Ukraińskie przysmaki kulinarne - Lonely Planet

Ukraińskie przysmaki kulinarne - Lonely Planet

Kiedy wi─Ökszo┼Ť─ç ludzi my┼Ťli o kuchni ukrai┼äskiej, pierwsze obrazy, które przychodz─ů na my┼Ťl, to wszechobecny barszcz i kurczak w Kijowie. Ale jedzenie w kraju to o wiele wi─Öcej. Jest obfite, sezonowe i pe┼éne wyobra┼║ni, wykorzystuj─ůc w pe┼éni dost─Öpne sk┼éadniki i odzwierciedlaj─ůc g┼é─Öbokie przywi─ůzanie Ukrai┼äców do ziemi (i potrzeb─Ö utrzymania ciep┼éa w zimie!).

Cho─ç tradycyjne restauracje serwuj─ů szeroki wybór ukrai┼äskich potraw, aby uzyska─ç najlepsze ukrai┼äskie potrawy, musisz uda─ç si─Ö do czyjego┼Ť domu.

Specjalno┼Ťci

Barszcz, który powsta┼é na Ukrainie, to nie tylko zupa z buraków, ale jeden z kamieni w─Ögielnych kuchni ukrai┼äskiej. Powolnie gotowane danie polega na dodawaniu ró┼╝nych sk┼éadników do bulionu, aby wydoby─ç ka┼╝dy smak. Buraki, koper, ziemniaki i kapusta s─ů typowymi dodatkami, ale wi─Ökszo┼Ť─ç Ukrai┼äców rzuca wszystko, co jest pod r─Ök─ů. Prawid┼éowy barszcz jest gruby i serdeczny: je┼Ťli w┼éo┼╝ysz ┼éy┼╝k─Ö na ┼Ťrodek miski, nie powinna ona opada─ç. Serwuje si─Ö barszcz pampoushki - mi─Ökkie, czosnkowe bu┼éeczki i smetana (kwa┼Ťna ┼Ťmietana).

Znajdziesz go w restauracjach, ale pomimo nazwy Kurczak Kijów - kotlet z kurczaka z t┼éuczonego mi─Ösa z piersi kurczaka i mas┼éem czosnkowym - nie jest ukrai┼äskim stworzeniem. Rosyjski historyk Pokhlyobkin twierdzi, ┼╝e zosta┼é wynaleziony w Moskiewskim Klubie Kupców na pocz─ůtku XX wieku i wywieziony na Ukrain─Ö.

Golubtsi - gotowane li┼Ťcie kapusty nadziewane mi─Ösem i ry┼╝em lub ryby lub mi─Öso zwie┼äczone grzybami i serem oraz pieczone w ma┼éych glinianych garnkach s─ů innymi wyró┼╝niaj─ůcymi si─Ö daniami.

W bogatym w mi─Öso i ryby repertuarze kuchni ukrai┼äskiej mo┼╝na znale┼║─ç wiele potraw wegetaria┼äskich: deruny lub draniki (nale┼Ťniki ziemniaczane) i varenyky - gotowane pierogi wype┼énione wi┼Ťniami lub serem.

Gdzie spróbowa─ç: Aby do┼Ťwiadczy─ç wszystkich rozkoszy kuchni ukrai┼äskiej w Kijowie, wybierz si─Ö do Spotyków. Aby uzyska─ç nowoczesne spojrzenie na tradycyjne potrawy odwied┼║ Kanap─Ö.

Smalec

Zdeprawowana, ale niezb─Ödna cz─Ö┼Ť─ç ukrai┼äskiej kuchni salolub smalec - peklowana s┼éonina, która jest zazwyczaj solona i traktowana czosnkiem, papryk─ů lub czarnym pieprzem. Cienkie plasterki czosnku salo na chlebie ┼╝ytnim lub na zakwasie idzie r─Öka w r─Ök─Ö z konsumpcj─ů alkoholu.

Salo jest uwa┼╝ana za ┼║ród┼éo dumy narodowej i dla Ukrai┼äców jest wódk─ů dla Rosjan, a ziemniaków dla Irlandczyków. To przywi─ůzanie do salo si─Öga XVI wieku, kiedy ch┼éopstwo ukrai┼äskie zosta┼éo zaatakowane przez Tatarów krymskich i Turków osma┼äskich. Naje┼║d┼║cy zniszcz─ů swoje gospodarstwa, zniewol─ů ich i zabior─ů wszystkie trzod─Ö bydl─Öc─ů ┼Ťwiniom, pozostawiaj─ůc Ukrai┼äców coraz bardziej doceniaj─ůcych mi─Öso wieprzowe.

