Regionalne potrawy z okazji Święta Dziękczynienia w USA

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Każdego roku w Stanach Zjednoczonych, kiedy zbliża się Święto Dziękczynienia, w całym kraju słychać cichy dudnienie żołądków, niecierpliwie wyczekujących cennych potraw z okazji Święta Dziękczynienia. Święto świętuje żniwa i składa dzięki niemu obfitość ziemi, a każde dziecko uczy się o pierwszym posiłku z okazji Święta Dziękczynienia, wielodniowej uczcie, w której pielgrzymi osadnicy dzielili stół z rdzennymi Amerykanami. Ale dla większości - jeśli jesteśmy uczciwi - amerykańska historia i indyki ręczne zajmują tylne siedzenie, marząc o pieczeniu, parze, dużych rodzinnych kolacjach i jeszcze więcej ciast.

Każda rodzina interpretuje posiłek z okazji Święta Dziękczynienia na swój własny sposób w oparciu o potrawy swojego regionu i ich pochodzenie etniczne i tradycje. Rodzina z meksykańskimi korzeniami może dostosować tradycję Dziękczynienia i służyć tamalesom z indyka. Na Hawajach indyk może zostać upieczony w tradycyjnym podziemiu imu i ananas mógł stanąć na żurawiny. Albo możesz mieć tradycje żywieniowe, które pojawiły się w niewytłumaczalny sposób z cienkiego jesiennego powietrza. Czy twoja rodzina serwuje sorbet z winogron winogronowych podczas kolacji (nie jako deser)? Mój robi. To uczciwa gra w Święto Dziękczynienia.

Jeśli podróżujesz po Stanach Zjednoczonych w Święto Dziękczynienia i masz na tyle szczęścia, aby zaprosić ich na obiad, znajdziesz zmianę terminologii, zabawne sprzeczki na temat najbardziej autentycznych składników i wiele unikalnych regionalnych potraw:

Mówiący indyk

Turcja może być królem w Święto Dziękczynienia, ale szynka, pieczeń, gęś i inne pieczenie pojawią się na stołach w całej Ameryce. Kolacje z krabami i homarami również nie są niespotykane (w rzeczywistości, jeśli naprawdę chcesz powtórzyć pierwsze Święto Dziękczynienia, powinieneś zjeść ucztę ze skorupiaków, węgorzy i dziczyzny). Nawet jeśli trzymasz się klasycznego indyka, preparat jest bardzo zróżnicowany: solanka lub nie zawiera solanki; masło wypiekane lub słodkie glazurowane; godziny w piekarniku, niskie i wolne w grillu lub szybki i niebezpieczny fryt. Jeśli znajdziesz się wśród fanów kulinarnej przesady, możesz spotkać świąteczną obrzydliwość natury pochodzącą z Luizjany zwaną "turducken": kaczka nadziewana w kurczaka nadziewana w indyku, każda warstwa z innym rodzajem farszu, z których wszystkie kończy się wypchane w człowieku.

Boczki i sosy

Farsz vs dressing

Farsz czy sos? Prostym rozróżnieniem jest to, że farsz ugotowany jest wewnątrz indyka, a sos jest ugotowany w naczyniu do pieczenia. Ale oba terminy są używane bez względu na to, jak lub w jakiej jamie ciała się gotuje. Ogólnie rzecz biorąc "opatrunki" są częściej używane na południu, ale różnią się w zależności od rodziny. Podstawowe nadzienia to upieczona mieszanka chleba, ziaren, warzyw, owoców i orzechów. Nadzienie kiełbasiarskie jest bardziej powszechne na wschodzie, dressing z kukurydzy to południowa specjalność, a farsz ostrygowy pojawia się zarówno w stanach Zatoki Perskiej, jak iw Nowej Anglii. Mimo że ostrygi występują na zachodnim wybrzeżu, rzadko trafiają do ptaszków - na pewno znajdziesz na nich zakwas i nadzienie jabłkowe.

