Przewodnik po kuchni rumuńskiej

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Podróż do Rumunii nie jest wyjątkiem od starego powiedzenia, że najbardziej owocną drogą do serca miejsca jest żołądek. Choć nie jest dobrze znana za granicą, kuchnia rumuńska jest niemal doskonałym odzwierciedleniem agrarnych korzeni kraju i jego zakręconej historii. Dania czerpią duże korzyści z sąsiednich (i czasami okupujących) kultur - tureckiej, węgierskiej, germańskiej i słowiańskiej.

Rezultatem są przystawki i dania główne o znanej domowej jakości, zbudowane na bazie zszywek, takich jak wieprzowina, kurczak i jagnięcina, ale specjalne dzięki dodatkowi obfitych, organicznych owoców i warzyw.

Zupy z zapałem

Rumuńskie potrawy tradycyjnie zaczynają się od zupy, często nazywanej "kwaśną" ciorbă. Kwaśny smak pochodzi z octu, cytryny lub od czasu do czasu sfermentowanego ekstraktu z otrębów dodawanych podczas przygotowywania.

Lokalny faworyt - nie bój się - jest ciorbă de burtă, flaczki zupa z krowich wnętrzności i przyprawiona czosnkiem. Inne popularne odmiany obejmują ciorbă de perişoare (bardziej znana mieszanka klopsików i warzyw) i ciorbă de pui (obfity makaron z kurczaka).

Jeśli twoje podróże zabiorą cię gdziekolwiek w pobliżu Morza Czarnego, lokalnego ciorbă de peste (zupa rybna) jest koniecznością. Wersja obsługiwana wokół delty Dunaju składa się z różnych gatunków ryb słodkowodnych, w tym pstrąga, sandacza, jesiotra i gigantycznego suma, który pochodzi z Morza Czarnego. somn.

Zupy często podaje się z gorącą czerwoną lub zieloną papryką na boku. Nie wkładaj papryki do zupy; zamiast tego spróbuj skubać razem z łyżką bulionu. Zupa rybna podawana jest z sosem czosnkowym. Mieszkańcy mieszają czosnek z zupą, ale uważamy, że zupa smakuje sama w sobie.

Komfortowe jedzenie

W przypadku sieci nie szukaj dalej, niż de facto danie narodowe Rumunii, sarmale (sporadycznie widoczne w menu jako sărmăluţe). Są to naleśniki z kapustą, nadziewane przyprawioną wieprzowiną i ryżem, równie dobre jak babcie.

Tochitură to kolejne menu, które wypełnia i wygodnie jednocześnie. Chociaż każdy region ma swoją własną odmianę, standardem jest gęsty gulasz wieprzowy ugotowany w pikantnym sosie pomidorowym lub winnym. Jest ono zwieńczone smażonym jajkiem, które najlepiej smakuje, jeśli żółtko jest wciąż odrobinę rzadkie.

Najpopularniejszą stroną jest rumuńska podstawa, mămăligă. Jest to papka mączka kukurydziana, która nie byłaby nie na miejscu w południowych Stanach Zjednoczonych, chociaż zwykle jest podskórnie "polenta" w menu. Najlepiej sparować je z sosami lub gulaszami, lub samemu zjeść z odrobiną świeżości smântână (kwaśna śmietana).

Mămăligă jest idealny dla wegan i wegetarian lub - ponieważ jest zrobiony z kukurydzy - każdy wycina pszenicę lub gluten. Osoby obserwujące ich dietę będą również zachęcane do tego, aby wiedzieć, że każda restauracja (musi to być prawo!) Będzie miała długą listę świeżych sałatek. Zwykle zaczynają się od prostego salată roşii (sałatka z pomidorów) lub salată castraveţi (sałatka z ogórków) i przejść całą drogę do znacznie bardziej twórczych mikstur.

Słodycze i ulica jedzą

Desery są często sprawą regionalną. Restauracje w dawnej habsburskiej zachodniej części kraju, w takich miejscach jak Timişoara lub Cluj, zazwyczaj wyróżniają się strudlem i ciastami. W innych częściach kraju może to być ulubione clătite, naleśniki nadziewane czekoladą lub świeżymi owocami.

Jeden narodowy skarb - może twoja nagroda dla tego startera ciorbă de burtă? - jest papanaşi: klasyczna bomba kaloryczna smażonego ciasta, słodzonego twarogu, dżemu i śmietany.

Na przekąskę i jedzenie w biegu goście są rozpieszczani, a opcje biegają znacznie głębiej niż Big Mac czy wiadro KFC. W miastach szukaj sprzedaży okien ulic covrigi lub gogosi (czasami oba). Pierwsze z nich to bułki z pieczywem, które mają konsystencję między bajglem a gorącym preclem. Sprzedawane są zwykłe lub posypane sezamem lub makiem. Gogosi są podobne do pączków i podawane z posypanym cukrem lub nadziewane owocami.

Popularne hot street foods obejmują mici, grillowane rolki mielonej wieprzowiny lub wołowiny podane na tekturze z kawałkiem chleba i łyżką musztardy, oraz Shoarma - lokalna wersja shawarma, często z wieprzowiny.

Słowo na wino

Rumunia jest jednym z największych producentów wina w Europie, a podczas gdy znaczna część produkcji przeznaczona jest na budżet, koniec studencki rynku, jakość się poprawia i warto spróbować kilku win - białych i czerwonych.

Aby pomóc w interpretacji etykiety, najlepsze regiony winiarskie dla białych to płaskowyż Târnave, na północ od Sybinu i Cotnari, w pobliżu Jassy. Dla czerwonych, poszukaj Dealu Mare (na południe od Karpat, w pobliżu Doliny Prahova). Murfatlar, w pobliżu Morza Czarnego i Odobeşti, w południowej Mołdawii, produkują zarówno czerwone jakości jak i białe.

Drăgăşani, w południowej Rumunii, jest siedzibą jednej z najbardziej obiecujących w kraju nowych winiarni - Casa Isărescu. Kolejnym nowym i cenionym winiarzem jest winiarnia Nachbil, położona w północno-zachodniej części kraju, niedaleko Satu Mare.

Śliwka zmarnowana

Wino lub piwo jest w porządku, ale jeśli chodzi o picie, miejscowi powiedzą, że jedynym prawdziwym rywalem jest ţuică (śliwowica). Najlepsze partie pochodzą z podwórka, a prawie każdy ma wujka lub dziadka, który robi "najlepsze w Rumunii".

Oprócz ogrodu dziadka okazyjnie odnajdziesz ţuică sprzedawane w plastikowych butelkach na przydrożnych drzewostanach, siedząc tam niewinnie obok jabłek i arbuzów.

Gdzie więc skosztować całej tej kulinarnej dobroci? Prawie każde miasto i miasto będzie miało tradycyjną restaurację. Niektóre z naszych ulubionych należą Caru 'cu Bere i taras za Muzeum Rumuńskiego Chłopa w Bukareszcie, Casa Bunicii w Timişoara i Crama Sibiu Veche w Sibiu.