Niedawnym dodatkiem jest alarmuj─ůco brzmi─ůcy salo v shokolade - smalec pokryty czekolad─ů - ┼╝artobliwe nawi─ůzanie do eklektycznego smaku Ukrai┼äców i wynalezienie fabryki cukierniczej Odesa dla upami─Ötnienia prima aprilis. Jest to w rzeczywisto┼Ťci tylko baton czekoladowy z lekko solonym karmelowym nadzieniem.

Gdzie spróbowa─ç: Zamów wybór pi─Öciu ró┼╝nych rodzajów smalcu w centralnie po┼éo┼╝onym Pervak ÔÇőÔÇőw Kijowie.

Bogactwo ziemi

Chocia┼╝ wi─Ökszo┼Ť─ç Ukrai┼äców nie mo┼╝e ju┼╝ przedstawia─ç wam chleba i soli po wej┼Ťciu do ich domu, nie mo┼╝na zaprzeczy─ç temu, ┼╝e chleb jest czczony, prawie ┼Ťwi─Öty. W kraju, który nie by┼é obcy g┼éodom, chleb zawsze symbolizowa┼é ┼╝ywno┼Ť─ç, wi─Öc trudno si─Ö dziwi─ç, ┼╝e Ukraina by┼éa tak wra┼╝liwa na komunistyczne has┼éa "Chleb, pokój i kraj" podczas rewolucji rosyjskiej w 1917 roku. Niesamowita ró┼╝norodno┼Ť─ç pieczywo obejmuje ┼╝yto, czarny zakwas i mnóstwo bu┼éeczek, ciast i ciastek.

Je┼Ťli ro┼Ťnie na ziemi lub na drzewie, istniej─ů szanse, ┼╝e zostanie zebrany, wytrawiony, doniczkowy lub wysuszony. Istnieje silna tradycja grzybowania, jagodowania i konserwowania wszelkiego rodzaju owoców i warzyw. Które, nawiasem mówi─ůc, b─Ödzie jednym z najlepszych, jakie kiedykolwiek smakowa┼ée┼Ť: chernozyom, bogata, ciemna gleba, z której s┼éynie Ukraina, jest odpowiedzialna za jedne z najbardziej aromatycznych owoców i warzyw na ┼Ťwiecie.

Gdzie spróbowa─ç: Odkryj uroki ukrai┼äskich krajobrazów w Muzeum Architektury Ludowej Pyrohiv, jednym z najwi─Ökszych muzeów na wolnym powietrzu na ┼Ťwiecie.

uliczne jedzenie

W wielokulturowych miastach, takich jak Kijów i Odessa, wp┼éyw dawnej radzieckiej "przyja┼║ni narodów" jest szczególnie widoczny w ┼╝ywno┼Ťci ulicznej. Na lokalnych targowiskach roi si─Ö od popychania babuszek, którzy podjudzaj─ů i smakuj─ů serem i targuj─ů si─Ö o salami, korea┼äscy kupcy siedz─ů obok ukrai┼äskich, dodaj─ůc do ukrai┼äskiego repertuaru kimchi i kluski. ┼Ürodkowej Azji chebureki (wypieki z nadzieniem o pikantnym mi─Ösie) i plov (ry┼╝ gotowany z jagni─Öcin─ů i su┼étanek) ju┼╝ dawno do┼é─ůczy┼éy do ÔÇőÔÇőukrai┼äskiego pirozhki (ciasta z kapust─ů i ziemniakami) jako popularne przek─ůski uliczne.

Gdzie spróbowa─ç: Zaczekaj w kolejce na Kyivska Perepichka, aby posmakowa─ç kultowej miejskiej przek─ůski Kijowa, czyli sma┼╝onego ciasta z kie┼ébas─ů.

"100 gramów"

Prawid┼éowy ukrai┼äski posi┼éek jest synonimem konsumpcji horilka (wódka) - ducha, który jest obecny na ka┼╝dym wa┼╝nym wydarzeniu - czy to wesele, pogrzeb, urodziny czy umowa biznesowa. Je┼Ťli zostaniesz zaproszony na rodzinny posi┼éek, zostaniesz przywitany na ┼éonie rodziny, odrzucaj─ůc "100 gramów" po wzniesieniu tosty dla gospodarzy. Mo┼╝na poda─ç abstynencj─Ö kvas (napój zrobiony ze sfermentowanego czarnego chleba) lub kompot (wykonane z suszonych owoców i przegotowanej wody) zamiast.

Gdzie spróbowa─ç: Jedno z najlepszych miejsc do poznania j─Özyka ukrai┼äskiego horilka jest Ostannya Barikada, zaraz za Maydan Nezalezhnosti w Kijowie.

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2017 r

.

Podziel Si─Ö:

Podobne Strony

add