Artisanal Arequipa: stolica Peru dla współczesnych twórców - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Jeśli ruch odrodzenia rzemiosła hipsterskiego miałby kapitał, może wyglądać jak Arequipa, południowe miasto Andów zakotwiczone przez tkaczy, piekarzy i wytwórców czekolady. Dzięki kwitnącemu przemysłowi włókienniczemu o uczciwej sprzedaży, warsztatom kulinarnym dla smakoszy, a nawet chmielowej scenie piwa rzemieślniczego, Arequipa stała się latarnią dla podróżnych myślących o producentach.

Niezależnie od tego, czy jesteś zawodowym czy hobbystycznym rzemieślnikiem, miasto jest twoją ostrygą, jeśli chodzi o nurkowanie (pierwsze rękawy) w tradycje rzemieślnicze.

Aspirujący pâtissiers

Niektóre z najbardziej kultowych deserów Peru urodziły się w historycznym centrum Arequipy. Kiedy klasztor Santa Catalina został założony w 1579 r., Siostry stały się znane z słodyczy, w tym najbardziej charakterystycznego deseru miasta: queso helado (lody serowe). Pomimo nazwy zamrożony smakołyk nie zawiera sera, ale jego nazwa pochodzi od kremowej konsystencji skondensowanego mleka, cynamonu, goździków i wanilii. Z 300 słonecznymi dniami w roku prawie każde popołudnie jest idealnym miejscem na zaczepienie kulki Queso Helado Charito na Plaza de Yanahuara.

Współcześni pâtissiers kontynuują budowanie na pachnących tradycjach miasta, nadając wyrazowi "podążaj za nosem" dosłowne znaczenie. Wystarczy zapytać Javiera Chaveza, właściciela Chaqchao Organic Chocolates, którego dom dzieciństwa w Arequipie sąsiaduje z fabryką czekolady. Z zawodu prawnik, Chavez w 2011 roku znalazł drogę do fasoli kakaowej i ostatecznie otworzył własną kawiarnię z czekoladą. Od tamtej pory scena rzemieślnicza rośnie w pik. "W ciągu ostatnich dwóch lat widziałem, jak coraz więcej przedsiębiorców - od palaczy kawy po producentów chleba - uruchamia różne projekty. Jesteśmy znani jako miasto, które uwielbia jedzenie ", mówi. Podróżni mogą nauczyć się tworzyć własną czekoladę z peruwiańskimi składnikami, uczestnicząc w jednym z codziennych warsztatów "Bean-to-Bar" w Chaqchao.

Entuzjaści dzianin

Jako największy na świecie producent włókna alpaki, Peru jest krajem cudów wełny i tkanin. Gdy przeżyjesz chłodne poranki na dużych wysokościach, najprawdopodobniej będziesz biegać do najbliższego sklepu z alpakami (Kuna jest niezawodnym rozwiązaniem), aby kupić sweter. Dzięki regionowi Arequipa, który stanowi 99% sprzedaży włókien alpakowych, miasto stało się popularnym miejscem dla projektantów mody w podróżach po badaniach włókienniczych. Dla nowojorskiej projektantki dzianin Lindsay Degen, która polega na oglądaniu wełny, która jest wirowana i ręcznie farbowana w Arequipie i łączeniu się z lokalnymi tkaczkami w Andach. "Chociaż istniała bariera językowa - nie mówią po hiszpańsku, mówią po keczua - śmieliśmy się i złączyliśmy. Widzenie ich jasnej, ręcznie farbowanej przędzy i stada alpaki było również magiczne "- mówi Degen.

Udaj się do jednego z młynów alpakowych Arequipy, takich jak Fabryka Michell Alpaca, kupić przędzę bezpośrednio ze źródła i uzyskać przegląd rozwijającej się branży. Podczas gdy włókno wielbłądowe było cenione od czasów sprzed Inków, alternatywne łańcuchy dostaw, takie jak Art Atlas, coraz częściej stosują podejście uczciwego handlu, łącząc międzynarodowe marki z lokalnymi grupami dziewiarskimi, które otrzymują szkolenia i stabilną pracę z inicjatyw.

Projektant wnętrz

Charakterystyczne tkaniny Arequipy, ozdobne sztychy i wiekowy srebrny handel przeniosły się do świata projektowania wnętrz. Dziś jest to jedno z najlepszych miast Peru do zbierania antyków. Od inków archeologicznych Inków po prekolumbijską ceramikę miasto jest skarbnicą sztuki dekoracyjnej. Unikatowe elementy wystroju wnętrz można znaleźć w wielu sklepach z antykami na Calle Santa Catalina. Udaj się do Alvaro Valdivia Anticuario, aby zapoznać się ze stuletnią ceramiką i jaskrawymi tkaninami z lamy, które można ponownie nałożyć na ściany. W przypadku mniejszych bibelotów zapraszamy do Arte Colonial (Santa Catalina 312), w której znajdują się płaskorzeźby Inków i gadżety retro. Rzemieślnicze targi reklamujące dywaniki z alpaki i galanterię skórzaną pojawiają się raz w tygodniu. Wśród nich jest Rynek Rzemieślniczy Fundo el Fierro, otwarty codziennie, obok kościoła San Francisco, kilka przecznic na północ od głównego placu, Plaza de Armas.

Eksperymentalni szefowie kuchni

Arequipa jest domem dla sceny żywnościowej wystarczająco ostrej, by rywalizować z Limą. Wejdź do Zig Zag, restauracji szwajcarskiego szefa kuchni Michela Hedigera, a zobaczysz "kuchnię alpandyjską" (połączenie smaków z Alp i Andów) oraz steki z alpaki skwierczące na skałach wulkanicznych. Równie popularna jest restauracja Chicha Gastona Acurio, która sprawia, że nawet najbardziej polaryzujące dania smakują jak cuy chactado (świnka morska) smaczne dla obcych kubków smakowych.Wizyta w mieście nie jest kompletna bez przechodzenia przez Mercado San Camilo, główny rynek rolników w mieście, gdzie atmosfera jest równie aromatyczna jak lokalny ser Chuquibamba.

W Arequipa jedzenie, gotowanie, a nawet zakupy to sprawa towarzyska. Ten pierwszy jest najbardziej doświadczony w tradycyjnym mieście picanterias. Te rodzinne zakłady specjalizują się w pikantnych potrawach i potrawach regionalnych chupe de camarones (zupa z krewetek), które zostały ugotowane w ten sam sposób dla pokoleń. Wyróżniający się podmiejskimi obszarami Arequipy, paterie powstały jako przestrzenie, w których różne klasy społeczne mogły łączyć się z muzyką na żywo, odczyty poezji i, oczywiście, z jedzeniem. W Arequipa pozostało jeszcze kilka, a niektóre, takie jak Victoria Picanteria Democratica, odbywają lekcje gotowania. Dziś ich znaczenie jest chronione przez Ministerstwo Kultury Peru i Picantera Society of Arequipa, gdzie grupa około 40 (głównie) kobiet spotyka się, by podzielić się swoimi sekretami kulinarnymi.