Sos

Dobry sos, istnieje wiele pomysłów na temat tego, co sprawia, że dobry sos w USA: sos śmietanowy, sos szałwiowy, a nawet czerwony sos chili w Nowym Meksyku. Być może najbardziej niezwykła regionalna odmiana występuje na południu i polega na dodaniu pokrojonych lub rozdrobnionych jaj na twardo do sosu z indyka. Południowcy przyzwyczajeni do tego mogą polizać swoje kotlety, gdzie indziej nawet najbardziej zagorzali fani jaj mogą skrzywdzić ten pomysł.

Żurawina

Żurawina rośnie w bagnistych obszarach na całej półkuli północnej, ale gatunki owoców Ameryki Północnej o dużej zawartości owoców są wybraną żurawiną. Bez względu na to, gdzie jesteś w USA, coś z żurawiny może pojawić się na kolacji w Święto Dziękczynienia. Jeśli pochodzi z puszki, prawie zawsze nazywa się ją "sosem żurawinowym" (mimo że jest to galaretka) i wyłania się dokładnie tak jak puszka. Jeśli robisz własne, galaretki czysty sos żurawinowy skłania się ku zachodnim USA, podczas gdy żurawinowy smak - zwykle z cytrusową skórką - jest bardziej powszechny na północnym wschodzie, a trendy sałat z żurawiną na Środkowym Zachodzie i Południu.

Słodkie ziemniaki kontra ignamy

W USA "yam" i "słodki ziemniak" są używane zamiennie, a ignam jest bardziej popularny w zachodnich stanach. Wielu nadal jest przekonanych, że pomarańczowe słodkie ziemniaki są nazywane yamami, a biała odmiana to prawdziwe słodkie ziemniaki - nieważne, że wszystkie są tymi samymi gatunkami i nie mają żadnego związku z tym, co reszta świata zna jako ignam. Kandyzowane słodkie ziemniaki, często podawane z powłoką tostowych pianek, jako dodatek do pikantnych dań głównych, są południowym faworytem, który rozprzestrzenił się dość szeroko w całych Stanach Zjednoczonych; puree z ignamu są podstawą Dziękczynienia na zachodzie.

Kukurydza, kukurydza i więcej kukurydzy

Stany Zjednoczone to kraj, który uwielbia kukurydzę, więc nie jest zaskakujące, że pojawia się na stole Dziękczynienia od zwykłej kukurydzy na kolbie do skomplikowanych pieczywa na bazie kukurydzy i zapiekanek. Podobnie jak nadziewane chrupki kukurydziane są powszechnym odkryciem na południu, sam chleb kukurydziany (babcia wszystkich ma absolutnie najlepszy przepis), wraz z kuzynami zapiekanka kukurydziana i przypominający souffle kukurydziana łyżka do chleba są pospolitymi dodatkami z Dziękczynienia na południu i na środkowym zachodzie.

Sałatka Jello

Przy większej liczbie wariacji niż możesz manipulować kijem, ostateczny przepis na sałatkę Jello jest niemożliwy do ustalenia. Zwykle zaczyna się od wapna Jello z dodatkiem składników, aby zamienić słodki deser z żelatyny na coś przypominającego sałatkę. Ale bądźmy szczerzy: wszyscy kończą wyglądać jak bita obca kosmita. Typowe dodatki to twarożek, ananas, seler, marchew, orzechy włoskie, konserwowe mandarynki i wiśnie maraschino. Ktoś gdzieś poza Utah musi lubić sałatkę Jello, ale wielu z nas podejrzewa, że podróżuje w czasie od lat pięćdziesiątych. (Wyszukiwarka Google dla "I love Jello salad" powraca z 8000 wynikami, które w Google-speak są z grubsza równe zeru - a tradycja wciąż żyje.)

Makaron z serem

Makaron i ser to jedzenie przez cały rok, a przynajmniej tak powinno być. Jeśli nie jest obecny przez cały rok, w którym mieszkasz, powinieneś sprawdzić, jak to się dzieje. Ale szczególnie na południu, mac i ser sąsiadują z indykiem tak naturalnie jak tłuczone ziemniaki i zapiekanka z brokułów. Dlaczego nie "> dziki ryż

Jedna z wielkich ojczystych roślin Ameryki Północnej, dziki ryż (niezwiązany ściśle z azjatyckim ryżem), zostaje niesprawiedliwie zignorowana przez większość roku, a następnie pojawia się w obfitości na Święto Dziękczynienia w postaci pilaw, sałatek i jako składnik nadzień. Dziki ryż jest oficjalnym państwowym zbożem stanu Minnesota i jest najbardziej popularny w północnym środkowym zachodzie wzdłuż granicy z Kanadą, gdzie zboże pochodzi z rodzimego kraju.

