The Alentejo: jadalnia w portugalskiej krainie tradycji

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 15:36

Alentejo to jedno z największych, niezbadanych kulinarnych miejsc na świecie. Alentejo jest domem dla malowniczych winnic, gajów oliwnych i żyznych pól uprawnych, pod wieloma względami jest duchem gastronomicznym Portugalii.

Region produkuje pół narodu wina i gotuje niektóre z jego najbardziej znanych potraw. Posiada również jedne z najbardziej autentycznych restauracji w kraju - miejsca, w których świętuje się starodawne receptury i głębokie połączenie Alentejczyków z ziemią.

Kulinarne skarby

Gotowanie w Alentejo nie jest wybredne, ani też nie jest szczególnie niskie. To po prostu prezentacja bogatych składników z regionu o wielowiekowych tradycjach kulinarnych. Świeżo upieczony chleb, oliwki, dzikie grzyby, szparagi, solony dorsz, dziki i oliwa z oliwek są budulcem ponadczasowych przepisów. Wieprzowina jest tu królem, szczególnie porco preto (czarna wieprzowina), szczególnie soczyste mięso pochodzące ze świń hodowanych w dębowych gajach Alentejo i karmione dietą bogatą w żołędzie. Alentejo produkuje również znakomite sery, a warto udać się na pielgrzymkę do Serpa, aby spróbować imiennika queijo de Serpa, kremowy ser o silnym aromacie z owczego mleka.

Znajdziesz tu mnóstwo innowacyjnych kombinacji w takich potrawach jak doarne de porco àAlentejana, lokalny danie do surfowania i torfu z wieprzowiną i małżami, często gotowane w zadaszonym naczyniu z miedzi. Chleb również mocno rysuje, w twórczych miksturach takich jak zaçorda - zupa chlebowa z czosnkiem i ziołami (zwykle kolendra) i oliwą z oliwek. Innym bardzo lubianym klasykiem jest migas, czyli pokruszony chleb z oliwą, czosnkiem i gorącą wodą, podawany jako dodatek do wieprzowiny.

Niebiańskie desery

Regionalne specjały wykraczają poza dania główne i przystawki. Wiele miast i wiosek w Alentejo przygotowuje pyszne wypieki i desery, w tym wersje, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Zgodnie z tradycją, zakonnice w klasztorach jako pierwsze przygotowały desery, począwszy od XV wieku. Przepisy były przekazywane z pokolenia na pokolenie, utrzymywane jako ściśle strzeżone sekrety w każdym klasztorze. Dziś jedne z najlepszych wypieków są nadal robione przez zakonnice - i znane jako szeroko znane doces conventuais (słodycze klasztorne).

W Évora możesz poczuć smak duchowej doskonałości w Conventual Pão de Rala Pastelaria. Ta klasyczna, wyłożona płytkami cukiernia serwuje wiele grzesznych pokus, w tym podpis strão de rala, ciasto migdałowe z żółtkiem i skórką z cytryny.

Nie będziesz musiał podróżować daleko w Alentejo, aby znaleźć sericaia, rodzaj kremu jajecznego ze śliwkami cukrowymi i cynamonem. Choć cieszy się popularnością w całym regionie, danie jest dumą i radością miasta Elvas, skąd pochodzi i jest nadal jednym z najlepszych miejsc w Portugalii.

Tymczasem Portalegre zasługuje na specjalną wzmiankę dla swoich kochających ciasto obywateli - i zakonów monastycznych, które nadal produkują dobra. Każdej wiosny w mieście odbywa się coroczny Convent Sweet Fair (facebook.com/feiradocariaconventalportalegre), który oferuje pod koniec marca szansę przełowienia na dekadenckie smakołyki w ciągu trzech dni.

Podróże po winie

Podobnie jak kuchnia portugalska, wina z Alentejo pozostają mało znane poza granicami kraju. To sprawia, że podróż wokół tych części staje się jeszcze bardziej satysfakcjonująca. Znajdziesz tutaj wyjątkowe wina z mieszanką odważnych, pełnych czerwieni i gładkich, dobrze zbalansowanych białych win rozsianych po ośmiu wytyczonych regionach.

Dobrym miejscem na rozpoczęcie podróży jest Évora w centrum informacji i sklep z winami Rota dos Vinhos do Alentejo (szlak wina z Alentejo). Tutaj możesz skosztować różnorodnych win, zbierać mapy i poznawać pobliskie winnice otwarte na degustacje.

Jeśli czas jest ograniczony, udaj się do Herdade do Esporão. Ta czcigodna winiarnia, położona na południe od małej wioski Reguengos de Monsaraz, produkuje ponad 40 odmian winogron, uprawianych metodami ekologicznymi na powierzchni 700 hektarów. Zatrzymaj się na degustację lub wycieczkę po winnicy lub jeszcze lepiej zarezerwuj posiłek w restauracji. Szef kuchni Pedro Pena Bastos prezentuje sezonową kuchnię przygotowaną ze składników pochodzących od lokalnych producentów. Dania takie jak jagnięcina Alentejo z owczym mlekiem i brukselka dobrze łączą się z gęstą, dobrze ustrukturyzowaną butelką rezerwatu Esporão. Oczywiście, kiedy tu jem, lot winem jest drogą do zrobienia.

Jadalnia

Jedzenie w Alentejo to nie tylko delektowanie się wyśmienitym jedzeniem i winem. Chodzi także o ustawienie. Jeśli chcesz trochę zboczyć z drogi, znajdziesz urzekające miejsca: małe, rodzinne restauracje z wąskimi uliczkami w średniowiecznych wioskach, kamienne mury jadalne na mglistych górskich szczytach i przytulne tawerny, w których mieszkają miejscowi przekomarzać się o talerze bacalhau (codfish) i wino wlewa się prosto z beczki.

Dona Isabel, wysoko postawiona w cytadeli wiosce Monsaraz, zasłużyła sobie na lokalne uznanie ze względu na jej zaraźliwe poczucie humoru i genialne gotowanie w rustykalnej jadalni na klifie, Sabores de Monsaraz. Każde danie ma tylko najwyższej jakości składniki i jest wykonane z starannością. Obfite talerze z bacalhau dourado (dorsz z jajkiem i ziemniakiem) są wiecznie popularne, a następnie najlepiej krojony sericaia (krem jajeczny ze śliwkami cukrowymi) na deser.

Małe, dziewięcioosobowe Botequim da Mouraria, ukryte w mazelickich zaułkach dzielnicy Mouraria Évory, zapewnia kameralne doznania kulinarne dzięki uprzejmości prowadzącego show zespołu męża i żony. Wyniosły Senhor Domingos gra gospodarza i sommeliera, gdy przyjmuje gości, dopełnia wina i podaje sugestie dotyczące menu, które zmienia się każdego dnia. Jego żona Florbela pozostaje za kulisami gotowania wspaniałych talerzy porco preto i inne przysmaki z Alentejanu.

Alentejo ma tylko niewielką linię brzegową, ale jest piękna. Wyobraź sobie ładne plaże, promenady na klifach i, co najważniejsze, wyborne owoce morza. Vila Nova de Milfontes posiada wszystkie powyższe elementy, w tym słynną restaurację o nazwie Tasca do Celso. Ta atmosferyczna nawiedza, z ogromną piwnicą z winem i ryczącym ogniem w kominku, serwuje doskonałe specjały z Alenteju, w tym najlepsze owoce morza w promieniu wielu kilometrów.