Kuchnia meksykańska: przewodnik po jedzeniu w Meksyku

Kuchnia meksykańska: przewodnik po jedzeniu w Meksyku

Meksykanie uwielbiaj─ů jedzenie, zw┼éaszcza w┼éasne. Odwied┼║ Meksyk, a wkrótce zrozumiesz, jak wa┼╝na jest ┼╝ywno┼Ť─ç w ich ┼╝yciu: zapytaj, gdzie znale┼║─ç, powiedzmy, co najlepsze carnitas (duszona wieprzowina) w Meksyku lub najlepsza kret (rodzaj sosu chilli) w Oaxaca, a ty masz ochot─Ö na pe┼én─ů pasji, d┼éug─ů i dobrze poinformowan─ů debat─Ö. (Je┼Ťli jednak zapytasz, kto jest najlepszym kucharzem, jakiego znaj─ů, wszyscy b─Öd─ů zgodni: mi madre - 'moja matka'.)

Zapoznaj si─Ö z krótkim (ale przepysznym) wprowadzeniem do kuchni meksyka┼äskiej z najnowszej edycji Lonely Planet's Przewodnik po Meksyku.

Lekcja gotowania w Oaxaca przez Karen Sandler. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa

Co jest w menu?

Kuchnia meksyka┼äska ma niewiele wspólnego z tym, co serwowane jest w meksyka┼äskich restauracjach poza granicami kraju. Dla wielu odwiedzaj─ůcych pierwsze wra┼╝enia z prawdziwego meksyka┼äskiego jedzenia s─ů niespodziank─ů - w menu nie ma du┼╝ych kapeluszy, margaritas o smaku lub nachos. Autentyczne meksyka┼äskie jedzenie jest ┼Ťwie┼╝e, proste i cz─Östo lokalnie uprawiane - i najprawdopodobniej czyja┼Ť matka b─Ödzie prowadzi┼éa kuchni─Ö.

Meksyka┼äskie menu ró┼╝ni─ů si─Ö w zale┼╝no┼Ťci od regionu, ale w wi─Ökszo┼Ťci przypadków mo┼╝na znale┼║─ç jedzenie wykonane z kilku podstawowych: kukurydza, szereg suchych i ┼Ťwie┼╝ych papryczek chilli i fasoli.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, nie wszystkie jedzenie w Meksyku jest ostre, przynajmniej nie dla zwyk┼éego podniebienia. Chilli s─ů wykorzystywane jako sk┼éadniki smakowe i zapewniaj─ů intensywno┼Ť─ç sosów, moli i pipiánsi wielu docenia ich g┼é─Öbi─Ö nad ich pikanteri─ů. Ale uwaga: wiele potraw rzeczywi┼Ťcie ma kopa, osi─ůgaj─ůc w niektórych przypadkach poziom ┼Ťmia┼éków. Dobr─ů zasad─ů jest to, ┼╝e gdy chilli gotuj─ů si─Ö w formie sosów, maj─ů sk┼éonno┼Ť─ç do ┼éagodnej strony, ale gdy s─ů przygotowywane jako salsa lub smako┼éyki u┼╝ywane jako przyprawy, mog─ů by─ç naprawd─Ö gor─ůce.

Chillies in Cozumel by Sarah Wu. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa

Innymi zszywkami, które nadaj─ů meksyka┼äskiemu jedzeniu klasyczny smak, s─ů przyprawy takie jak cynamon, go┼║dzik i kminek oraz zio┼éa takie jak tymianek, oregano i co najwa┼╝niejsze, kolendra (kolendra) i epazote.

Epazote mo┼╝e by─ç niedocenionym bohaterem kuchni meksyka┼äskiej. To ostro pachn─ůce zio┼éo (zwane chrz─ůszczem lub d─Öbem jerozolimskim w USA) s┼éu┼╝y do aromatyzowania fasoli, zup, gulaszu i niektórych moli.

