Odnajdy Farm-to-table w Nowym Jorku

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 02:16

Nowy Jork: od zbliżających się drapaczy chmur i wysadzanych taksówkami alei aż po wypełnione grafikami przejścia podziemne i zatłoczone ulice, miasto jest w zasadzie miejskie.

Zarówno dosłownie, jak i przenośni, Nowy Jork znajduje się wiele kilometrów od zielonych, staczających się pastwisk i pól uprawnych. Albo to jest? Ruch w gospodarstwie rolnym jest tutaj silny, a lokalna, organiczna i zrównoważona żywność promowana jest na rynkach i restauracjach w całym mieście, a coraz więcej szefów kuchni pozyskuje świeże produkty od ekologicznych rolników w regionie, aby tworzyć niezwykle różnorodne i sezonowe produkty, które łączą miejska kuchnia na wiejską filozofię.

Na śniadanie lub lunch, obiad - lub najważniejszą tradycję Nowego Jorku, brunch - oto niektóre z naszych ulubionych lokali z Nowego Jorku na farmie.

Śniadanie: Cookshop

Położony tuż pod High Line w nowojorskiej dzielnicy Chelsea, Cookshop (www.cookshopny.com) serwuje dania kuchni amerykańskiej skoncentrowane na sezonowości przy użyciu wyłącznie lokalnych, zrównoważonych składników i zwierząt hodowanych humanitarnie. Wnętrze jest ekologiczne i proste, odzwierciedlając filozofię kuchni od stołu do stołu. Cookshop naprawdę dba o to, co przynosi do stołu, a menu jest dojrzałe z domowym jedzeniem - od domowego wędzonego na parze Applewood bekonu do rzemieślniczych pieczywa i ciastek. Przyjedź na śniadanie, które zapewni ci pełne godziny (i godziny pracy): mocne i kremowe jajecznica ze szczypiorkiem, karmelizowaną cebulą i wędzonym pstrągiem na maślanym biszkopcie nie można przegapić. wykonane z klonu, burbona i kiełbasy cheddar. Jeśli masz mało czasu, weź jedną z wielu wybornych, delikatnych, słodko-cukierniczych wypieków (przygotowanych wewnętrznie) oraz ekologicznej kawy - idealnej na piknik na wynos na wynos.

Image: "Jedzenie z ABC Kitchen" autorstwa Angela N. Creative Commons Uznanie autorstwa

Brunch: ABC Kitchen

Od szefa kuchni, szefa kuchni Jean-Georgesa Vongerichtena, pojawia się pomysłowa i przebogata kuchnia ABC (www.abckitchennyc.com). Znajdująca się w domu towarowym (ABC Carpet & Home) koncepcja nie wywołuje od razu szmaragdowych wzgórz i pofałdowanych pastwisk tak samo jak skandynawskie kanapy; wnętrze jest barnyard-chic, z recycled menu papieru, tabele drewna odzyskane i obfite kwiaty obficie przedstawione. Ale gdy przyjedzie lokalny, rzemieślniczy nabytek, nie dbasz o to, gdzie jesteś z tak kreatywnymi potrawami z regionalnych gospodarstw tak fachowo wykonanych. (Nasza wskazówka: pomiń pizzę i zdecyduj się na owoce morza w połączeniu z domowymi napojami gazowanymi.) Jeden kęs ich inspirowanego sezonowo brunchu i szybko zrozumiesz, dlaczego został nazwany najlepszą nową restauracją w 2011 roku przez Jamesa z Nowego Jorku Fundacja Beard. Chociaż jest to trochę zaszaleć, a lokalizacja jest wprawdzie dziwna, ABC Kitchen obiecuje niezapomniane i pomysłowe podejście do kuchni "od stołu do stołu", od buraków ze zbiorów po sezonowe pączki.

Image: "Kuchnia ABC" Emmy Chao. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa

Obiad: Zielony stół

Schowany głęboko w wyłożonych cegłą alejkach Chelsea Market, The Green Table (www.cleaverco.com) dania inspirowane jedzeniem, które wspierają regionalne gospodarstwa i lokalną gospodarkę żywnościową. Codzienne odnawialne menu pochodzi z rodzinnych gospodarstw, a ich lista win i piw oferuje mnóstwo organicznych i biodynamicznych ofert. W tym małym miejscu, najprostsze składniki - na przykład grilowana zielona fasolka, z prażonymi orzeszkami pinii, winem pomidorowym i sherry - są dymne i cierpkie, pełne świeżych i czystych smaków. Podczas gdy ich placki z kurczaka i makaron oraz ser zbierają dużo miłości od mieszkańców, ich wegańska płyta hodowlana śpiewa letnimi warzywami, brązowym ryżem i uzależniającym pikantnym sosem. Wskocz do Zielonego Stołu po wędrowaniu po krachach z Chelsea Market i natychmiast udaj się na farmę w Nowym Jorku z każdym kęsem.

Image: "Blue Hill Vegetables on a Fence" autorstwa Kristy. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa

Kolacja: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com) jest prawdopodobnie archetypową restauracją typu "farm-to-table" w Nowym Jorku. Otwarty w 2010 roku, zanim ruch był modny, legenda Greenwich Village ukryta jest w charakterystycznej dawnej widowni tuż przy Washington Square Park. Podobnie jak w przypadku wszystkich zbiorów od zagrody do stołu, jedzenie jest lokalne, zrównoważone i ekologiczne, a także koncentruje się na amerykańskiej kuchni sezonowej, od przystawek takich jak Warzywa na płocie do deserów takich jak jabłka z gospodarstwa Blue Hill z mlekiem, dżemem, lodem śmietanowo-jabłkowy. Sprawdź ich "Farmers Feast" na pięć-degustacyjnym menu degustacyjnym inspirowanym tygodniowymi zbiorami. A jeśli jesteś naprawdę czując atmosferę wiejskiego stołu, można odwiedzić własne gospodarstwo Blue Hill, położone zaledwie 45 minut na północ od Nowego Jorku.