Śladami kulinarnymi w Fez, stolicy kulinarnej Maroka - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Kuchnia marokańska jest kulturowym tyglem, a smaki Fassi pochodzą z Moduqs (starożytne karczmy wykorzystywane przez wędrujących kupców), gdzie krzyżowały się liczne narodowości. Wpływy berberyjskie można znaleźć w takich klamrach jak kuskus, Arabowie przywieźli suszone owoce i przyprawy, a Francuzi zostawili kulturę kawiarnianą. Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale niektóre z najbardziej unikalnych potraw Maroka pochodzą od Fez.

Najlepsze do lekkich przekąsek: Café Clock

Położony w samym sercu medyny instytucja Fez, Café Clock, jest podzielona na dwie części dars (tradycyjne kamienice z wewnętrznymi dziedzińcami). Jest to idealne miejsce na zwiedzanie nus nus - pół kawy, pół mleka - i kęs z eklektycznego, całodziennego menu, być może shakshuka (omlet w stylu berberyjskim), obfity Harira zupę lub po prostu słynny burger wielbłąd. Jest również przyjazny dla wegetarian. Zmyć go za pomocą a Luisa (cytrynowa werbena) herbata lub mleczny koktajl.

Najlepsze do marokańskich tapas i klasyków Fassi: The Ruined Garden

Usytuowany w romantycznych pozostałościach zrujnowanego riadu, The Ruined Garden serwuje marokańskie "tapas" na lunch, takie jak sardynki w chermoula (czosnek, papryka, kminek, oliwa z oliwek i sok z cytryny) z polentą i makouda, przyprawione poobijane placki ziemniaczane. Kolacja jest a la carte, ale można również zamówić dania z okazji dnia z wyprzedzeniem, takie jak wolno palone mechoui jagnięcina, kurczak sefardyjski i kwintesencja fassi, gołąb b'stilla. Zwykle robi się to z kurczakiem, ale tutaj jest to prawdziwa okazja: duszony duszony duszony gołąb w przyprawach, zwieńczony warstwą prażonych i mielonych migdałów, szafranem i cynamonem, wszystko opakowane w cienkie jak papier warka ciasto, upieczone i posypane cukrem pudrem i cynamonem.

Najlepsze do domowych potraw: Dar Hatim

Mówią, że najlepsze marokańskie jedzenie serwowane jest w domu, a Dar Hatim to kolejna najlepsza rzecz. W zatłoczonym zakątku Medyny rodzina zamieniła ich pięknie wyłożony kaflami salon i dziedziniec w popularną restaurację. Podczas gdy Karima gotuje burzę w kuchni, Fouad poprowadzi cię do restauracji, gdzie możesz wybrać jeden z czterech różnych zestawów dań z trzech dań. Zawsze znajdzie się wybór marokańskich sałatek, świeżo upieczonego chleba i soczystych oliwek, a następnie tagines, kuskus i pastilla.

Najlepsze do fuzji w wyśmienitej kuchni: NUR

Wychowany między Krajem Basków, Górami Atlasu i Fez, marokański szef kuchni, Najat Kaanache, pracował w znakomitych restauracjach na całym świecie - w tym w Noma i El Bulli - zanim powrócił do swoich korzeni, by otworzyć NUR (co oznacza "światło" po arabsku) w kameralna i stylowa riad-restauracja. Nie ma spisanego menu, codziennie zmienia się 6-10-dniowe, sezonowe menu degustacyjne, a kolorowe i kreatywne talerze odzwierciedlają rynkowe znaleziska: być może sashimi z zaalouk (gotowane bakłażany i pomidory) i kurczaka z udziałem Najat w meksykańskim sosie moli.

Najlepsze do tradycyjnego gotowania: Kuchnia z zegarem

W kuchni z zegarem "Zegar zegarowy" marokańscy szefowie kuchni pokażą ci, jak tworzyć autentyczne potrawy przekazywane od pokoleń. Najpierw wspólnie zdecydujesz się na menu, przed zakupem świeżych produktów na lokalnym suku, może wybierając żywe zielone ciecierzycę lub małe fioletowe dzikie karczochy. A potem wraca do kuchni, aby przygotować trzydaniową ucztę. Zanim usiądziesz do jedzenia, poznasz różnorodne smaki Maroka, lokalną kulturę i tradycje, i będziesz się świetnie bawić.