Jedzenie na kaprys

Antojitos s─ů w centrum meksyka┼äskiej kuchni. S┼éowo antojo t┼éumaczy si─Ö jako "kaprys, nag┼ée pragnienie", ale nie jest to tylko przek─ůska - mo┼╝na je je┼Ť─ç jako ca┼éy posi┼éek lub jako przek─ůsk─Ö (lub tak, tylko jako tentempíelub "szybkie ugryzienie"). Istnieje osiem rodzajów antojitos, wszystkie z centralnym sk┼éadnikiem kukurydzianej masy (ciasta):

  • Tacos: kwintesencja kulinarnej taryfy w Meksyku mo┼╝e by─ç wykonana z dowolnego gotowanego mi─Ösa, ryby lub warzyw zawini─Ötego w tortill─Ö, z odrobin─ů salsy i przyozdobionym cebul─ů i kolendr─ů.
  • Quesadillas: z┼éó┼╝ tortill─Ö z serem, podgrzej na patelni i masz quesadill─Ö. (Queso oznacza ser.) W restauracjach i ulicznych straganach s─ů wypchane kieszenie z surowej kukurydzianej masy, która jest lekko sma┼╝ona lub usma┼╝ona, a┼╝ b─Ödzie chrupka. Mog─ů by─ç nadziewane chorizo (pikantna kie┼ébasa) i ser, kwiaty kabaczki, grzyby z czosnkiem, chicharrón (sma┼╝ony t┼éuszcz wieprzowy), fasola, duszony kurczak lub mi─Öso.

Robienie quesadillas w Tepotzlan przez Williama Neuheisela. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa
  • Enchiladas: grupa trzech lub czterech lekko sma┼╝onych tortilli wype┼énionych kurczakiem, serem lub jajkami i przykrytych ugotowan─ů sals─ů; zwykle danie g┼éówne.
  • Tostadas: tortille, które zosta┼éy upieczone lub usma┼╝one, dopóki nie stan─ů si─Ö chrupi─ůce, a nast─Öpnie sch┼éodzone w celu przechowywania ró┼╝nych dodatków. Tostadas de pollo s─ů pi─Ökne warstwy fasoli, kurczaka, ┼Ťmietany, posiekanej sa┼éaty, cebuli, awokado i fresk queso (┼Ťwie┼╝y ser).
  • Sopes: ma┼ée pociski z masy o ┼Ťrednicy dwóch lub trzech cali, które s─ů kszta┼étowane r─Öcznie i gotowane na patelni z cienk─ů warstw─ů fasoli, salsy i sera; chorizo jest równie┼╝ powszechnym posypk─ů.
  • Gorditas: okr─ůg┼ée ciasta z masy, które s─ů pieczone, a┼╝ si─Ö zaci─ůgn─ů. Czasami gorditas s─ů wype┼énione cienk─ů warstw─ů sma┼╝onych czarnych lub pinto, a nawet fasoli fava.
  • Chilaquiles: tortille kukurydziane s─ů krojone w trójk─ůty i sma┼╝one, a┼╝ b─Öd─ů chrupkie, a nast─Öpnie ugotowane w pomidorowym sosie (chilaquiles verdes) lub salsa pomidorowa (chilaquiles rojos) aby sta─ç si─Ö mi─Ökkim, a nast─Öpnie posypany pokrojonym serem, pokrojon─ů w plasterki cebul─ů i meksyka┼äsk─ů crem─ů. Zazwyczaj podawane jako ┼Ťniadanie.
  • Tamales: wykonane z masy zmieszanej ze smalcem, nadziewane duszonym mi─Ösem, ryb─ů lub warzywami, zawijane i gotowane na parze. Ka┼╝dy region w kraju ma swój w┼éasny, najbardziej znany styl w stylu Oaxaca tamales z kret i zawini─Öte w li┼Ťcie bananowca oraz w Mexico City tamales z kurczakiem i sosem z zielonego tomatillo owini─Öte w ┼éusk─Ö kukurydzy.

Meksykańskie jedzenie w Cozumel przez Sarah Wu. Licencja Creative Commons - uznanie autorstwa

Jeszcze głodny "> przewodnik po meksyku.

Nie potrzebujesz ca┼éej ksi─ů┼╝ki? Wybierz i wybierz swoje ulubione rozdzia┼éy PDF na nast─Öpn─ů podró┼╝.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add