Wycieczka Fixera po tajnym Tokio

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Shinji Nohara zna Tokio jak żaden inny. Przez całe życie lokalny, jest on "naprawiaczem w Tokio", jedzącym żywność fugu (ryba puffer) dla Anthony'ego Bourdaina, który konsultuje się z najlepszymi restauracjami na świecie, i regularnie prowadzi świetnych i dobrych wśród mniej znanych atrakcji Tokio. Najlepszy ze wszystkich, zgodził się dać temu pisarzowi Lonely Planet smak miasta, stylu Shinji.

Soba w Sasuga

Shinji mówi poważnie o soba (makaron z gryki), więc Sasuga (ginza-sasuga.jp), dyskretny makaron w buzzy Ginza, jest naszym pierwszym przystankiem. Wiele dobrze znanych restauracji używa tylko 80% mąki gryczanej, a sieci restauracji - ponad 30%, wyjaśnia Shinji, ale w Sasudze makaron jest ręcznie robiony codziennie przy użyciu 100% gryki. Tablica przy wejściu wskazuje farmę, która dostarcza porcję dnia. Wewnątrz, soba jest równie wdzięczna, jak ekran kratownicy, a kiedy skończyliśmy makaron, pojawia się kelnerka z glinianymi garnkami gorącej wody, zmieniając soba-infused dashi (zapas) do zupy oczyszczającej.

Zakupy papiernicze w Ozu Washi

Anonimowe biuro w pobliżu kryje w sobie zaskakującą tajemnicę: być może najlepszy na świecie inwentarz japońskich artykułów piśmiennych, Ozu Washi (ozuwashi.net). Większość washi (papier) tutaj od stuleci został wykonany w ten sam sposób przez wieki, mówi Shinji, stojąc pośród skrupulatnych półek z gładkim i wzorzystym papierem, pędzelków kaligrafii i innych, ociosanych z najwyższą dokładnością w Tokio. Maleńkie muzeum na górze pokazuje, że sklep w tym miejscu po raz pierwszy otwarto w 1653 roku, kiedy obszar ten był sercem dzielnicy handlowej Edo.

Staromodna kawa pod kątem Enseigne D'

"To jest miejsce na japońską, ręcznie nalewaną kawę", mówi Shinji, kiedy schodzimy do wyłożonej drewnianymi panelami osnowy z serwetkami, lampami w stylu vintage, parującymi srebrnymi czajnikami i małymi rondelkami do podgrzewania mleka. Serwery w nieskazitelnych fartuchach przenoszą kawę z miedzianych naczyń do delikatnych porcelanowych filiżanek i spodków. Wygląda na to, że nic się nie zmieniło w Enseigne D'angle (3-61-11 Sendagaya, Shibuya), w cichym zakątku Harajuku, odkąd został otwarty w 1975 roku. Antidotum na każdy banalny klisz hipsterów, nie wchodzi w grę mody lub trendy. Mnóstwo piwowarów do kawy ukończyło tutaj, a nawet wpłynęło na to, że założyciele kawy trzeciej fali przyjeżdżają do Japonii.

Wypieki w Nata de Cristiano

Po zachodniej stronie Yoyogi-kōen (Yoyogi Park) malutka piekarnia Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) specjalizuje się w pastel de nata - tarty z jajkiem portugalskim - sprzedawane przez okno. Te smakołyki są najlepszym towarzyszem kawy w mieście, jak twierdzi Shinji, ale jest pewne zastrzeżenie: "Ta tarta jajowa zrujnuje ci życie, ponieważ teraz, za każdym razem, gdy wypijesz filiżankę dobrej kawy lub herbaty, będziesz tego pragnąć". Są bajeczne, każde cierpkie nie więcej niż trzy łyki warstwowego ciasta, otaczające bogaty w cynamon hajdel. Mini placki z kurczakiem to smaczna pikantna rozkosz i limitowana edycja nata z Baileys i czereśnie są czasami w ofercie.

Kofeina uderzyła w stoisko kawy Little Nap

Shinji jest wielkim fanem Little Nap (littlenap.jp), przypominającego skrzynkę z kawą w Yoyogi, który emanuje urok okolicy i który, mimo swojej popularności, opierał się możliwościom franchisingu. Miejscowi wpadają i wychodzą z psami i torbami na zakupy, chwytając pojedyncze napary, by napić się przy kontuarze. "Obecnie w Tokio jest wiele połączeń kawy trzeciej fali", mówi Shinji, między zagrywkami domowej lodówki "Little Nap" z lodami pistacjowymi ", ale jest to jedna z niewielu, gdzie można nadal spędzać wolny czas z oryginalnym właścicielem i lodami też jest świetny.

