Ukraińskie przysmaki kulinarne - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Kiedy większość ludzi myśli o kuchni ukraińskiej, pierwsze obrazy, które przychodzą na myśl, to wszechobecny barszcz i kurczak w Kijowie. Ale jedzenie w kraju to o wiele więcej. Jest obfite, sezonowe i pełne wyobraźni, wykorzystując w pełni dostępne składniki i odzwierciedlając głębokie przywiązanie Ukraińców do ziemi (i potrzebę utrzymania ciepła w zimie!).

Choć tradycyjne restauracje serwują szeroki wybór ukraińskich potraw, aby uzyskać najlepsze ukraińskie potrawy, musisz udać się do czyjegoś domu.

Specjalności

Barszcz, który powstał na Ukrainie, to nie tylko zupa z buraków, ale jeden z kamieni węgielnych kuchni ukraińskiej. Powolnie gotowane danie polega na dodawaniu różnych składników do bulionu, aby wydobyć każdy smak. Buraki, koper, ziemniaki i kapusta są typowymi dodatkami, ale większość Ukraińców rzuca wszystko, co jest pod ręką. Prawidłowy barszcz jest gruby i serdeczny: jeśli włożysz łyżkę na środek miski, nie powinna ona opadać. Serwuje się barszcz pampoushki - miękkie, czosnkowe bułeczki i smetana (kwaśna śmietana).

Znajdziesz go w restauracjach, ale pomimo nazwy Kurczak Kijów - kotlet z kurczaka z tłuczonego mięsa z piersi kurczaka i masłem czosnkowym - nie jest ukraińskim stworzeniem. Rosyjski historyk Pokhlyobkin twierdzi, że został wynaleziony w Moskiewskim Klubie Kupców na początku XX wieku i wywieziony na Ukrainę.

Golubtsi - gotowane liście kapusty nadziewane mięsem i ryżem lub ryby lub mięso zwieńczone grzybami i serem oraz pieczone w małych glinianych garnkach są innymi wyróżniającymi się daniami.

W bogatym w mięso i ryby repertuarze kuchni ukraińskiej można znaleźć wiele potraw wegetariańskich: deruny lub draniki (naleśniki ziemniaczane) i varenyky - gotowane pierogi wypełnione wiśniami lub serem.

Gdzie spróbować: Aby doświadczyć wszystkich rozkoszy kuchni ukraińskiej w Kijowie, wybierz się do Spotyków. Aby uzyskać nowoczesne spojrzenie na tradycyjne potrawy odwiedź Kanapę.

Smalec

Zdeprawowana, ale niezbędna część ukraińskiej kuchni salolub smalec - peklowana słonina, która jest zazwyczaj solona i traktowana czosnkiem, papryką lub czarnym pieprzem. Cienkie plasterki czosnku salo na chlebie żytnim lub na zakwasie idzie ręka w rękę z konsumpcją alkoholu.

Salo jest uważana za źródło dumy narodowej i dla Ukraińców jest wódką dla Rosjan, a ziemniaków dla Irlandczyków. To przywiązanie do salo sięga XVI wieku, kiedy chłopstwo ukraińskie zostało zaatakowane przez Tatarów krymskich i Turków osmańskich. Najeźdźcy zniszczą swoje gospodarstwa, zniewolą ich i zabiorą wszystkie trzodę bydlęcą świniom, pozostawiając Ukraińców coraz bardziej doceniających mięso wieprzowe.

Niedawnym dodatkiem jest alarmująco brzmiący salo v shokolade - smalec pokryty czekoladą - żartobliwe nawiązanie do eklektycznego smaku Ukraińców i wynalezienie fabryki cukierniczej Odesa dla upamiętnienia prima aprilis. Jest to w rzeczywistości tylko baton czekoladowy z lekko solonym karmelowym nadzieniem.

Gdzie spróbować: Zamów wybór pięciu różnych rodzajów smalcu w centralnie położonym Pervak w Kijowie.

Bogactwo ziemi

Chociaż większość Ukraińców nie może już przedstawiać wam chleba i soli po wejściu do ich domu, nie można zaprzeczyć temu, że chleb jest czczony, prawie święty. W kraju, który nie był obcy głodom, chleb zawsze symbolizował żywność, więc trudno się dziwić, że Ukraina była tak wrażliwa na komunistyczne hasła "Chleb, pokój i kraj" podczas rewolucji rosyjskiej w 1917 roku. Niesamowita różnorodność pieczywo obejmuje żyto, czarny zakwas i mnóstwo bułeczek, ciast i ciastek.

Jeśli rośnie na ziemi lub na drzewie, istnieją szanse, że zostanie zebrany, wytrawiony, doniczkowy lub wysuszony. Istnieje silna tradycja grzybowania, jagodowania i konserwowania wszelkiego rodzaju owoców i warzyw. Które, nawiasem mówiąc, będzie jednym z najlepszych, jakie kiedykolwiek smakowałeś: chernozyom, bogata, ciemna gleba, z której słynie Ukraina, jest odpowiedzialna za jedne z najbardziej aromatycznych owoców i warzyw na świecie.

Gdzie spróbować: Odkryj uroki ukraińskich krajobrazów w Muzeum Architektury Ludowej Pyrohiv, jednym z największych muzeów na wolnym powietrzu na świecie.

uliczne jedzenie

W wielokulturowych miastach, takich jak Kijów i Odessa, wpływ dawnej radzieckiej "przyjaźni narodów" jest szczególnie widoczny w żywności ulicznej. Na lokalnych targowiskach roi się od popychania babuszek, którzy podjudzają i smakują serem i targują się o salami, koreańscy kupcy siedzą obok ukraińskich, dodając do ukraińskiego repertuaru kimchi i kluski. Środkowej Azji chebureki (wypieki z nadzieniem o pikantnym mięsie) i plov (ryż gotowany z jagnięciną i sułtanek) już dawno dołączyły do ukraińskiego pirozhki (ciasta z kapustą i ziemniakami) jako popularne przekąski uliczne.

Gdzie spróbować: Zaczekaj w kolejce na Kyivska Perepichka, aby posmakować kultowej miejskiej przekąski Kijowa, czyli smażonego ciasta z kiełbasą.

"100 gramów"

Prawidłowy ukraiński posiłek jest synonimem konsumpcji horilka (wódka) - ducha, który jest obecny na każdym ważnym wydarzeniu - czy to wesele, pogrzeb, urodziny czy umowa biznesowa. Jeśli zostaniesz zaproszony na rodzinny posiłek, zostaniesz przywitany na łonie rodziny, odrzucając "100 gramów" po wzniesieniu tosty dla gospodarzy. Można podać abstynencję kvas (napój zrobiony ze sfermentowanego czarnego chleba) lub kompot (wykonane z suszonych owoców i przegotowanej wody) zamiast.

Gdzie spróbować: Jedno z najlepszych miejsc do poznania języka ukraińskiego horilka jest Ostannya Barikada, zaraz za Maydan Nezalezhnosti w Kijowie.

Ostatnia aktualizacja: styczeń 2017 r