Najlepsze dla współczesnych marokańskich menu: The Courtyard Kitchen at Dar Namir

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o współczesnej kuchni marokańskiej, zapisz się na całodniową prywatną lekcję z doświadczoną Tara Stevens, autorką Książka zegara książka kucharska w restauracji The Courtyard Kitchen w Dar Namir. Jest tak jak w rękach, jak tego chcesz; po omówieniu menu dowiesz się o używaniu ziół i przypraw, starych technik gotowania, marokańskiego wina i wielu innych, gdy będziesz szykować pięć wyszukanych potraw - być może tradycyjne khobz chleb o smaku dzikiego majeranku, dekonstruowany kurczak, tagine z cytryny i oliwek oraz ciasto z czekoladą z oliwą z oliwek. Ciesz się owocami swojej pracy na tarasie na dachu, popijając odrobiną tego wina.

Najlepsze do kreatywnych lekcji gotowania: Ruined Garden Restaurant

Restauracja Ruined Garden rozpoczęła nowe warsztaty gotowania. Bread Making obejmuje pięć typowych pieczywa, w tym khobz (wszechobecne płaskie chleby), malawi (Naleśniki w stylu marokańskim) i baghrir (naleśnik "tysiąc dziur"). Bezmięsny Fez pokaże ci, jak przyrządzić trzy marokańskie sałatki, w tym zaalouk (z gotowanym bakłażanem i pomidorem), bessara (wykonane z grochu lub fasoli fava), bobowa zupa i warzywny i szafranowy tagine. Tea Time to marokańskie słodkości, w tym biscotti fekkas, macaron-esque ghribas i specjalność Ramadan, Greewesh, a także sztukę parzenia herbaty.

Najlepsze na kreatywne wycieczki dla smakoszy: Plan-it Maroko

Jeśli najlepsze jedzenie serwowane jest w domu, gdzie lepiej nauczyć się go jeść niż w tradycyjnym Dar dzielone przez trzy pokolenia tej samej rodziny? Zaplanuj Maroko może zorganizować dla ciebie umiejętność targowania się na suku, nauczyć się robić chleb i upiec ciasto do pieczenia w sąsiedztwie f'ran (piec komunalny), zanim weźmiemy ręce w kuchni, ucząc się szumieć sałatki - być może taktouka, mieszanka gotowanego pomidora i pieczonej papryki - i sezonowego tagine. A potem możesz usiąść, aby się zrelaksować i zjeść en famille.

Szlaki degustacyjne w Fezie i poza nią

Plan-it Maroko zaprojektowało kilka innowacyjnych szlaków degustacyjnych, w których można zwiedzić wąskie uliczki średniowiecznej medyny z ekspertem od żywności Fez. Spróbuj tradycyjnych ulicznych potraw i kalorycznych przysmaków, takich jak chebakia - ciasto smażone w głębokim tłuszczu, powleczone syropem z miodu i róży oraz posypane sezamem - i sello, mieszanka nasion sezamu, migdałów i mąki, opisywana jako energia na łyżce. Dowiedz się o specjalnościach Fassi, takich jak smen, starzone, nieschłodzone masło, które pachnie i smakuje jak parmezan; khlii ekwiwalent Fassi dla szarpnięć i właściwości lecznicze dzikiego miodu. Lub po innej stronie miasta, odkryj gusta Ville Nouvelle.

W oddali góry środkowego atlasu wokół Fezu są domem dla jednych z najlepszych produktów Maroka. Odwiedź butikowy sklep z przekąskami w Immouzer, który produkuje sery dla najlepszych hoteli i restauracji w kraju. Jest to pierwszy w regionie, który ma być oficjalnie certyfikowany ekologicznie, i można skosztować ich rzemieślniczych serów wykonanych z wiekowych metod berberyjskich, oliwy z oliwek z tradycyjnej prasy osiołowej, naturalnych miodów i dżemów z ich sadów. W zabytkowej wiosce Ribat El Kheir można odkryć pradawny proces ręcznego kuskusu. Pomiędzy Atlasem a Rifem skosztuj nowego marokańskiego wina od francuskiego winiarza, który łączy jego doświadczenie z Bordeaux z kreatywną wolnością Maroka, aby produkować białe, różowe i marokańskie ulubione gris.