje kontur karmionej mlekiem cielęciny niczym rzeźba Rodina. Omówi jego wiek i jego pochodzenie; zwinie swój obwiązany, różowy palec wokół marmurkowego zadu, sprawdzając mięsień zwierzęcia, jakby był antykiem, zanim weźmie pod uwagę jego zawartość tłuszczu. Wtedy, jak każdy dobry pośrednik, będzie ponaglał za cenę.

Oznacza to, że 19 restauracji w Rungis może oferować lepsze posiłki niż gdziekolwiek indziej w mieście. Jednak jego istnienie jako epikurejskiego przeznaczenia sprowadza się do tego: jego szefowie kuchni mogą mieć dostęp do najdoskonalszej gamy produktów we Francji, ale w przeważającej mierze zaspokajają potrzeby kierowców po zmianie biegów i kierowców ciężarówek przed świtem. Tak więc dla grubych kanapek z nadzieniem z serem tak miękkim, że topi się w momencie przybycia noża, Rungis pozostaje tajemnicą poza menu.