Creamed cebuli

W Nowej Anglii często można znaleźć na stole miskę cebuli. Gdzie indziej w kraju goście zastanawiali się, co zrobić z samodzielną miską perłowej cebuli w gęstym kremowym sosie. Czy umieszczasz je na czymś? Nie. Jeden z nielicznych razy zobaczysz cebulę jako składnik kuchni amerykańskiej, cebule śmietankowe są zjedzone tak jak strona głównego dania.

Desery

Ciasto z dyni vs słodkie ciasto ziemniaczane

Nic nie mówi Święto Dziękczynienia jak ciasto z dyni - chyba że mieszkasz na południu, gdzie króluje batonik. Jedna to tykwa, druga to bulwa, ale przygotowanie dwóch pasztecików jest dość podobne, przyprawa jest taka sama, kolor jest porównywalny, a poza niewielką różnicą tekstury, zwykły zjadacz może nie znać różnica (ani troska). I dzięki temu udało mi się rozzłościć partyjnych miłośników piekarzy w Stanach.

Concord moszczu winnego

Poza stanem Nowy Jork i okolicznymi regionami, gdzie atramentowy purpurowy winogrono Concord jest znakiem czasu żniw, idea kostki winogronowej brzmi potężnie. Pieczenie "> indyjski pudding

Podstawą kolacji z New England Thanksgiving, indyjskim puddingiem jest gruba, długo gotowana owsianka z kukurydzy, słodzona melasą i przyprawiona cynamonem i imbirem. Czasami do imprezy dołączają rodzynki lub inne owoce i orzechy. To niezaprzeczalnie brzydka rzecz i wygląda tak, jak wygląda 200-letni deser, ale jedna łyżka w zimny wieczór z okazji Święta Dziękczynienia może z łatwością sprawić, że ominiesz ładniejsze ciasta i usiądziesz z miską słodkiej papki.

Ciasto z pekanami, ciasto szachy, ciasto Derby, ciasto Jeffa Davisa, ciasto z kremem cukrowym

Pecan, najlepszy w Ameryce Północnej wkład w orzechy w kulinarny świat, jest gwiazdą pokazu w tej specjalności ze śmietanki na południu. Dla wielu rodzin ciasto pekanowe przebija wszystkie inne desery. Można znaleźć nieskończoną różnorodność, od bardzo custardowych ciastek po prawie czyste orzechowe i kukurydziane syropy. Czasami pojawia się rodzynka na wizytę. Dodaj czekoladę i bourbon, a otrzymasz Derby pie, specjalność z Kentucky. Całkowicie usuń pekan, ułóż na nim beza lub kupkę bitej śmietany, a otrzymasz ciasto Jeffa Davisa. Dodaj mąkę kukurydzianą i grasz w szachy, stary przepis z Nowej Anglii, który osiadł w Tennessee i okolicznych stanach. W Indianie znajdziesz kremową szarlotkę, białą mąkę i kremową szarlotkę, która jest inną odmianą pecan bez pecan.

Budyń z persimmon

Święto Dziękczynienia spóźnia się na święto zbiorów, ale to idealny czas na persimmony. Persimmon Pudding, szczególna specjalność Indiana, to amerykańska wersja gotowanego na parze puddingu, podobnego do angielskiego świątecznego puddingu, przy użyciu dojrzałych owoców amerykańskiej persimmon, pochodzących z Midwest i South. W Kalifornii japońscy imigranci przynieśli azjatycką persymonę do stanu, a tymczasem, kiedy dojrzewają hachiya odmiana jest powszechnie stosowana do przygotowywania puddingów z persimmon.

Czy masz ulubione regionalne jedzenie z okazji Święta Dziękczynienia? Czy twoja rodzina wymyśliła własną tradycję?

Andy Murdock jest amerykańskim edytorem cyfrowym Lonely Planet, a ostatnio spędził wiele godzin, stając się purpurowym ciastem z winogronami Concord.