Regionalne potrawy i przysmaki Ekwadoru

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Wysokość i geografia odgrywają ważną rolę w ekwadorskim gotowaniu, a kucharze na wyżynach andyjskich przygotowują zupełnie inne potrawy od swoich odpowiedników wzdłuż wybrzeża. Wielkie miasta, takie jak Quito i Guayaquil, korzystają z dobrze zaopatrzonych imigrantów przybywających z innych stron, ale aby napotkać magię prawdziwej regionalnej kuchni, musisz trafić na drogę.

Highland Hits

Kiedyś czczony w tych stronach, maíz (kukurydza) była podstawą diety andyjskiej od ponad tysiąca lat. Znajdziesz go w wielu kształtach i smakach: humitas to lekko słodzone knedle kukurydziane, gotowane na parze i podawane w łuskach kukurydzy; quimbolitos są jeszcze słodsze, bardziej przypominające kukurydzę knedle. Tostada (toasted corn) stanowi doskonałą przekąskę - ładnie idzie z zimnem cerveza (piwo) w ciepły dzień - i jest czasem podawany jako przekąska w zwyczajnych restauracjach. Na ulicach można również znaleźć sprzedawców sprzedających tortillas de maiz (cienkie naleśniki kukurydziane) i choclo (kukurydza z grilla).

Ponieważ istnieje ponad 4000 odmian, Andy są miejscem narodzin ziemniaka i cieszą się szacunkiem, który rzadko spotyka się gdzie indziej. Dania takie jak llapingachos (smażone placki ziemniaczane i serowe) i locro de papa (kremowa, słodka zupa ziemniaczana z awokado i serem) prezentuje wszechstronną bulwę, a ziemniaki pojawiają się również jako dodatek do innych dobrze znanych potraw, takich jak ceviche.

Nie można pominąć podczas podróży w górach hornado - cała pieczona świnia. Na rynkach sprzedawcy sprzedają delikatne kawałki mięsa tuż obok złocistobrązowego tuszki. Wieprzowina jest również popularnie podawana jako fritada (smażone), jak w góralskim miasteczku Latacunga, które słynie z tego chugchucara, klasyczne danie z usmażonych kawałków wieprzowiny, hominy, ziemniaków i kukurydzy z dodatkiem kukurydzy chicharrón (smażone kawałki skórki wieprzowej) na dokładkę. Jest wspaniały - choć prawdopodobnie nie idealny dla osób z wysokim poziomem cholesterolu.

Cuylub prażona świnka morska, pozostaje innym popularnym góralskim posiłkiem, a czasem jest ugotowana na rożnie i służy całymi łapami, zębami i wszystkim. Południowe górskie miasteczka Cuenca i Loja są jednymi z najlepszych miejsc do spróbowania.

Napoje rozgrzewające serce

Bez względu na porę roku robi się chłodno na wyżynach - szczególnie, gdy popołudniowe mgły otaczają góry. Ulubiony Quito canelazo, gorąca woda z rumem, cynamonem (aka canela), trochę cukru i cytryny lub limonki. To świetny wczesny-wieczorny pick-up.

Chicha, sfermentowany napój kukurydziany lub z juki, jest popularnym rodzimym napojem znajdującym się zarówno na wyżynach, jak iw amazońskim Oriente. Tradycyjnie było to robione przez kobiety, które mastykowały jukę i pluły ją do garnka, gdzie następnie pozostawiano ją do fermentacji za pomocą enzymów ze śliny. Dzisiaj rzadko się tak dzieje, ale jeśli zdarzy ci się znaleźć się w wiosce podczas festiwalu, możesz spróbować autentycznej wersji.

Gotowanie przybrzeżne

Z wysokimi ośnieżonymi szczytami i amazońskim lasem deszczowym większość odwiedzających przeważnie przeoczy linię brzegową Ekwadoru. Jest to jednak poważny błąd - niektóre najlepsze dania Ekwadoru pochodzą z północnego wybrzeża. Afro-ekwadorska prowincja Esmeraldas serwuje pyszne owoce morza z afrykańskimi akcentami. Aby uzyskać naprawdę wysublimowane wrażenia, spróbuj enocado, ryby lub krewetki gotowane w sosie kokosowym o bogatym smaku. Lepiej jest wiedzieć ceviche, danie z niegotowanych owoców morza marynowane w soku z cytryny i przyprawione cienką plasterkami cebuli, chili, kolendry i innych ziół. Większość Ekwadorczyków zgadza się, że prowincja Manabí produkuje najlepsze ceviche w kraju.