Meksykański tajny sos

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Zagłębienie się w zróżnicowaną i wyraźną kuchnię regionalną jest kuszącym impulsem do zwiedzania Meksyku, ale sztandarowym daniem kuchni kulinarnej kraju, Oaxaca, jest bogaty, mroczny, tajemniczy mole negro (wymawiane MOH-lay). Tradycyjny sos, który jest zwykle podawany z mięsem, mole negro oddaje złożoność, fanatyczną tradycję i niepowtarzalne tradycje samego kraju. Odurzający smak jest jednym z najlepszych tajskich sosów na świecie, z trzydziestoma mieszankami składników, w tym niesłodzoną czekoladą, prażonymi orzechami i papryczkami chilli, cebulą, czosnkiem i leczyć - wszystkie liście lecznicze yerba santa (święte zioło).

Ponieważ żywność Oaxacan znalazła globalną publiczność, mole negro na szczycie listy podróżujących tablic Oaxaca, ale danie intensywne i kosztowne, tradycyjnie serwowane na obfitych festiwalach religijnych w Oaxaca, pozostaje świętym doświadczeniem dla kubków smakowych.

Oaxaca: serce kuchni meksykańskiej

Aby dostać się do źródła sosu, zacznij w Oaxaca City, eleganckiej siedzibie południowo-meksykańskiego stanu o tej samej nazwie. Podobnie jak danie, którego szukasz, miasto Oaxaca jest skarbem zrodzonym z długich i różnorodnych tradycji, które spłynęły z okolic Sierra Madregóry. Tam, starożytne zapotekowskie i kolonialne wpływy hiszpańskie są barwnym odurzeniem zmysłów, sceną muzyczną przechadzającą się po zacienionych placach grających miejscowe melodie, kolonialne fasady wzdłuż wąskich brukowanych uliczek i słynne regionalne sosy kreolskie.

Oaxaca ma siedmio-barwną tęczę moli odmian (w tym mole colorado, który jest zepsuty i wyeksportowany jako sos enchilada). Każda z nich ma swoje własne sezonowe i tradycyjne miejsce w menu - ale czerń jest najbardziej skomplikowana, najtrudniejsza do wykonania i najbardziej ekscytująca, i powinna należeć do pierwszego gustu Meksyku.

Oaxaca City's zócalolub główny plac, to miejsce, w którym miłośnicy przytulają się na ławkach parku, a goście mogą delektować się długimi, spokojnymi lunchem w kawiarniach na świeżym powietrzu. Każdy z nich wypowiada własne mole negro; starannie wybieraj, większość mieszkańców udaje się do kawiarni na południe od placu, gdzie przepisy na dania serwowane w restauracji lunchowej z dziurami w ścianie są ściśle strzeżone przed rodzinnymi sekretami. Oto typowy zestaw obiadowy składający się z trzech porcji - miska zupy bulionowej, mola z danie mięsnego, duszonego w dymnym, delikatnie pikantnym sosie i zjedzonego ze świeżymi, zamówionymi na zamówienie tortillami oraz prostym deserem świeży owoc.

Tworzenie magicznego pieprzyka

Myślisz, że jesteś gotowy do samodzielnego odtworzenia magii? Powodzenia, szefie kuchni. Zrobienie mole negro jest procesem, który, podobnie jak wiele regionalnych meksykańskich potraw, jest żmudną pracą miłości, która może zniechęcić do pierwszego czasu. Proces przygotowania partii mole negro obejmuje prażenie nasion dyni, orzechów i papryczek chilli oraz pozyskiwanie składników, które większość z was może mieć trudności ze znalezieniem w supermarkecie w domu. Jeśli jesteś szybki, może to potrwać większość dnia.

Mimo to, wszystko nie jest stracone dla tych, którzy mają napięty program; W Oaxaca jest mnóstwo doskonałych programów kulinarnych, z których część kojarzy się z renomowanymi restauracjami i szkołami językowymi. To może pomóc w wycięciu kilku rogów, na wypadek gdyby 8-godzinna sesja prażenia nasion nie była wymarzonym świętem. W typowym dla Oaxaca programie gotowania uczniowie są rano kierowani przez lokalne targi i siadają na smacznym i satysfakcjonującym, domowym obiedzie. Jeśli to nadal jest zbyt duży wysiłek, targi warzywne w mieście sprzedają pastę molową, którą można odtworzyć w domu.

Sampling Oaxaca jest najlepszy

Pytanie, która restauracja okaże się najlepsza mole negro w Oaxaca jest czymś, co od pokoleń było przedmiotem dyskusji, ale dla pewności, odwiedzający powinni opuścić centrum Oaxaca City i odwiedzić pobliską wioskę Teotitlán del Valle, miasto słynące z produkcji ręcznie tkanych i naturalnie barwionych tkanin.

Szef kuchni Abigail Mendoza Ruiz, restauracja Tlamanalli, przeznaczona tylko na lunch, okazuje się najlepszymi tradycyjnymi recepturami Zapotek - w tym kilka moli w zależności od sezonu. W towarzystwie pluska wyprodukowanego lokalnie meskal, proste oferty jadalni moli które są wyrafinowane, zadymione i zdają się przywoływać ziemską atmosferę starożytnych wzgórz Oaxaca. Kiedy zapytasz Ruiza, czy zaproponuje swoją mole negro przepis, wzrusza ramionami. "Przepraszam" - mówi. "Stary sekret".