Kotlety wieprzowe w Butagumi

Butagumi (butagumi.com), w rejonie Roppongi Hills, specjalizuje się w tonkatsu (kotlet wieprzowy smażony w głębokim tłuszczu), ale tutaj jest dopracowany do formy sztuki, z doskonałymi kawałkami od nazwanych ras: świnie "Hakkinton" od Iwate, "Agu" z Okinawy, "Kurobuta" z Kagoshima. Shinji zamawia codzienną specjalną i dostaje ją atsugiri, podwójnie gruby krój schabu. Wieprzowe niebo. Podobno idealny tonkatsu powinien być złotobrązowy, a okruchy panko kruche, rześkie i lekkie. Wychodząc, Shinji łapie tonkatsu kanapka na wynos. "Będziesz zdumiony, jak jeszcze możesz zjeść więcej wieprzowiny, nawet po skończonym posiłku." O Boże.

Innowacyjne słodycze w Higashiya Ginza

Tradycyjne japońskie słodkości (wagashi) przyciąga tłumy Tokioitów do tego wspaniałego sklepu Ginza (higashiya.com). "Zazwyczaj nie jestem fanem wagashi; Wolę zachodnie ciasto z powodu śmietanki i masła - tłuszczu i słodka! "Wielka różnica polega na tym, że Higashiya wprowadza innowacje, wyjaśnia Shinji, wychodząc poza tradycyjne anko (nadzienia słodkiej fasoli), zamiast ładowania mochi z masłem, serem śmietankowym, czekoladą i orzechami. Owijanie prezentów i projektowanie sklepów są nienaganne. Jest to modne miejsce na popołudniową herbatę po japońsku, ale nawet Shinji przyznaje, że jest trochę pełny, więc zamiast tego łapiemy butelkę domowego likieru japońskiego.

Degustacja whisky w Zoetrope

Po wciśnięciu do najmniejszej windy w Tokio (jeszcze ściślejszej po naszej wieprzowej bujance), rozlejemy się do Zoetrope, "dziurawego obozowiska" w Shinjuku, posiadającego zapasy ponad 300 odmian japońskiej whisky. Shinji przedstawia właściciela, Horigamiego, który będzie niezadowolony, jeśli poprosisz o pociągnięcie butelki (widocznie to jest rzecz). Zaleca lot degustacyjny trudnych do znalezienia słodów mieszanych Nikka w nalewkach po połowie. Shinji udaje się na Zoetrope 3rd Anniversary Rum, wyprodukowany wyłącznie dla baru przez lokalną mikro-destylarnię.

Ekskluzywne koktajle w Gen Yamamoto

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) to Sukiyabashi Jiro z barowego świata, świątynia wyrafinowanego nasycenia. Pan Yamamoto, według Shinjiego, jest pierwszym barmanem na świecie, który serwuje menu degustacyjne koktajli wyłącznie przez rezerwację. Osiem siedzeń ustawiło się w barze, z którego obserwujemy pracę Yamamoto z niezwykłą precyzją, używając szklanego tłuczka do ekstrakcji świeżego soku dla każdego napoju. Wszystkie owoce są hodowane na jednej farmie i tylko w określonych porach roku. Menu degustacyjne to wszystko, co jest w ofercie, zaczynając od 00 4500 (45 USD). "Jeśli jesteś tuż po martini lub whisky, lepiej anuluj rezerwację" - ostrzega Shinji. Gen Yamamoto znajduje się w pobliżu stacji Azabu-Jūban.

Impreza w rodzinie królewskiej

W Shinjuku-nichōme, gejowskiej dzielnicy Tokio, kończymy dzień w Royal Family (royal-family.org), klubie nocnym na drugim piętrze wielkości apartamentu. Połowę wielkości, w rzeczywistości, gdy czynnik zostanie wprowadzony do baru, stoisko DJ wielkości szafy i tuzin bulwiastych kul dyskotekowych zawieszonych pod sufitem. "To jak rozbicie czyjejś domowej imprezy", krzyczy Shinji, grając na minimalnych techno rytmicznych rytmach DJ'a OYU. Niezależnie od Twojego gustu, pochodzenia etnicznego czy stylu, poznasz nowych przyjaciół. Muzyka jest wysublimowana, napoje są mocne, a po odrobinie boogie 20 lub tak innych gości (jest spakowanych) traktuje nas jak rodzinę.