3 najsmaczniejsze smakołyki Brazylii: dodaj trochę historii do ust

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Brazylijskie restauracje poza krajem nie są często bastionami rozkoszy dla smakoszy; wszechobecne steakhouse'y, w których można zjeść wszystko, zwykle umieszczają bar gastronomiczny gdzieś nad bufetem.

Ale w różnych granicach Brazylii, bogate dziedzictwo kulinarne kraju, żywe mozaiki uszyte z kulinarnych tradycji Portugalczyków, Afryki i rdzennych mieszkańców Indii, jest jednym z najbardziej różnorodnych na ziemi. Wrzuć do nich falę smaków imigrantów - a mianowicie wpływy włoskie, niemieckie, arabskie i japońskie - a kuchnia brazylijska to zjadliwy napar czarownic, który wykracza daleko poza niekończącą się linię z rożna z rożna.

Podczas gdy jedzenie jest zawsze główną atrakcją każdej podróży do południowoamerykańskiego domu pracy, wiele potraw jest traconych na odwiedzających z żadnego innego powodu niż kulinarna ignorancja, podróżna zbrodnia karana mdłymi przystawkami i rozczarowującymi deserami. Nie pozwól, aby twoje kubki smakowe zostały złapane wysoko i sucho. Oto trzy dania, których nie można przegapić, a które łączą smak i historię z ich recepturami.

Feijoada

Naczynie narodowe Brazylii jest zwykle zarezerwowane na sobotnie popołudnia, chociaż więcej turystycznych obszarów będzie je zawierało również w inne dni tygodnia. Zrobione poprawnie to całkiem produkcja; kilkanaście gorących kociołków ustawionych na stole wskazuje, że rozpocznie się święto biblijnych proporcji. Co jest w tych rzeczach? Cóż, wybór obfitych gulaszy, z których każdy zawiera różne rodzaje wędzonych i smażonych na słońcu mięs gotowanych z czarną fasolą, podawanych wraz z ryżem, jarmużem, pomarańczowymi plastrami i mąką z brązowego manioku (znany jako Farofa).

Kiedyś uważano, że była to luksusowa potrawa dla afrykańskich niewolników w Brazylii, ponieważ była tania w produkcji i zawierała kawałki mięsa, które baronowie kawy i kolonialni zdobywcy inaczej by rzucili. Może. Ale wskazuje na to popularniejsza konwencjonalna mądrość kulinarna feijoada pochodzi z europejskich gulaszy, a mianowicie tradycyjnych portugalskich potraw z fasoli i wieprzowiny z regionów Estremadura i Trás-os-Montes. Tak czy inaczej, znajdź sobie miskę, w sobotę lub nie - dobrze idzie z a caipirinha!

Moqueca

Prawdopodobnie najlepszy moment w kuchni brazylijskiej moqueca to amalgamat reprezentujący Brazylię w ustach. Z bazą afrykańskiego oleju palmowego (dendê) i mleko kokosowe (znane jako moqueca Bahiana) lub oliwy z oliwek zamiast (znany jako moqueca Capixaba), jest to piękny gulasz z owoców morza, który przybywa do basenu z rybami, homarem, krewetkami lub dowolną kombinacją tych trzech potraw, duszony w tradycyjnym glinianym garnku z cebulą, pomidorami, czosnkiem i kolendrą i podawany na ryżu z Farofa i pirão, zacieru na bazie sosu rybnego. Często znajdziesz ognisty Bahian gorący sos z ostrą czerwienią malagueta obok papryki. Często się mówi moqueca był dominujący na brazylijskich stołach obiadowych przez 300 lat, Bahiana wersja przesiąknięta afrykańskimi wpływami; Capixaba wersja przez rodzimej kuchni indyjskiej, szczególnie pokeka, prostsze danie z ryb i papryki pieczone w liściach bananowca nad rozżarzonymi węglami.

Pizza Paulistana

Ten może zaskoczyć kilku ludzi, ale tak, pizza - w szczególności pizza w São Paulo, znana jako pizza Paulistana - jest skandalicznie dobry i nie można go przegapić. Fala imigracji podczas rewolucji przemysłowej na początku XX wieku przyniosła miastu wielu Włochów, a São Paulo ma obecnie najwyższą włoską populację poza Włochami - około 6,5 miliona włącznie z potomkami - i ci ludzie przynieśli swoje przepisy na pizze do miasta, pozostawiając ich ścisłe zasady. W rezultacie pizza Paulistana to kula pełna włoskiej dobroci, ale często z brazylijskim akcentem, jak na przykład ser Catupiry, kremowy ser znaleziony tylko w Brazylii, często w połączeniu z kurczakiem.

Jedzenie pizzy w mieście nie obywa się bez rytuałów: tradycyjnie je się w niedzielę, zawsze z nożem i widelcem, często w połączeniu z brazylijskim piwem z beczki. Istnieje ponad 6000 pizzerii w São Paulo do wyboru, więc łatwo zgubić się wśród mozzarelli. Pamiętajcie tylko: Pizzaria Bráz, z placówkami w Moema, Pinheiros i Higienópolis oraz dwoma punktami w Rio de Janeiro, jest często uznawana za najlepszą w mieście, podczas gdy Pizzeria Speranza, w Moema i Bixiga, przygotowuje jedną z najlepszych na świecie pizz z margaritą od 1958.

Chcieć wiedzieć więcej? Salivate nad listą restauracji Lonely Planet dla São Paulo i Rio de Janeiro.