Wycieczka kulinarna szefa kuchni Alice Waters

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Niektóre rewolucje zaczynają się od manifestu. Ale Alice Waters - szefowa kuchni, autorka i właścicielka restauracji Berkeley Chez Panisse - zaczęła zmieniać sposób, w jaki Amerykanie jedzą za pomocą menu.

W 1971 r. W restauracji Chez Panisse brakowało terminologii opisującej jedzenie, które próbowali. Minie wiele lat, zanim powstanie termin "kuchnia kalifornijska", "certyfikowany organiczny" i "locavore". Ale kto potrzebuje słów, gdy masz taki posiłek? Alice Waters sprawiła, że amerykańskie jedzenie było czystą przyjemnością. Oto jej plan, aby poznać niektóre z najlepszych miejsc w Bay Area.

Twoja kulinarna podróż zaczyna się na farmie - inspiracja dla menu Chez Panisse, a od tamtej pory większość kulinarnych sukcesów w Kalifornii. W Green String Farm Petalumy, właściciel Bob Cannard od 30 lat jest pionierem zrównoważonego rolnictwa w Zatoce Północnej. Możesz skosztować bezalkoholowych owoców swojej pracy w sklepie rolnym Green String.

Dzięki składnikom Green String masz początki wzorowego pikniku. Aby ukończyć ucztę, weź Point Reyes-Petaluma Rd do Point Reyes Station, domu pary rzemieślników z North Bay, którzy zdobywają rave z Waters.

Point Reyes Station może wyglądać jak śpiące krowie miasteczko, ale o trzeciej nad ranem Celine Underwood podsyca swój opalany drewnem piec ceglany. Jej poświęcenie przynosi chleb Brickmaiden, ulubiony Waters sprzedawany w pobliskiej piekarni Bovine Bakery. Z bochenem pod pachą udaj się do odrestaurowanej stodoły, w której mieści się Cowgirl Creamery, kolejny produkt firmy Waters. Wiosną spróbuj St Pat's, gładkiej, łagodnej rundy, która jest owinięta w liście pokrzywy.

Idylliczne miejsce na piknik czeka 10 minut na północ od stacji Point Reyes, przy słonej frekwencji na Hog Island Oyster Company. Jedwabiste ostrygi są dostępne, aby przejść przez funt, ale, do Waters, "nie ma nic lepszego niż je je na plaży." Za opłatą można zorganizować stolik i pożyczyć kilka narzędzi shucking.

Po lunchu zejdź na Hwy 1 do San Francisco. Z mostu Golden Gate można zobaczyć wieżę zegarową na miejskim targu budowlanym Ferry Building Marketplace, w którym znajduje się nie tylko szeroki wybór produktów ekologicznych dla smakoszy, ale jest to także idealne miejsce dla wielu zaleceń Waters. We wtorki, czwartki i soboty przez cały rok budynek promu jest otoczony przez 82 rodzinnych rolników i 42 rzemieślników. Ta nagroda może wydawać się zawstydzeniem bogactw - ale nie Waters. "Musimy zacząć postrzegać jedzenie jako prawo, a nie przywilej" - mówi kategorycznie. 'To jest ważne.'

Aby zatrzymać się w odległości do przeskoczenia budynku promowego, należy zameldować się w luksusowym hotelu Vitale, który znajduje się nad zatoką. Osoby zużyte ze wszystkich ekologicznych warzywnych łowów mogą zdmuchnąć trochę pary w wannie na dachu po bambusowym lesie - oczywiście z lokalnymi sezonowymi produktami do kąpieli.

Na kolację jesteście rozpieszczani opcjami. Zuni Café jest instytucją z San Francisco i miejscem, w którym Waters nazywa ją "domem z dala od domu". Szybko przyzna, że jest to inna atmosfera niż ta w Chez Panisse, ale dodaje: "Zuni jest prowadzony we właściwym duchu. To prawdziwe jedzenie. Przy okazji oferuje te proste komplementy, jasne jest, że deklaracja "prawdziwego jedzenia" jest jej najwyższym uznaniem. Nie jest to często wydawane, ale zarezerwowane dla wybranej garstki podobnie myślących szefów kuchni w tym, co nazywa "przyczyną".

Dla rewolucji w gastronomii w East Bay udaj się przez most Bay Bridge i zdobądź prawowite miejsce na wspólnym stole w Camino. 20-letni weteran w Chez Panisse, szef kuchni Russell Moore przynosi świeżą żywność do Oakland w przebudowanym salonie mebli. Ogromny centralny kominek jest nie tylko dla wyglądu: wypalane na drewnie mięsa i pizze są wyciągane z płomieni. Jak mówi Waters ze smakiem: "Russell jest purystą".

Lub udaj się do miejsca, które wszystko zaczęło. Dla słonecznych, uprawianych w Kalifornii smaków, które na nowo definiują "dobre jedzenie", kieruj się do Chez Panisse w Berkeley. Jest swobodna i bezpretensjonalna, a każdy zmieniający umysł kęs jedzenia serwowany w jadalni na dole a mniej formalna kawiarnia na górze jest symbolem zasad Watersa. Obsługa jest nienaganna, atmosfera jest komfortowo elegancka, a kuchnia jest otwarta na zerknięcie za kulisami.

Pełny efekt Chez Panisse może trafić na drugi dzień, gdy w kulinarnej inspiracji znajdziesz się na rynku rolników w Berkeley. Nie dziw się, że Alice Waters jest tutaj, w swoim żywiole i zachwytach. "Musisz spróbować organicznych tortilli Prima Vera - nalega - a stoisko Annabelle [La Tercera] ma wspaniałe włoskie zielenie. O to puntarella….'

Dość powiedzieć: teraz twoje kubki smakowe stoją na baczność, gotowe do przyłączenia się do rewolucji.

- Nate Cavalieri i Alison Bing