Zjedz wokół Cotswolds

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-12 20:46

Na długo przed tym, jak świeże składniki i podejście do gotowania stało się modne w Wielkiej Brytanii, żyzne Cotswolds - malownicze pasmo pagórkowatej krainy, która jest podzielona pomiędzy Gloucestershire i Oxfordshire na zachodzie Anglii, poprzecinana krętymi wiejskimi ścieżkami i usiana strzechą -silowane, malownicze wioski - słynęło już ze zróżnicowanych produktów i lokalnych składników sezonowych.

Więc na co powinniście zwracać uwagę? Cotswolds są odpowiedzialne za ponad sto różnych odmian sera, w tym fantastyczne sery kozie z mleczarni Windrush Valley; kremowy organiczny Cotswold Brie autorstwa Simona Weavera z Lower Slaughter; łagodny i kruchy Single Gloucester z mleka bydlęcego Gloucestershire z sera Godsells; i St Eadburgha - przypominające Camembert - z opactwa Gorsehill. Produkcja Double Gloucester, mocniej smakującej, bardziej pikantnej, mniej kruchej wersji Single Gloucester, nie ogranicza się tylko do Cotswolds, w przeciwieństwie do Single Gloucester, ale jest to jedyny ser w Anglii, który bierze udział w bardzo niebezpiecznym dorocznym sporcie toczenia serów, odbywa się w Cooper's Hill niedaleko Brockworth w Cotswolds.

Mięso, miej oko na organiczne burgery - zwycięzcy Produktu Żywności Roku podczas Cotswold Life Food and Drink Awards w 2011 roku - i klopsiki, dzięki uprzejmości LoveMyCow z Tagmoor Farm niedaleko Bourton-on-the-Water w centralny Cotswolds, a także etycznie hodowane produkty z dzika z firmy Real Boar Company oraz lokalnie hodowana rasa wieprzowa - Old Spot z Gloucestershire - w menu w całym regionie. Bardziej egzotyczne potrawy, takie jak wędzona dziczyzna, pstrąg i łosoś, można znaleźć w Upton Smokery w pobliżu Burford na wschodzie regionu.

Napoje rzemieślnicze obfitują. Do prób należy zaliczyć sezonowe, typowo brytyjskie The Dog's Bollocks, owocowo-bladozłote złote piwo i Bah Humbug, przyprawione ciemno-złote piwo Wychwooda. Nie można również przegapić ales - od złocistego gorzkiego Hookiego i owocowego Old Hookiego po mroczny, słodowy Double Stout - przez Hook Norton, bulldog golden ale i Nelsona, klasycznego gorzkiego, przez The Patriot Brewery i Codgera, suchego, chrupiącego piwo z chmielowym finiszem, Stunner, słodowe, owocowe jasne piwo i Rascal, owocowe, cytrusowe pszeniczne piwo, przez Cotswold Spring Brewing Co. Bezalkoholowe trunki, które znajdziesz w wiejskich sklepach w całym regionie, to kordiały owocowe według Pięć dolin i sok jabłkowy Bensona.

Chociaż prawdziwą radością jest jeździć lub wędrować po Cotswolds, aby znaleźć te wyśmienite kąski i trunki u ich źródła, jeśli czas jest na wagę złota, możesz zabić mnóstwo ptaków jednym kamieniem, mierząc czas wizyty z głównymi rolnikami rynek lub jeden z wielu lokalnych festiwali żywnościowych.

Ze względu na swoje dawne znaczenie jako centrum przemysłu odzieżowego, Cotswolds mają tradycję rynkową, która sięga kilkuset lat, choć w przypadku niektórych wiosek przejście na produkcję było dość niedawne. Przykładem jest Stroud - nie najbardziej malowniczy z zachodnich wiosek Cotswolds, ale jego wielokrotnie nagradzany tygodniowy rynek, uruchomiony w 1999 r., Jest największym w Wielkiej Brytanii i przyciąga ogólnokrajową uwagę, poza swoim ok. 60-cioma właścicielami - został wyróżniony w programach telewizyjnych The Hairy Bikers 'Food Tour of Britain i Food Heroes Rick Steina, a także był laureatem nagrody Best Food Market na BBC Food and Farming Awards w 2010 roku. W północnym Cotswolds, Chipping Norton - miasto targowe od XII wiek - w każdą trzecią sobotę każdego miesiąca odbywa się targ, w którym produkowane są produkty tak różnorodne, jak miód Fosse Way, organiczny ser, piwo typu ale, a nawet lokalne wino, podczas gdy intymny targ w Stow-on-the-Wold Drugi czwartek miesiąca to miejsce na wypieki i pstrągi złowione lokalnie.

Last but not least to wiele lokali gastronomicznych w okolicy, chwalebnych za kontynuowanie tradycji nowoczesnej kuchni brytyjskiej - sprzeciw wobec surowości lat drugiej wojny światowej, polegającej na wymyślaniu klasycznych brytyjskich potraw z elementami śródziemnomorskimi - z wykorzystaniem najlepszych lokalnych sezonowych produktów produkować i mnóstwo wyobraźni i sprytu.

W północno-wschodniej części regionu Wild Thyme w Chipping Norton użyto takich sezonowych składników, aby uzyskać doskonały efekt, tworząc między innymi duszony wieprzowy brzuch z rakiem Cotswold i łącząc angielskie wiśnie z brzoskwinią i sałatką z pistacji. Na południowym zachodzie, zwięzłe menu w Nailsworth's Wild Garlic jest szczęśliwym melanżem wpływów międzynarodowych i ma zmienne menu miesięczne, podyktowane przez dostępność rynku; wyniki - sałatka z pieczonego szpiku kostnego z kaparami, solą z dorsza i skorupiakiem gulasz kataloński - mówią same za siebie.

Francuscy rzeźbiarze Old Butchers, w bardzo popularnej, centralnej miejscowości Stow-on-the-Wold w Cotswold, nie boją się używać podrobów, takich jak mózgi cieląt, a także bardziej tradycyjne potrawy, w tym wolno gotowaną baraninę z jęczmieniem perłowym. W małym Bourton-on-the-Hill, także w centralnym Cotswolds, menu u wielokrotnie nagradzanego konia i pana młodego jest bezwstydnie brytyjskie i zwodniczo proste; Jakość piwa poobijanego na maśle, pieczonego na zimno mięsa wieprzowego i kruszonki z jabłkami i rabarbarem, wraz z domowym napojem - Goff's Jouster - odróżnia go od swoich rówieśników. Wkład kolejnej miniaturowej wioski - Upper Slaughter - do bogatego kulinarnego świata Cotswolds również nie pozostał niezauważony; jej ambitne powiązania kornwalijskiego kraba z mango i cielęciny z cepem cannelloni, a także bardziej tradycyjnym gotowanym kurczakiem i duszoną wołowiną, zasłużyły na wyróżnienie gwiazdorskiej gwiazdy Lords of the Manor.

Artykuł został opublikowany po raz pierwszy w lipcu 2012 r. I został odświeżony w sierpniu 2012 r.